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47 articles avec plat complet

Colombo de filet mignon de porc

Publié le par Doria

Colombo de filet mignon de porc
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de filet mignon
1 oignon
400 gr de pulpe de tomates
2 cs d'huile de coco
50 cl de lait de coco
2 cs d'épices à colombo
8 brins de coriandre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez le filet mignon en morceaux.
Émincez l'oignon et épluchez-le finement.
Dans une cocotte faites chauffer 2 cs d'huile de coco. Ajoutez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez. 
Ajoutez les oignons et les épices à colombo. Faites dorer pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Aujoutez le lait de coco, la pulpe de tomates, salez, poivrez.
Couvrez et poursuivre la cuisson de 35 minutes.
Parsemez de coriandre lavée et ciselée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud avec du riz
Colombo de filet mignon de porc

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Coquillages à la vapeur de citronnelle

Publié le par Doria

Coquillages à la vapeur de citronnelle
Une très bonne recette qui provient du Saveurs n°235...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
750 gr de palourdes
750 gr de coques
8 pak choï
2 tiges de citronnelle
1/2 tête de brocoli
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
 
La sauce
2 cs de jus de citron vert
8 cs de nuoc-mam
1 morceau de 2 cm de gingembre frais, pelé et râpé 
1/2 piment d'oiseau rouge, épépiné et haché finement
2 cc de sucre de canne complet
 
Faites tremper les coquillages pendant 3 heures minimum dans de l'eau froide afin d'éliminer le sable.
Détaillez le brocoli en fleurettes. Lavez le brocoli et le pak choï.
Retirez les feuilles extérieures et les extrémités des tiges de citronnelle puis coupez-les en tronçons. Pelez le gingembre.
Égouttez et rincez les coquillages. Mettez les coquillages, le pak choï, le brocoli, la citronnelle et le morceau de gingembre râpé dans le panier perforé d'un cuit-vapeur. Faites cuire 8 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le jus de citron vert, le nuoc-mam, le gingembre pelé et râpé, le piment et le sucre.
Servez les coquillages et les légumes avec la sauce.
Coquillages à la vapeur de citronnelle

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Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles

Publié le par Doria

Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 saucisses de Montbéliard 
1 tranche de lard fumé 
300 gr de trio de lentilles 
2 carottes (1 blanche et 1 jaune)
1 gousse d'ail 
2 oignons 
3 clous de girofle 
10 graines de baies rouges
1 feuille d laurier 
1 branche de persil
2 branches de thym
100 gr de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de volaille 
Huile d'olive extra vierge
1 cc de coriandre ciselée
 
Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide, les porter à ébullition puis les rincer à l'eau froide, réservez.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos carottes.
Épluchez vos oignons et ciselez 1 oignon. Faites colorer l'oignon ciselé dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les dés de carottes. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Versez dans un faitout.
Ajoutez l'ail coupé en deux et dégermé.
Piquez les clous de girofle dans le deuxième oignon puis l'ajouter dans le faitout ainsi que le persil, le thym et le laurier ficelés ensemble, les baies roses, la pulpe de tomates et le bouillon de légumes. Portez à ébullition. 
Piquez vos saucisses.
Faites revenir votre tranche de lard dans une poêle à sec.
Ajoutez dans le faitout les saucisses et la tranche de lard.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez  les lentilles et poursuivre la cuisson de 25 minutes pour moi au lieu de 15 minutes comme indiqué sur le paquet.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles

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Tajine de veau au citron confit

Publié le par Doria

Tajine de veau au citron confit
Pelez les oignons et les émincer.
Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et pressez-les.
Mélangez les oignons et l'ail avec le ras-el-hanout et enrobez les morceaux de veau de ce mélange.
Coupez le citron en deux
Dans une cocotte, faites dorer 10 minutes le veau sur toutes les faces à feu doux avec l'huile de coco. Couvrez à hauteur d'eau. Ajoutez les 2/3 des branches de coriandre, lavées et ficelées ainsi que le citron. Couvrez la cocotte et faites cuire au four à 180°C, chaleur tournante, 40 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt avec un mélange de riz (acheté en vrac dans une boutique bio), et le reste de coriandre.
Tajine de veau au citron confit
Tajine de veau au citron confit

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Pavés de lieu noir aux endives confites

Publié le par Doria

Pavés de lieu noir aux endives confites
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de lieu noir
4 endives
Beurre
20 gr de sucre roux
1 citron
3 branches de romarin
1 cs de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les premières feuilles et la partie dure de la base des endives. Les couper dans le sens de la longueur. Salez et poivrez sur les deux faces puis saupoudrez le sucre.
Faites chauffer 30 gr de beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les endives. Faites-les caraméliser pendant 3 minutes de chaque côté. 
Coupez votre citron en deux puis pressez-le afin d'en récupérer le jus que vous versez sur les endives. Salez et poivrez, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 25 minutes en les retournant à mi-hauteur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Déposez vos pavés de lieu noir dans un plat allant au four, salez et poivrez de chaque côté. Entourez votre poisson de branches de romarin et des zestes du citron. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Dans chaque assiette, déposez votre lieu noir, 2 moitiés d'endive.
Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.
Pavés de lieu noir aux endives confites

Décryptage de ses atouts niveau vitamines et minéraux par Fourchette & Nutrition :
Les endives apportent 1g de fibres pour 100g d'endives, et il y en a autant que l'endive soit crue ou cuite. Les fibres sont un vrai atout pour votre santé, elles permettent de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Elles ont aussi également un pouvoir de « coupe-faim » grâce à leur côté rassasiant. En cas de problème de digestion, consommez-les endives cuites, les fibres seront alors plus molles et plus digestes. 
Les apports journaliers en fibres sont pour la population générale de 25g par jour. Vous l'aurez compris, ce n'est pas avec seulement une petite endive que vous couvrirez vos besoins, mais elles y participent !
Les endives sont une bonne source de B9, aussi appelé acide folique. Cette vitamine joue de grands rôles dans la constitution des globules rouges, de l'ADN et des cellules musculaires et osseuses. Elle est également bien connue des femmes enceintes qui doivent veiller à bien couvrir cet apport pour le développement du système nerveux de leur embryon.
Les endives apportent de la vitamine C et même un peu de provitamine A.
Les endives sont une source intéressante de manganèse et de sélénium. Un des bienfaits de ces deux oligo-éléments concerne leur pouvoir anti-oxydant en protégeant les cellules contre le stress oxydatif et auraient ainsi un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers.

Fémininbio

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Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié le par Doria

Sauté de veau aux carottes confites et citron confit
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de sauté de veau coupé en morceaux
2 citrons confits
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
2 oignons
1/2 cc de piment doux
8 carottes de différentes couleurs
20 cl de vin blanc
1 cs de miel
Le jus d'1 orange
15 gr de beurre
1 cs d'huile de coco
Quelques brins de thym citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselé 
 
Épluchez et ciselez l'ail et les oignons.
Épluchez, lavez et coupez  les carottes en sifflets.
Faites chauffer l'huile de coco dans un faitout. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l'ail et faites suer 5 minutes en mélangeant.
Déglacez avec le vin et laissez réduire aux 2/3. Ajoutez de l'eau à hauteur, les citrons confits coupés en grosses rondelles, le bouquet garni, le piment doux. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 1h30. La viande doit être bien tendre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les carottes, le miel. Mélangez le tout en laissant caraméliser. Versez le jus d'orange, laissez confire à couvert. Les carottes doivent être tendre et le jus doit avoir presque totalement réduit.
Ajoutez les carottes dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre, agrémenté de thym citron et d'un peu de coriandre ciselé.
Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié dans Veau, Carotte, Citron, Plat complet

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Pintade farcie au couscous et légumes

Publié le par Doria

Pintade farcie au couscous et légumes
Mélangez la semoule avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole. Versez l'eau bouillante sur la semoule à hauteur. Laissez-la gonfler et égrainez-la avec une fourchette.
Nettoyez le fenouil et taillez-le en petits cubes.
Coupez le citron confit en petits cubes.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Mélangez le fenouil avec la semoule, l'ail haché, les cubes de citron et la coriandre ciselée.
Farcissez l'intérieur de la pintade avec la semoule au fenouil puis ficelez la pintade fermement.
Déposez la pintade dans un plat allant au four, arrosez-la avec 2 cs d'huile d'olive (badigeonnez au pinceau), salez et poivrez sur toutes les faces.
Mélangez 1/2 verre d'eau avec le raz-el-hanount et versez dans le plat.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, en la tournant et l'arrosant tous les 15 minutes.
Pendant, ce temps, Coupez en tranches de 1 cm la courge muscade. Ôtez les pépins. Déposez les tranches autour de la pintade et poursuivre la cuisson de 30 minutes. Retournez les tranches au bout de 15 minutes.
Pintade farcie au couscous et légumes
Les légumes 
3 carottes blanches
3 carottes jaunes
3 navets
1 grosse boule d'or
150 gr de pois chiches
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
2 cc de raz-el-hanout
5 graines de poivre
5 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
3 branches de persil
3 branches de coriandre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain 
Épluchez, ciselez l'oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajoutez le raz-el-hanout, le clou de girofle, les baies de genévrier, les grains de poivre, le coulis de tomates. Portez à ébullition, ajoutez les pois chiches, les branches de persil et de coriandre, couvrir d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes puis les couper en tronçons. Ajoutez les légumes dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Ajoutez de l'eau si nécessaire, les légumes doivent être recouvert.
 
Dressage
Servir la pintade et la courge muscade et la farce au couscous, avec les légumes, un peu de harissa délayée avec une  louche de bouillon de cuisson.
Parsemez un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Pintade farcie au couscous et légumes

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Harira au boeuf

Publié le par Doria

Harira au boeuf
Ingrédients pour 4 personnes 
 
400 gr de hampe
150 gr de pois chiches 
150 gr de lentilles sèches 
600 gr de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de légumes 
1 grosse branche de céleri 
1 gros oignon jaune
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
1 petit bouquet de persil
2 pincées de cannelle en poudre 
2 pincées de safran en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
1 cs de farine
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand récipient d'eau froide et laissez-les à température ambiante.
 
Le jour même 
Épluchez et hachez l'oignon. 
Lavez et coupez le céleri en petits cubes.
Coupez la viande en filaments très fins. Faites-les saisir 6 à 8 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez l'oignon haché, les cubes de céleri et toutes les épices. Faites cuire le tout 5 minutes sur feu vif. Versez 1 litre de bouillon de légumes  dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.
Mixez la pulpe de tomates avec 300 ml d'eau, la moitié de la coriandre et les 3/4 du persil.
Mélangez la farine dans une tasse avec un peu d'eau froide.
Versez le coulis de tomates dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez la farine délayée, rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson d'1 heure sur feu moyen.
Servir très chaud avec le reste des herbes ciselées.

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Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié le par Doria

Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec
La veille
Mélangez le yaourt avec le curcuma, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre. Râpez le zeste du citron (réservez le fruit).
Frottez les cuisses avec le zeste du citron, salez-les et poivrez-les puis mélangez-les au yaourt. Laissez mariner 12 heures au frais 
 
Le jour-même 
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Essuyez les cuisses, réservez la marinade.
Faites dorer la viande dans l'huile chaude. Dégraissez la cocotte, puis ajoutez l'oignon et le céleri émincé, les olives et le citron coupé en six quartiers.
Versez un petit verre d'eau et enfournez pour 1h30 de cuisson dans un four préchauffé à 200°C. 15 minutes avant la fin de cuisson, mélangez un peu de marinade à la sauce pour la lier (environ 3 à 4 cs).
Au moment de servir, ajoutez la coriandre hachée, mélangez puis servir avec un peu de riz basmati.
Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié dans Canard, Riz, Plat complet

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Parmentier de confit de poulet au céleri rave

Publié le par Doria

Parmentier de confit de poulet au céleri rave
La veille
Épluchez et écrasez l'ail.
Lavez les branches de thym et romarin, les feuilles de laurier et le bouquet de persil. Insérez le tout à l'intérieur du poulet. Badigeonnez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. Le déposer dans un plat allant au four, le faire cuire pendant 1h15, départ à froid, dans un four à 180°C. Arrosez-le régulièrement.
Dans un faitout, déposez le poulet cuit. Dégraissez le plat de cuisson avec un verre d'eau puis l'ajouter dans le faitout. Couvrir le poulet à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Laissez reposer une nuit.
 
Le jour-même 
Épluchez le céleri rave et les pommes de terre. Les laver, les couper en morceaux. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 à 25 minutes après ébullition.
Réchauffez le poulet.
Épluchez et ciselez les oignons puis les faire colorer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Déglacez avec 2 louches du jus de cuisson du poulet et laissez évaporer en remuant régulièrement.
Décortiquez le poulet pour en récupérer la chair, l'émietter et l'incorporez aux oignons. Répartir dans un plat allant au four ou dans une série de cercle à mousse.
Passez Au moulin à légumes les pommes de terre et le céleri rave. Ajoutez le gruyère et 50 gr de beurre. Assaisonnez et mélanger le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
Répartir la purée au dessus du poulet. Ajoutez le parmesan puis quelques noix du reste de beurre et portez au four pour 25 minutes de cuisson à 180°C. Terminez en position grill.
Servez aussitôt, accompagnez d'une salade de mâche.
Parmentier de confit de poulet au céleri rave

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