750 grammes
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4 articles avec pak choi

Pak Choï aux champignons de Paris et basilic

Publié le par Doria

Pak Choï aux champignons de Paris et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
10 Pak Choï 
600 g de champignons de Paris
1 oignon
1 cs de vinaigre de riz
1 cs de sauce soja
2 cs de nuoc mam 
2 cs d’huile de sésame 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 petit bouquet de basilic
 
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en gros cubes.
Épluchez l’oignon et le ciseler.
Dans un wok, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.
Ajoutez les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Arrosez avec la sauce soja. Réservez au chaud.
Ôtez les premières feuilles des Pak Choï, les laver, les sécher et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mélangez l’huile de sésame avec le nuoc mam et le vinaigre de riz. Badigeonnez les Pak Choï de cette préparation.
Faite cuire vos Pak Choï dans le wok à feu vif pendant 2 minutes en remuant. Arrosez avec le reste de sauce et poursuivre la cuisson de 2 minutes à feu doux et à couvert.
Ciselez les feuilles de basilic et les mélanger avec les champignons.
Répartir vos champignons dans 4 assiettes.
Sur le dessus, déposez les Pak Choï.
Servir aussitôt.
Pak Choï aux champignons de Paris et basilic

Publié dans Légumes, Champignons, Pak Choï

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Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts

Publié le par Doria

Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de hampe de boeuf
400 g de riz thaï
3 oeufs
1 pak choï
200 g de pois gourmands
3 cs de sauce soja
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 feuilles et fleurs d'ail des ours
Un peu de ciboulette ciselée
 
Marinade
2 cs de miel
2 cs d'huile d'olive
5 cs de nuoc-mam
Le jus et la moitié du zeste d'un citron vert bio
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre
Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts
Lavez et effeuillez la coriandre. Découpez le boeuf en lamelles. Dans un plat creux, mélangez le miel, l'huile d'olive, le nuoc-mam, le jus et le zeste du citron vert et la moitié de la coriandre, l'ail épluché, dégermé et écrasé au couteau. Ajoutez les lamelles de viande, mélangez pour bien imprégner tous les morceaux de marinade, filmez et placez au frais pendant 2 heures
Faites cuire le riz selon les indications du paquet en retirant 3 ou 4 minutes de cuisson : il ne doit pas être totalement cuit. Egouttez-le. Lavez e préparez les pois gourmands. Lavez et ciselez votre pak choï. Battez les oeufs en omelette dans un bol.
Faites chauffer un wok à feu vif et faites-y dorer rapidement la viande égouttée. Retirez-la puis versez à la place les pois gourmands puis le pak choï. Faites revenir pendant 5 minutes et retirez les légumes. Versez à la place les oeufs battus et aussitôt le riz, remuez sans cesse avec une cuillère. Une fois que oeufs semblent cuits, versez la marinade, la sauce soja, ajoutez les légumes, la viande et mélangez. Salez, poivrez et servez avec le reste de la coriandre, la ciboulette ciselée, des feuilles ciselées d'ail des ours et ses fleurs.
Riz sauté aux lamelles de boeuf caramélisées et légumes verts

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Turbot sauce hollandaise

Publié le par Doria

Turbot sauce hollandaise
Un poisson bien savoureux en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de turbot
4 pak choï
20 g de beurre
1 cs d’huile de coco
100 gr de lard fumé 
1 gousse d’ail
2 échalotes 
 
Sauce hollandaise 
100 gr de beurre
3 jaunes d’oeufs 
2 cs de vinaigre de Melfor
Le jus d’1/2 citron
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
 
Nettoyez délicatement les pak choï, ôtez les parties abimés, effeuillez en conservant une bonne partie des cœurs. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes, les rafraîchir sous l’eau froide, les égoutter et réservez.
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Épluchez, dégermez et ciselez votre ail.
Hachez au couteau vos lardons.
Dans une poêle, versez 1 cs d’huile de coco et faites revenir les échalotes et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les lardons. Coupez le feu et réservez.
Préparez la sauce : Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol avec le vinaigre. Délayez et faites chauffer au bain-marie sur une casserole d’eau chaude (l’eau ne doit pas bouillir et le bol ne doit pas toucher l’eau). Ajoutez le beurre en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez le citron, salez si nécessaire et poivrez. Couvrez et réservez au chaud.
Le turbot : Faites chauffer 1 cs d’huile de coco avec les 20 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pavés de turbot et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté en les arrosant du mélange coco/beurre de cuisson.
Terminez la cuisson 7 à 8 minutes dans le four à 180ºC.
Pendant ce temps, faites réchauffer vos pak choi avec les échalote/lardons à feu vif pendant à peine 2 minutes.
Servir aussitôt.
Turbot sauce hollandaise

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Coquillages à la vapeur de citronnelle

Publié le par Doria

Coquillages à la vapeur de citronnelle
Une très bonne recette qui provient du Saveurs n°235...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
750 gr de palourdes
750 gr de coques
8 pak choï
2 tiges de citronnelle
1/2 tête de brocoli
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
 
La sauce
2 cs de jus de citron vert
8 cs de nuoc-mam
1 morceau de 2 cm de gingembre frais, pelé et râpé 
1/2 piment d'oiseau rouge, épépiné et haché finement
2 cc de sucre de canne complet
 
Faites tremper les coquillages pendant 3 heures minimum dans de l'eau froide afin d'éliminer le sable.
Détaillez le brocoli en fleurettes. Lavez le brocoli et le pak choï.
Retirez les feuilles extérieures et les extrémités des tiges de citronnelle puis coupez-les en tronçons. Pelez le gingembre.
Égouttez et rincez les coquillages. Mettez les coquillages, le pak choï, le brocoli, la citronnelle et le morceau de gingembre râpé dans le panier perforé d'un cuit-vapeur. Faites cuire 8 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, le nuoc-mam, le gingembre pelé et râpé, le piment et le sucre.
Servez les coquillages et les légumes avec la sauce.
Coquillages à la vapeur de citronnelle

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