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105 articles avec porc

Clafoutis de choucroute à la palette fumée

Publié le par Doria

Voici ma troisième recette avec de la choucroute.
La choucroute est un avant tout un chou débarrassé de ses feuilles externes et de son trognon, puis coupé en fines lamelles. Il est ensuite déposé par couches de 20 cm d'épaisseur séparées par des couches de sel, dans un haut tonneau de bois ou de grès. Une planche de bois ajustée permet de fermer le récipient de manière à isoler le chou de l'air.
Krautergersheim (village ou vit l'un de mes oncles) se revendique capitale de la choucroute. Kraut signifie chou en allemand.


Pour 4 personnes, il vous faut :

 

4 oeufs

100g de farine

350g de choucroute cru
100 ml de vin blanc Riesling
1 petit oignon
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
1 clou de girofle
2cs d'huile d'olive 

300g de palette fumée

100ml de lait écrémé

50ml de crème fraîche épaisse à 5%

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies
Cumin

1 oeuf
100g de beurre
200g de farine
Une pincée de sel


La veille
:
Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.

Le lendemain :
 Pour la pâte : Dans un bol, battre l'oeuf. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez l'oeuf pour rassembler le mélange et obtenir une belle boule. Appuyez avec la paume  sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène. Mettre à reposer au frigo 20 min avant l'utilisation.

Pour la garniture : Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine. Bien remuer afin d'éviter les grumeaux.

Coupez la viande en petits dés.

Hachez légèrement la choucroute.
Ajoutez les dés de palette, la choucroute, le lait, la crème, sel, poivre et cumin au mélange précédant.
Prendre 4 cercles à mousse que vous beurrez et farinez les parois. Vous les déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Déposez les disques de pâte au fond de chaque cercle puis le mélange à base de choucroute.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 200°C.
Déposez vos cercles dans chaque assiette et les ôter délicatement.
Servir avec un peu de choucroute.

Publié dans Porc

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Porc au lait de coco et riz basmati aux petits pois extra-fins

Publié le par Doria

  • 600g de porc coupé en gros morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 200 ml de lait de coco
  • Sel de Guérande aux algues
  • Poivre du moulin
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cs de persil ciselé
  • 1/2 cs de ciboule ciselée
  • 2 verres de riz basmati
  • 140g de petits pois extra-fins (net égoutté)
  1. Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle avec l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma. Mettre de côté.
  2. Faites revenir l'oignon émincé puis rajouter le porc ainsi que le lait de coco et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux.
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz que vous égouttez et rincez. Le mélanger avec les petits pois et le faire réchauffer dans une casserole à feu très doux.
  4. Au moment de servir, disposez le riz dans des cercles à mousse que vous ôtez délicatement et mettre la viande et sa sauce dans un petit bol que vous présentez dans une grande assiette. Parsemez d'herbes fraîches et servir aussitôt.

Publié dans Porc

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Mignon de porc au romarin et moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Un nouveau produit que j'ai utilisé dans la réalisation dans ma recette "la moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette de chez Maille". C'est une moutarde qui n'est pas très piquante mais riche en saveurs (j'adore çà et je la mange à la petite cuillère).


Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 800g de filet mignon de porc
  • 1 branche de romarin
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 cs de crème fraîche épaisse à 3%
  • Huile d'olive
  • 4 grosses tomates
  • 3 cs de chapelure
  • Sel de Guérande aux herbes
  • Poivre du moulin
  • Ciboulette
  1. Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Lavez et séparez les aiguilles de romarin.
  2. Avec la pointe du couteau percez le filet mignon en plusieurs endroits et placez dans chaque incision un morceau d'ail et quelques aiguilles de romarin (j'ai percé dans la longueur).
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus + sel + poivre et enfournez pour 40 min de cuisson.
  5. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et le couper en quatre.
  6. Lavez et coupez en deux les tomates.
  7. Dans un bol, mélangez la chapelure + 4 cs d'huile d'olive + 1 cc de moutarde + sel + poivre.
  8. Mettre les tomates dans un plat allant au four et au milieu répartissez la préparation à base de chapelure.
  9. Lorsqu'il reste 20 min de cuisson pour le mignon de porc, introduisez dans le plat les quartiers de l'oignon et sur une autre grille enfournez les tomates.
  10. Lorsque le mignon de porc est cuit, le coupez en rondelles et le mettre sur un plat de service avec les tomates que vous aurez parsemer de ciboulette ciselée et l'oignon autour.
  11. Déglacez le plat de la viande avec le vin blanc afin de récupérer tous les sucs et versez dans une casserole. Laissez réduire de moitié à petits bouillons. Versez la crème + 1 cc de moutarde + sel + poivre et bien mélanger. Versez cette sauce sur le mignon de porc et servir aussitôt.
Voici en plan rapproché une moitié de tomate avec la chapelure. C'est facile à réaliser et riche en saveurs. Le croustillant de la chapelure contraste avec la tomate semi-cuite, c'est un régal.



Publié dans Porc

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Méli mélo de riz sauvage aux légumes et rôti de porc

Publié le par Doria

Un plat que j'ai réalisé ce week-end. Il est un peu long mais très goûteux.

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 3 gousses d'ail épluchées et coupées en quatre
  • Herbes de Provence
  • 300g de champignons de Paris
  • 200g de petits pois surgelés
  • 30 ml de crème fraîche à 3%
  • 1 cc de curry
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 200g de riz sauvage de Camargues
  • 2 carottes
  • 1 pomme coupée en quartiers
  • Puche de persil
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. Le remplir de gousses d'ail et le huiler légèrement avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 200°C.

Cuire 15 min les petits pois à la vapeur.

Nettoyez et émincer les champignons que vous faites dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Ajoutez le curry + les petits pois + sel + poivre + la crème.

Dans une casserole faites cuire le riz.

20 min avant la fin de cuisson du rôti, mettre dans le plat les rondelles de carottes coupées en rondelles ainsi que la pomme + 1/2 verre d'eau. Enfournez à nouveau pour finir la cuisson.

Sortir le rôti du plat et le couper en rondelles.

Danschaque assiette, mettre un cercle à mousse et commencez par mettre la préparation à base de petits pois, puis le riz sauvage égoutté. Sur le dessus, disposez quelques carottes puis quelques morceaux de pomme.

Terminez par une pluche de persil pour la décoration.

Publié dans Porc

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Article publié depuis OverBlog

Publié le par Doria


Terrine aux deux viandes
  • 300g de steak haché
  • 300g d'échine de porc hachée
  • 3 carottes
  • 1 botte de persil
  • 100g de mie de pain rassis
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche à 4%
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 1 cc de 4 épices
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Pelez les carottes, râpez-les.
  2. Mélangez les viandes + les carottes + le persil ciselé + la mie de pain mixée.
  3. Bien mélanger quelques minutes pour obtenir une préparation homogène.
  4. Rajoutez le concentré de tomates + l'huile d'olive + les 4 épices + sel + poivre + les oeufs battus avec la crème.
  5. Allumez le four à 180°C.
  6. Tassez le hachis dans un moule à cake huilé. Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude. Enfournez 1 heure.
  7. Laissez refroidir et mettre au frais un à deux jours.
  8. Servez la terrine avec un mélange de salades vertes assaisonnées à l'huile d'olive et d'un fromage blanc à la coriandre.

Publié dans Porc

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