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28 articles avec poivron

Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie

Publié le par Doria

Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie
Tendre en bouche et parfumée, la lotte est un poisson que j'aime particulièrement...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de queue de lotte
4 échalotes
2 poivrons rouge
4 carottes
2 courgettes
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 cs de graines de Sésame
1 cs de farine
2 cs de nuoc-mâm
1 cc de sucre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de 5 parfums
Quelques branches de coriandre fraîche
Sel et poivre
 
Épluchez les carottes et courgettes, les laver et couper en bâtonnets.
Épluchez les poivrons à l'économe, ôtez les extrémités, les ouvrir en deux, les vider puis les tailler en lamelles.
Cuire séparément à la vapeur chacun des légumes en les laissant légèrement croquants. Réservez.
Ôtez les peaux de la lotte et extraire les filets. Les couper en gros cubes.
Rincez et essuyez ces morceaux de lotte, les fariner légèrement, assaisonnez du mélange des 5 parfums, du sel et du poivre.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lotte sur chaque face. Réservez.
Les remplacer dans la cocotte, l'ail et le gingembre hachés. Faites les fondre 2 à 3 min en mélangeant. Versez le nuoc-mâm et le sucre, laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire 5 min.
Remettre dans cette cocotte les morceaux de lotte,  remuez, couvrir et laissez à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les légumes, remuez de nouveau délicatement, poursuivre la cuisson toujours à feu doux 5 min de plus.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les graines de sésame à sec.
 
Dressage
Versez dans 4 cassolettes votre préparation de lotte et de légumes.
Parsemez de graines de sésame.
Ajoutez de la coriandre ciselée sur le dessus.
Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie
Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie

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Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

Publié le par Doria

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
C'est une recette vite faite et délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles
2 carottes cuites à la vapeur
1 oignon des Cévennes
Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)
3 oeufs
100 ml de crème de coco légère
1 boule de mozzarella
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de curry
1 cc de gingembre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.
Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Eteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.
Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les oeufs et bien remuer.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

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Hachis de patate douce, boeuf et poivron

Publié le par Doria

Hachis de patate douce, boeuf et poivron
Une recette proposée par LadySyanne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d'oignons de Roscoff émincés en lamelles
400 g de poivrons rouge et vert émincés en lamelles
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
450 g de bœuf haché
600 g de patates douces en cubes
100 g de crème fraîche 15%
200 ml de lait de noisette
50 g de fromage râpé (Comté, Emmental)
1 cc rase de muscade
1 cc rase de paprika
1 cc de graines d'anis verts
1 cs d'huile d'olive extra verte
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir dans une poêle les oignons et l'ail avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, ajoutez les poivrons, le paprika, salez et poivrez. Réservez dans un plat.
Dans la même poêle, faites saisir la viande. Ajoutez le mélange d'oignons et de poivrons. Laissez mijoter 10 minutes environ.
Faites revenir vos patates douces à la vapeur. Les écraser à la fourchette, ajoutez la crème, le lait de noisette, la muscade, les graines d'anis verts, salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, étalez une couche de viande/poivrons puis la purée de patates douces.
Sur le dessus, répartir le fromage râpé.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson en chaleur tournante. Mettre sous le grill pour les  3 dernières minutes.
Hachis de patate douce, boeuf et poivron

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Cassoulet d'été aux légumes

Publié le par Doria

Cassoulet d'été aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de confit de canard
350 g de saucisse de Toulouse
300 g de haricots blancs secs
100 g de jambon de Bayonne
50 g de graisse de canard
4 carottes
1 oignon
4 oignons nouveaux
8 gousses d'ail
1 poivron rouge et orange
1 courgette
2 belles tomates
Huile d'olive extra vierge
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 pincées de sucre
 1 bonne pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande, Poivre   
 
La veille
Faire tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau froide.
Pelez 2 carottes et les couper en rondelles.
Pelez et hachez l'oignon et 2 gousses d'ail.
Dans un faitout, faites fondre la graisse de canard avec l'ail et l'oignon haché. Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en lamelles. Couvrir d'eau, laissez mijoter quelques minutes, salez et poivrez. Stoppez le feu et réservez.
 
Le lendemain
Egouttez les haricots. Versez-les dans le faitout (de la veille). Ajoutez la moitié du laurier et du thym. Couvrez largement d'eau et laissez mijoter pendant 1h30.
Lavez et coupez les tomates en deux.
Epluchez les oignons nouveaux.
Préparez 6 gousses d'ail chemisées.
Lavez et taillez en lamelles l'ensemble des autres légumes (2 carottes, 1 courgette, 2 poivrons).
Déposez l'ensemble des légumes dans un plat allant au four, ajoutez le reste du laurier et le thym, versez un filet d'huile. Salez et poivrez. Saupoudrez du sucre et du piment d'Espelette. Enfournez le tout pour 45 min de cuisson à 160°C. A mi-cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivez.
Pendant ce temps, faites griller la saucisse de Toulouse et réchauffez dans un petit faitout les cuisses de canard confites. Laissez la graisse fondre. Egouttez les cuisses et les réserver.
Déposez dans la graisse la saucisse de Toulouse et laissez mijoter une trentaine de minutes, déposez sur le dessus les cuisses de canard pour les réchauffer. 
En fin de cuisson, assemblez l'ensemble des préparations pour confectionner dans 4 assiettes un cassoulet traditionnel accompagné de légumes confits.
Saupoudrez de quelques herbes fraîches aromatiques.
Cassoulet d'été aux légumes
Cassoulet d'été aux légumes

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Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons

Publié le par Doria

Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Des bruschettas très parfumées et gourmandes que vous pouvez partager en famille ou entres amis...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits pains de campagne
2 boules de mozzarella di bufala
20 tomates cerises
2 cs d'olives vertes dénoyautées
1/2 bouquet de thym citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Crème de poivrons
2 poivrons rouges
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 branches d'estragon
3 cs de vin blanc sec
Piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
 
Egouttez la mozzarella, coupez les boules en quartiers.
Dans un récipient, placez les morceaux de mozzarella, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive, parsemez de thym citron (gardez-en un pour la décoration au moment de servir), de sel et de poivre. Ajoutez les olives, filmez votre récipient et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préparez la crème de poivrons : Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Epluchez et hachez l'ail.
Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).
Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir
Au moment de servir, coupez vos petits pains en deux dans le sens de la longueur et faites-les griller. Tartinez-les de crème de poivrons, disposez la mozzarella marinée aux olives. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou entières suivant la grosseur. Parsemez le tout de thym citron et quelques feuilles d'estragon.
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons
Bruschettas de mozzarella et crème de poivrons

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Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa

Publié le par Doria

Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa
Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai vu sur le blog de Béa "Les petits plats de Béa" avec une légère modification.
C'est un plat très parfumé aux accents du Sud et du Soleil...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
1 oignon de Toulouse
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
2 tomates
30 cl de coulis de tomates
1 tasse d'olives noires
50 g de féta
100 g de Risetti (pâtes en forme de riz)
2 cs d'huile d'olive
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cc d'origan
2 clous de girofle 
1 cc de marjolaine
1/2 cc cannelle
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa
Coupez vos cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure.
Pelez l'oignon et l'émincez.
Lavez, ouvrir et retirez les graines du poivron et les parties blanches puis le couper en cubes.
Lavez, coupez vos tomates en dés.
Pelez les gousses d'ail, les dégermer et les couper en quatre.
Coupez la féta en cubes.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces et réservez.
Dans le même faitout, faites revenir le poivron et l'oignon. Ajoutez l'ensemble des ingrédients (sauf les pâtes et la fêta) et faire mijoter une dizaine de minutes.
Rangez les morceaux de poulet sur les légumes et répartir les pâtes autour.
Verser 15 cl d'eau, saler  et poivrer
Couvrir le faitout et laisser cuire 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Transférez l'ensemble des ingrédients dans un vieux plat en aluminium pour moi.
Répartir les cubes de féta et mettre au four pour 10 minutes de cuisson puis en position grill pour 3 à 4 minutes.
Servir chaud avec un peu de basilic et de thym citron frais.
Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa
Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa

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Mijoté de souris d'agneau à la provençale

Publié le par Doria

Mijoté de souris d'agneau à la provençale
Un plat complet riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 souris d'agneau
1 branche de céleri
1 carotte 
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de romarin frais
2 branches de thym frais
4 branches de persil frais
1 cc de graines de coriandre
3 tomates mondées
16 olives vertes
1 cs de farine
25 cl de vin blanc sec
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salez et poivrez les souris d'agneau.
Mélangez la coriandre écrasée, la farine, le romarin et le thym ciselés puis roulez les souris dans ce mélange en pressant pour bien les enrober.
Faites dorer les souris dans l'huile d'olive bien chaude puis ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé, le poivron, la carotte et le céleri coupés en petits dés puis les olives. Faites revenir 5 min, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux.
Vérifiez la consistance de la sauce 30 min avant la fin de la cuisson. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à couvert.
Servez les souris avec le persil haché sur le dessus, du thym frais et accompagnées de leurs légumes de cuisson. 
Mijoté de souris d'agneau à la provençale
Mijoté de souris d'agneau à la provençale

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Terrine de joues de porc au cerfeuil

Publié le par Doria

Terrine de joues de porc au cerfeuil
Ingrédients
 
800 g de joues de porc
1 pied de porc
1 petit bocal de cornichons et poivrons (recette ici)
1 carotte
25 cl de vin blanc sec
3 gousses d’ail
1 oignon de Roscoff 
1 petit bouquet de cerfeuil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouillon de légumes 
3 graines de Genévrier 
1 clou de girofle
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Dans un faitout, déposez votre pied de cochon avec l’oignon épluché et coupé en quatre, les gousses d’ail épluchées et écrasées, la carotte épluchée et coupée en tronçons, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym, la moitié du cerfeuil, le vin blanc. Recouvrir à hauteur d’eau puis ajoutez 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre ainsi que le bouillon de légumes.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Au bout d’1h30, ajoutez les joues de porc, poursuivre la cuisson et réservez hors feu toute la nuit.
 
Le lendemain
Récupérez une partie de la gelée au dessus de la préparation. La réchauffer puis la filtrer au chinois.
Hachez finement le reste du cerfeuil et le mélanger à la gelée liquide.
Récupérez les joues de porc. Tassez une partie des joues dans le fond d’une terrine, puis une partie des cornichons et des poivrons. Versez  2 cs de gelée et recommencez l'opération.
Sur le dessus mettre une planchette de la taille de la terrine, tassez et posez un poids. Laissez reposer. Lorsque la terrine commence à se figer, retirez le poids et la planchette puis versez au dessus de la terrine un peu de gelée puis mettre au frigo pour 48 heures.
Terrine de joues de porc au cerfeuil
Terrine de joues de porc au cerfeuil

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Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique

Publié le par Doria

Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique
Je vous présente la première recette du livre "Emotions gourmandes" de Fredy Girardet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 noix de Saint-Jacques
1/2 litres de praires et d'amandes
200 g de mesclun
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 petits poireaux de la taille de l'auriculaire
2 cc de vinaigre balsamique
1 cc de sauce soja
1 cc de moutarde
5 cs d'huile d'olive extra vierge
1/3  de botte de ciboulette
30 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche d'aneth
 
Mise en place
Lavez plusieurs fois les fruits de mer, car ils sont toujours pleins de sable.
Faites-les ouvrir dans une grande casserole avec 30 g de beurre, à couvert et sur feu vif pendant 1 à 2 min, en secouant plusieurs fois la casserole. Égouttez-les en récupérant le jus de cuisson. Filtrez ensuite ce jus dans une petite casserole en le passant à travers une passoire fine tapissée d'une étamine (ou d'une gaze) humide.
Décoquillez les praires et les amandes et mettez-les en attente dans leur jus de cuisson filtré.
Epluchez et éliminez les graines et les parties blanches des poivrons puis les couper en touts petits dés de 2 à 3 mm. gardez-les en attente au frais et à l'abri de l'air.
Lavez et parez les poireaux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 3 à 4 minutes. Égouttez-les et taillez-les en biseau en tronçons de 2 cm. Gardez-les en attente dans une petite boîte hermétique.
Lavez et essorez le mesclun, gardez-le en attente au frais dans un sachet en plastique.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, sel, poivre, sauce soja et huile d'olive.
Ciselez très finement la ciboulette et ajoutez-la dans la vinaigrette.
 
Dressage
Sortez les praires et les amandes de leur jus et ajoutez-les dans la vinaigrette.
Tournez le mesclun et les dés de poivrons dans la vinaigrette.
Répartissez le mesclun au centre de grandes assiettes.
Garnissez le tour alternativement avec des tronçons de poireau en étoile et des praires/amandes.
Faite très fortement chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les 45 secondes de chaque côté, suivant leur épaisseur.
 
Présentation
Déposez les noix de Saint-Jacques sur le mesclun, assaisonnez avec quelques gouttes de la vinaigrette, sel de Guérande et poivre.
Déposez sur le dessus quelques pluches d'aneth et tiges de ciboulette.
Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique
Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique

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Brochettes de cabillaud au romarin

Publié le par Doria

Brochettes de cabillaud au romarin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
1 poivron rouge
Le jus d’un citron vert
4 branches de romarin
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Effeuillez les branches de romarin sur trois quart de leur longueur. Ciselez 1 cc de brin de romarin. Faites tremper les branches de romarin effeuillées dans de l’eau au moins 30 minutes.
Dans un récipient, mélangez le romarin ciselé avec 3 cs d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, sel et poivre.
Coupez les pavés de cabillaud en deux, les badigeonner avec la marinade, filmez et placez au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez, épépinez le poivron et coupez-le en morceaux. Déposez les morceaux de poivron dans un bol. Sur le dessus, versez un filet d’huile d’olive et le reste du citron. Bien mélanger le tout et mettre au frigo pour 30 minutes.
Égouttez les branches de romarin.
Montez les brochettes : Piquez les morceaux de cabillaud et de poivron en les alternant.
Préparez votre barbecue en chaleur directe.
Déposez chaque brochette sur du papier aluminium renforcé.
Déposez sur le barbecue, sur chaleur moyenne. Mettre la cloche et laissez cuire pendant 6 minutes.
Brochettes de cabillaud au romarin
Brochettes de cabillaud au romarin

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