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83 articles avec plat complet

Pavés de lieu noir aux endives confites

Publié le par Doria

Pavés de lieu noir aux endives confites
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de lieu noir
4 endives
Beurre
20 gr de sucre roux
1 citron
3 branches de romarin
1 cs de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les premières feuilles et la partie dure de la base des endives. Les couper dans le sens de la longueur. Salez et poivrez sur les deux faces puis saupoudrez le sucre.
Faites chauffer 30 gr de beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les endives. Faites-les caraméliser pendant 3 minutes de chaque côté. 
Coupez votre citron en deux puis pressez-le afin d'en récupérer le jus que vous versez sur les endives. Salez et poivrez, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 25 minutes en les retournant à mi-hauteur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Déposez vos pavés de lieu noir dans un plat allant au four, salez et poivrez de chaque côté. Entourez votre poisson de branches de romarin et des zestes du citron. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Dans chaque assiette, déposez votre lieu noir, 2 moitiés d'endive.
Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.
Pavés de lieu noir aux endives confites

Décryptage de ses atouts niveau vitamines et minéraux par Fourchette & Nutrition :
Les endives apportent 1g de fibres pour 100g d'endives, et il y en a autant que l'endive soit crue ou cuite. Les fibres sont un vrai atout pour votre santé, elles permettent de lutter contre la constipation, car elles accélèrent votre transit intestinal. Elles ont aussi également un pouvoir de « coupe-faim » grâce à leur côté rassasiant. En cas de problème de digestion, consommez-les endives cuites, les fibres seront alors plus molles et plus digestes. 
Les apports journaliers en fibres sont pour la population générale de 25g par jour. Vous l'aurez compris, ce n'est pas avec seulement une petite endive que vous couvrirez vos besoins, mais elles y participent !
Les endives sont une bonne source de B9, aussi appelé acide folique. Cette vitamine joue de grands rôles dans la constitution des globules rouges, de l'ADN et des cellules musculaires et osseuses. Elle est également bien connue des femmes enceintes qui doivent veiller à bien couvrir cet apport pour le développement du système nerveux de leur embryon.
Les endives apportent de la vitamine C et même un peu de provitamine A.
Les endives sont une source intéressante de manganèse et de sélénium. Un des bienfaits de ces deux oligo-éléments concerne leur pouvoir anti-oxydant en protégeant les cellules contre le stress oxydatif et auraient ainsi un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers.

Fémininbio

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Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié le par Doria

Sauté de veau aux carottes confites et citron confit
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de sauté de veau coupé en morceaux
2 citrons confits
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
2 oignons
1/2 cc de piment doux
8 carottes de différentes couleurs
20 cl de vin blanc
1 cs de miel
Le jus d'1 orange
15 gr de beurre
1 cs d'huile de coco
Quelques brins de thym citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselé 
 
Épluchez et ciselez l'ail et les oignons.
Épluchez, lavez et coupez  les carottes en sifflets.
Faites chauffer l'huile de coco dans un faitout. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l'ail et faites suer 5 minutes en mélangeant.
Déglacez avec le vin et laissez réduire aux 2/3. Ajoutez de l'eau à hauteur, les citrons confits coupés en grosses rondelles, le bouquet garni, le piment doux. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 1h30. La viande doit être bien tendre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les carottes, le miel. Mélangez le tout en laissant caraméliser. Versez le jus d'orange, laissez confire à couvert. Les carottes doivent être tendre et le jus doit avoir presque totalement réduit.
Ajoutez les carottes dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre, agrémenté de thym citron et d'un peu de coriandre ciselé.
Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié dans Veau, Carotte, Citron, Plat complet

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Pintade farcie au couscous et légumes

Publié le par Doria

Pintade farcie au couscous et légumes
Mélangez la semoule avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole. Versez l'eau bouillante sur la semoule à hauteur. Laissez-la gonfler et égrainez-la avec une fourchette.
Nettoyez le fenouil et taillez-le en petits cubes.
Coupez le citron confit en petits cubes.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Mélangez le fenouil avec la semoule, l'ail haché, les cubes de citron et la coriandre ciselée.
Farcissez l'intérieur de la pintade avec la semoule au fenouil puis ficelez la pintade fermement.
Déposez la pintade dans un plat allant au four, arrosez-la avec 2 cs d'huile d'olive (badigeonnez au pinceau), salez et poivrez sur toutes les faces.
Mélangez 1/2 verre d'eau avec le raz-el-hanount et versez dans le plat.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, en la tournant et l'arrosant tous les 15 minutes.
Pendant, ce temps, Coupez en tranches de 1 cm la courge muscade. Ôtez les pépins. Déposez les tranches autour de la pintade et poursuivre la cuisson de 30 minutes. Retournez les tranches au bout de 15 minutes.
Pintade farcie au couscous et légumes
Les légumes 
3 carottes blanches
3 carottes jaunes
3 navets
1 grosse boule d'or
150 gr de pois chiches
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
2 cc de raz-el-hanout
5 graines de poivre
5 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
3 branches de persil
3 branches de coriandre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain 
Épluchez, ciselez l'oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajoutez le raz-el-hanout, le clou de girofle, les baies de genévrier, les grains de poivre, le coulis de tomates. Portez à ébullition, ajoutez les pois chiches, les branches de persil et de coriandre, couvrir d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes puis les couper en tronçons. Ajoutez les légumes dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Ajoutez de l'eau si nécessaire, les légumes doivent être recouvert.
 
Dressage
Servir la pintade et la courge muscade et la farce au couscous, avec les légumes, un peu de harissa délayée avec une  louche de bouillon de cuisson.
Parsemez un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Pintade farcie au couscous et légumes

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Harira au boeuf

Publié le par Doria

Harira au boeuf
Ingrédients pour 4 personnes 
 
400 gr de hampe
150 gr de pois chiches 
150 gr de lentilles sèches 
600 gr de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de légumes 
1 grosse branche de céleri 
1 gros oignon jaune
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
1 petit bouquet de persil
2 pincées de cannelle en poudre 
2 pincées de safran en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
1 cs de farine
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand récipient d'eau froide et laissez-les à température ambiante.
 
Le jour même 
Épluchez et hachez l'oignon. 
Lavez et coupez le céleri en petits cubes.
Coupez la viande en filaments très fins. Faites-les saisir 6 à 8 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez l'oignon haché, les cubes de céleri et toutes les épices. Faites cuire le tout 5 minutes sur feu vif. Versez 1 litre de bouillon de légumes  dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.
Mixez la pulpe de tomates avec 300 ml d'eau, la moitié de la coriandre et les 3/4 du persil.
Mélangez la farine dans une tasse avec un peu d'eau froide.
Versez le coulis de tomates dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez la farine délayée, rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson d'1 heure sur feu moyen.
Servir très chaud avec le reste des herbes ciselées.

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Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié le par Doria

Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec
La veille
Mélangez le yaourt avec le curcuma, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre. Râpez le zeste du citron (réservez le fruit).
Frottez les cuisses avec le zeste du citron, salez-les et poivrez-les puis mélangez-les au yaourt. Laissez mariner 12 heures au frais 
 
Le jour-même 
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Essuyez les cuisses, réservez la marinade.
Faites dorer la viande dans l'huile chaude. Dégraissez la cocotte, puis ajoutez l'oignon et le céleri émincé, les olives et le citron coupé en six quartiers.
Versez un petit verre d'eau et enfournez pour 1h30 de cuisson dans un four préchauffé à 200°C. 15 minutes avant la fin de cuisson, mélangez un peu de marinade à la sauce pour la lier (environ 3 à 4 cs).
Au moment de servir, ajoutez la coriandre hachée, mélangez puis servir avec un peu de riz basmati.
Canard aux olives, citron, épices et yaourt grec

Publié dans Canard, Riz, Plat complet

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Parmentier de confit de poulet au céleri rave

Publié le par Doria

Parmentier de confit de poulet au céleri rave
La veille
Épluchez et écrasez l'ail.
Lavez les branches de thym et romarin, les feuilles de laurier et le bouquet de persil. Insérez le tout à l'intérieur du poulet. Badigeonnez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. Le déposer dans un plat allant au four, le faire cuire pendant 1h15, départ à froid, dans un four à 180°C. Arrosez-le régulièrement.
Dans un faitout, déposez le poulet cuit. Dégraissez le plat de cuisson avec un verre d'eau puis l'ajouter dans le faitout. Couvrir le poulet à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Laissez reposer une nuit.
 
Le jour-même 
Épluchez le céleri rave et les pommes de terre. Les laver, les couper en morceaux. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 à 25 minutes après ébullition.
Réchauffez le poulet.
Épluchez et ciselez les oignons puis les faire colorer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Déglacez avec 2 louches du jus de cuisson du poulet et laissez évaporer en remuant régulièrement.
Décortiquez le poulet pour en récupérer la chair, l'émietter et l'incorporez aux oignons. Répartir dans un plat allant au four ou dans une série de cercle à mousse.
Passez Au moulin à légumes les pommes de terre et le céleri rave. Ajoutez le gruyère et 50 gr de beurre. Assaisonnez et mélanger le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
Répartir la purée au dessus du poulet. Ajoutez le parmesan puis quelques noix du reste de beurre et portez au four pour 25 minutes de cuisson à 180°C. Terminez en position grill.
Servez aussitôt, accompagnez d'une salade de mâche.
Parmentier de confit de poulet au céleri rave

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Poulet au citron

Publié le par Doria

Poulet au citron
Ingrédients pour 4 personnes
 
Poulet
4 cuisses de poulet
1 citron
1 cs de persil ciselé
1/2 cc de curcuma
Huile d'olive
Sel de Guérande aux herbes
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez le citron et le couper en lamelles.
Dans un verre mélangez 2 cs d'huile d'olive avec sel, le poivre, le curcuma et persil.
Déposez vos cuisses dans un plat allant au four. Délicatement décollez la peau de vos cuisses de poulet pour y glisser une tranche de citron puis un peu de sauce. Répartissez également un peu de sauce sur le dessus du poulet et déposez 2 tranches de citron. Mettre du papier aluminium sur votre plat et placez vos cuisses au frigo pour 2 heures, le temps que la sauce imprègne la chair du poulet.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 200°C (en ayant pris soin d'avoir ôté le papier d'aluminium).
 
Légumes
4 topinambours
500g de champignons de Paris frais
Un peu de Mesclun
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Jus d'1 citron vert
1/2 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Pendant que le poulet est au four, lavez les topinambours, les éplucher et les faire cuire à la vapeur.
Lavez le mesclun et l'égouttez.
Brossez les champignons délicatement et les couper en lamelles.
 
Préparation de l'assiette
Déposez votre poulet avec ces deux rondelles de citron dans votre assiette.
Sur le côté, mettre un peu de mesclun et des champignons délicatement posés sur le dessus de la salade.
Découpez une topinambours que vous posez à côté de de la salade.
Dans un verre, mélangez l'huile avec le sel, le poivre, le curcuma, le citron et le persil et versez cette sauce sur le dessus de la salade et des topinambours.
 

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Blanquette de veau à l'ancienne

Publié le par Doria

Blanquette de veau à l'ancienne
C'est l'un des grands classiques de la cuisine française, servi généralement avec du riz.
De nombreuses variantes existent pour cette recette, avec pour seuls impératifs que la viande soit toujours moelleuse et la sauce onctueuse.
Celle que je vous propose aujourd'hui, est une recette de Paul Bocuse du livre " Best of Paul Bocuse, ses 10 plus grandes recettes tout en images".
 
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de flanchet de veau
4 branches de persil plat
1 feuille de laurier
2 gros oignons
4 carottes
1 clou de girofle
1 bouillon de poule
1 poireau
4 navets
8g de beurre
8g de farine
400g de crème fraîche épaisse
2 branches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez la viande en morceaux d'environ 50g. Déposez-les dans une cocotte. Versez de l'eau à hauteur et portez à ébullition à feu vif. Retirez l'écume et les impuretés qui remontent à la surface.
Ficelez 3 branches de persil avec la feuille de laurier.
Épluchez les oignons et coupez-les en huit.
Pelez les carottes. Coupez-les en tronçons puis recoupez chaque tronçon en deux.
Mettez dans la cocotte le bouquet garni, les oignons, les carottes, le clou de girofle et le bouillon de poule. Laissez frémir.
Supprimez le vert et la racine du poireau. Fendez la 1ère feuille tout du long et retirez-la. Coupez le poireau en tronçons de 2-3 cm, en biseau.
Pelez les navets, les laver et coupez-les en quatre.
Lavez les navets ainsi que les tronçons de poireau.
Après 40 min de cuisson, retirez la viande et les légumes de la cocotte avec une écumoire. Jetez le bouquet garni et le clou de girofle.
Mettez les navets et le poireau dans le bouillon. Laissez cuire 17 min.
Retirez les légumes avec une écumoire. Laissez réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il reste environ 2 louches de liquide.
Travaillez le beurre pour le réduire en pommade et ajoutez la farine. Mélangez soigneusement pour obtenir un beurre manié.
Déposez un peu de beurre manié dans une louche, avec du bouillon et délayez. Versez dans le bouillon. Continuez avec le reste du beurre.
Versez dans la cocotte, la crème. Laissez cuire 2-3 min en mélangeant.
Remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter 10 min.
Effeuillez la branche de persil restante et le cerfeuil.
Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remettez tous les légumes dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes.
Répartissez la viande et les légumes dans des assiettes chaudes.
Nappez de sauce et décorez avec le persil et le cerfeuil.
Blanquette de veau à l'ancienne
Les astuces

Il est important que tous les morceaux de viande soient de la même taille et de même forme pour aboutir à une cuisson homogène. Afin de gagner du temps, vous pouvez demander au boucher de réaliser cette opération.

Retirez l'écume a pour but de supprimer toutes les impuretés qui remontent à la surface du liquide de cuisson. N'hésitez pas à effectuer cette opération à plusieurs reprises pour avoir un liquide de cuisson clair.
La réduction du liquide de cuisson permet une concentration des saveurs. cette opération constitue la base de toute sauce.
Ayez la main légère lorsque vous lavez et épongez des herbes, elles sont fragiles !
Une blanquette de veau est réussie lorsque l'on peut couper la viande à la cuillère, sans que les fibres se séparent.

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Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants

Publié le par Doria

Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets 
1 cs de raz el hanout 
12 échalions 
16 petites pommes de terre
8 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Badigeonnez les coquelets avec de l'huile d'olive, salez et poivrez, saupoudrez de raz el hanout. Déposez les coquelets dans un plat avec l'ail en chemise et les échalions épluchées et entières. Enfournez dans un four à 180°C, chaleur tournante, pour 1 heure de cuisson, départ à froid.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les ajouter autour des coquelets après 20 minutes de cuisson. Arrosez d'un verre d'eau et poursuivre la cuisson en remuant les pommes de terre, les échalions, l'ail et en arrosant les coquelets régulièrement. 
Coquelets au raz el hanout, petites pommes de terre et échalions fondants

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Salade de lentilles à la saucisse végétale

Publié le par Doria

Salade de lentilles à la saucisse végétale
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de lentilles
3 saucisses végétales 
2 échalotes 
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Melfor
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
8 tranches de lard fumée très fines
Un peu de cerfeuil ciselé 
 
Rincez les lentilles puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 minutes, salez seulement en cours de cuisson. Égouttez-les et laissez-les refroidir 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes.
Dans un bol, Versez 5 cs d'huile d'olive avec 3 cs de vinaigre de Melfor, assaisonnez puis ajoutez les échalotes. Versez le tout dans les lentilles puis réservez au frais.
Faites cuire les tranches de lard à sec dans une poêle puis les couper en petits morceaux.
Faites revenir les saucisses végétales à sec dans une poêle puis les couper en rondelles.
Ajoutez le lard puis les saucisses aux lentilles.
Au moment de Servir, parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Salade de lentilles à la saucisse végétale

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