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8 articles avec partenariat

Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Viviane Montagne qui travaille au sein de l'association ARSLA, une association de patients atteints de la SLA ou maladie de Charcot. Cette association propose un concours MIXITON.   Depuis plus de 30 ans, l’ARSLA accompagne la vie. Cette année, l’association organise un concours pour redonner
le goût des bonnes choses aux personnes atteintes de SLA.

Pour des raisons personnelles, son mail m'a beaucoup touché et je tiens à partager cette initiative qui peut apporter du bonheur gustative autour de la table.

Cette pathologie entraine une paralysie progressive de tous les muscles, et donc des problèmes de déglutition, qui entrainent à leur tour une perte de poids. Les patients sont donc contraints d'adapter leur nourriture, et de passer à une alimentation hachée, puis misée. Malheureusement, ce type d'alimentation est souvent peu appétissante, et perd très rapidement son goût.
Notre association, dans le but de maintenir du lien social et d’améliorer la qualité de vie des patients, souhaite recueillir les astuces et recettes hâchées et mixées des aidants ou des professionnels de santé.
Pour cela, nous avons mis en place un concours de recettes hachées et mixées. Ces recettes seront soumises aux votes des internautes, et testées par un comité de sélection, constitué de professionnels de la restauration, de soignants, d’aidants et de personnes malades.
Le gout et le visuel seront évidemment jugés, mais également le cout et la facilité de la recette, afin que chaque personne puisse la faire.
Les meilleures recettes seront publiées dans des livrets, et une application de cuisine sera également développée. Il s’agit en effet parfois du seul lien qu’il existe entre le patient et ses proches.
Il pourra ainsi choisir ce qu’il souhaite manger en toute autonomie.

Viviane Montagne

Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
Je participe à ce concours et voici ma première recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°233. Je l'enverrai par la suite via le formulaire d'inscription (tous les détails pour participer à ce concours sont en fin de cet article).
Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de pommes de terre
400 gr de cerfeuil tubéreux 
1 petit bouquet de cerfeuil frais
40 gr de beurre
4 œufs 
1 pincée de muscade
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pelez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre.
Pelez le cerfeuil tubéreux et ôtez les extrémités, le laver et le couper en deux.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les pommes de terre et le cerfeuil pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir une autre casserole d'eau et faites cuire vos œufs pendant 5 minutes puis les plonger dans l'eau froide.
Égouttez les légumes et les passer à moulin à légumes, grille fine. Ajoutez le beurre et bien mélanger. Versez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une meilleure onctuosité. Ajoutez la moitié du cerfeuil ciselé et la muscade à la purée, salez et poivrez, mélangez puis réservez au chaud.
Écaillez délicatement les œufs.
Répartir votre purée dans les assiettes puis disposez un œuf mollet sur le dessus coupé en deux. Ajoutez une peluche de cerfeuil puis servir aussitôt.
Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
LES ETAPES DU CONCOURS
Le concours est ouvert à tous, et se déroulera en trois phases :
1. Envoyez-nous vos recettes du 16 novembre 2016 au 16 janvier 2017 soit par courrier (ARSLA- Mixiton- 75 avenue de la République- 75011 Paris)  soit en les déposant ici.  . Il est possible d’envoyer des recettes d’entrée-hors d’oeuvre,  de plat-snack et de dessert-goûter. Un prix sera consacré à chacune de ces catégories.
Chaque recette doit être accompagnée d’une photo du plat proposé. Vous devez également nous renvoyer le formulaire d’inscription par mail (concoursmixiton@arsla.org) ou par courrier.
2. Votes des internautes du 17 janvier au 13 février 2017:  pour sélectionner 30 recettes qui seront soumises au Jury final.
3. Jury final: composé de patients, d’aidants, de soignants, de professionnels de santé et de chefs cuisiniers pour désigner  les lauréats de chaque catégorie.
Afin de répondre au mieux aux demandes des aidants, les plats seront jugés sur leurs qualités gustatives et visuelles, mais également sur la facilité de réalisation, le temps d’exécution et le coût.
4. Remise des prix: aux  lauréats  à l’occasion de la Journée mondiale de la SLA, le 21 juin 2017.
 

ET APRÈS ?

L’objectif du concours est de récolter un maximum de recettes adaptées ,ainsi que des astuces d’aidants, afin de proposer deux outils :
• Un livret de recettes, disponible gratuitement
• Une application pour tablettes et mobiles : la tablette est parfois l’unique lien de communication entre un patient SLA et ses proches. Le patient pourra donc l’utiliser pour exprimer à son entourage ce qu’il souhaite manger.

Publié dans Oeufs, Purée, Partenariat

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Le Petit Carré de Chocolat

Publié le par Doria

Le Petit Carré de Chocolat
La marque «Le Petit Carré de Chocolat» est née de la complicité entre un père et sa fille : Marie et Jean-Jacques Etchepare.
Ces deux amoureux du cacao travaillent main dans la main depuis 5 ans dans la société de
traiteur événementiel créée par le père en 2002. Animés par la volonté de faire redécouvrir au plus grand nombre le plaisir intense d’un chocolat pur, Marie et Jean-Jacques Etchepare ont décidé de relever un nouveau défi en créant la marque «Le Petit Carré de Chocolat ».
Une gamme de chocolat basée sur une sélection de cacao grand cru. Tanzanie, Mexique, ... les cacaos sélectionnés par ces deux passionnés, sont torréfiés lentement afin de laisser exprimer la complexité des arômes et obtenir un chocolat fin, intense et aromatique.
 
Le Petit Carré de Chocolat se décline sous 4 formats :
1- la barre de chocolat de 10 grammes,
2- la mini-tablette de 30 grammes,
3- la tablette de 90 grammes
4- le Napolitain de 5 grammes, un sachet composé de 20 carrés de chocolats.

 
Chaque référence est disponible en 4 saveurs :
- Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume,
agrémenté de notes florales;
- Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices ;
- Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits ;
- Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont.
Le Petit Carré de Chocolat
Jean-JacquesEtchepare
Avant de devenir pâtissier, Jean-Jacques travaille en salle. Attiré plus par ce qu’il se passe en cuisine, il passe son CAP pâtissier en candidat libre à 28 ans. Son perfectionnisme lui permet de travailler avec Joël Robuchon ou encore Michel Foussard, tous 2 MOF. Il accède aux cuisines du Crillon, ainsi que de l’Automobile Club de France. En 2002, il crée sa société de traiteur événementiel, Hélianthème, qu’il dirigera pendant 12 ans. Il est lauréat du concours culinaire Arpajon catégorie artistique et entremet, compagnon du tour de France et membre de l’académie culinaire de France. Maitre artisan depuis 2012. Passionné par le chocolat et la précision qu’il exige, il aime travailler simplement un produit brut de qualité afin qu’il révèle toute sa complexité.
 
Marie Etchepare
Diplômée Master ESC promo 2008 du KEDGE Marseille (Ancien nom Euromed Marseille) et
passionnée par l’entreprenariat elle crée sa première société « Marie & Cie » dans le secteur des services à la personne, qu’elle cèdera au Groupe Sous Mon Toit deux ans plus tard.
En 2012, elle vient épauler son père chez Hélianthème. Afin qu’il puisse se consacrer pleinement à la création, Marie reprend les rênes de la société avec une nouvelle stratégie.
Elle reste déçue par la qualité du chocolat qu‘elle trouve en grande surface, elle propose à son père de créer un chocolat fin en format dégustation.

Publié dans Partenariat, Chocolat

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Apéritifs en famille avec Mets & Vins

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Nicolas Spadoni, Co-fondateur du site www.metsvins.eu
Leur petite entreprise s'attache à promouvoir le patrimoine viticole et gastronomique français en proposant des box mensuelles de vin & d'épicerie fine.
Cette entreprise est née de l'initiative de trois jeunes entrepreneurs qui se sont rencontré sur les bancs de la Faculté. Mets & Vins véhicule leur attachement commun au terroir français.
La box que j'ai reçu est sur le thème de la Corse et comprend : une bouteille de vin du Domaine Casabianca, une saucisse de porc fumée, de la confiture de figues, des biscuits de la Biscuiterie Tamburini. Le tout est accompagné d'un livret expliquant et mettant en valeur les produits de la Box.
C'est lors d'un apéritif en famille, que j'ai dégusté tous ces mets et vin.
 
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Véritable charcuterie des montagnes Corses, cette saucisse pur porc est fabriquée au coeur du maquis. Uniquement élaborée à base de viande de porc et d'épices, cette saucisse reçoit un léger fumage au feu de bois avant d'être affinée dans des caves pendant 3 mois. Pour la déguster, rien ne mieux que de l'accompagner d'olives vertes, noix de beurre et cornichons. J'ai aimé la déguster avec des toasts au chèvre et confiture de figues.
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
 
J'aime particulièrment l'idée des box surtout lorsqu'elles associent Vin et Epicerie fine !
Je vous conseille d'aller sur leur site (il est très bien fait et propose pleins de conseils, recette de cuisine...), pour rejoindre l'aventure de découvrir de délicieuses surprises autour d'accords mets et vins. Tous les mois, vous recevrez votre coffret à la maison. Plusieurs abondements existent selon vos choix et vos goûts.

Le choix de nos produits, dicté par nos valeurs s’inscrit dans le respect des consommateurs aussi bien passionnés qu’amateurs ou fins gourmets, mais tous friands de moments de plaisir et de partage. Nous, l’équipe Mets Vins, souhaitons en toute humilité vous accompagner dans ces moments-là.
Accorder les mets et les vins n’est pas une science exacte, c’est une question de goût, de bon sens et de plaisir. C’est pourquoi notre équipe Mets Vins a réuni son savoir-faire et sa passion pour vous proposer des coffrets riches en subtilité, force et raffinement. Nous vous proposons ainsi d’entrer dans une atmosphère conviviale et détendue pour apprécier les alliances mets et vins que nous vous avons dénichées.

http://www.metsvins.eu/

Publié dans Partenariat, Apéritifs

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Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol

Publié le par Doria

Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 cuisses de lapin
400 gr de champignons des bois
200 gr de pleurotes
3 tomates
2 échalions
200 gr de cocos de Paimpol écossés 
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier 
1 branche de thym
4 branches de persil
4 cs d'huile d'olive
1 cs de beurre
1 litre de bouillon de légumes 
Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
Lavez les tomates et incisez la peau en croix avant de les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide. Pelez-les et les couper en mirepoix.
Dans une cocote en fonte, faites dorer les cuisses de lapin avec 2 cas d'huile d'olive et le beurre.
Ajoutez le mirepoix de tomates, les gousses d'ail épluchées, dégermées et coupez en deux, le thym, le laurier, 2 branches de persil et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons et les nettoyer. Les saisir dans une poêle avec le reste d'huile, salez et poivrez.
Faites cuire vos cocos de Paimpol dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 35 à 40 minutes. Les égoutter.
10 min avant la fin de cuisson du lapin, ajoutez les champignons.
Servir le lapin avec les cocos de Paimpol et un peu de Roquette et le reste du persil ciselé.
Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
L‘Histoire des Vignobles Guindeuil
La haute qualité n’a jamais été le fruit du hasard. Pour un grand vin, elle requiert à la fois la générosité du terroir, la complicité du climat et l’attention passionnée des hommes. A cet égard, Les Vignobles Guindeuil sont un lieu privilégié car cette démarche s’inscrit dans le temps. En effet, les « véritables fondateurs » sont la famille Escudey. Depuis 150 ans, cette famille bordelaise s’est succédée à sa tête, en se montrant soucieuse de défendre la qualité associée à son nom. Durant, les années 60, c’est Yvan Escudey qui a donné un essor considérable aux domaines.
Depuis 1995, le Château Le Cossu est venu s’ajouter au Domaine de Darlan pour faire un pont entre les deux rives de la Garonne. Le premier est dans l’appellation Graves et le second se trouve dans les Côtes de Bordeaux.

Le conseil du sommelier

Accords: Sur des viandes rouges, plats en sauce, terrines et charcuteries blanches. Gibier. Ouvrir la bouteille quelques heures à l'avance.

" Nez plaisant oscillant entre épices et le fruit mûr. Fond de nez fumé. Bouche dans le sillage du nez, ample et de belle droiture pourtant où s'expriment le fruit et les épices. Finale fraîche soulignant de fins tanins, la persistance gagne en vitalité et en caractère grâce à de beaux amers. "
Emmanuel Delmas
Sommelier-Consultant en vins
Auteur 'Vins-Leçons de dégustation', ed la Martinière
'Expert' vins-Le Figaro-Vin
Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole

Les Vignobles Guindeuil

Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol

Publié dans Lapin, Partenariat

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Axoa de veau de Christian Etchebest

Publié le par Doria

Axoa de veau de Christian Etchebest
Je vous ai parlé hier, de l'implication de 10 Grands Chefs soutenant la Fondation Coeur et Artères.
C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre rattes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1,2 kg d'épaule de veau environ
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
2 belles pincées de piment d'Espelette
600 ml de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des légumes
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Epépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
 
La viande
Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.
 
La cuisson
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.
 
Finition de la recette
Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.
Axoa de veau de Christian Etchebest
Christian Etchebest s'est formé dans les cuisines de restaurants prestigieux tels que l'Hôtel de Crillon à Paris, l'Hôtel Martinez à Cannes, et le grand Grand Hôtel Saint-Jean-de Luz.
En 1998, il crée son propre restaurant, le Troquet à Paris. Originaire du Pays Basque et très attaché à des valeurs comme le partage et la convivialité, il réalise une cuisine du terroir généreuse qu'il qualifie de "cuisine de coeur". Il a ouvert à Paris, les restaurants le Grand Pan en 2007 et la Cantine du Troquet en 2008. Cette même année, il présente l'émission Bon et à Savoir sur M6 pour informer et conseiller sur les aliments favoris des Français.
Axoa de veau de Christian Etchebest

C'est avec grand plaisir et sans aucune hésitation que j'ai souhaité participer à ce livre, ayant été touché personnellement par la perte d'un être cher, et je souhaite de tout coeur que les fonds récoltés par sa publication servent à faire avancer la recherche médicale.

Christian Etchebest "Les Chefs ont du coeur"

Si vous désirez acquérir ce livre, voici le lien :

Publié dans Veau, Partenariat, Livres

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Les Chefs ont du Coeur

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Solène Lozon pour parler du livre "Les Chefs ont du Coeur", afin de soutenir la Fondation Coeur et Artères, les programmes de recherche, de prévention des maladies cardiovasculaires, et de montrer l'importance d'une bonne alimentation comme moyen de prévention contre les maladies du coeur.
Les Chefs ont du Coeur
Parce que l'alimentation est un moyen de se protéger des maladies du coeur, 10 grands Chefs ont mis leur talent, leur énergie et leur générosité au service de la Fondation Coeur et Artères.
A travers ce livre, vous pouvez découvrir 40 recettes extraordinaires et relativement faciles à réaliser.
Chaque livre vendu, va au profit de la Fondation.
Les Chefs ont du Coeur
Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité et d'invalidité dans le monde. Les femmes sont principalement touchées dans notre pays et ces maladies sont responsables de 150 000 morts en France chaque année.
La première cause de handicap est l'AVC (Accident Vasculaire Cérébral) chez l'adulte. C'est un vaisseau sanguin qui se rompt ou se bouche dans le cerveau qui n'est plus irrigué et certaines zones sont endommagées.
L'embolie est provoquée par un caillot de sang qui migre dans une artère pulmonaire.
L'infarctus du myocarde est une artère obstruée et n'irrigue plus le coeur qui peut s'arrêter de battre.
L'insuffisance cardiaque provient de cellules endommagées du coeur qui ne fait plus son travail correctement.
Les Chefs ont du Coeur
La Fondation Coeur et Artères a été créé à Lille par le Professeur Jean-Charles Fruchart, accompagné de scientifiques de renommée internationnale. Elle s'est engagée dans un combat quotidien contre les maladies du coeur.
Les meilleurs chercheurs sont mobilisé afin de mieux connaître les maladies cardiovasculaires et combattre les désordres métaboliques qui facilent leur développement : obésité, diabète, hypertension, cholestérol...
Les Chefs ont du Coeur
Les changement des habitudes de vies permettent d'éviter les risques d'accidents et de maladies : alimentation, activité physique, arrêt du tabac...
Les Chefs ont du Coeur
Si une personne autour de vous s'effondre brusquement inconsciente, il peut s'agir d'un arrêt cardiaque. Faites immédiatement les gestes de secours nécessaires, chaque minute qui passe est vitale !
Si vous vous trouvez face à quelqu'un montrant les signes d'un arrêt cardiaque :
1 - Appelez le 15 ou le 112 (portable),
2 - Commencez le massage cardiaque,
3 - Utilisez un défibrillateur si vous en avez un à portée de main ou si quelqu'un peut vous en apportez un,
4 - Continuez le massage cardiaque jusqu'à l'arrivée des secours.
Les Chefs ont du Coeur
L'arrêt cardiaque peut survenir très brutalement, sans signe avant-coureur. La victime s'effondre subitement, inconsciente. Il peut également avoir pour origine un infactus du myocarde. Dans ce cas, les signes avant-coureur peuvent-être :
Une forte douleur thoracique,
Une douleur dans la mâchoire,
Des douleurs dans les bras,
Et une transpiration élevée
Pour en savoir plus, il vous suffit de vous rendre sur :
www.fondacoeur.com

Publié dans Partenariat

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ChocolatMe

Publié le par Doria

ChocolatMe
J'ai été contacté par Julien Réti, représentant des chocolats ChocoMe en France pour tester quelques échantillons et d'en parler sur le blog.
Lorsque je les ai reçu à la maison, ma première réaction est de dire : Waouh ! On dirait des bijoux ! J'ai mis plus de 10 jours à les tester, tellement je les trouver beaux !
Et maintenant que dire ! Je ne suis pas une spécialiste du chocolat !
ChocolatMe
Tout d'abord, l'alliance du chocolat et du fruit lyophilisé procure une sensation nouvelle en bouche dont je n'ai pas l'habitute. Je les ai dégusté sur plusieurs jours, morceaux après morceaux avec un café en fin repas. Je dois dire que c'est la gourmandise, avant de se lever de table.
Visuellement, ils sont superbes et délicats !

Nos divers chocolats ont une seule chose en commun : ils sont tous préparés avec des ingrédients de première qualité. Les chocolats chocoMe sont fabriqués à partir de fèves de cacao sélectionnées, sur lesquels les meilleures garnitures provenant de 20 pays à travers le monde sont placées à la main, créant des saveurs uniques et sans égal.

ChocoMe

ChocolatMe
Le goût en bouche laisse une sensation de plaisir et de raffinement.
C'est une belle expérience gustative !
Je vous conseille d'aller faire un petit tour sur leur site pour vous rendre compte des produits.
http://www.chocome.fr/
ChocolatMe

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Huiles d'olives du Midi de la France

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par l'AFIDOL qui représente les producteurs d'huiles d'olive françaises, des huiles aux caractéristiques gustatives diverses car issues de terroirs, variétés et savoir-faire différents.
Huiles d'olives du Midi de la France
AFIDOL me propose de découvrir toutes la diversité des huiles d'olive du Midi de la France à travers le kit de dégustation composé de bidons, de livrets d'information et de carnets de recettes.
 
Trois sortes d'huiles d'olives me sont proposé :
Les huiles au goût subtil (fruité mûr),
les huiles au goût intense (fruité vert),
l'huile au goût à l'ancienne (fruité noir).
 
Je vous en parlerais plus en détail dans mes prochains articles.
Huiles d'olives du Midi de la France
L'huile d'olive vierge extra est très sensible à l'oxydation qui aboutit à un rancessement rapide et à une perte de sa valeur nutritionnelle si elle n'est pas conservé dans les meilleurs conditions.
Ce qui me plait dans ce kit, c'est que toutes les huiles d'olives sont dans un récipient opaque, à l'abri de la lumière, de l'air. C'est un emballage optimale qui permet de la consommer sans perte de goût...
Je vais avoir tout l'été pour tester ces huiles !
 
A bientôt avec les recettes !

Publié dans Partenariat

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