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78 articles avec plat complet

Couscous au veau et merguez

Publié le par Doria

Couscous au veau et merguez
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau (800 gr environ)
8 merguez
150 gr de plat de côte de mouton
700 gr de couscous moyen
200 gr de pois chiches
100 gr de raisins secs
2 courgettes
4 navets
1 petite botte de côte de blette
4 carottes
1 branche de céleri 
4 branches de persil
10 branches de coriandre 
5 graines de coriandre
3 baies de genévrier 
3 gousses d'ail
1 clou piqué de 3 clous de girofle 
1 cc de piment doux 
1 cc de ras-el-hanout
2 pincées de noix de muscade
4 cs de concentré de tomates
Huile d'olive extra vierge 
Un peu de harissa
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain 
Faire revenir la viande dans une grande cocotte, le veau et le mouton avec un peu d'huile d'olive. Couvrir d'eau, ajoutez les épices et le concentré de tomates. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à couvert.
Pendant ce temps, épluchez, coupez et lavez les légumes. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les pois chiches, les branches de persil, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 45 minutes supplémentaires a découvert.
Versez le couscous dans un plat, le saler. Ajoutez 3 cs d'huile d'olive et bien mélangez. Couvrir d'eau bouillante et laissez gonfler. Lorsque toute l'eau à été bu, égrenez le couscous, ajoutez les raisins secs puis réserver.
Saisir les merguez dans une poêle bien chaude, après les avoir piqué avec une fourchette.
Servir le tout dans un plat unique avec un peu de harissa et la coriandre ciselée.
Couscous au veau et merguez
Couscous au veau et merguez
Couscous au veau et merguez

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Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

Publié le par Doria

Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Je vous propose une recette avec de la volaille. Je continue à manger Vegan mais l'homme de la maison ne mange pas Vegan...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de volaille
400 gr de Morilles fraîches
1 échalote 
25 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Quelques branches de romarin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de ciboulette ciselée
 
Coupez en deux les morilles dans le sens de la longueur puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.
Faites dorer vos suprêmes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, côté peau pendant 4 minutes puis côté chair pendant 2 minutes. Les déposer dans un plat allant au four avec un peu de romarin puis enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre échalote que vous faites suer dans la même poêle. Ajoutez les morilles, laissez suer quelques minutes afin qu'elles évaporent leur eau puis versez le vin blanc. Faites réduire de moitié puis versez la crème. Salez et poivrez. Continuez la cuisson de quelques minutes.
Servir vos suprêmes avec cette sauce aux morilles et du riz/quinoa (pour moi) que vous faites cuire selon les indications indiquées sur le paquet, parsemez un peu de ciboulette.
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

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Filet de carrelet aux fruits de mer sur son riz Pervenche du Laos

Publié le par Doria

Filet de carrelet aux fruits de mer sur son riz Pervenche du Laos
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de carrelet séparés en deux par le milieu
20 moules de Bouchot
20 coques
4 queues de langoustine
350 ml de vin blanc
1 carotte
1 courgette
2 petits oignons
1 échalote
3 cs de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule
200g de Riz Pervenche du Laos (Commerce Ethiquable)
1 citron vert
1 branche de thym
4 branches de persil
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette

Epluchez et émincez l'échalote que vous faites suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez le riz et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajoutez 150 ml de vin blanc, réduire le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
Dans votre litre de bouillon de poule, ajoutez la pincée de piment d'Espelette puis versez peu à peu sur le riz jusqu'à complète cuisson de celui-ci. Réservez au chaud.
Épluchez vos oignons et les couper en deux.
Détaillez des rondelles de courgette et de carotte. Saisir l'ensemble des légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez colorer légèrement, déglacez avec le reste de vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 min. Ôtez les légumes et les réserver. Dans cette poêle, ajoutez les fruits de mer, le thym, 2 branches de persil, la feuille de laurier et poursuivre la cuisson 5 min. Filtrez le tout pour récupérer le jus de cuisson. Faites réduire ce jus au tiers et ajoutez la crème, puis les fruits de mer débarrassés de leur coquille. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Saisir dans une poêle les filets de carrelet avec un peu d'huile d'olive 2 min de chaque côté en les arrosant d'un jus d'un demi citron vert.


Dressage
Dans chaque fond d'assiette, déposez un peu de riz Pervenche du Laos puis 2 filets de carrelets en croix.
Ajoutez quelques légumes et sur le dessus, une langoustine.
Tout autour de votre riz, versez un peu de sauce et les fruits de mer.
Parsemez d'un peu de persil ciselé, de quelques zestes de citron vert et servir aussitôt.
Filet de carrelet aux fruits de mer sur son riz Pervenche du Laos

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Bocaux de trio de lentilles, bolognaise et purée de potimarron

Publié le par Doria

Bocaux de trio de lentilles, bolognaise et purée de potimarron
Comme il me restait un peu de bolognaise, je l'ai terminé dans ces deux bocaux...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
60 gr de trio de lentilles
100 gr de potimarron
1 petite pomme de terre
8 cs de bolognaise dont la recette est ici
1 cs de parmesan râpé
1 poignée d'amandes effilées
1 cc de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre potimarron et la pomme de terre. Les faire cuire à la vapeur puis écrasez à la fourchette dans une assiette afin d'obtenir une purée. Salez, poivrez et versez un peu d'huile d'olive. Bien mélanger.
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, les rincer, les égoutter, les déposer dans un récipient, salez et poivrez, versez un peu d'huile d'olive et bien mélanger.
Dans 2 bocaux, répartir les lentilles, la bolognaise, la purée de potiron.
Sur le dessus versez le parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 15 minutes de cuisson à chaleur tournante et 2 minutes en mode grill.
Pendant ce temps, faites légèrement griller à sec vos amandes effilées.
Sortir vos bocaux et servir avec les amandes et un peu de persil sur le dessus.
Bocaux de trio de lentilles, bolognaise et purée de potimarron
Bocaux de trio de lentilles, bolognaise et purée de potimarron

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Lasagnes de céleri rave à la bolognaise

Publié le par Doria

Lasagnes de céleri rave à la bolognaise
Une recette sortante de l'imagination de mon mari...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 boule de céleri rave 
700 gr de bolognaise à la sauge (recette ici)
200 gr de gruyère râpé
1 cs de persil ciselé
 
Béchamel
600 ml de lait de soja au calcium 
40 gr de Fleur de Maïs
1/2 cc de curcuma 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez votre boule de céleri rave puis tranchez-le en lamelles de 3 millimètre à la mandoline. Blanchir les tranches 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et séchez.
Préparez la béchamel : Délayez la Fleur de Maïs, le curcuma, poivre et sel dans le lait froid. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment pendant quelques minutes.
Beurrez un plat allant au four, versez un peu de béchamel dans le fond, les lamelles de céleri rave, de la bolognaise, de la béchamel, du gruyère et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la béchamel et le gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Les 5 dernières minutes, mettre en mode grill.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Lasagnes de céleri rave à la bolognaise

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Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

Publié le par Doria

Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas
Excellente recette de Orathay Souksisavanh du Saveurs n°235...
Je vous propose une version légèrement modifiée de ce Chef.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 darnes de mérou 
1/2 ananas frais
6 tomates cocktail 
12 gombos
3 branches de céleri 
200 gr de germes de haricot mungo
1/2 botte de coriandre
5 tiges de ciboule
5 gousses d'ail
100 gr de pâte de tamarin
Piment en poudre
Huile d'olive extra vierge
3 cs de cassonade 
5 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande
 
Rincez le poisson. Salez-le et saupoudrez-le de piment, réservez.
Nettoyez tous les légumes et les herbes. Coupez les tomates en quartiers. Coupez l'ananas en morceaux. Coupez en tronçons les gombos et les tiges de céleri. Hachez l'ail.
Portez 250 ml d'eau à ébullition avec le tamarin. Mélangez jusqu'à ce que le tamarin soit complètement délayé. Passez au chinois, remuez avec le dos d'une cuillère et pressez pour bien récupérer tout le bouillon.
Chauffez un peu d'huile dans une cocotte avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Dans la même huile, faites revenir les tomates 1 minute. Versez 1,250 litre d'eau et portez à ébullition. Écumez, Ajoutez la cassonade, le nuoc-mam et le bouillon de tamarin. Ajoutez le gombos, le céleri, l'ananas et le poisson. Faites cuire 6 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la soupe doit être équilibrée en acidité, en sucre et en sel. Vérifiez la cuisson du mérou sachant qu'il va continuer à cuire dans le bouillon chaud.
Hors feu, ajoutez les germes de haricot mungo. Servez avec les herbes ciselées et de l'ail frit.
Accompagnez la soupe de riz. Traditionnellement, on trempe un peu de chair de mérou dans une coupelle de nuoc-mam mélangé à du jus de citron et à du piment émincé.
Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

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Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

Publié le par Doria

Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Excellente recette pour les fêtes de Pâques...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 gr de carrés d'agneau
300 gr de fèves écossées 
8 asperges vertes
30 gr de chapelure 
40 gr de beurre
10 cl de bouillon de boeuf
10 cl de vin blanc
1 petite échalote
1 petit bouquet de sauge
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites préparez par votre boucher le carré d'agneau sous forme de 4 côtes découvertes et de 2 gigotins. Conservez les os. Salez et poivrez la viande sur chaque face.
Préchauffez le four à 230°C.
Mélangez la chapelure avec 20 gr beurre ramolli à température ambiante et les 3/4 de feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation homogène que vous réservez au frigo.
Faites chauffer un faitout, saisissez-y 4 minutes le carré, les petits gigots, les chutes et les os d'agneau. Puis les déposer dans un grand plat allant au four. Réservez les os et les chutes dans une assiette. Jetez le gras de cuisson, mais ne lavez pas le faitout afin de conserver les sucs. Remettez les chutes et les os dans le faitout chaud avec l'échalote pelée et émincée. Faites blondir 6 minutes puis versez le vin blanc en grattant le fond du faitout. Laissez le vin s'évaporer, versez le bouillon de boeuf chaud puis ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laissez réduire 30 minutes à petits bouillons. Filtrez le jus de cuisson, liez avec 20 gr de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Appliquez la pâte à la sauge froide sur le carré d'agneau et les gigotins pour former une croûte. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Coupez les pieds des asperges et les éplucher légèrement.
Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout jusqu'à ébullition et plongez-y les fèves pendant 4 minutes et les pointes d'asperges pendant 3 minutes. Plongez les légumes dans une eau glacée pour conserver la couleur et stoppez la cuisson. Réservez.
Égouttez les fèves et les asperges. Ôtez la peau des fèves et plongez le tout dans l'eau de cuisson initiale bouillante pour 1 minute.
Servez la viande avec les légumes égouttés et le jus de viande.
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

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Lapin à la bière et au citron et purée de panais

Publié le par Doria

Lapin à la bière et au citron et purée de panais
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
500 ml de bière blonde
10 gousses d'ail non pelées 
8 tranches fines de poitrine fumée 
1 citron bio
1 cs de graines de fenouil
1 cs de cassonade 
Huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 210°C.
Bardez chaque morceau de lapin de deux tranches de poitrine fumée.
Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une grande cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Rincez le citron et coupez-le en 8 quartiers. Ajoutez les quartiers de citron, les gousses d'ail, les graines de fenouil et versez la bière.
Enfournez sans couvrir et faites cuire 45 minutes 1 heure en retournant les cuisses de lapin plusieurs fois en cours de cuisson.
Retirez les morceaux de viande, de citron, l'ail et réservez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes avec la cassonade. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les morceaux de lapin, de citron et les gousses d'ail dans la sauce. Mélangez délicatement, parsemez un peu de persil ciselé et servir avec une purée de panais.
Lapin à la bière et au citron et purée de panais
Purée de panais
3 panais
2 pommes de terre
10 gr de beurre
50 ml de crème fraîche liquide légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé 
 
Epluchez, lavez vos panais et les pommes de terre que vous coupez en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez vos panais et pommes de terre au moulin à légumes.
Ajoutez le beurre, la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Déposez votre purée dans un plat au four, ajoutez quelques noix de beurre et faites légèrement grillé dans votre four en position grill.
Lapin à la bière et au citron et purée de panais

Publié dans Lapin, Plat complet, Purée, Panais

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Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié le par Doria

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau 
400 gr de pois chiches secs
2 oignons moyens
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 cs de graines de coriandre
1 litre de fond de veau 
4 cs d'huile de sésame 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Épluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.
Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.
Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.
Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié dans Plat complet, Veau, Pois chiches

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Lieu noir au four et purée de céleri

Publié le par Doria

Une recette complète, facile et relativement rapide à réaliser...
Lieu noir au four et purée de céleri
Lieu noir au four et purée de céleri

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