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47 articles avec plat complet

Poulet à la catalane, à ma façon

Publié le par Doria

Poulet à la catalane, à ma façon
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges
20 cl de purée de tomates 
1 courgette
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc moelleux
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
3 pincées de piment d'Espelette 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé et de gomasio
 
Ouvrir les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les graines, les couper en lamelles puis en dés.
Lavez la courgette, la détailler en dés.
Épluchez et ciselez les oignons et l'ail.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites revenir les blancs de poulet sur toutes les faces, salez et poivrez, saupoudrez le piment d'Espelette. Déposez vos blancs dans un plat allant au four, réservez.
Dans la cocotte, mettre l'oignon et l'ail, faites-les colorer.
Ajoutez les dés de poivrons et courgette. Poursuivre la cuisson de 5 min. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille, la purée de tomates, les branches de thym, la feuille de laurier, salez et poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
Pendant ce temps, enfournez vos blancs de poulet dans un four chaud à 180°C, pendant 20 min en retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt avec du riz blanc basmati.
Parsemez sur l'ensemble de vos assiettes, un peu de persil et de gomasio.
Poulet à la catalane, à ma façon

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Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié le par Doria

Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés taillés dans le filet mignon de porc
6 oignons nouveaux 
300 gr de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
600 gr de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par les rosaces Anna
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en rondelles à la mandoline, 1/4 en très fines rondelles et le reste en rondelles de 3 mm.
Dans 2 récipients distincts, répartir les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
Faire fondre le beurre et repartir dans les deux récipients. Bien mélanger.
Posez 4 cercles à mousse sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les fines rondelles en rosace sur 2 épaisseurs puis complétez avec les grosses rondelles. Couvrir de papier aluminium et enfournez pour 1 heure de cuisson. Les rosaces doivent être croustillantes et colorées mais moelleuses au centre. Réservez au chaud.
 
Les pavés de filet mignon et la garniture
Montez le four à 200°C.
Épluchez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez les blancs en deux ou en quatre suivant la grosseur.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites colorer les pavés sur toutes les faces. Ôtez la viande.
Ajoutez les oignons blancs, les champignons. Laissez saisir 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, l'ail épluché et écrasé au couteau puis poursuivre la cuisson 2 min. Reposez dans la cocotte les pavés et enfournez pour 10 min de cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson, les tiges vertes des oignons taillées en rondelles.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Dressage
Repartir dans 4 assiettes, 1 pavé de filet mignon.
Repartir les oignons nouveaux et les champignons.
Retournez vos rosaces Anna et ôtez délicatement le cercle à mousse puis déposez une rosace dans chaque assiette.
Servir aussitôt.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié dans Porc, Plat complet

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Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié le par Doria

Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon de porc
2 courgettes
1 échalote
50gr de Comté
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de persil ciselé 
 
Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez les lanières de peau dans la sens de la longueur, réservez. Coupez en rondelles le reste des courgettes.
Épluchez l'échalote et la ciseler. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes en rondelles. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 25 min.
Pendant ce temps, dégraissez le filet mignon. L'ouvrir en deux et déposez à l'intérieur des bûchettes d Comté. Refermez, entourez sur 4 faces des bandes de courgettes et ficelez avec du fil alimentaire. Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, pour le faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez votre filet dans un plat allant au four pour une cuisson de 20 min , à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Découvrez vos courgettes, ajoutez le tabasco et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 5 min.
Coupez votre filet mignon et le répartir dans 2 assiettes avec les courgettes. Parsemez un peu de persil ciselé. 
Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié dans Porc, Plat complet

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Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Un plat complet que vous pouvez déguster avec du riz...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de viande hachée 
1 grosse boîte de haricots rouges
2 carottes
1 gros oignon rouge
200 gr de pulpe de tomates
2 gousse d'ail
1 cc de purée d piment
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé 
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.
Dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon avec le mirepoix de carottes, en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes afin de faire fondre et colorer votre préparation.
Ajoutez la viande hachée, poursuivre la cuisson et la faire saisir à son tour.
Ajoutez l'ail, la pulpe de tomates, 1 verre d'eau. Portez à ébullition en mélangeant puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. 
Salez, poivrez puis ajoutez la purée de piment bien délayée, les haricots rouges et poursuivre la cuisson de 15 min à découvert.
Parsemez le persil ciselé et servir aussitôt de cette façon ou accompagner de riz.
Chili Con Carne

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Hachis de sanglier et potimarron

Publié le par Doria

Hachis de sanglier et potimarron
Comme il me restait un peu de Civet de sanglier, j'ai réalisé un hachis avec du potimarron.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
Un reste de civet de sanglier
1/2 potimarron
Un peu de fromage râpé (Comté et Gruyère)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
 
Emiettez la viande et la mélanger avec un peu de sauce qui doit vous rester au fond de la cocotte.
Epluchez votre potimarron, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur. Le mettre dans un récipient et l'écraser à la fourchette. Salez et poivrez.
Dans deux plats allant au four, répartir la viande et l'écrasé de potimarron.
Déposez sur le dessus le fromage râpé.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être un peu doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Hachis de sanglier et potimarron

Publié dans Sanglier, Plat complet

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Civet de sanglier

Publié le par Doria

Civet de sanglier
Un collègue de travail m'a ramené un bon cuissot de sanglier que j'ai cuisiné en partie en civet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pour la marinade
2 kg de viande de sanglier coupée en gros cubes
1 bouteille de Bourgogne
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 échalotes 
3 baies de genévrier
2 clous de girofle
1 pincée de piment de Cayenne
 
Pour la cuisson
4 grosses carottes
500 gr de petits champignons de Paris frais
40 gr de farine
1 bouillon cube
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
4 branches de persil
 
La veille
Dans un grand récipient, déposez la viande, les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym, le laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle, le piment de Cayenne. Arrosez le tout avec le vin. Filmez et laissez au frigo pour toute la nuit.
 
Le lendemain
Ôtez de la marinade la viande et la sécher au papier absorbant. Faites-la revenir dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, afin qu'elle soit dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Farinez en remuant régulièrement afin de laisser roussir.
Versez l'ensemble de la marinade, le bouillon cube et portez à ébullition en décollant les sucs. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les bouts des carottes. Les nettoyer et les couper en gros tronçons.
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer.
Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les champignons, 2 branches de persil. Mélangez et poursuivre la cuisson pour 1 heure supplémentaire.
Découvrez au bout d'1/2 heure afin d'évaporer le surplus d'eau.
Servir aussitôt avec le reste de persil ciselé.
Civet de sanglier
Au début du mois de Février, j'ai été contacté par Shahine Nguyen (Chargée de partenariats), pour me présenter un nouveau produit tendance et français, le couteau tatoué personnalisable Deejo : http://www.deejo.fr
Elle m'avançait les argments suivants : "Grandement utile au quotidien, il trouvera sa place à votre table ou en cuisine, et a la particularité d’être léger et de se décliner selon vos envies. Pour vous faire votre propre idée du produit, je vous propose de tester l’expérience Deejo en vous offrant le modèle de votre choix que vous pourrez vous-même configurer sur le site : http://my.deejo.fr/fr/37/black/white/none/none/cherry"
J'ai été sur le site et je dois dire que j'ai été séduite immédiatement ! La personnalisation est poussée et permet de faire un couteau qui vous ressemble.
J'ai donc commandé mon couteau en choisissant la couleur et texture du manche, du gravage  et du design du dessin de la lame.
Je l'ai reçu 4 jours après dans un écrin noir. Je le trouve très beau, léger et le plus important c'est qu'il est très tranchant ! C'est un vrai petit bijou !
Depuis, c'est mon couteau, rien qu'à moi pour tous les repas.
Habituez-vous, vous allez le voir souvant sur mes photos de cuisine.
Civet de sanglier
Civet de sanglier

Deejo est une marque de la société Coriolis, sis 22 rue Charles Graindorge à Bagnolet (93170) France.
Coriolis a été fondé en 1995 par Luc Foin et Stéphane Lebeau et propose des produits de coutellerie et des accessoires de randonnée sous 2 marques qui lui appartiennent : Baladéo et Deejo.
Fabriqués avec le plus grand soin dans le souci du respect des hommes et de l’environnement, nos produits sont commercialisés dans le monde entier.
Nos produits sont réalisés dans des matériaux nobles et durables (bois, corne, aciers inoxydables performants,…) ou modernes (plastiques, résines et nylons résistants). Nous apportons un soin particulier au process de fabrication depuis la réalisation des premières esquisses jusqu’à la mise en production du produit fini.
Nos designers élaborent des produits nouveaux ou repensent des produits traditionnels en privilégiant leurs fonctionnalités (poids, encombrement, manipulation, confort, prise en main, …) et leur esthétique sans négliger ce qui reste essentiel à nos yeux : le plaisir que vous prendrez à les posséder et à les manipuler.
Nous exerçons un contrôle qualité sévère depuis les lignes de fabrication jusqu’à l’approvisionnement de nos distributeurs pour arriver jusqu’à vous.

Deejo

Publié dans Sanglier, Plat complet

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Ragoût de Queue de boeuf

Publié le par Doria

Ragoût de Queue de boeuf
Un plat complet et réconfortant que j'aime déguster...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de boeuf coupé en morceaux
4 grosses carottes
2 rutabagas 
1 oignon des Cévennes 
15 gr de trompettes de la mort déshydratées
200 gr de concassées de tomates
1,5 litre de bouillon de légumes 
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
 
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites dorer sur toutes les faces les morceaux de queue de boeuf. Salez et poivrez. Ôtez de la cocotte et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon des Cévennes, que vous faites roussir dans la cocotte.
Saupoudrez de farine, poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 min. 
Déglacez avec 250 ml d'eau puis décollez les sucs.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis ajoutez la viande ainsi que la tomate concassée. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 2h30.
Pendant ce temps, épluchez les légumes, les couper en gros tronçons puis les ajouter dans la cocotte. Egouttez et rincez les trompettes de la mort que vous ajoutez également à la préparation. Rectifiez l'aissaisonement et poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Ragoût de Queue de boeuf

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Potée Lorraine à ma façon

Publié le par Doria

Potée Lorraine à ma façon
Un plat réconfortant à déguster en famille...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret demi-sel
La moitié d'un palette demi-sel
2 saucisses fumées 
1 tranche de lard épaisse et fumée 
200 gr de haricots coco
1/2 chou vert frisé 
 1 petit poireau
2 navets boule d'or
2 radis red meat 
4 carottes
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle 
3 grains de poivre
2 baies de genévrier 
1 cs de graisse d'oie
Potée Lorraine à ma façon
La veille
Faites tremper les haricots coco dans un grand volume d'eau froide, toute la nuit.
Déposez votre palette et votre jarret dans un grand récipient d'eau froide et laissez tremper toute la nuit, en changeant l'eau deux fois.
 
Le lendemain
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse d'oie puis saisir le lard entier des deux côtés. Réservez.
Faites saisir la palette et le jarret sur toutes les faces puis réservez. 
Versez un grand verre d'eau dans la cocotte, portez à ébullition et décollez les sucs avec une cuillère en bois. 
Épluchez votre oignon et le piquer des clous de girofle.
Coupez l'ail, dégermez-les et le couper-les en deux.
Ajoutez la palette et le jarret dans la cocotte, couvrir à hauteur d'eau. Ajoutez l'oignon piqué et l'ail, la branche de céleri, la feuille de laurier, le thym, les baies de genévrier, le poivre.
Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant 2 heures, à couvert.
Écumez régulièrement la mousse qui se fait à la surface.
Pendant ce temps, épluchez le poireau, retirez les parties vertes, le laver, le couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2 cm.
Épluchez et lavez les légumes.
Égouttez les haricots et les ajouter à la viande, ainsi que chou vert coupé grossièrement et le poireau. Poursuivre la cuisson 45 min.
Ajoutez le reste des légumes, le lard et les saucisses. Poursuivre la cuisson à couvert 45 supplémentaires à feu doux.
C'est prêt !
Potée Lorraine à ma façon

Publié dans Porc, Plat complet

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Joue de boeuf mijoté et légumes de saison

Publié le par Doria

Joue de boeuf mijoté et légumes de saison
Un plat complet et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 belles joues de bœuf entières et non coupées 
4 os à moelle
1 grosse tranche de lard fumé, coupez en dés
75 cl de vin de Cahors
500 gr de champignons de Paris frais
2 carottes oranges
2 carottes blanches
4 pommes de terre
2 cs de farine
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
2 oignons
2 clous de girofle 
4 grains de poivre
2 grains de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
20 gr de beurre
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande 
 
Nettoyez les joues de bœuf et les couper en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites saisir les joues de bœuf, les lardons et les os à moelle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive et le beurre. Réservez les joues de bœuf, les lardons et les os.
Épluchez et ciselez 1 oignon que vous faites revenir dans la cocotte ainsi que les gousses d'ail épluchées et dégermées. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement et laissez roussir. Déglacez avec le vin rouge puis portez à ébullition et décollez les sucs avec une cuillère en bois. 
Ajoutez les joues de bœuf, la branche de céleri, le deuxième oignon piqué des clous de girofle, les grains de poivre et de genévrier, la feuille de laurier. Couvrir à hauteur d'eau, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 3 heures à couvert.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer à l'eau puis les couper en deux.
Ajoutez les lardons, les os à moelle, les champignons. Poursuivre la cuisson 30 min.
Épluchez l'ensemble des légumes, les couper en gros morceaux puis les ajouter dans la cocotte. Continuez la cuisson de 30 min.
10 min avant la fin de cuisson, prélevez 3 louches de sauces que vous faites réduire dans une casserole pour qu'elle prenne un aspect légèrement épaisse.
Dans chaque assiette, servir un morceau de joue de bœuf avec les légumes, l'os à moelle, les champignons, les lardons et un peu de persil.
Avec les restes de votre plat, je vous proposerais une deuxième recette demain.
Joue de boeuf mijoté et légumes de saison

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Joues de boeuf braisées et patate douce

Publié le par Doria

Joues de boeuf braisées et patate douce
Un plat complet, parfumé et réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 joues de boeuf
600 gr de patates douces
2 échalotes
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
50 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
1 bouquet garni
1/2 cc de cumin en poudre
4 clous de girofle
1 cs de farine
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
1 cs de persil plat ciselé
 
Epluchez les échalotes et les piquer des clous de girofle.
Epluchez et découpez les carottes et le céleri en tronçons.
Epluchez et écrasez l'ail sous la lame d'un grand couteau.
Faites fondre le beurre dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il devient noisette, déposez les joues de boeuf et faites-les dorer sur chaque face. Débarassez les joues et remplacez par la garniture aromatique. Faites-la suer 5 min, puis remettez la viande. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le vin tout en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le cumin, assaisonnez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures.
Après les 2 heures, épluchez et coupez en tranches les patates douces. Les ajouter dans la cocotte, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Joues de boeuf braisées et patate douce

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