Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

110 articles avec porc

Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet

Publié le par Doria

Une assiette pour le soir comme je les aime...

 

Blinis-et-oeuf-mollet-1a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

Blinis

100gr de farine

20gr de maïzena

10gr de levure fraîche du boulanger

100ml de lait demi-écrémé

1 oeuf

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

4 feuilles de basilic ciselées

Huile d'olive extra vierge

 

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Diluez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.

Dans un saladier, mélangez les deux farines avec le sel, le poivre.

Versez peu à peu le lait puis le jaune d'oeuf et remuez la pâte au fouet.

Ajoutez les herbes ciselées.

A l'aide d'un batteur électrique, battre votre blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation.

Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, faites cuire vos blinis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

 

Garniture

3 oeufs frais

100gr de bacon en bâtonnets

3 petites courgettes

Ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

 

Faites cuire vos courgettes à la vapeur pendant 20 min puis les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Les couper en bâtonnets.

Faites cuire vos oeufs pendant 5 min pour qu'ils soient mollets, passez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement la coquille.

Faites dorer vos bâtonnets de bacon dans une poêle.

 

Dressage

Dans chaque assiette déposez 3 blinis sur le côté, un peu de courgette puis votre oeuf que vous coupez délicatement au milieu.

Sur le dessus, déposez un peu de bacon, versez un filet d'huile d'olive sur les légumes, salez et poivrez puis parsemez un peu de ciboulette et de gomasio.

 

Blinis-et-oeuf-mollet-2a.jpg Blinis-et-oeuf-mollet-3a.jpg Blinis-et-oeuf-mollet-4a.jpg 

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon de porc à la provençale

Publié le par Doria

Je vous propose une nouvelle recette Spécial Cuisine du hors série Avantages n°18 dont le titre est "Ma cuisine facile chic et archi facile". 

 

 Filet-mignon-de-porc-2a-copie-2.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 filets mignons de porc

8 tranches de lard fumé

6 artichauts poivrade

2 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

1 citron

250gr de fèves surgelés

200 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 brin de thym citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio pour la décoration ainsi que quelques branches de thym au citron 

 

Pelez et hachez les oignons et l'ail dégermé.

Lavez, séchez et coupez les tomates en dés.

Préparez les artichauts : Coupez les queues, puis à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, coupez les premières feuilles dures en tournant autour du coeur. Coupez les pointes aux deux tiers de leur hauteur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin. Plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée avec le jus du citron.

Déposez les artichauts, le hachis d'oignon et d'ail ainsi que les dés de tomates dans votre autocuiseur. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc et ajoutez 200 ml d'eau. Fermez et faites cuire à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, laissez cuire 20 min à feu doux.

Etalez les tranches de lard sur le plan de travail. Enveloppez les filets mignons et ficelez-les. Poivrez.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer sur toute les faces puis les ajouter ainsi que les fèves dans l'autocuiseur.

Fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du sifflement.

Coupez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes.

Parsemez de thym et servir aussitôt.

 

Filet-mignon-de-porc-1a.jpg Jardin-Francois-56a.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Cannellonis fourrées à la courge, enroullées de jambon de Pays

Publié le par Doria

Cette recette m'a été inspiré du blog Saveur Passion.

 Je vous conseille de tester ce plat, il est divin au niveau gustatif... 

 

 Cannelloni 4a

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

9 pâtes cannellonis Gusto d'Italia

1/2 courge Delica Moretti

120gr de ricotta

1 cc de persil ciselé

9 tranches de jambon de Pays

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250 ml de lait écrémé

15gr de maïzena

1 boule de mozzarella

30gr de parmesan en copeaux

 

Épluchez votre courge, coupez la en petits cubes et faites-la cuire pendant 30 min à la vapeur.

La mettre dans un récipient et l'écraser avec la fourchette.

Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien mélanger le tout.

A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cannellonis puis les enrouler avec une tranche de jambon de pays. Les déposer délicatement dans un plat allant au four.

Étalez sur le dessus la moitié des copeaux de parmesan.

Dans une casserole, mettre le lait avec la maïzena et faire une béchamel. Salez et poivrez.

Versez-la sur vos cannellonis.

coupez en rondelles votre mozzarella et déposer les tranches sur la béchamel.

Mettre le reste des copeaux de parmesan.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C à chaleur tournante.

En fonction de votre four, la cuisson est plus ou moins rapide. Suveillez  !

 

Cannelloni-2a.jpg Cannelloni-5a.jpg Cannelloni-3a.jpg

 

Cannelloni-1a.jpg

   

Ces pâtes Cannelloni sont une nouveauté de ce producteur artisanal. Ces célèbres pâtes sont ici prêtes à mettre au four : elles ne nécessitent pas de pré-cuisson, ce qui vous fera gagner un temps précieux.
ORIGINE :Abruzzes, ville de Pianella.
PRODUCTEUR :RUSTICHELLA D'ABRUZZO.
COMPOSITION : Semoule de blé dur, eau.
COMMENT LES DEGUSTER :A préparer par exemple avec une béchamel, de la sauces tomates et de la mozzarella. Enfourner pendant 30 minutes. Vous pourrez les déguster accompagnée d'un vin rouge Chianti ou Lambrusco.
PLUS D'INFO :Les Cannelloni classiques au four  sont les Cannelloni à la Bolognaise (avec de la viande hachée). A essayer cependant avec du pesto et de la ricotta ou des épinards/ricotta.
Vous pouvez vous les procurer ici.

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Linguine tomates et marjolaine

Publié le par Doria

L'Italie regorge de recettes simples et savoureuses. Celle-ci en est la preuve...

Le tout est dans le choix des ingrédients. 

 

Linguine-5a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

Les linguine et sa sauce

250gr de Linguine au maïs Bio Gusto d'Italia

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 tomates

1 cs de câpres

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 cs de marjolaine déshydratées

1 brin de thym citron

2 verres de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez et hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates lavées, égouttées et grossièrement concassées, les câpres égouttées, le piment, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 verres de bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 20 min à découvert.

Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée, en suivant les indications sur le paquet, pendant environ 7 à 8 min.

Égouttez-les et les rincer à l'eau claire très abondamment.

Rajoutez les linguine dans la poêle avec la sauce et ramener à chaleur.

 

 Linguine-6a.jpg Linguine-3a.jpg Linguine-4a.jpg

 

Aiguillettes de porc caramélisées au miel et flambées au cognac

2 belles escalopes de porc

1 cs de sucre

3 cs de cognac

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Coupez les escalopes en aiguillettes. Les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

Saupoudrez de sucre, versez le cognac et faire flamber.

Ajoutez le miel et laissez épaissir en remuant régulièrement.

 

 

Dressage

Dans deux coupelles, répartir les linguine et les aiguillettes de porc.

Servir aussitôt.

 

Linguine-1a.jpg Linguine-2a.jpg 

  

Ces Linguine sont au maïs (100%) et certifiée BIO. Elles sont longues et de largeur moyenne, plus fines que des Tagliatelle.
Elles sont produites artisanalement par MORELLI en Toscane (Centre Ouest de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 3-4 personnes. Prévoir une cuisson de 7 à 9 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes nos sauces tomates. 
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Barbera d'Alba, Primitivo di Manduria, Lambrusco sec, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez les retrouver sur le site de Gusto d'Italia. 

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Mignon de porc en jus d'osso buco à la marjolaine

Publié le par Doria

Le plat que je vous propose aujourd'hui a été réalisé par mon mari qui s'est inspiré de la recette de Francis Chauveau du  livre "A la table des grands chefs Européens".

C'est un plat merveilleux en bouche qui révèle beaucoup de saveurs...

 

Mignon-de-porc-2a.jpg Mignon-de-porc-3a.jpg

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

Zeste d'1 orange

Zeste d'1 citron

15gr de sucre

50gr de beurre
1 filet mignon de porc "Carré de boeuf"

2 os à moelle

120gr de petites girolles

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de marjolaine déshydratée

250 ml de vin blanc

1 branche de thym

1 pincée de persil ciselé

 

 Brunoise

100gr de carotte

100gr de vert de courgette

50gr de branche de céleri

50gr d'oignon blanc

Huile d'olive extra vierge

Beurre

 

Mignon-de-porc-1a.jpgTaillez les zestes d'orange et de citron en fine julienne. Les faire blanchir, puis les mettre à confire sur feu doux dans une casserole avec un peu d'eau et de sucre durant 45 min. Égouttez et faire sécher sur une assiette.

Coupez en brunoise les oignons blancs, la carotte, la branche de céleri et la courgette. Faites étuver avec un peu d'huile d'olive et le beurre la brunoise de légumes en prenant soin de la conserver croquante.

Laissez infuser la marjolaine dans 200 ml d'eau chaude puis la filtrer.

Saisir dans une sauteuse les rouelles d'os à moelle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, déglacez au vin blanc. Couvrir avec l'infusion de marjolaine, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter le tout jusqu'à que cela réduise de moitié. Versez cette préparation sur la brunoise de légumes en gardant de côté 1/2 verre de sauce. Réservez.

Saisir le mignon de porc sur toutes les faces, salez et poivrez.

Déposez ce filet mignon dans un plat allant au four, versez le verre de sauce et enfournez pour 25 min à 200°C. Arrosez régulièrement.

Pendant ce temps, reprendre la cuisson de la brunoise de légumes, filtrez afin de récupérer le jus. Réservez la préparation au chaud.

Réduire la sauce dans une poêle au tiers. 

Nettoyez les girolles, coupez les pieds et les saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez évaporer l'eau, salez et poivrez. Ajoutez une pincée de persil ciselé en fin de cuisson.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse dans lequel vous répartissez la brunoise de légumes.

Sur le pourtout, déposez quelques girolles, des zestes des agrumes confits.

Sur le dessus de la brunoise, déposez un morceau de mignon de porc coupé en grosses rondelles, surmontez d'une petite tranche de moelle et d'une pincée de fleur de sel de Guérande.

Terminez la présentation, en mettant répartissant votre sauce et quelques brins de thym.

 

Tendre et délicat, ce filet mignon de porc a de la classe. Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes. Je me suis procurée cette pièce de porc chez Carré de Boeuf qui propose une viande de grande qualité.

 

Terrasse-sous-la-neige-1a.jpg Terrasse-sous-la-neige-2a.jpg Terrasse-sous-la-neige-3a.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Carnaroli

Publié le par Doria

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.

Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions  Favre.

 

Soupe-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

 

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 branche de céleri

300gr de chou vert

1/2 litre de bouillon de volaille

1 litre d'eau 

250gr de chair à saucisses

100 ml de vin rouge 

30gr de beurre

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250gr de riz Vialone Nano Gusto d'Italia

Sel de mer aux  herbes aromatiques Gusto d'Italia

Muscade

Cannelle 

Poivre du moulin aux 5 baies

Pluche de persil pour la décoration

 

 Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles. Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge. Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et  pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.

 

Soupe-2a.jpg Soupe-3a.jpg

 

Riz-a.jpgCe riz Vialone nano (nain) convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risotti. Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô.
Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
ORIGINE : Piémont, ville de Bianze.
COMPOSITION : Riz type Vialone Nano, sans conservateurs ou produits chimiques.
COMMENT LE DEGUSTER :  Il cuit rapidement, environ 12-14 minutes. C'est l'un des riz les plus adaptés aux risotti (avec le Carnaroli ou l'Arborio) mais surtout à ceux de consistance plus liquide (dit "a l'onda" en italien, soit "en vague"). Il convient également aux salades de riz ou aux paëllas. Compter environ 70 à 100 grammes de riz par personne.
PLUS D'INFO : Le Vialone nano est un riz au petit grain rond, riche en amidon. Cela lui permet de bien absorber le liquide et de rester ferme à la cuisson. C'est le seul riz ayant reçu le label europeen I.G.P. (Indication Géographique Protégée).
Vous pouvez vous le procurer ici. 

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Costine de porc sur lit de tagliatelles à la Truffe et sauce diable

Publié le par Doria

C'est la première fois que je mangeais des costines cuisinées de cette façon et je dois dire que c'est un régal !!!!

Que dire de ces tagliatelles à la truffe.....une véritable tuerie au niveau gustatif !!!

 

Costine-de-porc-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 travers de porc de 12 costines

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 citron

1 branche de romarin

3 gousses d'ail

500 ml d'eau

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet de persil

1 cc de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

250gr de tagliatelles à la Truffes Gusto d'Italia

 

Détaillez le travers de porc en 12 costines.

Les déposer dans une poêle, ajoutez à froid 2 cs d'huile d'olive au citron, le jus d'un demi citron, la branche de romarin, 2 gousses d'ail écrasées, l'eau, le sel et le poivre et portez à ébullition puis réduire le feu et laissez l'eau évaporer entièrement. Remuez régulièrement.

Mettre immédiatement les costines dans un plat allant au four préchauffé à 180°C jusqu'à obtention d' une coloration dorée.

Pendant ce temps, préparez la sauce à a diable. Hachez le persil et le mettre dans un petit bol. Ajoutez une gousse d'ail ciselée et l reste du jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et recouvrir avec 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien remuez le tout et réservez.

Cuire vos tagliatelles dans une grand faitout d'eau bouillante pendant 4 min et les égoutter. Les remettre dans votre faitout et les mélanger avec un peu d'huile d'olive au citron.

 

Dressage

Déposez un peu de tagliatelles à la truffe surmontez de 3 costines de porc.

Versez votre sauce à la diable sur le pourtour et servir immédiatement.

 

Costine-de-porc-4a.jpg Costine-de-porc-3a.jpg

 

Costine-de-porc-1a.jpg

 

Exclusivité Gusto d'Italia. Ces Pâtes artisanales Tagliatelle sont à la truffe.  
Ces Tagliatelle sont rares et uniques car produites à la main (80 kg par jour au maximum) par le producteur : PASTA DI ALDO à Monte San Giusto dans les Marches (Sud Est de l'Italie).
Elles ont été qualifiées de "sans doute parmi les meilleures pâtes d'Italie" par le chef londonien (3 étoiles Michelin) Heston Blumenthal.                      
Pour chaque paquet de 250 grammes (l'emballage en carton est lui aussi fait-main !) compter environ 3 personnes. La cuisson est rapide, environ 4 minutes.
Des pâtes excellentes avec un filet d'huile d'olive ou et des sauces tomates très simples. Vous pouvez aussi en exalter le goût avec nos crèmes au truffes et truffes/champignon.
Les vins les plus en accord avec ces pâtes : Barbera d'Alba, Barolo, Nebbiolo d'Alba, Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez vous les procurer ici.  
 
Costine-de-foie-de-veau-2a.jpg Vinaigre-balsamique-a.jpg Costine-de-foie-de-veau-1a.jpg
 
Le vinaigre balsamique de Modène classique est assez connu. Mais connaissez-vous son équivalent blanc ?  D'une couleur ambrée claire, il est obtenu par un mélange de mouts de raisin blancs et de vinaigre de vin blanc de haute qualité. Il est donc 100% naturel.
ORIGINE : région de l'Emilie-Romagne, ville de Reggio Emilia.
COMPOSITION : Mout concentré de raisin blanc, vinaigre de vin blanc.
COMMENT LE DEGUSTER : Il accompagnera tout naturellement les salades, légumes, frais, fruits de mer, poissons et viande blanches. Son goût est sec, vif mais très équilibré. Une grande persistance en bouche, une sensation d'aigre-doux, de raisin, où la douceur prédomine au final.
PLUS D'INFO : Ce vinaigre balsamique de couleur claire est transparent et donc parfait pour conserver la couleur originel des plats. Il se conserve 5 ans.
Vous pouvez vous le procurer ici.

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon de porc mariné aux câpres, polenta à la truffe noire

Publié le par Doria

La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.

Composée de farine de maïs et de truffe noire estivale, cette polenta artisanale est une spécialité de Toscane.

La déguster avec du filet mignon est un régal...

 

Filet-mignon-a-la-polenta-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Filet mignon

1 filet de porc

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

1 cs de jus de citron vert

1 cs de câpres coupées en deux

2 gousses d'ail dégermées et coupées en gros dés

2 branches de romarin coupées en tronçons

3 feuilles de sauge coupées au ciseau

1 cc de fleur de sel

1 cc de poivre aux 5 baies

50 ml de fond de volaille

 

Mélangez l'ensemble des ingrédients (sauf le fond de veau et le filet mignon) dans un bol.

Versez le tout dans un sac de congélation accompagné du filet mignon.

Fermez la poche et la malaxer afin de répartir la marinade autour de la viande.

Laissez poser 2 heures au frigo.

Au bout de ce temps, récupérez la viande en retirant les herbes qui reste accrocher.

Saisir dans une poêle chaude toutes les faces et déglacez avec le fond de veau.

Déposez le tout dans un plat allant au four, ajoutez une partie de la marinade autour de la viande.

Cuire au four 20 min au four à chaleur tournante à 180°C.

Sortir du four et recouvrir d'une feuille d'aluminium et laissez reposer la viande 10 min.

 

Filet-mignon-a-la-polenta-5a.jpg Filet-mignon-a-la-polenta-3a.jpg Filet-mignon-a-la-polenta-4a.jpg

 

La polenta à la truffe noire

800 ml de lait demi-écrémé

125gr de polenta aux truffes Gusto d'Italia

2 cs d'huile d'olive extra vierge

4 cs de ricotta

Sel de guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

50gr de parmesan

 

Portez le lait à ébullition dans un faitout et versez en pluie la polenta sans cesser de remuer.

Éteindre le feu et mettre un couvercle sur votre faitout et laissez gonfler 5 min.

Ajoutez l'huile d 'olive ainsi que la ricotta, le sel, le poivre et le parmesan en copeaux.

 

Dressage

Dans 4 assiettes, déposez un peu de polenta.

Coupez votre filet mignon de porc et déposez 2 tranches sur la polenta.

Parsemez un peu de copeaux de parmesan, versez un peu de sauce et servir aussitôt.

 

Polenta-a-la-truffe-noire-1a.jpg Filet-mignon-a-la-polenta-1a.jpg

   

Composition de la polenta : Farine de maïs, truffe noire estivale (Tuber aestivum Vitt.), arômes naturels.
Elle peut composer une garniture, une entrée froide, voire un plat unique gratiné au fromage. Très simple à utiliser, elle peut être la base de beaucoup de recettes : Nature, avec un peu de beurre, froide découpée en petits toasts, etc.
Cette polenta à la truffe est typique de la Toscane. La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourrissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.
Vous pouvez vous la procurer ici.

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre

Publié le par Doria

Mon oncle et ma tante sont venus passés une semaine de vacances à la maison. Dans leurs valises se trouvait une belle palette de porc provenant directement d'une ferme dans les Vosges. Mon mari n'a pas pu s'empêcher de réaliser cette belle recette dont l'inspiration a été trouvé chez Choupette du blog Péché de Gourmandise.

 Jambonneau-1a.jpg

 

Ingrédients pour ce plat Alsacien

 

Préparation de la Palette de porc

1 palette de porc fumée de 1,2 kg

250 ml de vin blanc sec
1 oignon
4 clous de girofle

3 graines de genevrier
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

 

Préparation des pommes de terre
800gr de pommes de terre
1 oignon ciselé très petit
1 cc de moutarde
2 cs de vinaigre balsamique
6 cs d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil
4 cornichons
Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dressage

1 cs de ciboulette ciselé

Pluche de persil

Gomasio à l'ail des ours

 

Jambonneau-2a.jpg Jambonneau-3a.jpg

 

Cuisson de la palette

Dans un grand faitout contenant 3 litres d'eau que vous portez à ébullition, mettre la palette que vous laissez 10 min. Jetez l'eau afin d'évacuer l'excès de sel de la palette.

Dans ce même faitout remplir de nouveau 3 litres d'eau et le vin blanc. Mettre les carottes épluchées, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé les graines de genevrier et le bouquet garni. Porter à ébullition et plonger la viande dans le bouillon. Laisser pocher à feu doux 1 h 30 environ.

 

Salade de pommes de terre 

Laver le pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avecpendant 25 mn environ. Les peler lorsqu'elles sont tièdes, les couper en rondelles.

Préparez l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du persil ciselé, du sel de Guérande, du poivre aux 5 baies du moulin. Ajouter l'oignon pelé et ciselé très petit ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélanger.

 

Dressage

Coupez en tranches votre palette.

Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre.

Sur le dessus, versez un peu d'assaisonnement.

Finissez par quelques tranches de palettes.

Présentez vos assiette avec un peu de gomasio sur le pourtour, de ciboulette ciselée et d'une pluche de persil.

 

Jambonneau-4a.jpg Jambonneau-5a.jpg Jambonneau-6a.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

Publié le par Doria

Une palette de porc à petit prix sur les étales et voici la recette que j'ai faites avec cette viande...
 

Porc-et-pommes-de-terre-1.jpg


C'est une recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours

La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau.  Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.

02-264a.jpg Porc-et-pommes-de-terre-2.jpg 02-383a.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

<< < 10 11 > >>