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2 articles avec pois casses

Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

Publié le par Doria

Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Ingrédients pour 6 personnes
 
120 gr de pois cassés 
1 botte de cresson
1 oignon de Roscoff
1 cc d'huile de coco
1 cc de Marmite
1 litre d'eau
1/2 cc de curcuma 
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de purée crue de sésame demi-complet
Quelques graines de courge et de sésame
Quelques feuilles de cerfeuil
 
Épluchez votre oignon puis le couper en gros tronçons que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le curcuma et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la Marmite, les pois cassés et laissez cuire après ébullition pendant 10 minutes.
Enlevez une partie des queues du cresson, le laver puis vous l'ajoutez dans votre faitout. Poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Passez le tout au blinder ainsi que la purée crue de sésame demi-complet. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désiré.
Versez votre velouté dans des bols. Répartir quelques graines de courge et de sésame sur le dessus et posez une pluche de cerfeuil.
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

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Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés

Publié le par Doria

Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les joues de porc
1 kg de noix de joues de porc
250 ml de vin blanc
2 poivrons rouges 
150 gr de lard fumé 
2 gousses d'ail
1 gros oignon doux 
2 cs de miel
2 cs de farine
1 bouquet garni
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez et nettoyez les noix de joues de porc. Les rouler dans la farine.
Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les noix de joues de porc, le lard taillé en lamelles et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition.
Coupez, lavez et taillez en lamelles les poivrons.
Épluchez les gousses d'ail et les écraser.
Ajoutez les lamelles de poivrons, l'ail, le bouquet garni. Couvrir d'eau puis assaisonnez.
Laissez mijoter 30 minutes à découvrir en remuant régulièrement.
Ajoutez le miel, baissez le feu et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
 
La purée de pois cassés 
300 gr de pois cassés 
2 pommes de terre
1 litre de bouillon volaille
1 carotte 
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Trempez les pois cassés dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures puis les rincer.
Épluchez les pommes de terre et carotte, les laver et les couper en morceaux.
Épluchez l'oignon et le faire saisir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de volaille. 
Ajoutez les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
Égouttez et passez au moulin à légumes afin de confectionner une purée. Ajoutez un peu de bouillon, en fonction de la consistance désirée.
 
Dressage
Servir vos noix de joues de porc avec un peu de purée.
Saupoudrez un peu de persil sur la viande.

Publié dans Porc, Purée, Pois cassés

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