750 grammes
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60 articles avec pomme de terre

Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite

Publié le par Doria

Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de boeuf
1 kg de pommes de terre nouvelles 
3 cc de Marmite
4 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
20 gr de beurre
1/2 bouquet de persil frisé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les pommes de terre et découpez-les en deux ou en trois selon leur taille, sans enlever la peau. Faites-les cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée : elles doivent être encore un peu ferme. Une fois cuites, égouttez-les et placez-les dans une boîte hermétique refermée avec un couvercle.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Lavez, effeuillez et ciselé le persil. Dans un petit bol, réunissez l'huile d'olive, la Marmite, l'ail, le persil et 1/2 cc de poivre. Bien mélanger. Versez dans la boîte avec les pommes de terre. Fermez et secouez énergiquement quelques minutes.
Versez le tout dans un plat allant au four et enfournez pour 30 min de cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et fondantes.
Pendant ce temps, faites saisir dans une poêle les pavés de boeuf sur chaque face avec 3 cs d'huile d'olive et un peu de beurre, salez et poivrez. Laissez reposer les pavés sur une grille pour les égoutter, recouvert d'une feuille de papier aluminium.
Servir les pavés accompagnés de pommes de terre et d'un peu de persil ciselé.
Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite
Connaissez-vous la Marmite ?
C'est un produit anglais qui tient son nom du mot français. A l'origine, ce produit était vendu dans une petite marmite en faïence. C'est ce petit pot très robuste, symbole de la gastronomie anglaise. C'est une pâte à tartiner à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également source d'acide folique.
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type "Marnite, you either love it or you hate it"
Mon beau-frère anglais l'adore et l'étale sur des toasts.
Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite

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Pigeon rôti aux petits légumes et cresson

Publié le par Doria

Pigeon rôti aux petits légumes et cresson
Une recette pour repas festif...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 pigeons (a faire desosser par votre volailler)
100 grde pommes de terre Ratte
2 oignons nouveaux
20 gr de cresson
1 betterave rouge cuite
4 pointes d'asperge
4 pétales de tomates confites
100 gr d'échalotes
1 litre de fond de volaille
1 carotte
2 branches de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
La carcasse des pigeons
Huile d'olive extra vierge
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation du jus de pigeon : Faire colorer au four les carcasses à 200°C pendant 20 min. Déglacez à l'eau et mettre le tout dans une casserole avec la carotte épluchée et coupée en gros cubes, l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail dégermé et coupé en deux, les branches de céleri, salez et poivrez. Cuire 2 heures à feu doux. Passez au tamis fin et réservez.
Préparation des pommes de terre : Epluchez-les et faites les cuire dans le fond de volaille avec les oignons nouveaux épluchés et coupés en rondelles et les branches de thym pendant 25 min. Vérifiez la cuisson afin qu'elles soient fermes mais cuites. Réservez.
Découpez les betteraves en bâtonnets puis les réservez au frais avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Epluchez les pointes d'asperges, coupez la partie inférieur et faites cuir à la vapeur pendant 5 min. Les plonger dans l'eau froide et réservez.
Cuisson des cuisses et des suprêmes de pigeon : Confire les cuisses dans la moitié du jus de pigeon avec les échalotes pendant 2 heures dans une casserole  avec son couvercle à feu doux. Rôtir les suprêmes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faire réduire le jus de pigeon restant jusqu'à consistance voulue.
Dressage : Dressez les suprêmes et les cuisses sur l'assiette. Déposez de chaque côté les pommes de terre, quelques oignons nouveaux que vous faites frire dans une poêle, les légumes. Garnir avec le cresson, les pétales de tomates confites, les pointes d'asperges et la sauce.
Pigeon rôti aux petits légumes et cresson
Pigeon rôti aux petits légumes et cresson

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Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

Publié le par Doria

Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées 
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1/2 Mont-D'or
1 branche de romarin
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 cl de crème légère épaisse 
1 jaune d'œuf 
Beurre pour le moule
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
 
Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles à la mandoline. Déposez les lamelles dans un récipient puis arrosez-les d'huile d'olive. Effeuillez le romarin et ajoutez-le. Mélangez bien.
Mélangez votre crème fraîche avec le sel et un peu de poivre de Sichuan.
Dans un moule à manqué beurré, déposez la première pâte. Répartissez dessus un tiers des pommes de terre, la moitié du fromage, la moitié de la crème. Ajoutez le second tiers de pommes de terre, le reste du fromage, le reste de crème puis couvrez avec le reste des pommes de terre. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée puis soudez les bords en les pinçant bien.
Creusez une petite cheminée au centre de la tourte et badigeonnez sa surface de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Au sortir du four, dégustez au bout de 15 minutes.
Tourte feuilletée de pommes de terre au Mont-D'or

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Green fish de cabillaud

Publié le par Doria

Green fish de cabillaud
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de dos de cabillaud 
4 petites pommes de terre
1 gros oignon de Roscoff 
1 cs de pâte à curry vert
300 ml de vin blanc sec
100 g de pulpe de tomates en dés 
200 g de champignons de Paris
2 petits verts doux
2 cs de pâte à tamarin
1 cc de curcuma
2 cs de noix de cajou
1 cs d’huile de coco
1 cs d’huile d’olive extra vierge 
1/2 bouquet de coriandre 
1 cs de persil ciselé 
 
Lavez et faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes.
Épluchez, émincez votre oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile de coco. Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson de quelques minutes en remuant. Versez le vin blanc, ajoutez la pâte à tamarin, le curcuma et les noix de cajou pilées, mélangez.
Coupez les pieds des champignons, les laver puis les couper en quatre.
Ouvrir en deux les piments doux dans le sens de la longueur, les épépiner, les laver, les tailler en lamelles.
Ajoutez les champignons et les piments dans la poêle, laissez mijoter 10 minutes, en remuant régulièrement.
Ciselez la moitié du 1/2 bouquet de coriandre.
Hors feu, ajoutez le persil et la coriandre.
Versez cette préparation dans un plat allant au four. 
Détaillez le poisson en gros cubes et faites-les saisir sur toutes les faces dans une poêle avec l’huile d’olive. Déposez les cubes de poisson dans le plat allant au four ainsi que les cubes de pommes de terre.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 10 à 15 minutes dans un four à 180°C.
Servir aussitôt avec un peu de noix de cajou concassée et parsemez de feuilles de la coriandre.
Green fish de cabillaud
J'ai été contacté par Pénélope et Ulysse du site Bacoole pour me proposer un partenariat. Ils produisent et commercialisent des noix de cajou dans leur unité de transformation basée à Senghalène, petit village en Casamance au sud du Sénégal. J'ai lu leur histoire, j'ai été touché et décidé de les aider à les faire connaitre.

Bacoole, unité de transformation de noix de cajou basée à Senghalène est née de notre volonté de faire découvrir le vrai goût de la noix de cajou et développer des emplois locaux, créer de la valeur ajoutée en transformant sur place les noix de cajou.
C’est en 2014 que nous avons découvert la noix de cajou du sud du Sénégal.
Au départ, on partait pour un simple voyage touristique à la découverte de cette superbe région au sud du Sénégal, au bord de l’Atlantique.
Nous en sommes revenus avec un désir profond chevillé au corps.
Avec tente et sacs à dos et après un trajet de plus de 23h dans un bus local chargé à faire chavirer un porte containers, fatigués, lessivés, exténués nous avons débarqué par pur hasard dans la petite ville de Oussouye à 40km à l’Ouest de Ziguinchor.
Le lendemain, sous une chaleur tropicale qui nous faisait suer à grosses gouttes des pieds à la tête, notre errance nous a amené dans une unité de transformation de noix de cajou.
Par unité, surtout n'imaginez pas une usine, mais plutôt une simple maison en terre crue entourée d’arbres en fleurs, où traînait un vieux tonneau oxydé par le temps et la pluie et qui servait à cuire les noix de cajou à la vapeur.
La maison était entourée d'anacardiers (les arbres des noix de cajou), avec des pommes de cajou de couleurs variées : vert, jaune ou rouge et grosses comme le poing. A l’extrémité de ces pommes pointaient des noix dans leur coque protectrice. A chaque seconde tombaient de ces arbres dans un lourd et explosif fracas, les pommes de cajou et leur précieuse noix.
Le maître des lieux nous a présenté son unité. Il nous a tellement captivé avec son discours et sa passion de la noix de cajou, que nous avons voulu en apprendre plus.
A notre retour en France, nous nous sommes renseignés sur ce fruit sec, son origine, son commerce, sa transformation et ses produits dérivés. nous nous sommes passionnés pour cette région, pour ses hommes et ses femmes et pour cette graine miraculeuse.
Trois mois plus tard, nous retournions en Casamance pour participer à une saison de production et vivre de l’intérieur la réalité du travail de transformation de la noix de cajou : le manque de matériel, le manque de moyens pour investir et le Système Débrouille Maison (SDM).
Malgré tout, notre décision était prise. nous aiderions les producteurs locaux à écouler leurs productions. Non plus à vendre des noix brutes à des intermédiaires étrangers à des prix déraisonnablement bas, mais à avoir le juste retour de leur travail. On créerait de la valeur ajoutée sur place en développant des emplois non délocalisables. On transformerait nous mêmes les noix.
Nous y sommes retournés une troisième fois, dans le but de trouver de bons exploitants qui partageraient nos valeurs et notre vision du commerce de la noix e cajou.
Nous avons alors réhabilité l'unité de transformation du village de Senghalène, qui ne fonctionnait plus depuis plus de 10 ans. Nous avons créé 15 emplois permanents pour assurer la transformation des noix de cajou et ses différents produits.
Aujourd’hui, cela fait 5 ans que chaque année, avec plaisir et sincère bien être, nous retournons transformer quelques centaines de kilos de noix de cajou naturelles, écologiques et reconnues pour leur qualité supérieure et leur goût naturellement sucré !

Voyez Doria, notre histoire n'est pas banale et nous aimerions la transmettre à un plus grand nombre de personnes, sensibles et en recherche de produits naturels, produits artisanalement et bons pour la santé.
De plus, nos noix de cajou ne voyagent qu'à peine du Sénégal vers la France, seulement 5000 km au lieu des 25000 km que font toutes les noix de cajou que vous avez l'habitude de manger et qui viennent du Vietnam, Inde ou Brésil.

Green fish de cabillaud
Après avoir goûter ces noix de cajou, je peux vous dire qu'elles sont délicieuses avec beaucoup de parfums et le sentiment de manger un excellent produit, bon pour ma santé, sans engrais ni pesticide, naturellement riches en acides gras essentiels et en vitamines.
Green fish de cabillaud

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Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux
Une très bonne tarte de ma région...
 
Ingrédients pour deux tartes de 20cm 
 
Pâte
1 oeuf
100 g de farine aux céréales
100 g de farine T55
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/farine et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux
Garniture
600 g de pommes de terre
200 g de brie de Meaux
3 oeufs
200 g de crème fraîche épaisse légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur puis les laisser tiédir avant de les éplucher et de les couper en rondelles.
Séparez votre pâte en deux que vous étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Les étaler dans deux plats à tarte.
Répartissez vos rondelles de pommes de terre.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème, le sel et le poivre et répartir cette préparation sur vos pommes de terre.
Coupez votre brie de Meaux en lamelles et les poser sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 25 min.
Attendre 10 min avant de servir avec une bonne salade de mesclun ou de roquette.
Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux
Tarte aux pommes de terre et Brie de Meaux

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Velouté de carottes au curcuma et Maasdam

Publié le par Doria

Velouté de carottes au curcuma et Maasdam
Un velouté très doux en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
2 pommes de terre
6 carottes des sables
3 tranches de Maasdam
1 cc de curcuma
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Bleu d'Auvergne
Persil ciselé
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, un peu de poivre et le curcuma.
Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre et carottes que vous ajoutez dans votre faitout dès que l'oignon commence à dorer.
Ajoutez votre bouillon de volaille et laissez mijoter après ébulLition pendant 30 min.
Ajoutez les 3 tranches de Maasdam puis mixez au plongeur.
Au moment de servir dans des bols, émiettez un peu de bleu d'Auvergne et parsemez le persil.
Velouté de carottes au curcuma et Maasdam

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Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

Publié le par Doria

Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Très bon velouté bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites pommes de terre
3 courgettes
1 oignon émincé
700 ml de bouillon de volaille
160 ml de lait concentré non sucré
Huile d'olive extra vierge
4 tranches de magret de canard fumé
Un peu de persil
Un peu de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites suer l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Dans votre faitout ajoutez vos courgettes et pommes de terre ainsi que le bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
Mixez le tout au blender.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.
Fouettez le lait concentré pour une obtenir une consistance de blancs en neige.
Placez les tranches de canard fumé entre deux papiers sulfurisé et deux plaques allant au four puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes.
 
Dressage
Dans les verrines, versez le velouté de courgettes, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard.
Décorez avec un peu de persil ciselé et quelques brins de ciboulette.
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

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Soupe de butternut aux marrons

Publié le par Doria

Soupe de butternut aux marrons
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de butternut
200 g de marrons entiers préparés 
1 échalote 
1 gousse d'ail
1 carotte
1 belle pomme de terre
100 g de céleri rave
1 maggi cube
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Épluchez l'échalote et la faire saisir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Épluchez l'ensemble des légumes, les laver, les couper en gros cubes.
Ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 min n remuant régulièrement. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée, le maggi cube, couvrir d'eau, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min, à couvert.
En fin de cuisson, ajoutez la moitié des marrons puis mixez au plongeur. En garder 4 pour la décoration.
Dans 4 assiettes, répartir votre soupe avec un marron au centre et un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Soupe de butternut aux marrons

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Tête de veau sauce gribiche

Publié le par Doria

Tête de veau sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de tête de veau préparée par votre boucher et ficelée.
1 carotte 
1 oignon 
5 graines de poivre
3 baies de Genévrier 
2 clous de girofle 
2 cs de farine
250 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez votre oignon et piquez les clous de girofle.
Délayez la farine dans un peu d’eau froide.
Épluchez et lavez la carotte, coupez les extrémités puis coupez-la en tronçons.
Dans un faitout, versez l’ensemble des ingrédients, portez a ébullition puis immergez la tête de veau. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
 
Garniture
2 carottes blanches 
2 carottes jaunes
4 pommes de terre
 
Épluchez et lavez vos carottes et pommes de terre.
Coupez les carottes en tronçons et les pommes de terre en quartiers.
Faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Les légumes doivent être cuit mais fermes. Réservez.
Tête de veau sauce gribiche
Faire cuire vos œufs pendant 10 minutes. Les rafraîchir, les écailler et séparez le blanc des jaunes.
Écrasez les jaunes dans un bol. Fouettez avec le vinaigre et la moutarde afin d’avoir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de fouetter de manière à obtenir une consistance de mayonnaise. Salez et poivrez.
Hachez les câpres et les cornichons, écrasez grossièrement les blancs d’oeufs à la fourchette. Ciselez l’ensemble des herbes.
Mélangez le tout à la mayonnaise et réservez au frais.
 
Égouttez la tête de veau et la couper en tranches.
Répartir dans 4 poêlons ainsi que les légumes cuit à la vapeur.
Arrosez du jus de cuisson.
Réchauffez au four pour 15 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Servir aussitôt accompagné de la sauce gribiche.
 
Gardez le jus de cuisson de la tête de veau ainsi que les légumes utilisés pour confectionner un velouté au potimarron que je vous présenterais dans deux jours.
Tête de veau sauce gribiche

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Gaufres de pommes de terre aux champignons de Paris

Publié le par Doria

Gaufres de pommes de terre aux champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de pommes de terre
1 botte de persil
3 gousses d’ail
600 g de champignons de Paris
2 cs de farine
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Ôtez les pieds des champignons, les nettoyer, coupez-les en lamelles.
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant 7 minutes en les retournant régulièrement.
Épluchez l’ail et hachez-le avec la moitié du persil. Ajoutez ce mélange aux champignons. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épluchez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à petits trous. Mélangez les pommes de terre râpées avec l’autre moitié de persil haché et la farine. Salez et poivrez.
Faites chauffer et huilez le gaufrier. Répartissez un peu du mélange dans le gaufrier. Fermez et laissez cuire pendant au moins 7 minutes. Décollez les gaufres délicatement. Répétez l’opération de façon à obtenir au moins 4 gaufres.
Servir les gaufres bien chaudes avec les champignons.
Gaufres de pommes de terre aux champignons de Paris

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