750 grammes
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17 articles avec patate douce

Bol végétarien aux lentilles corail

Publié le par Doria

Bol végétarien aux lentilles corail
Ingrédients pour 2 personnes
 
140 g de lentilles corail
1 petite patate douce
1 avocat
1 petite courgette
4 petites mozzarella di Bufala
Huile d'olive
Quelques brins de thym citron frais
Huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
Quelques feuilles d'estragon
Un mélange de graines (courge, pignons de pin, lin brun, sésame)
Gomasio
 
Épluchez votre patate douce, la laver et la couper en cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et parsemez le thym citron. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 30 min à peu près en fonction de votre four. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.
Lavez votre courgette, la détailler en rondelles puis la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. La rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau froide quelques minutes. Épongez les rondelles avec du papier absorbant.
Faites cuire vos lentilles corail pendant 7à 8 min puis les rafraîchir sous l'eau froide. Mélangez avec 1 cs d'huile de Truffe, salez et poivrez.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau, enlevez la peau puis le détailler en lamelles.
Coupez vos boules de mozzarella en deux.
Dans deux bols, répartir les lentilles corail. Sur le dessus, ajoutez les dés de patate douce, les lamelles d'avocat, les rondelles de courgette puis la mozzarella.
Sur le dessus versez un filet d'huile de Truffe et parsemez un peu de ciboulette ciselée, d'estragon, d'un mélange de graines et de gomasio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bol végétarien aux lentilles corail

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Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc de 1 kg
3 échalotes
2 oranges
20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée
25 cl de fond de veau
2 cs de miel
1 cube de bouillon de poule
2 patates douces
1 pomme de terre
40 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.
Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les échalotes et les faire suer.
Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez assaisonnement et servir avec la purée.
Parsemez un peu de persil.
Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

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Joues de boeuf braisées et patate douce

Publié le par Doria

Joues de boeuf braisées et patate douce
Un plat complet, parfumé et réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 joues de bœuf
600 g de patates douces
2 échalotes
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
50 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
1 bouquet garni
1/2 cc de cumin en poudre
4 clous de girofle
1 cs de farine
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
1 cs de persil plat ciselé
 
Épluchez les échalotes et les piquer des clous de girofle.
Épluchez et découpez les carottes et le céleri en tronçons.
Épluchez et écrasez l'ail sous la lame d'un grand couteau.
Faites fondre le beurre dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il devient noisette, déposez les joues de bœuf et faites-les dorer sur chaque face. Débarrassez les joues et remplacez par la garniture aromatique. Faites-la suer 5 min, puis remettez la viande. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le vin tout en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le cumin, assaisonnez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures.
Après les 2 heures, épluchez et coupez en tranches les patates douces. Les ajouter dans la cocotte, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Joues de boeuf braisées et patate douce

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Soupe de lentilles et légumes au curry

Publié le par Doria

Soupe de lentilles et légumes au curry
Une soupe bien réconfortante...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 g de lentilles
1 gros oignon doux des Cévennes
1 botte de carottes fanes
1 patate douce
2 navets boule d'or
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de pâte de curry verte
250 ml de lait de coco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Un grosse poignée d'amandes effilées
Un peu de cerfeuil ciselé
 
Faites dorer les amandes à sec pendant 5 min dans une poêle antiadhésive jusqu'à légère coloration.
Pelez et émincez l'oignon. 
Pelez tous les légumes, lavez-les et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, les navets en tranches, la patate douce en gros cubes.
Faites revenir votre oignon dans un faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez votre pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 2 min sans cesser de remuer. 
Versez le litre de bouillon de volaille et les lentilles.
Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps, introduire les légumes et poursuivez la cuisson de 20 min.
Versez le lait de coco et poursuivre la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
Servir aussitôt dans les assiettes.
Ajoutez le cerfeuil et quelques amandes effilées.
Soupe de lentilles et légumes au curry
Soupe de lentilles et légumes au curry

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Hachis de patate douce, boeuf et poivron

Publié le par Doria

Hachis de patate douce, boeuf et poivron
Une recette proposée par LadySyanne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d'oignons de Roscoff émincés en lamelles
400 g de poivrons rouge et vert émincés en lamelles
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
450 g de bœuf haché
600 g de patates douces en cubes
100 g de crème fraîche 15%
200 ml de lait de noisette
50 g de fromage râpé (Comté, Emmental)
1 cc rase de muscade
1 cc rase de paprika
1 cc de graines d'anis verts
1 cs d'huile d'olive extra verte
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir dans une poêle les oignons et l'ail avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, ajoutez les poivrons, le paprika, salez et poivrez. Réservez dans un plat.
Dans la même poêle, faites saisir la viande. Ajoutez le mélange d'oignons et de poivrons. Laissez mijoter 10 minutes environ.
Faites revenir vos patates douces à la vapeur. Les écraser à la fourchette, ajoutez la crème, le lait de noisette, la muscade, les graines d'anis verts, salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, étalez une couche de viande/poivrons puis la purée de patates douces.
Sur le dessus, répartir le fromage râpé.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson en chaleur tournante. Mettre sous le grill pour les  3 dernières minutes.
Hachis de patate douce, boeuf et poivron

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Filet mignon au curry et patate douce

Publié le par Doria

Filet mignon au curry et patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de filet mignon de porc
600 g de patate douce
4 échalotes 
1 cs de pâte à curry verte
2 cs de citronnelle ciselée 
2 clous de girofle
10 capsules de cardamome 
1 bâton de cannelle
2 cs d’huile de coco
40 cl de lait de coco
3 cs de nuoc-mam 
50 g de cacahuètes grillées 
1 cs de farine de maïs 
2 cs de ciboulette ciselée 
 
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.
Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.
Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.
Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.
Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.
Filet mignon au curry et patate douce
Filet mignon au curry et patate douce

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Mafé Sénégalais

Publié le par Doria

Mafé Sénégalais
L'inspiration de cette recette provient du site "Afrique Tourisme". J'ai toujours voulu ce plat qui est très parfumé en goût. C'est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l'Ouest. Il en existe plusieurs variétés : avec du poulet, du poisson et même en plat végétarien. C'est la version avec la boeuf que j'ai choisi de réaliser pour cette recette.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de boeuf
3 cs d'huile de coco
150 g de pâte d'arachide
4 oignons
1 petite boîte de concentré de tomate
2 gousses d'ail
4 carottes
2 petits navets
2 belles patates douces
3 pincées de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Enlevez les excès de gras des joues de boeuf et les couper en gros cubes. Faite-les dorer dans un faitout avec l'huile de coco chaude, jusqu'à ce la viande soit bien doré.
Epluchez 1 oignon et 1  gousse d'ail que vous coupez très finement. Les ajouter dans le faitout, salez. Laissez mijoter quelques minutes sans cesser de remuer puis versez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Continuez de laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez 1 litre d'eau puis portez à ébullition.
Epluchez vos derniers oignons et votre gousse d'ail et les piler. Ajoutez le piment, un peu de poivre du moulin et la pâte d'arachide délayé dans un peu d'eau. Bien mélanger. Ajoutez ce mélange dans le faitout, bien mélanger. Laissez cuire 30 minutes.
Lavez vos légumes, les éplucher et les couper en gros cubes pour les navets et les patates douces et en rondelles pour les carottes.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ajoutez les navets et les carottes, poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Ajoutez la patate douce et laissez cuire à nouveau pendant 30 minutes.
Mélangez souvent afin d'éviter que la pâte d'arachide n'attache au fond de votre faitout.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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Curry thaï à la patate douce, champignons et haricots verts

Publié le par Doria

Curry thaï à la patate douce, champignons et haricots verts
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 cs d’huile de coco
1 oignon doux (200 g)
1 cc de pâte a curry verte
1/2 cc de curry à l’ancienne 
1/2 cc de paprika 
10 cm de citronnelle écrasée 
400 ml de lait de coco
250 ml d’eau
1 patate douce de 550 g à 600 g
200 g de haricots verts extra frais (surgelés)
250 g de champignons asiatiques 
1 cs de sucre roux
1 cs de nuoc-mâm 
2 cs de jus de citron vert
1 long piment vert doux
Un peu de coriandre ciselée 
 
Épluchez votre oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile de coco, sur feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la pâte de curry, les épices, l’ail, la citronnelle. Poursuivre la cuisson d’1 minute.
Épluchez, coupez et lavez votre patate douce.
Enlevez les premières feuilles du fenouil, le laver et le couper en quartiers.
Ajoutez le lait de coco, l’eau, la patate douce et le fenouil. Après ébullition, laissez mijoter pendant 30 minutes à découvert.
Incorporez vos haricots verts et vos champignons. Poursuivre la cuisson de 20 minutes à couvert.
Ajoutez le sucre, le nuoc-mâm et le jus du citron vert. Jetez la citronnelle.
Lavez et coupez en lamelles votre piment vert que vous ajoutez dans votre cocotte pour quelques minutes de cuisson.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée.
Curry thaï à la patate douce, champignons et haricots verts

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Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce

Publié le par Doria

Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de patates douces
200 g de pommes de terre
500 g de viande hachée 
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 grosse cs de concentré de tomates 
1 bouquet de persil ciselé 
100 g de gruyère râpé 
80 g de parmesan râpé 
1/2 cc de muscade en poudre
1/2 cc de paprika
40 g de beurre
Huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon que vous faites dorer dans une poêle avec 1 cs d’huile de coco. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande afin qu’elle soit bien cuite et émiettée. Ajoutez la muscade, le paprika, le concentré de tomates, 1 verre d’eau et laissez mijoter 10 minutes afin d’évaporer l’eau de cuisson, remuez régulièrement. Coupez le feu, mélangez le persil à la préparation et réservez.
Épluchez les pommes de terre et les patates douces. Les laver et les couper en cubes. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée puis les passer dans un presse-purée, grille moyenne afin d’obtenir une purée. Assaisonnez et la mélanger avec le gruyère.
Beurrez le fond d’un plat allant au four, étalez la moitié de la purée puis répartir la viande hachée, recouvrir du reste de purée. Saupoudrez le parmesan et répartir en petits dés le reste du beurre.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson à 180ºC, four chaud et terminez au grill pour 3 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt.
Hachis Parmentier de bœuf à la patate douce

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Velouté de courge, patate douce aux épices curry à l’ancienne

Publié le par Doria

Velouté de courge, patate douce aux épices curry à l’ancienne
Un velouté comme je les aime avec beaucoup de parfums en bouche...
 
Ingrédients pour 10 personnes
 
2 kg de courge
1 grosse patate douce
2 gros oignons
2 litres de bouillon de légumes 
1 cs de curry à l’ancienne (curcuma, gingembre, anis en morceaux, piment, cannelle, girofle, graines de coriandre, sel, moutarde, oignon en morceaux, laurier et fenugrec en morceaux)
1 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de crème de coco
Une poignée de graines de courge
 
Épluchez les oignons et les émincer grossièrement. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile de coco. Lorsqu’ils commencent à devenir translucide, ajoutez le curry à l’ancienne. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cesser de remuer.
Épluchez la patate douce, la laver et la couper en gros cubes.
Épluchez la courge, ôtez les pépins et la couper également en gros cubes.
Ajoutez les cubes de patate douce et de courge dans le faitout, poursuivre la cuisson quelques minutes puis ajoutez 2 louches de bouillon de légumes et décollez les sucs. Versez le reste du bouillon, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Mixez au plongeur, rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème et quelques graines de courge.
Velouté de courge, patate douce aux épices curry à l’ancienne

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