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3 articles avec pommes de terre

Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

Publié le par Doria

Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 filets de rougets-barbets
300 gr de gros sel de mer
150 gr de cassonade
6 pommes de terre charlotte
1 carotte
3 oignons nouveaux
6 brins de basilic
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les filets de rougets-barbets sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Mélangez le gros sel avec la cassonade. Versez la moitié de ce mélange dans un grand plat à gratin, étalez les filets dessus et couvrez-les du mélange de sel et de sucre restant. Filmez et réservez 2 heures au frigo.
Pelez et émincez très finement la carotte à la mandoline et tranchez les oignons en fines lamelles (le bulbe et une partie de la tige verte).
Dans un bocal ou une terrine, alternez des couches de carotte-oignon avec des filets de rouget et des feuilles de basilic, donnez quelques tours de moulin à poivre de temps en temps. Couvrez d'huile d'olive à hauteur. Réservez au frigo au moins 24 heures et consommez dans les 10 jours qui suivent.
Avant de déguster, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Sortez le bocal de rougets marinés 20 minutes avant de passer à table.
Servez les rougets égouttés avec les pommes de terre chaudes ou tièdes, ajoutez un peu de fleur de sel sur les pommes de terre et accompagnez de feuilles de basilic.
Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

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Joue de boeuf caramélisée et Aligot

Publié le par Doria

Joue de boeuf caramélisée et Aligot
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les joues de boeuf
4 morceaux de joue de boeuf de 250gr chacun 
1 carotte
1 bouteille de vin rouge de Cahors
2 cs de farine
1 oignon
2 branches de persil
1 branche de céleri 
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/4 de peau d'orange
1 pincée de cannelle 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée + fleurs
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de boeuf sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et laissez légèrement roussir.
Versez le vin rouge, mélangez en décollant les sucs. Laissez bouillonner pour réduire le vin d'un bon tiers. Lorsque la préparation ne sent plus l'alcool, ajoutez la carotte épluchée et coupée en fines rondelles, l'oignon et les gousses d'ail épluchés et coupés en deux, les branches de persil et la branche de céleri lavés et hachés grossièrement, les clous de girofle, la feuille de laurier, la branche de thym, la peau d'orange, la pincée de cannelle, salez et poivrez. Couvrir d'eau, portez à ébullition puis réduire le feu. Couvrir d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, sortez les joues de la cocotte. Versez le fond de cocotte dans un chinois afin de récupérer la sauce.
Mettre à nouveau les joues de boeuf et la sauce dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pour laisser épaissir la sauce en arrosant régulièrement les joues de boeuf avec celle-ci.
 
Aligot
300 gr de tomme fraîche d'Auvergne
500 gr de pommes de terre
50 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.
Réduisez les pommes de terre en une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, sel et poivre.
Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.
Pendant au moins 15 min, battez l'ensemble avec une grande cuillre en bois, en formant des "huit", et en soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
 
Dressage
Servez l'aligot dans chaque assiette en soulevant un grand ruban que vous coupez au ciseau.
Déposez sur le dessus un morceau de joue de boeuf. Arrosez d'un peu de sauce.
Parsemez d'un peu de ciboulette et de ses fleurs.
Joue de boeuf caramélisée et Aligot

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Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite

Publié le par Doria

Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de boeuf
1 kg de pommes de terre nouvelles 
3 cc de Marmite
4 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
20 gr de beurre
1/2 bouquet de persil frisé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Lavez les pommes de terre et découpez-les en deux ou en trois selon leur taille, sans enlever la peau. Faites-les cuire 8 min dans de l'eau bouillante salée : elles doivent être encore un peu ferme. Une fois cuites, égouttez-les et placez-les dans une boîte hermétique refermée avec un couvercle.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Lavez, effeuillez et ciselé le persil. Dans un petit bol, réunissez l'huile d'olive, la Marmite, l'ail, le persil et 1/2 cc de poivre. Bien mélanger. Versez dans la boîte avec les pommes de terre. Fermez et secouez énergiquement quelques minutes.
Versez le tout dans un plat allant au four et enfournez pour 30 min de cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et fondantes.
Pendant ce temps, faites saisir dans une poêle les pavés de boeuf sur chaque face avec 3 cs d'huile d'olive et un peu de beurre, salez et poivrez. Laissez reposer les pavés sur une grille pour les égoutter, recouvert d'une feuille de papier aluminium.
Servir les pavés accompagnés de pommes de terre et d'un peu de persil ciselé.
Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite
Connaissez-vous la Marmite ?
C'est un produit anglais qui tient son nom du mot français. A l'origine, ce produit était vendu dans une petite marmite en faïence. C'est ce petit pot très robuste, symbole de la gastronomie anglaise. C'est une pâte à tartiner à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également source d'acide folique.
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type "Marnite, you either love it or you hate it"
Mon beau-frère anglais l'adore et l'étale sur des toasts.
Pavé de boeuf, pommes de terre nouvelles à la Marmite

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