750 grammes
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4 articles avec patisson

Pâtisson farçi à la chair de saucisse

Publié le par Doria

Pâtisson farçi à la chair de saucisse
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâtisson
200 g de chair à saucisse
2 gros oignons
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1/2 cc de muscade
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
1 cs de parmesan
 
Découpez le chapeau du pâtisson. Ôtez les graines, récupérez une partie de la chair avec une cuillère (laissez un peu d'épaisseur sur le pâtisson).
Epluchez et ciselez vos oignons.
Dans une cocotte, faites rissoler les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Ajoutez la chair à saucisse, poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
Epluchez, lavez les carottes et les couper en mirepoix.
Epluchez, dégermez l'ail puis le ciseler.
Lavez et coupez la branche de céleri en mirepoix.
Ajoutez dans la cocotte, les carottes, la branche de céleri, la chair du pâtisson, l'ail et le persil. Bien remuez et versez 10 cl d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.
Farcir le pâtisson de cette préparation, répartir le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 à 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Pâtisson farçi à la chair de saucisse

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Pâtisson Sunburst en parmentière

Publié le par Doria

Pâtisson Sunburst en parmentière
Un pâtisson qui provient tout droit de l'Amap...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 pâtissons Sunburst
4 pommes de terre
600 g de viande hachée
2 oignons Roscoff
4 gousses d'ail
200 g de gruyère râpé
40 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
1 cc rase de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Nettoyez les pâtissons, ouvrez les chapeaux au couteau. Ôtez les graines puis évidez les pâtissons à la cuillère afin de récupérer la chair.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, surmontez de la chair de pâtissons. Ecrasez et mélangez le tout à la fourchette pour confectionner une purée. Ajoutez 20 gr de beurre, 100 gr de gruyère, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Epluchez, dégermez l'ail puis l'émincer. 
Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites dorer les oignons. Ajoutez la viande hachée pour la saisir. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, la muscade, salez et poivrez. Hors feu, ajoutez le persil ciselé.
Dans les pâtissons, répartissez une première moitié de la purée en la tassant sur le fond et les côtés. Répartir la viande, tassez à nouveau. Ajoutez au dessus, le reste de purée. Pour terminez, recouvrir avec le reste de gruyère et le beurre coupé en noisette.
Enfournez à 180°C pour 40 min de cuisson, chaleur tournante.
Pâtisson Sunburst en parmentière

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Pâtisson farci d'automne

Publié le par Doria

Pâtisson farci d'automne
Le pâtisson est un curcubitacé vraiment excellent au niveau de son goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de haché de boeuf
1 pâtisson 
150 gr de champignons de Paris frais
1 oignon de Roscoff 
1 gousse d'ail
1 carotte
1 petit panais
1 clou de girofle 
200 ml de bouillon de légumes 
2 baies de genévrier 
1 cs de persil ciselé 
1 cs de parmesan
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Découpez le chapeau du pâtisson au couteau. Ôtez et jetez les graines. Grattez la chair et la réserver. Mettre de côté dans l'eau froide le pâtisson et son chapeau.
Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.
Épluchez le panais, la carotte et les tailler en mirepoix. 
Hachez au couteau la chair du pâtisson.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.
Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.
Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
Égouttez le pâtisson, le sécher puis le remplir de la farce. Tassez et saupoudrez de parmesan.
Badigeonnez le pâtisson et son chapeau d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire puis les déposer dans un plat allant au four.
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.
Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.
Pâtisson farci d'automne
Pâtisson farci d'automne

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Purée de pâtisson, patate douce au parmesan

Publié le par Doria

Purée de pâtisson, patate douce au parmesan
Le pâtisson peut être blanc comme le mien, vert, orange ou panaché vert et blanc. Ils sont nombreux et ils existent en version "mini-légumes" où tout se croque, ou en gros fruits pulpeux à faire cuire entiers. Sa chair est musquée, surtout celle des variétés très colorées, avec un goût prononcé de coeur d'artichaut.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâtisson blanc
1 patate douce
125 gr de ricotta
3 oeufs (3 jaunes et trois blancs)
1 cs de ciboulette ciselée
25 gr de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Ouvrir le dessus de votre pâtisson avec un couteau et le vider à l'aide d'une grosse cuillère. Jetez la partie avec les graines et mettre de côté la chair.
Épluchez et lavez la patate que vous coupez en gros cubes.
Cuire à la vapeur la chair de pâtisson et les cubes de patate douce pendant 20 min puis les mettre dans un saladier. Écrasez à la fourchette et ajoutez la ricotta avec les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Bien remuer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation que vous reversez dans le pâtisson. Parsemez le dessus de parmesan.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt.
Purée de pâtisson, patate douce au parmesan

Publié dans Courge, Pâtisson, Patate douce

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