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94 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Petits pains ronds au thé à la rose et raisins blonds // Château de Bazoches

Publié le par Doria

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté une recette de pains. Voila qui va être fait avec ces petits ronds au thé de rose que ma fille aînée m'a ramené d'Angleterre et raisins blonds. Ils sont délicieux à manger au petit déjeuner avec un peu de beurre et de la marmelade d'oranges.
Je vais également vous faire découvrir le château de Bazoches, château ou a vécu Vauban, qui se trouve près de Vezelay dans l'Yonne en Bougogne.

  • 300 ml de thé à la rose
  • 1 cc de sel
  • 50g de farine complète
  • 150g de farine de seigle
  • 300g de farine T55
  • 80g de raisins blonds
  • 1 sachet de levure Saf Instant
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte.
  2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur votre plan de travail fariné et l'étalez au rouleau. A l'aide d'un cercle à mousse, découpez les empreintes que vous disposez sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
  3. Faite lever dans votre four pendant 1 heure à 30°C et cuire 15 min à 200°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille.

Château de Bazoches

Le château de Bazoches domine le petit village Bazoches. Du château, on découvre les premiers reliefs du Morvan au sud d'Avallon.
C'est en 1180 que fut édifié le château tout comme la basilique de Vézelay (situé à 10 km) d'où partirent pour la troisième croisade les rois Philippe Auguste et Richard Coeur de Lion qui s'arrêtèrent à Bazoches avant de gagner la Terre Sainte.

En 1675, c'est le Maréchal Vauban grâce à une importante subvention que lui accorda Louis XIV, à la suite du siège de Maëstricht (Hollande) où la ville fut prise en treize jours seulement, qu'il acquit ce château.
Dès 1680, Vauban transforma le château en garnison. Il fit fermer, dans sa partie supérieur, l'aile du château qui, jusqu'alors, était ouvert sur la vallée et fit percer un deuxième portail afin que les carrosses puissent évoluer plus aisément dans la cour intérieure. Il compléta les communs en agrandissant les écuries (pour y recevoir une soixantaine chevaux) et créa un pédiluve.

2007 représente pour le château de Bazoches sa 15 années de travaux ininterrompus, sa 11ème année d'ouverture au public et bien entendu le 300ème anniversaire de la mort de son illustre propriétaire "le Maréchal Vauban".
Descendants de Charlotte de Vauban, fille aînée du Maréchal, les actuels propriétaires conservent avec soin, parmi un riche mobilier, de nombreux souvenirs de leur illustre ancêtre comme son armure sur la photo ci-dessus.


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Petits pains aux cranberries et thé à la rose

Publié le par Doria

Ce sont de délicieux petits pains au goût délicat de cranberries, que j'ai aimé dégusté avec un peu de beurre et de la confiture au petit déjeuner.

  • 300g d'eau aromatisé au thé de rose tiède
  • 36g de cranberries
  • 1 cc de sel
  • 200g de farine aux céréales
  • 300g de farine T55
  • 1 sachet de levure Saf-Instant (que vous trouvez en boutique Bio)
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour le programme pâte (1h20).
  2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et façonné 9 petites boules sans trop les travailler que vous disposez sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
  3. Laissez lever 1 heure au four à 30°C puis 20 min à 200°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille. Personnellement, je les aime à peine sorti du four.

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Fougasse Provençale

Publié le par Doria

  • 240 ml d'eau tiède
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
  • 50g de sucre
  • 500g de farine T55
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  • 100g de gruyère râpé
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 2 cs de basilic frais

Programme pâte de votre Map

  1. Une fois la pâte terminée, l'étalez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  2. Faites des entailles sur la pâte.
  3. Mettre au four pendant 1 heure à 30°C et cuire 25 min à 180°C.
  4. Laissez refroidir la fougasse sur une grille.

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Petits pains au cumin et raisins secs

Publié le par Doria

Doriane est parti avec son lycée une semaine à Barcelone, ce qui fait que je cuisine très peu en ce moment. Je vous donne la recette de ce pain que j'ai réalisé il y a quelques temps et qui attendait tranquillement sur ma pile de recettes à poster.


  • 300 ml d'eau tiède
  • 1 cc de sel
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine complète
  • 300g de farine T55
  • 1 cc de cumin en graines
  • 100g de raisins secs blonds
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour la fonction pâte (1h20).
  2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur votre plan de travail fariné et découpez 9 morceaux sans prendre la peine de bien les façonner. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé et faite lever pendant 1 heure à 30°C.
  3. Cuire 25 min à 160°C.
  4. Faites refroidir sur une grille.

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Pain aux pruneaux et pignons de pin

Publié le par Doria

Pour ce soir, voici un pain avec des pruneaux et des pignons de pin que j'ai trouvé particulièrement parfumé et d'une très jolie couleur.J'ai regretté de ne pas avoir fais un pain plus gros, il m'aurait au moins fait deux jours.
  • 150 ml d'eau tiède
  • 1 cc de sel
  • 100g de farine de seigle
  • 150g de farine aux céréales
  • 1/2 sachet de levure Saf-instant
  • 7 pruneaux dénoyautés
  • 15g de pignons de pin
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour le programme pâte.
  2. Lorsque que le pâton est fait, le sortir et le mettre sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. Faire une belle boule et incisez légèrement sur le dessus partiellement avec un couteau (qui coupe très bien). Fariné légèrement le dessus du pain.
  3. Mettre à lever au four pendant 1 heure à 30°C.
  4. Cuire à 180°C pendant 25 à 30 min en fonction de la couleur de la croûte. Personnellement, j'aime le pain pas trop cuit.
  5. Laissez refroidir un peu sur une grille avant de le couper en tranches.

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Pain au pavot et herbes fraîches

Publié le par Doria

Je vous propose une recette de pain que nous aimons beaucoup à la maison.

  • 300 ml d'eau tiède
  • 2 cs de lait écrémé en poudre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de graines de pavot
  • 1 cc de sel
  • 100g de farine de seigle
  • 300 de farine multi-céréales
  • 100g de farine T55
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  • 1 cs de persil
  • 1 cs de ciboulette
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP et programme pâte (1h20).
  2. Sortir la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four et faire une belle boule que vous roulez sur des graines de pavot. Faire 5 entailles sur le dessus à l'aide de votre couteau.
  3. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
  4. Laissez votre pain refroidir sur une grille et couper en tranches avant de le servir à table et mis dans une jolie panière.

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Pain au pesto et tomates séchées

Publié le par Doria


  • 150 ml d'eau tiède
  • 1/2 cc de sel
  • 2 cs de pesto
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine aux céréales
  • 50g de farine complète
  • 5 tomates séchées coupées en petits dés
  • 1/2 sachet de levure Saf-Instant (en boutique bio)
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte (1h20).
  2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et faire un boudin.
  3. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille.

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Pain aux oignons et tomates séchées

Publié le par Doria


  • 2 oignons émincés
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1/2 cc de curcuma
  • 300 ml d'eau
  • 100g de farine T55
  • 200g de farine de seigle
  • 200g de farine de froment
  • 4 tomates séchées
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  1. Faites revenir les oignons dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma jusqu'à ce qu'ils blondissent.
  2. Dans la cuve de la Map, mettre le reste des ingrédients dans l'ordre indiquée et programme pâte (1h20)
  3. Au bout de 15 min, introduire les oignons.
  4. Sortir la pâte et la mettre sur la plaque du four sur du papier sulfurisé et faire un boudin.
  5. Fariné un peu le dessus de votre pain.
  6. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
  7. Le laisser refroidir sur une grille.

Verdict : J'ai adoré et je n'arrête pas d'en manger.

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Brioche à l'eau de fleurs d'orangers et graines d'anis // Promenade parisienne

Publié le par Doria


  • 2 oeufs + 2 cs d'eau de fleurs d'orangers + lait = 300 ml de liquide
  • 1 cs de graines d'anis
  • 1/2 cc de sel
  • 40g de beurre coupé en petits morceaux
  • 100g de sucre semoule
  • 500g de farine T55
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  1. Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué et programme pâte (1h20)
  2. Récupérez cette pâte et la mettre dans un plat rond à bord assez haut et faire lever au four pendant 1 heure à 30°C.
  3. Puis cuire pendant 35 min à 180°C.
  4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Lors de mes visites parisiennes, j'ai remarqué tous ces dessins sur les murs de notre belle capitale et je pouvais que les photographier. Je vous laisse découvrir quelques portraits.




Malgré le froid et la neige qui tombe en ce moment dans notre région, les fleurs ont décidé de nous monter leur visage et d'imposer le printemps.

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Petits pains au froment et muesli aux fruits

Publié le par Doria


  • 300 ml d'eau tiède
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1,5 cc de sel
  • 160g de farine de froment T65
  • 280g de farine T55
  • 100g de muesli aux fruits non sucré
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  1. Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué.
  2. Programme pâte (1h20).
  3. Une fois terminée, mettre la pâte sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et découpez sans les façonner 9 petits pains.
  4. Faite lever au four à 30°C pendant 1 heure.
  5. Cuire 25 min à 180°C.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

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