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107 articles avec porc

Linguine tomates et marjolaine

Publié le par Doria

L'Italie regorge de recettes simples et savoureuses. Celle-ci en est la preuve...

Le tout est dans le choix des ingrédients. 

 

Linguine-5a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

Les linguine et sa sauce

250gr de Linguine au maïs Bio Gusto d'Italia

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 tomates

1 cs de câpres

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 cs de marjolaine déshydratées

1 brin de thym citron

2 verres de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez et hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates lavées, égouttées et grossièrement concassées, les câpres égouttées, le piment, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mouillez avec 2 verres de bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 20 min à découvert.

Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée, en suivant les indications sur le paquet, pendant environ 7 à 8 min.

Égouttez-les et les rincer à l'eau claire très abondamment.

Rajoutez les linguine dans la poêle avec la sauce et ramener à chaleur.

 

 Linguine-6a.jpg Linguine-3a.jpg Linguine-4a.jpg

 

Aiguillettes de porc caramélisées au miel et flambées au cognac

2 belles escalopes de porc

1 cs de sucre

3 cs de cognac

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

 

Coupez les escalopes en aiguillettes. Les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

Saupoudrez de sucre, versez le cognac et faire flamber.

Ajoutez le miel et laissez épaissir en remuant régulièrement.

 

 

Dressage

Dans deux coupelles, répartir les linguine et les aiguillettes de porc.

Servir aussitôt.

 

Linguine-1a.jpg Linguine-2a.jpg 

  

Ces Linguine sont au maïs (100%) et certifiée BIO. Elles sont longues et de largeur moyenne, plus fines que des Tagliatelle.
Elles sont produites artisanalement par MORELLI en Toscane (Centre Ouest de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 3-4 personnes. Prévoir une cuisson de 7 à 9 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes nos sauces tomates. 
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Barbera d'Alba, Primitivo di Manduria, Lambrusco sec, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez les retrouver sur le site de Gusto d'Italia. 

Publié dans Porc

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Mignon de porc en jus d'osso buco à la marjolaine

Publié le par Doria

Le plat que je vous propose aujourd'hui a été réalisé par mon mari qui s'est inspiré de la recette de Francis Chauveau du  livre "A la table des grands chefs Européens".

C'est un plat merveilleux en bouche qui révèle beaucoup de saveurs...

 

Mignon-de-porc-2a.jpg Mignon-de-porc-3a.jpg

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

Zeste d'1 orange

Zeste d'1 citron

15gr de sucre

50gr de beurre
1 filet mignon de porc "Carré de boeuf"

2 os à moelle

120gr de petites girolles

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de marjolaine déshydratée

250 ml de vin blanc

1 branche de thym

1 pincée de persil ciselé

 

 Brunoise

100gr de carotte

100gr de vert de courgette

50gr de branche de céleri

50gr d'oignon blanc

Huile d'olive extra vierge

Beurre

 

Mignon-de-porc-1a.jpgTaillez les zestes d'orange et de citron en fine julienne. Les faire blanchir, puis les mettre à confire sur feu doux dans une casserole avec un peu d'eau et de sucre durant 45 min. Égouttez et faire sécher sur une assiette.

Coupez en brunoise les oignons blancs, la carotte, la branche de céleri et la courgette. Faites étuver avec un peu d'huile d'olive et le beurre la brunoise de légumes en prenant soin de la conserver croquante.

Laissez infuser la marjolaine dans 200 ml d'eau chaude puis la filtrer.

Saisir dans une sauteuse les rouelles d'os à moelle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, déglacez au vin blanc. Couvrir avec l'infusion de marjolaine, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter le tout jusqu'à que cela réduise de moitié. Versez cette préparation sur la brunoise de légumes en gardant de côté 1/2 verre de sauce. Réservez.

Saisir le mignon de porc sur toutes les faces, salez et poivrez.

Déposez ce filet mignon dans un plat allant au four, versez le verre de sauce et enfournez pour 25 min à 200°C. Arrosez régulièrement.

Pendant ce temps, reprendre la cuisson de la brunoise de légumes, filtrez afin de récupérer le jus. Réservez la préparation au chaud.

Réduire la sauce dans une poêle au tiers. 

Nettoyez les girolles, coupez les pieds et les saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez évaporer l'eau, salez et poivrez. Ajoutez une pincée de persil ciselé en fin de cuisson.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse dans lequel vous répartissez la brunoise de légumes.

Sur le pourtout, déposez quelques girolles, des zestes des agrumes confits.

Sur le dessus de la brunoise, déposez un morceau de mignon de porc coupé en grosses rondelles, surmontez d'une petite tranche de moelle et d'une pincée de fleur de sel de Guérande.

Terminez la présentation, en mettant répartissant votre sauce et quelques brins de thym.

 

Tendre et délicat, ce filet mignon de porc a de la classe. Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes. Je me suis procurée cette pièce de porc chez Carré de Boeuf qui propose une viande de grande qualité.

 

Terrasse-sous-la-neige-1a.jpg Terrasse-sous-la-neige-2a.jpg Terrasse-sous-la-neige-3a.jpg

Publié dans Porc

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Soupe de chair à saucisses et chou vert au riz Carnaroli

Publié le par Doria

Voici un plat principal doux et parfumé que l'on servait jadis en remerciement de l'aide apportée par des amis ou voisins durant une pénible, froide et souvent brumeuse journée d'automne.

Cette recette est inspiré du livre "La grande cuisine italienne" de Antonio et Nadia Santini, des éditions  Favre.

 

Soupe-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4/6 personnes

 

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 branche de céleri

300gr de chou vert

1/2 litre de bouillon de volaille

1 litre d'eau 

250gr de chair à saucisses

100 ml de vin rouge 

30gr de beurre

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250gr de riz Vialone Nano Gusto d'Italia

Sel de mer aux  herbes aromatiques Gusto d'Italia

Muscade

Cannelle 

Poivre du moulin aux 5 baies

Pluche de persil pour la décoration

 

 Mettre le beurre et l'huile dans une casserole de bonne contenance, faire chauffer et, dès qu'ils commencent à rissoler y ajouter l'oignon émincé, le céleri coupé en gros dés et le chou coupé en lamelles. Remuez soigneusement avec une cuillère en bois quelques minutes afin de laisser évaporer toute l'eau libéré, puis incorporez la chair à saucisses. Remuez régulièrement de manière à la saisir et bien la séparer. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail écrasée, une pincée de muscade et de cannelle. Déglacez avec le vin rouge. Couvrir le tout avec le bouillon, l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le riz et  pour terminer la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit suffisamment consistant mais bien cuit.

 

Soupe-2a.jpg Soupe-3a.jpg

 

Riz-a.jpgCe riz Vialone nano (nain) convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risotti. Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô.
Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
ORIGINE : Piémont, ville de Bianze.
COMPOSITION : Riz type Vialone Nano, sans conservateurs ou produits chimiques.
COMMENT LE DEGUSTER :  Il cuit rapidement, environ 12-14 minutes. C'est l'un des riz les plus adaptés aux risotti (avec le Carnaroli ou l'Arborio) mais surtout à ceux de consistance plus liquide (dit "a l'onda" en italien, soit "en vague"). Il convient également aux salades de riz ou aux paëllas. Compter environ 70 à 100 grammes de riz par personne.
PLUS D'INFO : Le Vialone nano est un riz au petit grain rond, riche en amidon. Cela lui permet de bien absorber le liquide et de rester ferme à la cuisson. C'est le seul riz ayant reçu le label europeen I.G.P. (Indication Géographique Protégée).
Vous pouvez vous le procurer ici. 

Publié dans Porc

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Costine de porc sur lit de tagliatelles à la Truffe et sauce diable

Publié le par Doria

C'est la première fois que je mangeais des costines cuisinées de cette façon et je dois dire que c'est un régal !!!!

Que dire de ces tagliatelles à la truffe.....une véritable tuerie au niveau gustatif !!!

 

Costine-de-porc-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 travers de porc de 12 costines

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

1 citron

1 branche de romarin

3 gousses d'ail

500 ml d'eau

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet de persil

1 cc de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

250gr de tagliatelles à la Truffes Gusto d'Italia

 

Détaillez le travers de porc en 12 costines.

Les déposer dans une poêle, ajoutez à froid 2 cs d'huile d'olive au citron, le jus d'un demi citron, la branche de romarin, 2 gousses d'ail écrasées, l'eau, le sel et le poivre et portez à ébullition puis réduire le feu et laissez l'eau évaporer entièrement. Remuez régulièrement.

Mettre immédiatement les costines dans un plat allant au four préchauffé à 180°C jusqu'à obtention d' une coloration dorée.

Pendant ce temps, préparez la sauce à a diable. Hachez le persil et le mettre dans un petit bol. Ajoutez une gousse d'ail ciselée et l reste du jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et recouvrir avec 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien remuez le tout et réservez.

Cuire vos tagliatelles dans une grand faitout d'eau bouillante pendant 4 min et les égoutter. Les remettre dans votre faitout et les mélanger avec un peu d'huile d'olive au citron.

 

Dressage

Déposez un peu de tagliatelles à la truffe surmontez de 3 costines de porc.

Versez votre sauce à la diable sur le pourtour et servir immédiatement.

 

Costine-de-porc-4a.jpg Costine-de-porc-3a.jpg

 

Costine-de-porc-1a.jpg

 

Exclusivité Gusto d'Italia. Ces Pâtes artisanales Tagliatelle sont à la truffe.  
Ces Tagliatelle sont rares et uniques car produites à la main (80 kg par jour au maximum) par le producteur : PASTA DI ALDO à Monte San Giusto dans les Marches (Sud Est de l'Italie).
Elles ont été qualifiées de "sans doute parmi les meilleures pâtes d'Italie" par le chef londonien (3 étoiles Michelin) Heston Blumenthal.                      
Pour chaque paquet de 250 grammes (l'emballage en carton est lui aussi fait-main !) compter environ 3 personnes. La cuisson est rapide, environ 4 minutes.
Des pâtes excellentes avec un filet d'huile d'olive ou et des sauces tomates très simples. Vous pouvez aussi en exalter le goût avec nos crèmes au truffes et truffes/champignon.
Les vins les plus en accord avec ces pâtes : Barbera d'Alba, Barolo, Nebbiolo d'Alba, Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez vous les procurer ici.  
 
Costine-de-foie-de-veau-2a.jpg Vinaigre-balsamique-a.jpg Costine-de-foie-de-veau-1a.jpg
 
Le vinaigre balsamique de Modène classique est assez connu. Mais connaissez-vous son équivalent blanc ?  D'une couleur ambrée claire, il est obtenu par un mélange de mouts de raisin blancs et de vinaigre de vin blanc de haute qualité. Il est donc 100% naturel.
ORIGINE : région de l'Emilie-Romagne, ville de Reggio Emilia.
COMPOSITION : Mout concentré de raisin blanc, vinaigre de vin blanc.
COMMENT LE DEGUSTER : Il accompagnera tout naturellement les salades, légumes, frais, fruits de mer, poissons et viande blanches. Son goût est sec, vif mais très équilibré. Une grande persistance en bouche, une sensation d'aigre-doux, de raisin, où la douceur prédomine au final.
PLUS D'INFO : Ce vinaigre balsamique de couleur claire est transparent et donc parfait pour conserver la couleur originel des plats. Il se conserve 5 ans.
Vous pouvez vous le procurer ici.

Publié dans Porc

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Filet mignon de porc mariné aux câpres, polenta à la truffe noire

Publié le par Doria

La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.

Composée de farine de maïs et de truffe noire estivale, cette polenta artisanale est une spécialité de Toscane.

La déguster avec du filet mignon est un régal...

 

Filet-mignon-a-la-polenta-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Filet mignon

1 filet de porc

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

1 cs de jus de citron vert

1 cs de câpres coupées en deux

2 gousses d'ail dégermées et coupées en gros dés

2 branches de romarin coupées en tronçons

3 feuilles de sauge coupées au ciseau

1 cc de fleur de sel

1 cc de poivre aux 5 baies

50 ml de fond de volaille

 

Mélangez l'ensemble des ingrédients (sauf le fond de veau et le filet mignon) dans un bol.

Versez le tout dans un sac de congélation accompagné du filet mignon.

Fermez la poche et la malaxer afin de répartir la marinade autour de la viande.

Laissez poser 2 heures au frigo.

Au bout de ce temps, récupérez la viande en retirant les herbes qui reste accrocher.

Saisir dans une poêle chaude toutes les faces et déglacez avec le fond de veau.

Déposez le tout dans un plat allant au four, ajoutez une partie de la marinade autour de la viande.

Cuire au four 20 min au four à chaleur tournante à 180°C.

Sortir du four et recouvrir d'une feuille d'aluminium et laissez reposer la viande 10 min.

 

Filet-mignon-a-la-polenta-5a.jpg Filet-mignon-a-la-polenta-3a.jpg Filet-mignon-a-la-polenta-4a.jpg

 

La polenta à la truffe noire

800 ml de lait demi-écrémé

125gr de polenta aux truffes Gusto d'Italia

2 cs d'huile d'olive extra vierge

4 cs de ricotta

Sel de guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

50gr de parmesan

 

Portez le lait à ébullition dans un faitout et versez en pluie la polenta sans cesser de remuer.

Éteindre le feu et mettre un couvercle sur votre faitout et laissez gonfler 5 min.

Ajoutez l'huile d 'olive ainsi que la ricotta, le sel, le poivre et le parmesan en copeaux.

 

Dressage

Dans 4 assiettes, déposez un peu de polenta.

Coupez votre filet mignon de porc et déposez 2 tranches sur la polenta.

Parsemez un peu de copeaux de parmesan, versez un peu de sauce et servir aussitôt.

 

Polenta-a-la-truffe-noire-1a.jpg Filet-mignon-a-la-polenta-1a.jpg

   

Composition de la polenta : Farine de maïs, truffe noire estivale (Tuber aestivum Vitt.), arômes naturels.
Elle peut composer une garniture, une entrée froide, voire un plat unique gratiné au fromage. Très simple à utiliser, elle peut être la base de beaucoup de recettes : Nature, avec un peu de beurre, froide découpée en petits toasts, etc.
Cette polenta à la truffe est typique de la Toscane. La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourrissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.
Vous pouvez vous la procurer ici.

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Palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre

Publié le par Doria

Mon oncle et ma tante sont venus passés une semaine de vacances à la maison. Dans leurs valises se trouvait une belle palette de porc provenant directement d'une ferme dans les Vosges. Mon mari n'a pas pu s'empêcher de réaliser cette belle recette dont l'inspiration a été trouvé chez Choupette du blog Péché de Gourmandise.

 Jambonneau-1a.jpg

 

Ingrédients pour ce plat Alsacien

 

Préparation de la Palette de porc

1 palette de porc fumée de 1,2 kg

250 ml de vin blanc sec
1 oignon
4 clous de girofle

3 graines de genevrier
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

 

Préparation des pommes de terre
800gr de pommes de terre
1 oignon ciselé très petit
1 cc de moutarde
2 cs de vinaigre balsamique
6 cs d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de persil
4 cornichons
Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Dressage

1 cs de ciboulette ciselé

Pluche de persil

Gomasio à l'ail des ours

 

Jambonneau-2a.jpg Jambonneau-3a.jpg

 

Cuisson de la palette

Dans un grand faitout contenant 3 litres d'eau que vous portez à ébullition, mettre la palette que vous laissez 10 min. Jetez l'eau afin d'évacuer l'excès de sel de la palette.

Dans ce même faitout remplir de nouveau 3 litres d'eau et le vin blanc. Mettre les carottes épluchées, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé les graines de genevrier et le bouquet garni. Porter à ébullition et plonger la viande dans le bouillon. Laisser pocher à feu doux 1 h 30 environ.

 

Salade de pommes de terre 

Laver le pommes de terre et les faire cuire à la vapeur avecpendant 25 mn environ. Les peler lorsqu'elles sont tièdes, les couper en rondelles.

Préparez l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du persil ciselé, du sel de Guérande, du poivre aux 5 baies du moulin. Ajouter l'oignon pelé et ciselé très petit ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélanger.

 

Dressage

Coupez en tranches votre palette.

Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre.

Sur le dessus, versez un peu d'assaisonnement.

Finissez par quelques tranches de palettes.

Présentez vos assiette avec un peu de gomasio sur le pourtour, de ciboulette ciselée et d'une pluche de persil.

 

Jambonneau-4a.jpg Jambonneau-5a.jpg Jambonneau-6a.jpg

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Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

Publié le par Doria

Une palette de porc à petit prix sur les étales et voici la recette que j'ai faites avec cette viande...
 

Porc-et-pommes-de-terre-1.jpg


C'est une recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours

La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau.  Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.

02-264a.jpg Porc-et-pommes-de-terre-2.jpg 02-383a.jpg

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Mijoté de porc piquant aux olives et son riz Pervenche du Laos

Publié le par Doria

J'ai accepté de participer à l'élaboration d'un livret de recettes qui sera intégré au pack "mini-cocottes" pour les fêtes de fin d'année avec la collaboration du Commerce Equitable.
Voici ma première recette sur les trois que j'ai cuisiné.


Pour réaliser ce plat, il vous faut :

Le mijoté
500g de filet mignon de porc
250g de carottes
100g d'aubergines
1 oignon
50g d'olives vertes
1 cs de confit de piment
Sel de Guérande
500 ml de bouillon de poule
1 cs de concentré de tomates
Moulin aux 3 poivres de Kerala Ethiquable
10g de fécule de pomme de terre
Huile vierge de noix Ethiquable

Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de noix. Ajoutez le filet mignon coupé en gros dés, les dorer sur toutes les faces, salez et poivrez.
Versez le tout dans un faitout et réservez.
Dans votre poêle, saisir les carottes coupées en dés avec 1 cs d'huile de noix et laissez légèrement doré. Reversez vos carottes dans le faitout.
Reprendre votre poêle afin de saisir les aubergines de la même manière que les carottes puis les rajouter dans le faitout.
Couvrir avec le bouillon de poule, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 30 min à couvert et à feu très doux.
Coupez les olives en rondelles que l'on ajoute au bout de 30 min à la préparation ainsi que les 10g de fécule de pommes de terre dilué dans 1/2 verre d'eau froide et la cs de confit  de piment. Répartir le mijoté dans 4 mini-cocottes et poursuivre la cuisson 15 min au four à 180°C pendant 20 min.

Le riz
250g de riz Pervenche du Laos Ethiquable
1 oignon rouge
Huile vierge de noix Ethiquable
Sel de Guérande
Moulin aux 3 poivres de Kerala Ethiquable

Coupez votre oignon en gros dés et le faire revenir à la poêle avec 1 cs d'huile de noix, salez et poivrez.
Pendant ce temps, mettre une grande casserole d'eau sur votre feu. Dès que cela entre en ébullition, versez votre riz préalablement lavé et cuire pendant 25 min à feu doux.
Une fois le riz cuit, le rincer à nouveau et le mélanger à l'oignon émincé.
Le répartir dans 4 autres mini-cocottes et mettre au four afin que cela reste chaud.

  

Cuisiner avec cette céramique est à la fois sain et savoureux (vous ne risquez pas d'ingérer des particules d'un quelconque revêtement anti-adhésif peu recommandable) mais également économique car vous avez besoin de beaucoup moins d'énergie qu'avec des récipients métalliques, en particulier si vous utilisez le gaz. Mais pour en profiter pleinement, il vous faudra apprendre ou ré-apprendre à utiliser ce type de poterie. Vous serez étonné d'entendre "chanter" votre cocotte un bon moment après avoir été retirée du feu alors qu'elle n'est pas brûlante au toucher : c'est tout le contraire d'une cocotte en fonte même de la meilleure qualité. La chaleur est stockée plutôt qu'évacuée en surface. A tout point de vue c'est donc un excellent produit écologique, de sa production à son utilisation.

 Le riz «Pervenche» du Laos est le mélange de 2 variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz petit poussin. Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson. Ces riz poussent dans les vallées des hautes montagnes du nord Laos à la frontière de la Chine et du Vietnam. Dans cet environnement naturel encore parfaitement préservé du plateau de Xieng Khouang à plus de 1200m d'altitude, ces riz sont cultivés manuellement. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à ces variétés de riz d'exprimer le meilleure d'elles-mêmes : la douceur d'un parfum naturel et l'onctuosité du riz violet légèrement collant. Au Laos, les villageois l'utilisent pour préparer des pâtisseries lors des fêtes traditionnelles.

Publié dans Porc

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Filet mignons rôti et ses crozets aux champignons des bois

Publié le par Doria

De retour d'un week-end en forêt de Brocéliande (je vous en parlerais dans un prochain billet), j'ai improvisé ce plat avec quelques restes de mon frigo et placards. Trop fatigué pour aller faire les courses, je ne suis tout de même pas déçu du résultat.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

1 filet mignon de 800g
200g de crozets de Savoie aux chanterelles
30g de trompettes de la mort séchées et réhydratées des Produits Régionaux
30g de tomates séchées
200 ml de bouillon de poule
100 ml de crème fraîche légère
30g de parmesan râpé
1 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux
1 cs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 branche de thym
3 branches de persil
2 branches de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques tours de Moulin à épices orientaux de Nat et Bio

Badigeonnez votre filet mignon à l'huile d'olive, salez et poivrez. Le mettre au four pour 25 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau salée au gros sel de Guérande et y faire cuire les crozets pendant 20 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire revenir dans l'huile de truffe l'oignon émincé puis ajoutez les trompettes de la mort coupées en morceaux. Puis mouillez avec les 200 ml de bouillon de volaille, la branche de thym, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min et introduire les tomates séchées préalablement émincées au couteau. Laissez la préparation se réduire au 2/3 puis ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction jusqu'à 1/3 de son volume. En fin de cuisson ajoutez le persil et la coriandre ciselés.
Reversez les crozets dans cette sauce et ajoutez le parmesan.

Dressage :
Découpez votre viande en tranches et disposez de 3 tranches dans chaque assiette.
Déposez à côté un cercle à mousse que vous remplissez de crozets et mettre sur le dessus 2 tomates séchées et un brin de coriandre.
Donnez sur la viande 3 tours de Moulin à épices orientales et servir aussitôt.

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Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié le par Doria

Pour la première recette de la semaine, je vous propose un filet mignon qui a macéré toute la nuit dans sa marinade accompagné de son riz sauvage. La  viande est très tendre et très parfumée  !


Pour 4 personnes, il vous faut :

2 filets mignons de porc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra Bahadourian
1 oignon coupé en gros cubes
4 oignons grelots
2 gousses d'ail dégermées coupées en deux
5 graines de coriandre
1 petite branche de céleri
1 branche de thym
1 branche de persil
4 feuilles de basilic
3 cs de miel de sapin Bahadourian dilué dans 3 cs d'eau chaude
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
200g de riz sauvage Bahadourian
4 cs de chutney de Poivrons au Piment d'Espelette Bahadourian
Sel de Guérande au basilic
Pluche de cerfeuil

La veille :
Dégraissez et nettoyez les filets mignons et le badigeonner au pinceau du mélange miel/eau.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les cubes de l'oignon, les gousses d'ail, le piment, la branche de céleri, la thym, le persil, les graines de coriandres, les feuilles de basilic, le reste du mélange miel/eau et du sel.
Mettre les filets mignons dans la marinade et laissez macérer toute la nuit au frigo.
Astuce : Mettre la marinade dans une poche de congélation et les filets mignons. Bien refermer et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain :
Récupérez les filets et les faire cuire au four dans un plat avec un demi verre de fond de volaille pendant 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement les filets. A demi cuisson, les retourner et ajoutez les oignons grelots.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la marinade avec 1 verre de vin, le reste du fond de volaille et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois et reversez la sauce dans une casserole afin de la laissez mijoter tout doux sur le feu.
Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau pendant 30 à 35 min. Le rincer et le remettre à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive et sel pendant 5 min.

Dressage :
Coupez chaque filet mignon en quatre morceaux.
Dans chaque assiette, disposez de deux morceaux de viande, d'un peu de riz moulé dans un cercle à mousse et d'un peu de sauce qui tapisse le fond. Rajoutez l'oignon grelot, quelques cuillères à café de sauce chutney et d'une pluche de cerfeuil.
Parsemez un peu de sel de Guérande au basilic sur votre viande.



Depuis 1929, la famille BAHADOURIAN vous invite à découvrir ses secrets parfumés à travers une gamme d'épices, de condiments, de thés, de fruits et légumes secs sélectionnés et importés du Moyen-Orient par le grand-père Djebraïl BAHADOURIAN. 

Passionné de commerce, il a parcouru le monde à la recherche de produits authentiques. Il a transmis sa passion avec générosité et foi.

Aujourd'hui, plusieurs générations ont hérité de son savoir-faire et de ses connaissances. Trois générations cohabitent pour partager une expérience humaine unique. Allez voir leur site et vous allez découvrir des produits vraiment excellents.
Je vous présente un échantillon de ce que vous pouvez y trouver.

Ce riz sauvage est ferme. Il tient bien la cuisson avec une saveur douce et des accents campagnards (un petit côté "foin").
Pour cuisiner ce riz noir et allongé, il est conseillé de le rincer, puis le faire cuire 30 min à l'eau bouillante. Pour savoir s'il est cuit, il faut que les grains soient fendus laissant apparaître le blanc. Toutes les possibilités sont ensuite permises : vous pourrez en mettre dans les soupes ou les minestrones, le proposer en salade avec un assaisonnement d'huile de noix et de sésame. Vous pouvez également exploiter son côté esthétique en l'utilisant seul ou pour un effet plus visuel en le mélangeant à un riz blanc, basmati ou thaï en fonction de vos goûts.
Le riz sauvage est une céréale entière, source de protéines et de fibres.
Il est en réalité un "faux riz", il ne fait pas partie de la même famille botanique. Cette plante aquatique est originaire d'Amérique du Nord, dans la région des grands lacs. C'était la nourriture de base des tribus indiennes dont les cheyennes.


Le Chutney de Poivrons au Piment d'Espelette (AOC)a une saveur intense de poivron relevé par le piquant très léger du piment d'Espelette. C'est un produit très original.
Dans l'esprit d'une poivronade, les épices lui donnent une note orientae très agréable.
Le Miel de Sapinest assez fort et dégage des arômes de résine mais reste élégant et ne présente aucune âpreté. Il fait partie des plus prisés, issu du miellat des aiguilles de sapin. Il est récolté en altitude.

 

L'Huile d'Olive Vierge Extra est fruité avec un goût préservé des olives grâce à une pression uniquement des fruits.
Extrêmement connue et populaire, elle peut être utilisée aussi bien crue (à froid directement sur les aliments ou dans un assaisonnement) que cuite (dans la cuisson de légumes ou viandes).
Elle est excellente pour le système cardio-vasculaire (il faut tout de même la consommer avec modération comme toutes les matières grasses), elle contient de la vitamine A et E et des acides gras mono insaturés. Attention : cela est surtout valable pour une consommation de l'huile froide, les vitamines sont détruites dès que la température dépasse les 40°C.
L'huile d'olive est l'un des fondamentaux de la cuisine méditérranéenne. Utilisée depuis l'Antiquité, les grecs et les romains l'utilisaient  déjà en cuisine, mais en exploitaient aussi ses propriétés cosmétiques.

 
Vous avez aussi :

Des Boutons de Roses qui sont beaux à regarder et vous transportent dans un jardin fleuri dès l'ouverture du paquet. Leur fragance citronnée et florale est un pur délice.
L'Agar Agara des qualités gélifiantes assez puissantes, il faut le doser avec modération. Parfait pour remplacer une gélatine d'origine animale, l'agar agar est inodore et sans saveur. Il rentre dans la composition de tous les plats nécessitant l'adjonction de gélatine mais aussi dans des confitures, en terrines, et même dans certaines recettes japonaises.
Le Vinaigre de Framboise
L'Huile Vierge de Pistache est une huile polyvalente qui s'utilise aussi bien dans la préparation de vos plats que dans celle de vos desserts.
Assez forte, cette huile d'un vert sublime sera un vrai régal en assaisonnement. Pour les amateurs de sucré, mettre quelques gouttes dans les pâtisseries, notamment celles aux fruits secs ou même sur une glace à la pistache, pour un effet ton sur ton hors norme.
 
 

Publié dans Porc

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