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1 articles avec pois chiches

Harira au boeuf

Publié le par Doria

Harira au boeuf
Ingrédients pour 4 personnes 
 
400 gr de hampe
150 gr de pois chiches 
150 gr de lentilles sèches 
600 gr de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de légumes 
1 grosse branche de céleri 
1 gros oignon jaune
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
1 petit bouquet de persil
2 pincées de cannelle en poudre 
2 pincées de safran en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
1 cs de farine
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand récipient d'eau froide et laissez-les à température ambiante.
 
Le jour même 
Épluchez et hachez l'oignon. 
Lavez et coupez le céleri en petits cubes.
Coupez la viande en filaments très fins. Faites-les saisir 6 à 8 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez l'oignon haché, les cubes de céleri et toutes les épices. Faites cuire le tout 5 minutes sur feu vif. Versez 1 litre de bouillon de légumes  dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.
Mixez la pulpe de tomates avec 300 ml d'eau, la moitié de la coriandre et les 3/4 du persil.
Mélangez la farine dans une tasse avec un peu d'eau froide.
Versez le coulis de tomates dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez la farine délayée, rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson d'1 heure sur feu moyen.
Servir très chaud avec le reste des herbes ciselées.

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