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3 articles avec pois chiches

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié le par Doria

Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau 
400 gr de pois chiches secs
2 oignons moyens
1 bouquet de coriandre fraîche 
1 cs de graines de coriandre
1 litre de fond de veau 
4 cs d'huile de sésame 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Épluchez et hachez les oignons.
Faites chauffer la moitié de l'huile de sésame dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces, sur feu doux, de façon à ne pas faire brûler l'huile de sésame.
Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h30 sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.
Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Au moment de servir, arrosez le jarret avec le reste d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche.
Jarret de veau braisé aux deux coriandres et pois chiches

Publié dans Plat complet, Veau, Pois chiches

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Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Publié le par Doria

Curry de poulet à la courge muscade et épinards
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
600 gr de courge muscade
400 gr de pois chiches cuits et égouttés 
200 gr de jeunes pousses d'épinard
20 cl de crème de coco
2 cs de mélange de Madras curry
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
1 cc de graines de chia 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur en conservant la peau. Ôtez les pépins, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez de chaque côté. Déposez vos tranches dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Épluchez vos gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Les rajouter dans la sauteuse avec les pois chiches et le Madras curry. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le coulis de tomates, la crème de coco et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en cubes après l'avoir saisi sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que les jeunes pousses d'épinard. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Coupez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.
Servir aussitôt accompagné des tranches de courge cuites au four avec un peu de graines de chia et de coriandre ciselée.
Curry de poulet à la courge muscade et épinards

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Harira au boeuf

Publié le par Doria

Harira au boeuf
Ingrédients pour 4 personnes 
 
400 gr de hampe
150 gr de pois chiches 
150 gr de lentilles sèches 
600 gr de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de légumes 
1 grosse branche de céleri 
1 gros oignon jaune
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
1 petit bouquet de persil
2 pincées de cannelle en poudre 
2 pincées de safran en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
1 cs de farine
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand récipient d'eau froide et laissez-les à température ambiante.
 
Le jour même 
Épluchez et hachez l'oignon. 
Lavez et coupez le céleri en petits cubes.
Coupez la viande en filaments très fins. Faites-les saisir 6 à 8 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez l'oignon haché, les cubes de céleri et toutes les épices. Faites cuire le tout 5 minutes sur feu vif. Versez 1 litre de bouillon de légumes  dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.
Mixez la pulpe de tomates avec 300 ml d'eau, la moitié de la coriandre et les 3/4 du persil.
Mélangez la farine dans une tasse avec un peu d'eau froide.
Versez le coulis de tomates dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez la farine délayée, rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson d'1 heure sur feu moyen.
Servir très chaud avec le reste des herbes ciselées.

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