750 grammes
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60 articles avec pomme de terre

Tarte aux côtes de blettes

Publié le par Doria

Tarte aux côtes de blettes
Une délicieuse tarte que la famille a beaucoup aimé...
 
Pour une tarte rectangulaire de 10 cm x 33 cm
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
On utilise que la moitié de la pâte. Gardez l'autre moitié pour une prochaine tarte. 
Tarte aux côtes de blettes
Tarte aux côtes de blettes
Garniture 
400gr de côtes de blettes
2 pommes de terre
50gr de lardons fumés
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
40gr de parmesan râpé
2 oeufs
150 ml de crème fraîche légère
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, lavez  vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez les côtes de blettes et continuez la cuisson de 10 min. Au bout de ce temps, éteindre le feu et laissez tiédir.
Coupez vos pommes de terre en rondelles.
Coupez une partie de vos côtes de blettes en lamelles pour le dessus et le reste en petits tronçons.
Faites revenir vos lardons à la poêle.
Épluchez votre oignon, l'émincer et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à légère coloration.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème et le poivre.
Étalez votre pâte et la disposer dans votre plat à tarte.
Alternez les rondelles de pommes de terre, les tronçons de côtes de blettes, l'oignon, les lardons et le parmesan (en garder pour le dessus de la tarte).
Sur le dessus, étalez vos lamelles de côtes de blettes et parsemez du reste de parmesan.
Versez délicatement votre préparation oeufs/crème.
Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, la durée peut-être variable en fonction de votre four.
Au sortir du four, laissez reposer 10 min avant de servir.
Tarte aux côtes de blettes

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Roulé de poulet, duxelles de champignons et pommes de terre confites

Publié le par Doria

Roulé de poulet, duxelles de champignons et pommes de terre confites
Une recette relativement simple à réaliser et bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 blancs de poulet fermier 
400 gr de champignons de Paris
2 échalotes 
500 gr de petites pommes de terre nouvelles
2 cs de maggi liquide
1 bouquet de cerfeuil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds, nettoyez et taillez en petits dés les champignons.
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites suer les échalotes. Ajoutez le mirepoix de champignons, continuez la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez le maggi, poivrez et coupez et feu. Laissez tiédir puis parsemez la moitié de cerfeuil ciselé.
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, repartir la moitié de la duxelles de champignons. Roulez et ficelez pour obtenir des petits rôtis.
Faites saisir sur toutes les faces les rôtis dans la poêle, à feu vif afin de les colorer. Les déposer dans un plat allant au four avec 1 cs de maggi délayée dans 1/4 de verre d'eau. Mettre au four pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Pendant ce temps, nettoyez les pommes de terre sans les éplucher puis les faire saisir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Couvrir, réduire le feu et laissez confire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
 
Dressage
Coupez vos rôtis de poulet en tranches épaisses en gardant le fil.
Coupez vos pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Répartir vos tranches de poulet, pommes de terre et le reste de duxelles de champignons dans vos assiettes.
Décorez un peu de cerfeuil, fleur de ciboulette et servez aussitôt.
Roulé de poulet, duxelles de champignons et pommes de terre confites
Roulé de poulet, duxelles de champignons et pommes de terre confites

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Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre

Publié le par Doria

Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre
Un plat très parfumé qui sort tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de porc dans l'échine
4 grosses échalotes
1 petit bouquet de thym frais
90 gr de beurre
500 gr de pommes de terre grenaille
Huile d'olive extra vierge
3 cc de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Faites mariner la viande dans 50 cl d'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez, ajoutez la moitié du thym et le sucre, pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 30 gr de beurre, le reste du thym effeuillé et un peu d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.
Enfournez pour 20 min de cuisson et remuez à mi-cuisson.
Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les cuire dans ne poêle sur feu vif avec 30 gr de beurre pendant 5 min en remuant.
Faites fondre le restant de beurre dans une autre poêle et faites cuire la viande sur feu vif (entre 10 et 15 min).
Servez avec les échalotes, le thym et les pommes de terre rôties, puis parsemez de coriandre.
Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre
Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre

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Côte de veau aux petits légumes

Publié le par Doria

Côte de veau aux petits légumes
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de veau de 200 gr chacune
250 gr de petits pois frais écossés
250 gr de fèves fraîches écossées
250 gr de haricots verts frais
250 gr de pommes de terre nouvelles
4 oignons nouveaux
30 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
10 brins de persil
70 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre et les oignons nouveaux, équeutez les haricots.
Faites cuire tous les légumes dans une marmite avec de l'eau à couvert.
Ajoutez la moitié du beurre, le laurier, un peu de sel et 3 brins de persil, portez à ébullition puis comptez 15 min de cuisson.
Faites dorer les côtes de veau dans une grande cocotte avec le beurre restant, 5 min de chaque côté.
Déglacez avec le bouillon, ajoutez les légumes égouttés, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 10 min à couvert.
Servez aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Côte de veau aux petits légumes
Côte de veau aux petits légumes

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Canard rôti à la menthe chocolat

Publié le par Doria

Canard rôti à la menthe chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
 
Marinade
2 filets de canard
6 feuilles de menthe chocolat 
4 cl d'huile d'olive extra vierge 
1 filet de vinaigre de Xérès 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Purée de pommes de terre 
2 pommes de terre de belle grosseur
5 cl de lait de soja au calcium 
3 gousses d'ail épluchées et dégermées 
100 gr de Comté râpé 
2 cs de persil haché 
 
Sauce menthe
30 gr de sucre
1/2 citron
20 cl de jus de viande
4 feuilles de menthe chocolat 
30 gr de beurre
 
- La veille -
Marinade : Mettez les filets de canard dans un plat. Ciselez la menthe chocolat. Mélangez-la avec l'huile et le filet de vinaigre, salez et poivrez. Versez cette préparation sur les filets de canard. Laissez mariner pendant 12 heures minimum au froid, couvert d'un film alimentaire.
 
- Le jour même -
Purée de pommes de terre : Dans une casserole remplie de 2 litres d'eau froide avec une bonne cuillerée à soupe de sel, faites cuire à feu doux les pommes de terre lavées non épluchées jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dedans ressorte aisément (20 minutes environ). Équeutez le persil et mettez-le à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis le plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Remettre la casserole sur le feu, portez à ébullition et mettre les gousses d'ail que vous faites cuire pendant 5 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Récupérez le persil el et les gousses d'ail que vous déposez dans un bol à smoothie, ajoutez 1,5 louche de jus de cuisson, assaisonnez et mixez pour obtenir un jus de persil. Épluchez les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Dans la purée obtenue, versez peu à peu le jus de persil et mélangez de façon homogène. Ajoutez le lait jusqu'à consistance souhaitée. Remettez le tout au feu, ajoutez le Comté et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Réservez à chaud.
Sauce à la menthe : Faites caraméliser le sucre dans une petite casserole, déglacez avec le jus de citron. Laissez réduire ce jus Au 3/4 à feu doux, ajoutez le jus de viande et faites réduire d'1/3. Taillez grossièrement les feuilles de menthe, ajoutez-les dans le jus, laissez infuser et réservez au tiède. Montez au beurre au moment de servir.
Cuisson et dressage : Préchauffez le four à 160°C. Colorez les filets de canard côté peau à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis mettez-les à cuire au four pendant 6 à 8 minutes côté peau sur la plaque, Gardez-les rosés. Taillez les filets en tranches, servez avec la sauce à la menthe chocolat, accompagnés de la purée de pommes de terre au persil et de petits farcis aux herbes dont la recette est ici.
Canard rôti à la menthe chocolat
Canard rôti à la menthe chocolat
Canard rôti à la menthe chocolat

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Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

Publié le par Doria

Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise
On mange de la soupe toute l'année.
Cette recette est une inspiration du livre de Clémence et Cléa "Des soupes qui nous font du bien".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de tofu à la japonaise
6 grandes feuilles de Kale
400 gr de pomme de terre nouvelles 
1 oignon épluché et ciselé 
1 cs d'huile de coco
1 cc de curcuma
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de gingembre frais râpé 
1 cc de tamarin en pâte 
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées
2 litres d'eau
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques fleurs de ciboulette
 
Dans une grande cocotte, faites revenir vos épices avec l'huile de coco pendant 1 minute. Ajoutez votre oignon, l'ail et le gingembre. Faites légèrement dorer votre oignon sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Ajoutez l'eau, la pâte de tamarin (délayé dans un peu d'eau chaude) puis portez à ébullition.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre que vous ajoutez dans votre cocotte. Laissez cuire 20 minutes. 
Enlevez la tige centrale du chou Kale, le laver et le couper grossièrement. L'ajoutez dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez vos filets de tofu à la japonaise en tranches dans la longueur et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Les retourner à mi-cuisson.
Versez la moitié de la soupe dans un blender et mixez puis renversez le contenu dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir la soupe dans des bols et recouvrir de tranches de tofu à la japonaise et de fleurs de ciboulette.
Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

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Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes
 
400g de pommes de terre
1 grosse échalote
100g de Jambon de Bayonne
20g de cèpes secs extra
200ml de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 verre de fond de veau
1/2  verre de vin de Bordeaux
2 branches de persil
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
8 asperges en bocal

Épluchez les pommes de terre, les laver et les râper. Puis les rincer à l'eau courante et les égoutter.
Hachez l'échalote et le persil.
Coupez le jambon de Bayonne en petits dés.
Émincez les cèpes.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'échalote, puis les champignons et le jambon, salez, poivrez. Réservez.
Mélangez dans un saladier, les jaunes d'oeufs avec le persil et la crème. Battre à la fourchette et réservez.
Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive et disposez 4 cercles à mousse de 10 cm de diamètre. Tapissez le fond d'un peu de râpé de pommes de terre et les saisir pour leur donner une couleur légèrement dorée. Stoppez la cuisson et les mettre délicatement à l'aide d'une spatule relativement plate et large sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Couvrir avec le mélange champignons/échalote/jambon. Terminez avec quelques cuillères à soupe du mélange à base de crème fraîche.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.
Pendant ce temps, réduire le fond de veau d'un tiers dans une casserole à feu doux. Déglacez avec le vin rouge et continuez la cuisson pendant 5 min.

Dressage
Mettre dans chaque assiette un peu de sauce puis, une galette. Terminez la présentation avec deux asperges légèrement saisies à l'huile d'olive et un peu de persil, ainsi qu'un peu de reste de râpé de pommes de terre cuit en friture.
Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne

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Velouté de courge muscade à l'ail

Publié le par Doria

Velouté de courge muscade à l'ail
Épluchez la courge et ôtez les graines, puis la couper en cubes.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Séparez les gousses de la tête d'ail et enlevez les premières peaux.
Dans le panier du cuit vapeur, déposez vos gousses d'ail chemisées, les pommes de terre puis les courge muscade. Dans le fond de votre cuit vapeur, versez 200 ml d'eau salez et poivrez. Portez à ébullition puis cuire pendant 20 minutes.
Déposez vos pommes de terre, la courge, les gousses d'ail épluchées, le jus de cuisson au blinder. Mixez pendant 30 à 45 secondes.
Répartir dans 4 bols.
Sur le dessus, déposez les graines de courge, sésame et chia. Parsemez un peu de persil ciselé et Servir aussitôt.

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Soupe de courgettes aux épices

Publié le par Doria

Soupe de courgettes aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes
2 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail pressée
2 cs d'huile d'olive extra vierge
800 ml de bouillon de volaille
2 pincées de piment d'Espelette
1 cc de paprika
1/2 cc de thym
1/2 cc d'origan
100 ml de crème fraîche à 12%
Un peu de basilic pour la décoration
Fleur de sel
Quelques gressins

Épluchez vos oignons et les couper en petits cubes.
Épluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez en mirepoix vos pommes de terre et courgettes.
Dans un faitout, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre et la moitié de vos courgettes ainsi que le paprika, le piment, l'ail, le thym, l'origan. Remuez et faites revenir pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter pendant 30 min. Ecrasez partiellement vos courgettes et pommes de terre avec un presse purée manuel ou à la fourchette.
Ajoutez le reste des courgettes et poursuivez la cuisson de 7 min.
Ajoutez la crème, remuez, et servir dans les assiettes en prenant soin de rajouter une petite pluche de basilic, de la fleur de sel, et quelques gressins.

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Aïoli de Cabillaud

Publié le par Doria

Aïoli de Cabillaud
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs Hors-Série n°26.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
1 petit chou-fleur 
1 tête de brocoli
4 carottes
1 bulbe de fenouil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Aïoli
2 têtes d'ail 
2 jaunes d'œufs
1 petite pomme de terre
30 cl d'huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Aïoli de Cabillaud
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les têtes d'ail dans du papier aluminium et faites-les cuire pendant 40 minutes. Faites cuire la petite pomme de terre à l'eau, départ eau froide.
Laissez tiédir les têtes d'ail avant de récupérer la pulpe. Pesez 130 gr d'ail confit. Mixez avec la pomme de terre cuite et épluchée. Ajoutez les jaunes d'œufs, fouettez puis ajoutez peu à peu l'huile de Truffe comme pour monter une mayonnaise. Lorsque l'aïoli est prise, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Lavez tous les légumes et détachez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli. Épluchez les carottes.
Dans un panier vapeur mettez les fleurettes de chou-fleur, les carottes et cuire pendant 15 minutes.
Portez un volume d'eau salée à ébullition et plongez-y le brocoli et le fenouil pour 2 minutes de cuisson. Égouttez puis coupez le bulbe de fenouil en fin quartiers.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive les pavés de cabillaud que vous déposez dans un plat allant au four. Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Servir aussitôt avec les légumes et l'aïoli.
Aïoli de Cabillaud

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