750 grammes
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2 articles avec paupiette

Paupiettes de veau et champignons

Publié le par Doria

Paupiettes de veau et champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau grandes et fines de 140 g environ
8 fines tranches de lard
150 g de chair à saucisse
150 g de veau haché 
2 cs de persil ciselé 
2 échalotes 
1 oignon
1 tranche de pain sans la croûte 
5 cl de lait
25 cl de Riesling 
40 cl de fond de veau
1/2 cc de muscade
1 cs de Raifort râpé 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pluches de cerfeuil
 
Émiettez le pain dans un bol, versez le lait dessus, laissez gonfler.
Épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive sans les faire colorer.
Mélangez les deux viandes hachées dans un récipient avec les échalotes, le persil, le pain imbibé de lait, la muscade, du sel et du poivre.
Déposez les escalopes sur le plan de travail, formez 4 boules de farce, déposez-les au centre de chaque escalope. Rabattez les escalopes sur la farce et enveloppez-les dans 2 tranches de lard, ficelez-les pour former les paupiettes.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes sur feu moyen dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les paupiettes, faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Versez le Riesling , laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte en laissant une petite ouverture. Faites cuire vos paupiettes 45 minutes sur feu moyen en les tournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des paupiettes, coupez les pieds des champignons puis les laver. Taillez-les en gros cubes. Les ajouter aux paupiettes au bout de 15 minutes de cuisson.
5 minutes avant la fin, délayez le Raifort et laissez mijoter à découvert.
Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil.
Paupiettes de veau et champignons

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Paupiettes de veau au camembert, choux de Bruxelles

Publié le par Doria

Paupiettes de veau au camembert, choux de Bruxelles
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau grandes et fines de 140 g environ
250 g de chair à saucisse
1 grande branche de céleri 
2 échalotes 
1 oignon
120 g de camembert 
1 tranche de pain sans la croûte 
5 cl de lait
10 cl de vin jaune
40 cl de fond de veau
Huile d’olive extra vierge 
600 g de choux de Bruxelles 
2 brins de persil hachés
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Émiettez le pain dans un bol, versez le lait dessus, laissez gonfler.
Épluchez, lavez et taillez le céleri en petits cubes. Faites-le fondre 5 minutes dans une petite casserole avec 1 cs d’huile d’olive sur feu moyen.
Épluchez et hachez les échalotes.
Coupez le camembert en petits morceaux.
Mélangez la chair à saucisse dans un récipient avec les cubes de céleri, les échalotes, les morceaux de camembert, le pain imbibé de lait, le persil, du sel et du poivre.
Déposez les escalopes sur le plan de travail, formez 4 boules de farce, déposez-les au centre de chaque escalope. Rabattez les escalopes sur la farce, ficelez-les pour former les paupiettes.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes sur feu moyen dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les paupiettes, faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Versez le vin jaune, laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte en laissant une petite ouverture. Faites cuire vos paupiettes 30 à 35 minutes sur feu moyen en les tournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des paupiettes, nettoyez et lavez les choux de Bruxelles. Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau froide. Faites-les dorer 5 à 6 minutes dans un poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Ôtez le couvercle, ajoutez les choux de Bruxelles, laissez cuire 5 minutes et servir aussitôt.
Paupiettes de veau au camembert, choux de Bruxelles
Paupiettes de veau au camembert, choux de Bruxelles

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