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9 articles avec parmesan

Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Publié le par Doria

Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de pâtes Casareccia
150 g de petits pois frais écossés
1 courgette
6 pétales de tomates confites
1 poignée de roquette
80 g de fêta
50 g d'amandes
1/2 bouquet de menthe
30 g de parmesan
1 citron vert
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.
Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.
Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.
Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.
Coupez en lamelles vos tomates confites.
Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.
Servir avec la fêta émiettée et la roquette.
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

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Galettes de boulgour et quinoa au poulet, bleu d'Auvergne et ciboulette

Publié le par Doria

Galettes de boulgour et quinoa au poulet, bleu d'Auvergne et ciboulette
Ingrédients pour 9 galettes
 
200 g de boulgour et quinoa
170 g de blancs de poulet
80 g de bleu d'Auvergne
1 bouquet de ciboulette
1 oignon nouveau
2 œufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Parmesan râpé
 
Faites cuire le mélange boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 10 min puis égouttez et laissez refroidir.
Pelez et hachez finement l'oignon, ciselez la ciboulette, émiettez le bleu d'Auvergne.
Cuire votre blanc de poulet et l'émietter.
Fouettez vos œufs puis mélangez le bleu d'Auvergne, le poulet, la ciboulette et l'oignon, salez et ajoutez du piment d'Espelette. 
Ajoutez le mélange de boulgour et quinoa. Bien mélanger la préparation.
Sur la plaque de votre de four, sur du papier sulfurisé déposez un cercle à mousse et remplir de la préparation. Ôtez délicatement votre cercle à mousse et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Sur le dessus, déposez un peu de parmesan râpé et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.

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Cake printanier

Publié le par Doria

Cake printanier
Ingrédients
 
1 œuf d'Oie (3 œufs de poule)
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
70 ml de lait de soja au calcium
4 pétales de tomates séchées
100 g de lardons fumés
60 g de copeaux de parmesan
1 échalote ciselée
16 feuilles de basilic ciselé
80 ml d'huile d'olive extra vierge
50 g de feuilles d'épinards frais
 
Dans une poêle, faites revenir votre échalote et vos lardons fumés. laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez votre œuf d'Oie avec le lait de soja et l'huile d'olive.
Ajoutez votre farine ainsi que la levure. Remuez le tout de façon énergique.
Incorporez votre échalote/lardons ainsi que les pétales de tomates séchées coupées en petits cubes, les feuilles d'épinards frais, les copeaux de parmesan, votre basilic.
Remuez avec une spatule et mettre le tout dans un moule à cake.
Enfournez pour 43 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.
Cake printanier

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Moussaka Grecque

Publié le par Doria

Moussaka Grecque
Une recette dont l'inspiration vient du Site Marmiton
Moussaka Grecque
Épluchez, émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. 
Ajoutez la viande et la saisir avec l’oignon en l’émiettant petit à petit.
Ajoutez la pulpe de tomates, le thym, le laurier, la cannelle, le miel, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées au presse ail, la muscade, salez et poivrez. Laissez mijoter une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
Lavez, essuyez, ôtez les extrémités et coupez en rondelles d’1/2 cm les aubergines. Les saler sur les deux faces, les laisser dégorger en les mettant entre les feuilles de papier absorbant.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Les badigeonner d’huile d’olive et les répartir dans un plat allant au four. Salez, poivrez.
Récupérez quelques cs de la sauce de la pulpe de tomates qui mijote, arrosez les pommes de terre. Enfournez pour 20 minutes de cuisson au four à 180°C. Terminez en mode grill pendant 3 minutes.
Récupérez vos aubergines que vous faites dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Sur le dessus des pommes de terre, déposez la moitié de la sauce à base de viande, déposez un lit d’aubergines, le reste de la sauce à la viande et les aubergines.
Moussaka Grecque
Béchamel
20 g de beurre
1 œuf 
3 cs de farine
35 cl de lait demi-écrémé
50 g de parmesan
 
Dans une poêle, faites fondre à feu moyen le beurre, incorporez la farine en mélangeant avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène, versez peu à peu le lait sans cesser de remuer. Poursuivre la cuisson d’une dizaine de minutes, toujours en remuant. Hors feu, salez et poivrez, ajoutez une pincée de muscade et l’oeuf battu. Répartir cette Béchamel sur le dessus de la Moussaka. Terminez en répartissant le parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
Moussaka Grecque

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Ravioles aux cèpes, crème de parmesan

Publié le par Doria

Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
Très belle recette aux cèpes que nous avons beaucoup aimé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les ravioles
400 g de cèpes frais
1 échalote 
15 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pâte fraîche à ravioles 
 
La crème 
100 g de parmesan frais râpé 
25 cl de crème fraîche légère épaisse 
1 échalote 
10 cl de vin de blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Enlevez les parties terreuses et les pieds des champignons, les nettoyer avec un chiffon propre et humide puis les couper en mirepoix.
Épluchez l'échalote et la ciseler finement.
Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle chaude, faites suer l'échalote. Ajoutez le mirepoix de cèpes, laissez évaporer l'eau en remuant régulièrement puis faite saisir le mélange. Déglacez au vin blanc, baissez le feu, laissez réduire presque à sec, salez et poivrez. Réservez.
Étalez votre pâte à ravioles, répartir la farce aux champignons en petits tas réguliers sur la moitié de la pâte. Avec un pinceau, mouillez la pâte tout autour des tas de champignons. Recouvrir avec l'autre partie de pâte et confectionnez avec des cercles à mousse vos ravioles rondes. Veillez à ce que les deux parties de pâte soient bien soudé et en faisant en sorte de retirer le maximum d'air. Réservez.
La sauce : Épluchez, émincez l'échalote, la faire légèrement doré dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, la laisser chauffer doucement puis passez le tout au blender. Remettre cette préparation dans la casserole, la faire remonter à petites ébullitions, ajoutez le parmesan qui va fondre en le remuant régulièrement. Réservez à couvert et maintenir cette crème au chaud.
Pendant ce temps : faites chauffer une grande quantité d'eau salée à feu vif puis plongez vos  ravioles lorsque l'eau est bouillante, pendant 6 minutes puis les égoutter.
 
Dressage
Dans chaque assiette, versez un peu de crème de parmesan puis répartir vos ravioles. 
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus et quelques copeaux de parmesan.
Ravioles aux cèpes, crème de parmesan
Ravioles aux cèpes, crème de parmesan

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Lasagnes au saumon et épinards

Publié le par Doria

Lasagnes au saumon et épinards
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de saumon frais
8 feuilles de lasagnes 
250 g de ricotta
20 cl de crème fraîche 
400 g d’épinards frais
125 g de mozzarella
50 g de parmesan
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de curry à l’ancienne 
 
Equetez et lavez vos épinards dans un grand volume d’eau. Les faire suer dans une poêle afin qu’ils rendent leur eau. Laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez la ricotta avec la crème fraîche, les épinards, le curry à l’ancienne, salez et poivrez.
Enlevez la peau des pavés de saumon et coupez-les en lanières.
Dans le fond d’un plat rectangulaire, déposez un peu de mélange à base de ricotta puis 2 feuilles de lasagne, des lanières de saumon et ainsi de suite. Terminez par le mélange à base de ricotta.
Coupez votre mozzarella en rondelles que vous répartissez sur le dessus puis saupoudrez de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
Servir avec quelques pluches de cerfeuil sur le dessus.
Lasagnes au saumon et épinards
Lasagnes au saumon et épinards

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Raviolis au basilic et ricotta

Publié le par Doria

Raviolis au basilic et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
250 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail
3 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
La farce
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
2 cs de basilic ciselé
 
Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.
 
Confection des raviolis
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.
 
La sauce
20 cl de crème fraîche
100 g de gorgonzola
Quelques pluches de cerfeuil
 
Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.
Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.
 
Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.
Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Raviolis au basilic et ricotta

Publié dans Raviolis, Parmesan, Basilic, Ricotta

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Blinis au jambon de pays et parmesan

Publié le par Doria

Blinis au jambon de pays et parmesan
Ingrédients
 
260g de farine T55
1 cc de sel
2 oeufs
240 ml de lait tiède de soja
1 sachet de levure briochin
20g de parmesan
3 tranches de jambon de pays coupé en lamelles
 
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, les oeufs, le lait de soja et la levure. Bien remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajoutez le parmesan le le jambon.
Cuire dans une poêle à blinis anti-adhésive pendant 2/3 min de chaque côté.

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Velouté de potimarron et parmesan

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et parmesan
Ingrédients pour 2 personnes
 
Le reste de la préparation potimarron et parmesan de la recette d'hier (Raviolis au potimarron et parmesan), soit 200 gr
2 échalotes
1 pomme de terre 
600 ml de bouillon de légumes
1 cs d'oignons frits
Quelques petites feuilles de sauge fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
 
Épluchez et coupez grossièrement les échalotes.
Dans un faitout, faites roussir vos échalotes avec 1 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de légumes en décollant les sucs de cuisson.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés la pomme de terre.
Ajoutez dans le faitout, les dés de pomme de terre, la purée de potimarron/parmesan.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout et servir aussitôt avec un peu d'oignons frits et quelques feuilles de sauge.
C'est délicieux !!!

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