750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

167 articles avec porc

Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 1 kg
2 échalotes
20 cl de crème fraîche légère
25 cl de bière
 2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez votre filet mignon et coupez en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.
Epluchez et ciselez finement les échalotes puis les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.
Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.
Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil ciselé.
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
J'ai servi ce plat lors d'un repas de famille avec de la polenta crémeuse au Brie de Meaux.
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié dans Porc, Filet mignon

Partager cet article

Repost0

Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette
Pour le repas du Jour de l'An, nous allons dégusté un excellent filet mignon séché...
 
Ingrédients
 
1 gros filet mignon de porc
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet mignon, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le filet de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

Filet mignon poire et moutarde ancienne

Publié le par Doria

Filet mignon poire et moutarde ancienne
Des poires fondantes et une viande très tendre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet mignon de porc
4 poires
3 cs de moutarde à l'ancienne
2 cs de sirop d'érable
1 cs d'huile d'olive extra vierge
4 branches de romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 200°C.
Réunissez la moutarde, le sirop d'érable et l'huile dans un bol. Salez et poivrez puis mélangez.
Lavez, séchez les poires puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le trognon à l'aide d'une petite cuillère puis  coupez la partie bombée afin d'obtenir 8 tranches épaisses. Déposez-les dans un plat allant au four et badigeonnez-les généreusement de la préparation à base de moutarde.
Coupez le filet mignon en huit portions puis les saisir dans une poêle bien chaude sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez chaque morceau sur une tranche de poire et badigeonnez la viande du reste de sauce moutarde.
Lavez les branches de romarin, les déposer dans le plat et enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.
Dégustez aussitôt !
Filet mignon poire et moutarde ancienne
Pour cette recette, j'ai utilisé de la moutarde de Meaux qui est fabriqué dans la plus pure tradition, conservé dans un récipient en grès. Ces origines remontent jusqu'à 1632. C'est une moutarde de qualité avec des grains qui a su traverser les siècles.

Son origine se perd dans la nuit des temps, puisque déjà dans l’Antiquité elle était connue et fort prisée des gourmets et des épicuriens. A l’époque, la moutarde de Meaux était préparée exclusivement par les religieux meldois. Il s’agissait très exactement de la même moutarde que nous pouvons trouver aujourd’hui sous le nom de moutarde de Meaux Pommery.
C’est en 1760 qu’un dignitaire du chapitre de Meaux transmit à M.J.B Pommery le secret de cette moutarde originale qui jouissait depuis 1632 du privilège envié de figurer de manière officielle à la table royale. Tout d’abord à l’ombre de la cathédrale, la maison Pommery ira ensuite s’installer au n°69 du faubourg St Nicolas jusqu’en 1927 refusant avec acharnement de livrer le secret de sa recette ! En 1925, le dernier des Pommery vendit la marque, le négoce et …le secret.
La moutarde de Meaux est constituée d’un assaisonnement avec la graine de « sinapis nigra » broyée avec de l’eau, du vinaigre et des aromates. Entre également dans sa composition, la graine de sénevé et du tégument de moutarde (enveloppe de la graine) ainsi que des épices sur lesquelles le détenteur de la recette s’est refusé à nous donner le moindre détail …

Meaux, fiers de notre histoire

Filet mignon poire et moutarde ancienne

Publié dans Porc, Recette de Noël

Partager cet article

Repost0

Filet mignon au caramel et frites maison

Publié le par Doria

Filet mignon au caramel et frites maison
Un plat très parfumé que nous avons adoré avec les frites maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de filet mignon
80 gr de sucre roux
 2 gouttes de citron
2 cs de nuoc-mam
1 gousse d'ail
1 morceau de 1 cm de gingembre frais
Quelques tiges de ciboulette
2 oignons nouveaux
1 cs d'huile de sésame
 
Détaillez le porc en lanières. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Pelez le gingembre et détaillez-le en julienne fine.
Placez le sucre dans une casserole avec 2 gouttes de citron. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les lanières de porc pendant 3 min sur feu vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez le caramel, ajoutez le nuoc-mam et les oignons nouveaux. Faites cuire 5 à 8 min en enrobant les morceaux de viande.
Coupez votre ciboulette en bâtonnets de 5 cm et les ajouter à la préparation hors feu.
Versez le tout dans un récipient, couvrir avec du film et le maintenir au chaud, le temps de réalise les frites.
 
Les frites
4 grosses pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel de Guérande
 
Nettoyez le wok, versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.
Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.
Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.
Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.
Servir aussitôt avec la viande caramélisée.
Filet mignon au caramel et frites maison

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes

Publié le par Doria

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de pommes de terre
2 oeufs
Beurre
1 boite de boudin noir
2 cs de parmesan râpé
1 cs d'estragon ciselé
1 cs de persil ciselé
Quelques brins de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Quelques oignons frits
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tami fin.
Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 oeufs. Salez et poivrez.
Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.
Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.
Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.
 

Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt. C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries !

Anne Rozès

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

Filet mignon à la moutarde au piment d'Espelette et jambon de pays

Publié le par Doria

 
Un viande très tendre, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon
2 tranches de jambon de pays
2 échalotes
10 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Moutarde au piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulettes ciselée
 
Ouvrir en deux le filet mignon. Badigeonnez l'intérieur avec 4 cc de moutarde au piment d'Espelette. Sur le dessus, déposez vos tranches de jambon de pays.
Refermez le filet mignon et le ficeler avec de la ficelle alimentaire. le badigeonner d'huile d'olive, l'assaisonnez et le déposer dans un plat allant au four.
Mélangez le bouillon avec 2 cc de moutarde au piment d'Espelette et 2 cs d'huile d'olive. Versez le tout dans le plat autour du filet mignon.
Pelez les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer également dans le plat.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement.
Au sortir du four, l'enrouler dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer pendant  10 min.
Récupérez le fond de sauce et les échalotes confites que vous maintenez au chaud dans une saucière.
Coupez le fil du filet mignon, le trancher et servir sur une salade de votre choix et versez un peu de sauce sur le dessus.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
 

Le Bazk’Alde cette moutarde au Piment d’Espelette fera des merveilles avec des grillades, un pot au feu. Sur une viande froide, dans une mayonnaise. Moutarde très parfumée, finement relevée au piment d’Espelette. Elle donne encore plus de saveurs que les Moutardes à l’ancienne traditionnelles. Réalisée avec du Vinaigre de Sagarno, le vinaigre de cidre basque ce qui lui donne ce goût si subtil et délicat.

Bipia

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

Filet mignon laqué aux agrumes

Publié le par Doria

 
Un filet mignon salé /sucré aux agrumes, un pur délice pour les papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 800 gr
1 pot de confiture aux clémentines de Corse
1 cédrat
2 cs de miel
2 cs de sauce d'huîtres
4 cs de soja
2 carottes jaunes
2 carottes blanches
2 carottes oranges
4 échalotes
10 gr de beurre
1 cs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
1 cc de sucre
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
La veille
Lavez le cédrat et récupérez le zeste de la moitié.
Mélangez le zeste avec 6 cs de confiture de clémentine Corse, le miel, la sauce aux huîtres, la sauce soja et versez dans un plat creux.
Déposez le filet mignon en le tournant pour qu'il soit bien imprégner. Couvrez de film et laissez mariner toute la nuit au frigo.
 
Le jour-même
Egouttez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Réduisez le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu la moitié de la marinade, afin de caraméliser la viande sur toutes les faces. 
Ôtez de la poêle et l'enroulez dans du papier d'aluminium puis réservez.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, les couper en bâtonnets. Faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Epluchez les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre et 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez 1/2 verre d'eau et faites confire à feu doux pendant 20 min en retournant régulièrement.
Pelez à vif le cédrat et prélevez ces suprêmes. Faites-les saisir dans une casserole avec 1 cc d'huile d'olive puis ajoutez le reste de la marinade. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 min.
 
Dressage
Découpez votre filet mignon en tranches que vous servez avec quelques carottes, des échalotes et un peu de sauce aux agrumes.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
 
 

C’est dans les vergers des meilleurs producteurs de Provence que nous avons sélectionné des fruits gorgés de soleil.
A peine cueillis et mûrs à souhait, les abricots, fraises, figues rouges et clémentines ont été immédiatement cuisinés FRAIS (pas de fruits surgelés), dans le respect de la recette traditionnelle d’une confiture cuite au chaudron.
Pour encore plus de goût, nous avons recherché des fruits d’appellation comme la Figue rouge de Caromb ou encore la Fraise de Carpentras qui, une fois préparées, laissent exploser toute leur saveur sucrée en bouche. Ainsi les amateurs de confitures retrouvent la couleur et le goût naturel du fruit de Provence.

Baptistin Féraud

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

Sauté de porc au curry et gingembre

Publié le par Doria

 
Contrairement à ce que l'on pourrait croire le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices plus ou moins fort. On y trouve de la cardamone, du gingembre, de la coriandre, de l'ail, de l'oignon, du piment, du clou de girofle et du curcuma. Ce sont les proportions et les quantités qui diffèrencient les currys.
Comme le curry est un mélange d'épices, ses vertus sont diverses. Il lutte notamment contre l'insomnie, la constipation, le ballonnement et les rhumatismes. En outre, les indiens l'utilise en cas de fièvre, mal de foie, problèmes intestinaux et rénaux.
Le curucuma qui donne la couleur jaune au curry est en train d'être adopté par les chercheurs occidentaux qui y ont décelé des propriétés bénéfiques pour la santé. Des études ont montré qu'il peut permettre de renforcer l'organisme grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-cancer. D'autres études mettent en lumière le rôle du curcuma dans la prévention du cancer du sein.
 
Ingrédients 4 personnes
 
1kg de sauté de porc
2 oignons doux des Cévennes
2 cs d'huile d'olive
4 gousses d'ail
50 cl de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 cc de poudre de gingembre
2 cc de curry
1 pomme
1 boite de pulpe de tomates
10 cl de crème fraîche
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Coriandre fraîche
 
Coupez votre viande en cubes d'environ 3 cm. Faites-les revenir sur toutes les faces. Asaissonnez et saupoudrez de gingembre et de curry.
Ajoutez les oignons émincées et faites-les revenir. Versez le bouillon, le vin blanc. Remuez, portez à ébullition.
Epluchez, dégermez vos gousses d'ail que vous ajoutez à la préparation ainsi que le bouquet garni, la pulpe de tomates et la pomme pelée et coupée en petits dés.
Saupoudrez de piment d'Espelette.
Couvrir et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
En fin de cuisson, égouttez le porc et maintenez-le au chaud dans un plat profond.
Filtrez la sauce, ajoutez la crème et laissez épaissir en battant au moins quelques minutes sur feu vif.
J'ai servi cette viande sur du riz basmati et j'ai arrosé de sauce, puis saupoudrez un peu de coriandre fraîche.

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

Courge muscade en parmentière

Publié le par Doria

Courge-muscade-1b.jpg

Après mon pâtisson Sunburst en parmentière, j'ai testé cette nouvelle recette avec une courge muscade et du boudin antillais. Une belle alliance qui à beaucoup plu...
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 petite courge muscade d'environ 2 kg
4 pommes de terre
6 boudins anitillais
100 gr de gruyère râpé
Sel De Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le chapeau de la courge au couteau. Ôtez les graines puis récupérez la chair. Laissez 1 cm d'épaisseur sur l'enveloppe de la courge.
Epluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre.
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre et la chair de courge.
Ecrasez le tout pour en faire une purée. Incorporez la moitié du gruyère râpé, salez et poivrez.
Tapissez le fond de la courge avec la moitié de la purée.
Ôtez la peau des boudins antillais et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les déposer côte à côte au dessus de la purée puis recouvrir avec le reste de la préparation.
Terminez par le reste de gruyère.
Enfournez dans un four à 190°C pour 45 min de cuisson.
 

Courge-muscade-2b.jpg Courge-muscade-3b.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

Filet mignon à la sauce de poivrons, tomates, chorizo et palets végétariens

Publié le par Doria

Filet mignon 4b

 
Un plat très parfumé...
 
Ingrédients 4 personnes
 
1 filet mignon de porc d'environ 800 gr
1 sauce aux poivrons, tomates et chorizo de Marius Bernard
80 gr de riz complet
80 gr de quinoa
40 gr de farine de sarrasin
1 carotte
1 courgette
1 oignon nouveau
1 oeuf
20 cl de lait
2 cc de curcuma
60 gr de comté
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
La veille
Badigeonnez votre filet mignon avec la moitié de la sauce aux poivrons, tomates et chorizo au pinceau.
L'enveloppez dans du film alimentaire et laissez mariner ainsi 12h au frigo.
 
Le lendemain
Faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Le mettre dans un plat allant au four avec une cs d'huile d'olive, une noix de beurre, le reste de sauce délayée avec 1/4 de verre d'eau.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, préparez les palets.
Faites cuire le riz dans 5 fois son volume d'eau pendant 20 min, et le quinoa dans le lait pendant le même temps.
Epluchez la carotte, la laver et la râper.
Lavez et râper la courgette.
Râpez le comté.
Epluchez et émincez finement l'oignon nouveau (bulbe et tige).
Battez l'oeuf en omelette.
Dans un saladier, regroupez le quinoa, le riz rincé sous l'eau froide, la farine,  l'ensemble des légumes, le comté, l'oeuf. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Mélangez le tout énergiquement.
Confectionnez des palets avec ce mélange en vous aidant de petits cercles en inox.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire vos galets 6 min en les retournant à mi-cuisson. Terminez au four, une dizaine de minutes à 180°C.
Ôtez le filet mignon du four et l'enveloppez dans du papier aluminium  pendant 10 min, le temps de cuisson des palets.
Déglacez le plat avec un peu d'eau afin de décoller les sucs. Filtrez la sauce et la réserver au chaud.
Découpez votre viande que vous présentez avec un peu de sauce et quelques palets. 
Saupoudrez d'un peu de persil.
Filet mignon à la sauce de poivrons, tomates, chorizo et palets végétariens
Depuis 1958, Marius Bernard met la gastronomie provençale en conserve : pieds et paquets, soupe de poissons, ratatouille, tapenade...
Cette production s'effectue entièrement et exclusivement dans l'usine de Saint-Chamas.
L'entreprise est ouverte, sur rendez-vous, à tous les gastronomes curieux de découvrir les secrets de fabrication de ces conserves artisanales. Le savoir-faire de "l'usine qui sent bon" repose sur un principe : cuisiner comme à la maison mais à grande échelle sans colorant ni conservateur.

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost0

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 > >>