750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

60 articles avec pomme de terre

Joue de boeuf mijoté aux olives

Publié le par Doria

Joue de boeuf mijoté aux olives
Pour ce plat mijoté pendant 3 heures, j'ai choisi des pommes de terre Pompadour à chair ferme qui ont la qualité de rester ferme pendant la cuisson.
 
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de joue de boeuf
100 g de lardons fumés
1 bouteille de vin rouge du Lubéron
4 carottes coupées en rondelles
10 pommes de terre Pompadour
3 gros oignons coupés en quatre
Zeste d'une orange coupé au couteau
100 g de petits champignons de Paris entiers
20 olives noires
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
8 graines de Genévrier
4 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
2 pincées de piment d'Espelette
2 cs de farine
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin


La veille
Détaillez la joue de boeuf en gros cubes de 3 cm.
Dans un récipient, déposez votre viande avec les oignons, les zestes de l'orange, le thym, le laurier, le persil, les graines de Genévrier, les clous de girofle, le piment d'Espelette, sel, poivre. Bien mélanger le tout et couvrir avec le vin rouge.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour toute la nuit.


Le lendemain
Égouttez votre viande et les oignons.
Jetez les zestes d'orange et conservez le vin et les épices.
Dans un faitout, faire dorer les oignons ainsi que les carottes. Réservez.
Saisir votre viande et les lardons quelques minutes et ajoutez la farine. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez les oignons et les carottes ainsi que le vin et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant 60 min.
Au bout de ce temps, ajoutez l'ail, les olives, les pommes de terre entières et épluchées ainsi que les champignons.
Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'ensemble de la préparation et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à feu très doux à couvert.
Découvrir les 30 dernières minutes pour laisser un peu d'évaporation à votre plat.


Dressage
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé frais ainsi qu'une branche thym frais.
Joue de boeuf mijoté aux olives
Joue de boeuf mijoté aux olives

Partager cet article

Repost0

Brandade d’andouillette et boudin noir

Publié le par Doria

Brandade d’andouillette et boudin noir
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d’andouillette
300 g de boudin noir
400 g de pommes de terre
100 g de carottes
30 g de parmesan
1 noix de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver, les couper en gros morceaux et les faire cuire pendant 20 minutes dans une eau bouillonnante. Déposez les cubes de pommes de terre dans un récipient, les écraser à la fourchette, salez et poivrez selon votre goût.
Enlevez la peau du boudin et de l’andouilette. Faire cuire les chairs dans une poêle à feu vif pendant une dizaine de minutes. 
Épluchez, lavez et râpez vos carottes. Les ajouter à la viande, mélangez de façon à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la purée et mélangez grossièrement.
Beurrez l’intérieur de 4 cercles à mousse que vous déposez dans un plat tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.
Remplir les cercles de cette préparation. Parsemez sur le dessus, le parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC pour 15 à 20 minutes selon votre four.
Présentez chaque cercle à mousse dans une assiette, ôtez-le délicatement.
Servir avec un peu de mâche sur le dessus.
Brandade d’andouillette et boudin noir

Partager cet article

Repost0

Soupe de cabillaud et aux légumes

Publié le par Doria

Soupe de cabillaud et aux légumes
Une soupe délicatement parfumée aux épices...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 g de pois cassés
6 tomates bien mûres émondées et coupez en petits dés
2 courgettes
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées
600 g de cabillaud coupé en cubes
Thym
Sauge
Persil
Huile d'olive extra vierge
1 bonne pincée de safran
1 écorce de citron bio
Quelques graines d'anis
Quelques graines de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
6 pommes de terre
 
Coupez vos oignons en lamelles et faites-les légèrement dorer dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les pois cassés avec 1,5 litre d'eau, l'écorce de citron, les graines d'anis et de coriandre et laissez cuire après ébullition pendant 30 min.
Épluchez vos carottes, les laver et les couper en bâtonnets.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes que vous lavez. Les couper en bâtonnets comme les carottes.
  Au bout de 30 min, ajoutez vos carottes, les cubes de tomates, l'ail, thym, la sauge, le persil, le safran et continuez la cuisson pour 30 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les courgettes et poursuivre la cuisson de 15 min.
Au bout de 15 min, ajoutez les cubes de cabillaud et continuez la cuisson pour 15 minutes supplémentaire.
Rectifiez l'assaisonnement au niveau du sel et du poivre.
Épluchez vos pommes de terre et les cuire à la vapeur.
 
Dressage
Dans chaque bol à tête de lion, versez un peu de votre soupe, accompagnez de pommes de terre coupées en rondelles, un peu de persil, de safran, de persil.
Grillez un peu de pain de campagne et servir.
Soupe de cabillaud et aux légumes
Soupe de cabillaud et aux légumes

Partager cet article

Repost0

Pommes de terre nouvelles rôties

Publié le par Doria

Pommes de terre nouvelles rôties
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet de persil
50 g de beurre fondu
1 poignée de gros sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleur de sel 
 
Rincez les pommes de terre puis essuyez-les. Mettez-les dans un sac en plastique avec le gros sel et frottez en tous sens pour enlever les petites pluches de la fine peau.
Ciselez le persil, mélangez-le au beurre fondu, réservez au chaud (à côté du barbecue).
Coupez les pommes de terre en rondelles et enfilez-les aussitôt sur des brochettes. Les plus  petites tranches seront grillées et bien croustillantes façon chips, les plus grosses, moelleuses et fondantes. Assaisonnez avec du poivre aux 5 baies.
Déposez les brochettes sur le barbecue (chaleur moyenne). Faites-les cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes (piquez 1 tranche pour vérifier la cuisson).
Arrosez-les de beurre fondu persillé, salez à la fleur de sel et dégustez rapidement.

Partager cet article

Repost0

Chaudrée de coques, terre et mer

Publié le par Doria

Chaudrée de coques, terre et mer
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de coques
200 g de lardons fumés
600 g de pommes de terre ratte 
1 gros oignon
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
30 cl de vin blanc sec
15 cl de lait de soja au calcium
20 g de beurre demi-sel
2 branches de thym
Sel de Guérande
Gros sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil frais ciselé
 
Faites tremper les coquillages dans un grand volume d'eau additionnée de gros sel pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
Lavez les pommes de terre puis coupez-les en cubes.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Lavez le céleri, retirez les parties ligneuses et coupez-le en lamelles.
Faites revenir les lardons dans une cocotte avec le beurre, l'oignon et le céleri. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les aromates et 1 litre d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, placez les coquillages rincés et le vin dans une casserole, couvrir et laissez les coques s'ouvrir pendant 5 à 10 minutes.
A la fin de la cuisson des pommes de terre, ajoutez le lait, mélangez bien puis ajoutez les coquillages et leur jus préalablement filtré. Mélangez l'ensemble, poivrez, salez si nécessaire et servez sans attendre avec un peu de persil frais ciselé sur le dessus.
Chaudrée de coques, terre et mer

Partager cet article

Repost0

Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre

Publié le par Doria

Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons
500 g de pommes de terre
200 g d’olives noires
50 g de miel liquide
1 cc rase de cumin en poudre
1 cc rase de raz-el-hanout 
Huile d’olive extra vierge
Un peu de cerfeuil
Sel d’en Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 160ºC.
Épluchez et émincez les oignons. Lavez les pommes de terre avec leur peau, coupez-les en deux ou en quatre en fonction de la grosseur.
Faites saisir les tranches de jarret dans une cocotte avec un peu l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté, sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, laissez cuire 6 à 8 minutes.
Versez le miel sur les tranches de jarret, ajoutez les épices, laissez légèrement caraméliser les morceaux de jarret, des deux côtés.
Versez 30 cl d’eau dans la cocotte, répartissez les pommes de terre autour de la viande. Couvrez la cocotte, portez à ébullition.
Placez la cocotte au four, laissez cuire 1 heure. Sortez la cocotte, tournez et arrosez les morceaux de jarret de jus de cuisson, ajoutez les olives. Remettez la cocotte au four pour 1 heure.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se détacher de l’os.
Parsemez de cerfeuil, servez bien chaud.
Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre
Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre

Partager cet article

Repost0

Rösti aux fines herbes et pignons

Publié le par Doria

Rösti aux fines herbes et pignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de pommes de terre à chair farineuse
2 oignons
1 bouquet de persil
1 cc d'épices texan 
1 poignée de pignon 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les puis épluchez-les. Râpez-les grossièrement. Réservez.
Épluchez les oignons, les émincer puis faites-les revenir dans une grande poêle avec 2 cs d’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant souvent.
Préchauffez le four à 180ºC.
Dans un récipient, mélangez les pommes de terre, le persil ciselé, les oignons, les pignons et l'épice texan. Poivrez et salez. Confectionnez 4 galettes. Les saisir recto-verso dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Les déposer dans 4 plats allant au four.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Retournez-les et poursuivre la cuisson de 15 minutes supplémentaires.
Accompagnez-les d'un œuf au plat et d'un peu de persil ciselé sur le dessus.
Rösti aux fines herbes et pignons

Partager cet article

Repost0

Potée

Publié le par Doria

Potée
Un plat familial et convivial que j’aime manger lorsqu’il commence à faire froid...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 palette demi-sel
1 jarret demi-sel
4 saucisses fumées
1/2 chou vert
6 pommes de terre
4 navets
6 carottes
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2 litres de bouillon de légumes 
1 branche de thym
3 feuilles de laurier sauge
5 clous de Girofle
5 baies de Genévrier
Poivre du moulin
Huile d'olive
 
Dans un premier temps, faites dessaler votre palette et le jarret dans un grand récipient plein d'eau pendant au moins 2 heures. Changez l’eau au bout d’1 heure.
Faites revenir dans un faitout les oignons émincés avec 3 cs d'huile d'olive. Il faut que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez les gousses d’ail après les avoir épluchées, dégermées et écrasées sous le couteau ainsi que les viandes. Laissez dorer le tout en remuant régulièrement.
Déglacez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez les épices et les plantes aromatiques, laissez mijoter pendant 45 minutes.
Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en gros tronçons, les navets en quatre et le chou en lanières après avoir retirer les côtes. Puis les ajoutez à la préparation. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
Au bout de ces 30 minutes, ajoutez les pommes de terre épluchées et lavées ainsi que les saucisses que vous posez sur le dessus en faisant attention de ne pas les mettre dans le jus de cuisson sinon elles éclatent en cuisant. Laissez mijoter encore 20 à 25 minutes à couvert.
Servir aussitôt avec un peu de persil sur le dessus.
Potée
Potée
Potée

Partager cet article

Repost0

Gratin de pommes de terre et courgettes

Publié le par Doria

Gratin de pommes de terre et courgettes
Un plat très réconfortant et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 6 personnes

6 pommes de terre
3 courgettes moyennes
1 boule de mozzarella
100g de gruyère
1 cs de persil ciselé
100 ml de lait de coco
200 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Epluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez à la mandoline de tranches fines de pommes de terre et courgettes.
Etalez une première couche de pommes de terre dans un plat allant au four, salez, poivrez et parsemez un peu de gruyère et de persil.
Etalez toutes les tranches fines de courgettes, salez, poivrez et parsemez d'un peu de gruyère et d'un peu de persil.
Terminez par le reste des pommes de terre et disposez sur le dessus de la mozzarella en tranches.
Mélangez le lait de coco et la crème que vous versez sur le dessus.
Coupez la mozzarella en tranches et les mettre sur le dessus du gratin avec le reste de gruyère.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 175°C. Au bout de ce temps, couvrir avec du papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 20 min.
Gratin de pommes de terre et courgettes
Gratin de pommes de terre et courgettes

Partager cet article

Repost0

Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras

Publié le par Doria

Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Un coquelet accompagné de très bonnes frites...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les frites
1 kg de pommes de terre de type Bintje
Huile de friture
 
Pelez les pommes de terre et les laver, puis les détailler en parallélépipèdes à base carrée d'environ 1,5 com de côté (en grosses frites). Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon propre.
Les faire cuire une première fois dans l'huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 min. Il ne faut pas surcharger la friteuse : pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
Laissez refroidir les frites, le temps de préparer votre coquelet.
Cuire les frites une seconde fois dans l'huile chauffée à 190°C pendant environ 3 min. Elles doivent être croustillantes sans être dures.
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Les coquelets
2 coquelets
2 gousses d'ail
1 citron jaune
1 bouquet de thym citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur.
Lavez et égouttez le thym citron (réservez 3 brins) et déposez le reste du thym dans un plat allant au four.
Déposez les coquelets au dessus.
Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec le jus du citron après avoir récupérer les zestes, les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles des 3 branches de thym. Salez et poivrez.
Badigeonnez de cette préparation les coquelets, côté peau. Versez le reste de la préparation dans le plat en ajoutant 1/2 verre d'eau.
Portez au four à 220°C pour 30 min de cuisson.
Pendant ce temps, détaillez les zestes de citron en julienne et répartissez-les sur les coquelets en fin de cuisson.
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Les quenelles au Madras
100 ml de crème fraîche entière liquide
1 cc de Madras curry
 
Montez votre crème fraîche bien froide en chantilly.
Pour la réalisation de ma chantilly, j'ai mis mon récipient avec les fouets de mon robot pendant 30 min au congélateur.
Lorsque la chantilly est presque montée, incorporez peu à peu le Madras Curry.
Réservez au frais avant de servir.
 
Dressage
Servir une moitié de coquelet avec des frites et deux quenelles au Madras que vous réalisez avec deux cuillères à soupe.

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>