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277 articles avec plat complet

Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati
Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 cuisses de canard
800 gr d'oignons
300 gr de riz basmati
400 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail
2 cc d curcuma
1 cc de poivre aux 5 baies moulu
3 branches de thym
1 bouquet garni
1/2 cs de curry vert
1,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.
Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.
Effilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.
Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié dans Canard, Riz, Plat complet, Tomate

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Couscous royal

Publié le par Doria

Couscous royal
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de collier d'agneau
4 cuisses de poulet
4 merguez
500 g de semoule couscous épicé
2 oignons
400 g de carottes
2 courgettes
1 aubergine
3 navets
2 branches de céleri
1 boite de pois chiche
1 boite de tomates concassées
2 cs de concentré de tomates
2 cs de raz el hanout
2 cs de paprika
2 bouillons cube de légumes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de coriandre
 
Épluchez les oignons et les couper en cubes.
Faites revenir le collier d'agneau dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Épluchez, lavez et coupez en gros tronçons les carottes, en cubes les navets.
Taillez les branches de céleri en tronçons puis les laver.
Dans le même faitout, faites revenir les oignons puis ajoutez les légumes. Poursuivre la cuisson de quelque minutes. Couvrir d'eau, ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, les épices, les bouillons cube. Salez, poivrez et laissez mijoter pour 1h15 de cuisson après ébullition à feu doux.
Lavez, coupez en gros cubes votre aubergine et les courgettes. Ajoutez un peu d'eau pour laisser les légumes à couvert.
Au bout de 30 minutes, ajoutez l'aubergine, les courgettes et les pois chiches.
Pendant ce temps, cuire les cuisses de poulet au four à 180°C, après les avoir badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez.
Préparez votre semoule selon les indications du paquet.
Faites saisir à la poêle sans ajout de graisse, vos merguez.
Présentez votre couscous dans un plat en commençant par mettre dans le fond, la semoule, les légumes puis la viande.
Au moment de servir, parsemez de la coriandre ciselée.
Servir avec une sauce harissa.
Couscous royal

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Rouelle de porc cuite au four à la moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Rouelle de porc cuite au four à la moutarde de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rouelle de porc
3 cs de moutarde de Meaux
800 g de pommes de terre
2 oignons
3 cs de maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
Quelques branches de romarin
 
Épluchez, lavez et coupez en dés les pommes de terre.
Épluchez, émincez les oignons.
Badigeonnez d'huile d'olive le fond d'un plat allant au four.
Répartir la moutarde de Meaux sur chaque face de la rouelle. La déposer au centre du plat.
Mélangez le maggi avec un petit verre d'eau que vous versez autour de la rouelle.
Répartir les oignons et les pommes de terre autour de la viande en mélangeant un peu avec le fond de sauce. Poivrez, ajoutez quelques branches de romarin et mettre au four pour 200°C, four chaud, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson.
De temps en temps, retournez la rouelle et mélangez les pommes de terre.
Rouelle de porc cuite au four à la moutarde de Meaux

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Poulet laqué aux petits légumes

Publié le par Doria

Poulet laqué aux petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
200 g de carottes
2 gousses d'ail
200 g de pois gourmands
4 tomates cocktails
1 morceau de gingembre frais
1 cc de citronnelle ciselée
2 cs de sauce soja
3 cs de sauce arôme huître
1 cc de pâte de curry vert
Huile d'olive extra vierge
3 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre
 
Pelez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes.
Coupez les extrémités des pois gourmands, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les carottes pour 4 minutes de cuisson. Au bout de 2 minutes, ajoutez les pois gourmands. Égouttez et plongez vos légumes dans l'eau glacée pour préserver la couleur.
Épluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive, faites dorer les blancs de poulet sur toutes les faces. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauce arôme huître, 2 cs de sauge soja et la citronnelle. Poursuivre la cuisson 6 minutes en retournant régulièrement vos blancs de poulet.
Pelez et râpez votre gingembre.
Dans un wok, versez 1 cs d'huile d'olive et ajoutez la pâte à curry, le reste de l'ail et le gingembre. Laissez cuire 1 minute. Versez le reste de la sauce soja, mettez les tomates cocktails , mélangez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu doux. Ajoutez les légumes, poursuivre la cuisson de 3 minutes supplémentaires.
Épluchez et ciselez les oignons blancs avec les tiges.
Effeuillez et ciselez la coriandre.
Tranchez vos blancs de poulet que vous déposez dans 4 assiettes. Répartir vos légumes.
Parsemez d'oignons blancs et de coriandre ciselée.
Dégustez aussitôt.
Poulet laqué aux petits légumes

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Dos de cabillaud aux cèpes

Publié le par Doria

Dos de cabillaud aux cèpes
Une très belle recette dont l'idée vient du site Marie Claire Cuisine et Vins...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de cabillaud
600 g de cèpes frais
150 g de lardons
3 échalotes
30 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
Le jus d'un demi-citron
Huile d'olive extra vierge
1/2 bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Plongez les lardons dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis retirez du feu aussitôt et égouttez.
Éliminez la partie terreuse des pieds des cèpes, essuyez-les soigneusement avec un torchon humide. Coupez-les en huit dans le sens de la longueur.
Préparez la sauce : pelez et émincez les échalotes. Mettez-les à revenir doucement dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, en remuant à la spatule. Dès qu'elles commencent à dorer, versez le vin et laissez réduire sur feu vif jusqu'à évaporation presque complète. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre et faites réduire de moitié.
Faites revenir les cèpes à feu vif dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Dès que leur eau de végétation s'est évaporée, assaisonnez-les. Ajoutez les lardons, poursuivre la cuisson de quelques minutes. Salez et poivrez.  Ajoutez le persil ciselé, mélangez et réservez au chaud.
Badigeonnez vos pavés de cabillaud d'un peu huile d'olive. Faites-les revenir dans une poêle 30 secondes de chaque côté. Les déposer dans un plat allant au four et les cuire 18 minutes à 180°C.
Réchauffez doucement la sauce.
Dans chaque assiette, versez un peu de sauce, les cèpes/lardons. Sur le dessus, dressez un pavé que vous recouvrez légèrement de cèpes/lardons.
Parsemez un peu de persil ciselé, servir aussitôt.
Dos de cabillaud aux cèpes
Dos de cabillaud aux cèpes

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Rougail saucisse, recette réunionnaise

Publié le par Doria

Rougail saucisse, recette réunionnaise
Cette recette de rougail saucisse est rapide et facile à préparer. C'est un des plats traditionnels de l'Île de la Réunion, surement le plus emblématique.
Ce plat m'a été inspiré du Site "l'Île aux épices"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 saucisses de Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de gingembre moulu
1 cc de mélanges d’épices massale
1/2 de green curry
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Piquez les saucisses et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Videz la marmite et réservez les saucisses.
Pelez et émincez vos oignons.
Épluchez et dégermez vos gousses d'ail
Dans la même marmite, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons, l'ail écrasé et le green curry jusqu'à ce qu'ils commencent juste à colorer.
Coupez les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm et faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale et le gingembre.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu très doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l'excès d'eau.
Servez avec un bon riz basmati, parsemez un peu de ciboulette sur votre rougail.
Rougail saucisse, recette réunionnaise

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Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

Publié le par Doria

Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de viande hachée de bœuf
1 œuf
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de 5 épices
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et Garniture
300 g de haricots plats
200 g de petits pois
40 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 citron vert
1 cc de curcuma
1 cc de pâte à curry verte
1 cs de citronnelle ciselée
2 gousses d'ail haché
 1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche
 
Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez. Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.
Dans une cocotte, mélangez l'huile d'olive avec la pâte à curry, l'ail, la citronnelle puis faites saisir pendant 2 minutes sur le feu. Lorsque cela commence à dorer, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le curcuma, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux après ébullition en remuant régulièrement, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les haricots plats et les couper dans le sens de la longueur.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos haricots plats et petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau très froide afin de garder la belle couleur verte.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les boulettes de viande dans la cocotte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez les haricots plats et petits pois pour 3 minutes de cuisson supplémentaires.
Répartir dans les assiettes, les boulettes, la garniture et la sauce.
Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux ciselés.
Boulettes de viande de boeuf au curry Thaï

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Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Publié le par Doria

Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Les lentilles vertes du Puy sont mes préférées et dans ce plat, c'est bien délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de lentilles vertes du Puy
1 palette de porc demi-sel 
2 saucisses de Morteau
150 g de carottes
1 oignon
100 gr de lardons
1,5 l de bouillon de légumes 
2 gousse d'ail
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
2 feuilles de laurier 
1 petit bouquet de persil plat
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Triez les lentilles et les mettre à tremper pendant 4 heures.
Faites dessaler votre palette demi-sel pendant 4 heures dans un grand volume d'eau clair que vous changez au bout de 2 heures.
Mettre la viande dans un faitout, la couvrir d'eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez frémir durant 1h30. Écumez la mousse qui se forme au dessus de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Épluchez votre oignon que vous piquez des clous de girofle.
Épluchez l'ail, le couper en deux puis l'écraser.
Égouttez les lentilles et les rincer. Les verser dans un faitout et les couvrir du bouillon de légumes. Ajoutez les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelles ainsi que les gousses d'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genévrier, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la palette demi-sel après l'avoir égoutté, les saucisses de Morteau, les lardons aux lentilles et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy

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Cari de boeuf

Publié le par Doria

Cari de boeuf
En ce moment, je cuisine beaucoup de plats exotiques avec des épices comme celui que je vous présente aujourd'hui dont l'inspiration vient du Site L'Île aux épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de joues de bœuf
3 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
250 g de champignons de Paris
Huile d'olive extra vierge
1 cs de curcuma
1 grosse cuillère à café de massale réunionnais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez la viande en cubes de 2 cm à peu près.
Mondez vos tomates : Incisez légèrement vos tomates et les faire cuire 1 minute dans un volume d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les couper grossièrement en dés.
Épluchez et ciselez vos oignons.
Épluchez et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir vos oignons et la viande avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à ce que cela commence à bien colorer. Versez le vin, ajouter le curcuma, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, mélangez les tomates avec le massale réunionnais et l'ail. L'ajouter dans votre cocotte et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez vos champignons, les couper en deux ou quatre selon la taille. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson d'1h à feu doux. Surveillez et remuez de temps en temps pour que ça n'accroche pas et pour être sûr de la cuisson.
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé sur le dessus.
Voilà, c'est prêt !
Je l'ai accompagné d'un riz semi-complet et des poivrons en mirepoix que j'ai fais revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Cari de boeuf

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Lasagnes de courgettes

Publié le par Doria

Lasagnes de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 courgettes moyennes
50 g de gruyère fraichement râpé
Huile d'olive extra vierge
 Un peu de persil ciselé
 
Nettoyez et coupez les extrémités de vos courgettes. Coupez-les à la mandoline dans le sens de la longueur. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Les essuyer sur du papier absorbant.
 
Bolognaise
400 g de viande hachée de bœuf 
1 gousse d’ail
1 oignon
2 carottes
200 g de purée de tomates pelées 
1 clou de girofle
2 baies de Genévrier 
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de persil ciselée 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
15 cl de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d’ail.
Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon.
Ajoutez la viande, la saisir et l'émietter.
Pendant ce temps, épluchez et râpez vos carottes. Les ajouter dans la casserole avec la purée de tomates, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym et le bouillon de légumes. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux après ébullition, à découvert.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.
 
Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de lait de soja au calcium
1 cc de curcuma en poudre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une casserole faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer avec un fout jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez le curcuma.
 
Montage des lasagnes
Dans le fond du plat, étalez une couche de béchamel puis les courgettes coupées en longueur, la bolognaise et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
Ajoutez le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans votre four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Au moment de servir, ciselez un peu de persil sur le dessus.
Lasagnes de courgettes

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