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110 articles avec porc

Mijoté de porc piquant aux olives et son riz Pervenche du Laos

Publié le par Doria

J'ai accepté de participer à l'élaboration d'un livret de recettes qui sera intégré au pack "mini-cocottes" pour les fêtes de fin d'année avec la collaboration du Commerce Equitable.
Voici ma première recette sur les trois que j'ai cuisiné.


Pour réaliser ce plat, il vous faut :

Le mijoté
500g de filet mignon de porc
250g de carottes
100g d'aubergines
1 oignon
50g d'olives vertes
1 cs de confit de piment
Sel de Guérande
500 ml de bouillon de poule
1 cs de concentré de tomates
Moulin aux 3 poivres de Kerala Ethiquable
10g de fécule de pomme de terre
Huile vierge de noix Ethiquable

Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de noix. Ajoutez le filet mignon coupé en gros dés, les dorer sur toutes les faces, salez et poivrez.
Versez le tout dans un faitout et réservez.
Dans votre poêle, saisir les carottes coupées en dés avec 1 cs d'huile de noix et laissez légèrement doré. Reversez vos carottes dans le faitout.
Reprendre votre poêle afin de saisir les aubergines de la même manière que les carottes puis les rajouter dans le faitout.
Couvrir avec le bouillon de poule, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 30 min à couvert et à feu très doux.
Coupez les olives en rondelles que l'on ajoute au bout de 30 min à la préparation ainsi que les 10g de fécule de pommes de terre dilué dans 1/2 verre d'eau froide et la cs de confit  de piment. Répartir le mijoté dans 4 mini-cocottes et poursuivre la cuisson 15 min au four à 180°C pendant 20 min.

Le riz
250g de riz Pervenche du Laos Ethiquable
1 oignon rouge
Huile vierge de noix Ethiquable
Sel de Guérande
Moulin aux 3 poivres de Kerala Ethiquable

Coupez votre oignon en gros dés et le faire revenir à la poêle avec 1 cs d'huile de noix, salez et poivrez.
Pendant ce temps, mettre une grande casserole d'eau sur votre feu. Dès que cela entre en ébullition, versez votre riz préalablement lavé et cuire pendant 25 min à feu doux.
Une fois le riz cuit, le rincer à nouveau et le mélanger à l'oignon émincé.
Le répartir dans 4 autres mini-cocottes et mettre au four afin que cela reste chaud.

  

Cuisiner avec cette céramique est à la fois sain et savoureux (vous ne risquez pas d'ingérer des particules d'un quelconque revêtement anti-adhésif peu recommandable) mais également économique car vous avez besoin de beaucoup moins d'énergie qu'avec des récipients métalliques, en particulier si vous utilisez le gaz. Mais pour en profiter pleinement, il vous faudra apprendre ou ré-apprendre à utiliser ce type de poterie. Vous serez étonné d'entendre "chanter" votre cocotte un bon moment après avoir été retirée du feu alors qu'elle n'est pas brûlante au toucher : c'est tout le contraire d'une cocotte en fonte même de la meilleure qualité. La chaleur est stockée plutôt qu'évacuée en surface. A tout point de vue c'est donc un excellent produit écologique, de sa production à son utilisation.

 Le riz «Pervenche» du Laos est le mélange de 2 variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz petit poussin. Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson. Ces riz poussent dans les vallées des hautes montagnes du nord Laos à la frontière de la Chine et du Vietnam. Dans cet environnement naturel encore parfaitement préservé du plateau de Xieng Khouang à plus de 1200m d'altitude, ces riz sont cultivés manuellement. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à ces variétés de riz d'exprimer le meilleure d'elles-mêmes : la douceur d'un parfum naturel et l'onctuosité du riz violet légèrement collant. Au Laos, les villageois l'utilisent pour préparer des pâtisseries lors des fêtes traditionnelles.

Publié dans Porc

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Filet mignons rôti et ses crozets aux champignons des bois

Publié le par Doria

De retour d'un week-end en forêt de Brocéliande (je vous en parlerais dans un prochain billet), j'ai improvisé ce plat avec quelques restes de mon frigo et placards. Trop fatigué pour aller faire les courses, je ne suis tout de même pas déçu du résultat.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

1 filet mignon de 800g
200g de crozets de Savoie aux chanterelles
30g de trompettes de la mort séchées et réhydratées des Produits Régionaux
30g de tomates séchées
200 ml de bouillon de poule
100 ml de crème fraîche légère
30g de parmesan râpé
1 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux
1 cs d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 branche de thym
3 branches de persil
2 branches de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Quelques tours de Moulin à épices orientaux de Nat et Bio

Badigeonnez votre filet mignon à l'huile d'olive, salez et poivrez. Le mettre au four pour 25 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau salée au gros sel de Guérande et y faire cuire les crozets pendant 20 min. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire revenir dans l'huile de truffe l'oignon émincé puis ajoutez les trompettes de la mort coupées en morceaux. Puis mouillez avec les 200 ml de bouillon de volaille, la branche de thym, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min et introduire les tomates séchées préalablement émincées au couteau. Laissez la préparation se réduire au 2/3 puis ajoutez la crème fraîche et continuez la réduction jusqu'à 1/3 de son volume. En fin de cuisson ajoutez le persil et la coriandre ciselés.
Reversez les crozets dans cette sauce et ajoutez le parmesan.

Dressage :
Découpez votre viande en tranches et disposez de 3 tranches dans chaque assiette.
Déposez à côté un cercle à mousse que vous remplissez de crozets et mettre sur le dessus 2 tomates séchées et un brin de coriandre.
Donnez sur la viande 3 tours de Moulin à épices orientales et servir aussitôt.

Publié dans Porc

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Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié le par Doria

Pour la première recette de la semaine, je vous propose un filet mignon qui a macéré toute la nuit dans sa marinade accompagné de son riz sauvage. La  viande est très tendre et très parfumée  !


Pour 4 personnes, il vous faut :

2 filets mignons de porc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra Bahadourian
1 oignon coupé en gros cubes
4 oignons grelots
2 gousses d'ail dégermées coupées en deux
5 graines de coriandre
1 petite branche de céleri
1 branche de thym
1 branche de persil
4 feuilles de basilic
3 cs de miel de sapin Bahadourian dilué dans 3 cs d'eau chaude
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
200g de riz sauvage Bahadourian
4 cs de chutney de Poivrons au Piment d'Espelette Bahadourian
Sel de Guérande au basilic
Pluche de cerfeuil

La veille :
Dégraissez et nettoyez les filets mignons et le badigeonner au pinceau du mélange miel/eau.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les cubes de l'oignon, les gousses d'ail, le piment, la branche de céleri, la thym, le persil, les graines de coriandres, les feuilles de basilic, le reste du mélange miel/eau et du sel.
Mettre les filets mignons dans la marinade et laissez macérer toute la nuit au frigo.
Astuce : Mettre la marinade dans une poche de congélation et les filets mignons. Bien refermer et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain :
Récupérez les filets et les faire cuire au four dans un plat avec un demi verre de fond de volaille pendant 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement les filets. A demi cuisson, les retourner et ajoutez les oignons grelots.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la marinade avec 1 verre de vin, le reste du fond de volaille et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois et reversez la sauce dans une casserole afin de la laissez mijoter tout doux sur le feu.
Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau pendant 30 à 35 min. Le rincer et le remettre à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive et sel pendant 5 min.

Dressage :
Coupez chaque filet mignon en quatre morceaux.
Dans chaque assiette, disposez de deux morceaux de viande, d'un peu de riz moulé dans un cercle à mousse et d'un peu de sauce qui tapisse le fond. Rajoutez l'oignon grelot, quelques cuillères à café de sauce chutney et d'une pluche de cerfeuil.
Parsemez un peu de sel de Guérande au basilic sur votre viande.



Depuis 1929, la famille BAHADOURIAN vous invite à découvrir ses secrets parfumés à travers une gamme d'épices, de condiments, de thés, de fruits et légumes secs sélectionnés et importés du Moyen-Orient par le grand-père Djebraïl BAHADOURIAN. 

Passionné de commerce, il a parcouru le monde à la recherche de produits authentiques. Il a transmis sa passion avec générosité et foi.

Aujourd'hui, plusieurs générations ont hérité de son savoir-faire et de ses connaissances. Trois générations cohabitent pour partager une expérience humaine unique. Allez voir leur site et vous allez découvrir des produits vraiment excellents.
Je vous présente un échantillon de ce que vous pouvez y trouver.

Ce riz sauvage est ferme. Il tient bien la cuisson avec une saveur douce et des accents campagnards (un petit côté "foin").
Pour cuisiner ce riz noir et allongé, il est conseillé de le rincer, puis le faire cuire 30 min à l'eau bouillante. Pour savoir s'il est cuit, il faut que les grains soient fendus laissant apparaître le blanc. Toutes les possibilités sont ensuite permises : vous pourrez en mettre dans les soupes ou les minestrones, le proposer en salade avec un assaisonnement d'huile de noix et de sésame. Vous pouvez également exploiter son côté esthétique en l'utilisant seul ou pour un effet plus visuel en le mélangeant à un riz blanc, basmati ou thaï en fonction de vos goûts.
Le riz sauvage est une céréale entière, source de protéines et de fibres.
Il est en réalité un "faux riz", il ne fait pas partie de la même famille botanique. Cette plante aquatique est originaire d'Amérique du Nord, dans la région des grands lacs. C'était la nourriture de base des tribus indiennes dont les cheyennes.


Le Chutney de Poivrons au Piment d'Espelette (AOC)a une saveur intense de poivron relevé par le piquant très léger du piment d'Espelette. C'est un produit très original.
Dans l'esprit d'une poivronade, les épices lui donnent une note orientae très agréable.
Le Miel de Sapinest assez fort et dégage des arômes de résine mais reste élégant et ne présente aucune âpreté. Il fait partie des plus prisés, issu du miellat des aiguilles de sapin. Il est récolté en altitude.

 

L'Huile d'Olive Vierge Extra est fruité avec un goût préservé des olives grâce à une pression uniquement des fruits.
Extrêmement connue et populaire, elle peut être utilisée aussi bien crue (à froid directement sur les aliments ou dans un assaisonnement) que cuite (dans la cuisson de légumes ou viandes).
Elle est excellente pour le système cardio-vasculaire (il faut tout de même la consommer avec modération comme toutes les matières grasses), elle contient de la vitamine A et E et des acides gras mono insaturés. Attention : cela est surtout valable pour une consommation de l'huile froide, les vitamines sont détruites dès que la température dépasse les 40°C.
L'huile d'olive est l'un des fondamentaux de la cuisine méditérranéenne. Utilisée depuis l'Antiquité, les grecs et les romains l'utilisaient  déjà en cuisine, mais en exploitaient aussi ses propriétés cosmétiques.

 
Vous avez aussi :

Des Boutons de Roses qui sont beaux à regarder et vous transportent dans un jardin fleuri dès l'ouverture du paquet. Leur fragance citronnée et florale est un pur délice.
L'Agar Agara des qualités gélifiantes assez puissantes, il faut le doser avec modération. Parfait pour remplacer une gélatine d'origine animale, l'agar agar est inodore et sans saveur. Il rentre dans la composition de tous les plats nécessitant l'adjonction de gélatine mais aussi dans des confitures, en terrines, et même dans certaines recettes japonaises.
Le Vinaigre de Framboise
L'Huile Vierge de Pistache est une huile polyvalente qui s'utilise aussi bien dans la préparation de vos plats que dans celle de vos desserts.
Assez forte, cette huile d'un vert sublime sera un vrai régal en assaisonnement. Pour les amateurs de sucré, mettre quelques gouttes dans les pâtisseries, notamment celles aux fruits secs ou même sur une glace à la pistache, pour un effet ton sur ton hors norme.
 
 

Publié dans Porc

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Filet mignon et ces petits légumes

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une recette de filet mignon avec ces petits légumes. Elle est facile à réaliser et relativement rapide.



Pour 4 personnes, il vous faut :

600g de filets mignons
5 navets
1 poireau
3 gousses d'ail en chemise
150 ml de fond de veau
Sel de Guérande
1 cc de sucre
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil
Huile d'olive

N'épluchez pas les navets mais les gratter.
Lavez le poireau et le couper en quatre puis le faire cuire à la vapeur.
Dans une poêle, mettre les navets à colorer dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les filets mignons coupés en quatre, les 3 gousses d'ail en chemise, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes pour le dorer.
Ajoutez le fond de veau et le sucre. vérifiez l'assaisonnement. Continuez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les filets mignons soient cuits.
Ajoutez les poireau et continuez la cuisson 5 min afin qu'il s'imprègne des saveurs.
Servir aussitôt avec un peu de persil.


Pour réaliser ce plat, je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "La Mère Poulard", que j'ai adapté en fonction des goûts de ma famille. 

  

Publié dans Porc

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Filet mignon et roestis de choucroute à la sauce au Munster

Publié le par Doria

Comme je vous l'ai dis en début de semaine, j'ai réalisé que des recettes à base de choucroute pour vous montrer qu'il n'existe pas seulement que la "choucroute" comme on l'entend avec ces saucisses, la palette, ses pommes de terre..... mais que c'est bel et bien un légume que l'on peut adapter à une multitude de plats.
Voici donc ma quatrième recette que j'ai accompagné avec du filet mignon et une sauce au Munster (fromage que j'ai ramené de Ribeauvillé). C'est la semaine de l'Alsace.


Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :

200g de choucroute cru
150 ml de vin blanc Riesling
2 échalotes
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
2 clous de girofle
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
3 pommes de terre
1 oeuf
Muscade 
3 cs de crème fraîche à 5%
50g de Munster
600g de filet mignon
Persil
Graines de cumin

La veille :
Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire.
Dans une casserole, faites revenir 1 échalote émincée avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.

Le jour même :
Les roestis: Séparez la choucroute de son jus de cuisson en la passant dans une passoire et récupérez le jus, le réserver. Cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées pendant 10 min, elles doivent rester fermes. Les râper et les mettre dans un récipient en ajoutant la choucroute, l'oeuf, 1 cs de crème fraîche, sel, poivre, 1 cs de persil ciselé et la muscade. Bien mélanger le tout avec une cuillère. Formez des galettes de trois diamètres différentes, les poser sur du papier sulfurisé et reproduire cette opération 4 fois. Cuire au four à 200° pendant 20 min.
La sauce : Dans une casserole faire suer l'échalote restante ciselée avec un peu d'huile d'olive. Rajoutez le jus de cuisson de la choucroute, réduire de moitié, ajoutez le Munster coupé en dés. Bien mélanger le tout, versez la crème fraîche, réduire à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Le filet mignon : Coupez la viande en médaillon et les faire saisir recto verso à la poêle. Salez et poivrez. La cuisson doit être à point.
Dressage : Dans vos assiettes, répartir vos médaillons, ajoutez vos 3 roestis en les superposant comme sur la photo et terminez avec un peu de sauce au Munster, de persil ciselé et de graines de cumin.


J'achète ma choucroute cru directement en charcuterie et se conserve très bien dans mon frigo sans se dégrader. Si une longue concervation à tendance à augmenter l'acidité naturelle de ce légume, il faut le rincer plusieurs fois avant de le cuisiner, la saveur en reste inchangée.

Publié dans Porc

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Clafoutis de choucroute à la palette fumée

Publié le par Doria

Voici ma troisième recette avec de la choucroute.
La choucroute est un avant tout un chou débarrassé de ses feuilles externes et de son trognon, puis coupé en fines lamelles. Il est ensuite déposé par couches de 20 cm d'épaisseur séparées par des couches de sel, dans un haut tonneau de bois ou de grès. Une planche de bois ajustée permet de fermer le récipient de manière à isoler le chou de l'air.
Krautergersheim (village ou vit l'un de mes oncles) se revendique capitale de la choucroute. Kraut signifie chou en allemand.


Pour 4 personnes, il vous faut :

 

4 oeufs

100g de farine

350g de choucroute cru
100 ml de vin blanc Riesling
1 petit oignon
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
1 clou de girofle
2cs d'huile d'olive 

300g de palette fumée

100ml de lait écrémé

50ml de crème fraîche épaisse à 5%

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies
Cumin

1 oeuf
100g de beurre
200g de farine
Une pincée de sel


La veille
:
Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.

Le lendemain :
 Pour la pâte : Dans un bol, battre l'oeuf. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez l'oeuf pour rassembler le mélange et obtenir une belle boule. Appuyez avec la paume  sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène. Mettre à reposer au frigo 20 min avant l'utilisation.

Pour la garniture : Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine. Bien remuer afin d'éviter les grumeaux.

Coupez la viande en petits dés.

Hachez légèrement la choucroute.
Ajoutez les dés de palette, la choucroute, le lait, la crème, sel, poivre et cumin au mélange précédant.
Prendre 4 cercles à mousse que vous beurrez et farinez les parois. Vous les déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Déposez les disques de pâte au fond de chaque cercle puis le mélange à base de choucroute.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 200°C.
Déposez vos cercles dans chaque assiette et les ôter délicatement.
Servir avec un peu de choucroute.

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Porc au lait de coco et riz basmati aux petits pois extra-fins

Publié le par Doria

  • 600g de porc coupé en gros morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 200 ml de lait de coco
  • Sel de Guérande aux algues
  • Poivre du moulin
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cs de persil ciselé
  • 1/2 cs de ciboule ciselée
  • 2 verres de riz basmati
  • 140g de petits pois extra-fins (net égoutté)
  1. Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle avec l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma. Mettre de côté.
  2. Faites revenir l'oignon émincé puis rajouter le porc ainsi que le lait de coco et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux.
  3. Pendant ce temps, faites cuire le riz que vous égouttez et rincez. Le mélanger avec les petits pois et le faire réchauffer dans une casserole à feu très doux.
  4. Au moment de servir, disposez le riz dans des cercles à mousse que vous ôtez délicatement et mettre la viande et sa sauce dans un petit bol que vous présentez dans une grande assiette. Parsemez d'herbes fraîches et servir aussitôt.

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Mignon de porc au romarin et moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Un nouveau produit que j'ai utilisé dans la réalisation dans ma recette "la moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette de chez Maille". C'est une moutarde qui n'est pas très piquante mais riche en saveurs (j'adore çà et je la mange à la petite cuillère).


Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 800g de filet mignon de porc
  • 1 branche de romarin
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 cs de crème fraîche épaisse à 3%
  • Huile d'olive
  • 4 grosses tomates
  • 3 cs de chapelure
  • Sel de Guérande aux herbes
  • Poivre du moulin
  • Ciboulette
  1. Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Lavez et séparez les aiguilles de romarin.
  2. Avec la pointe du couteau percez le filet mignon en plusieurs endroits et placez dans chaque incision un morceau d'ail et quelques aiguilles de romarin (j'ai percé dans la longueur).
  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus + sel + poivre et enfournez pour 40 min de cuisson.
  5. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et le couper en quatre.
  6. Lavez et coupez en deux les tomates.
  7. Dans un bol, mélangez la chapelure + 4 cs d'huile d'olive + 1 cc de moutarde + sel + poivre.
  8. Mettre les tomates dans un plat allant au four et au milieu répartissez la préparation à base de chapelure.
  9. Lorsqu'il reste 20 min de cuisson pour le mignon de porc, introduisez dans le plat les quartiers de l'oignon et sur une autre grille enfournez les tomates.
  10. Lorsque le mignon de porc est cuit, le coupez en rondelles et le mettre sur un plat de service avec les tomates que vous aurez parsemer de ciboulette ciselée et l'oignon autour.
  11. Déglacez le plat de la viande avec le vin blanc afin de récupérer tous les sucs et versez dans une casserole. Laissez réduire de moitié à petits bouillons. Versez la crème + 1 cc de moutarde + sel + poivre et bien mélanger. Versez cette sauce sur le mignon de porc et servir aussitôt.
Voici en plan rapproché une moitié de tomate avec la chapelure. C'est facile à réaliser et riche en saveurs. Le croustillant de la chapelure contraste avec la tomate semi-cuite, c'est un régal.



Publié dans Porc

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Méli mélo de riz sauvage aux légumes et rôti de porc

Publié le par Doria

Un plat que j'ai réalisé ce week-end. Il est un peu long mais très goûteux.

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 3 gousses d'ail épluchées et coupées en quatre
  • Herbes de Provence
  • 300g de champignons de Paris
  • 200g de petits pois surgelés
  • 30 ml de crème fraîche à 3%
  • 1 cc de curry
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 200g de riz sauvage de Camargues
  • 2 carottes
  • 1 pomme coupée en quartiers
  • Puche de persil
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four. Le remplir de gousses d'ail et le huiler légèrement avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 200°C.

Cuire 15 min les petits pois à la vapeur.

Nettoyez et émincer les champignons que vous faites dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Ajoutez le curry + les petits pois + sel + poivre + la crème.

Dans une casserole faites cuire le riz.

20 min avant la fin de cuisson du rôti, mettre dans le plat les rondelles de carottes coupées en rondelles ainsi que la pomme + 1/2 verre d'eau. Enfournez à nouveau pour finir la cuisson.

Sortir le rôti du plat et le couper en rondelles.

Danschaque assiette, mettre un cercle à mousse et commencez par mettre la préparation à base de petits pois, puis le riz sauvage égoutté. Sur le dessus, disposez quelques carottes puis quelques morceaux de pomme.

Terminez par une pluche de persil pour la décoration.

Publié dans Porc

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Article publié depuis Overblog

Publié le par Doria


Terrine aux deux viandes
  • 300g de steak haché
  • 300g d'échine de porc hachée
  • 3 carottes
  • 1 botte de persil
  • 100g de mie de pain rassis
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche à 4%
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 1 cc de 4 épices
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  1. Pelez les carottes, râpez-les.
  2. Mélangez les viandes + les carottes + le persil ciselé + la mie de pain mixée.
  3. Bien mélanger quelques minutes pour obtenir une préparation homogène.
  4. Rajoutez le concentré de tomates + l'huile d'olive + les 4 épices + sel + poivre + les oeufs battus avec la crème.
  5. Allumez le four à 180°C.
  6. Tassez le hachis dans un moule à cake huilé. Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude. Enfournez 1 heure.
  7. Laissez refroidir et mettre au frais un à deux jours.
  8. Servez la terrine avec un mélange de salades vertes assaisonnées à l'huile d'olive et d'un fromage blanc à la coriandre.

Publié dans Porc

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