750 grammes
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167 articles avec porc

Filet mignon au romarin, purée de pommes de terre

Publié le par Doria

  Filet mignon 1b

 

Une recette toute simple et bien savoureuse avec une viande très tendre... 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 beau filet mignon

1kg de pommes de terre

3 cs d'huile d'olive extra vierge

4 branches de romarin

1/2 litre de lait

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre. Les faire cuire dans un faitout avec un mélange d'eau et de lait pendant 25 min environ à feu doux. Salez et poivrez.

Badigeonnez à l'huile d'olive votre filet mignon, salez et poivrez. Le déposer sur du film alimentaire. Répartissez de chaque côté du filet mignon, le romarin. Enveloppez-le de façon bien hermétique en formant un petit boudin.

Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez-y le filet mignon pendant 15 min. A la fin de la cuisson, retirez-le du film et faites-le dorer dans une poêle avec le reste d'huile d'olive. Réservez.

Égouttez les pommes de terre et les passer au moulin aux légumes. Mélangez avec le beurre, salez et poivrez.

Coupez votre filet mignon en tranches que vous servez avec un peu de purée.

 

Filet-mignon-3a.jpg Filet-mignon-2b.jpg

Publié dans Porc

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Joue de porc au cidre

Publié le par Doria

L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°200

 

Joue 1a Joue 5a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 joues de porc

75cl de cidre brut

400gr de pommes de terre Amandine

300gr de navets

300gr de carottes fanes

1 oignon de Roscoff

Quelques branches de thym frais

1 cs de sucre de pommes DolceDi 

Huile d'olive extra vierge

Persil frais ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 Joue-2a.jpg Joue-3a.jpg

 

Dans une cocotte, faites revenir sur toutes les faces vos joues de porc avec un peu d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.

Épluchez et ciselez votre oignon et le faites revenir dans cette même cocotte.

Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre, carottes et navets.

Une fois que l'oignon a pris une belle couleur, ajoutez les joues de porc ainsi que les pommes de terre, les carottes, le sucre de pommes, les branches de thym, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, ajoutez les navets et poursuivre la cuisson pendant 45 min.

Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte afin de laissez réduire le jus de cuisson pour qu'il est une consistance sirupeuse.

Remettez les joues de porc et légumes, parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

 

Joue 4aDDans la recette de joue de porc au cidre, j'ai utilisé le sucre de pommes DolceDi de Rigoni Di Asiago, qui est un sucre naturel issu du jus de pommes Bio.

C'est un édulcorant naturel né de l'expérience acquise au fil des années par Rigoni Di Asiago dans le domaine du Bio.

La présence significative de fructose (plus de 50%) en fait un édulcorant naturel d'exception. De de fait, il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique tout en ayant un apport calorique et un indice glycémique inférieur.

 

Je l'ai également utilisé sur du fromage blanc, sur des crêpes et je dois dire qu'il faut en mettre très peu et j'aime beaucoup son petit goût.

Publié dans Porc

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Pot au feu printannier aux choux farcis

Publié le par Doria

Une recette de printemps bien savoureuse...
 
Choux-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La veille, préparez le bouillon
2 os à moelle
1 carotte
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. Le faire dorer avec les os à moelle dans un faitout avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte épluchée et coupée grossièrement. Continuez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter une bonne heure.
Couvrir et laissez reposer la nuit.
 
Choux-2a.jpg Choux-3a.jpg
 
Le lendemain, préparez les choux farcis
500gr de chair à saucisse
1 chou frisé
1 oeuf
1 tranche de mie de pain
Un peu de bouillon
1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez 16 belles feuilles de chou.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pour les blanchir quelques minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour les refroidir et garder la couleur.
Séchez les feuilles sur du papier absorbant.
Épluchez et lavez la carotte. La râper en julienne très fine.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Mélangez la chair à saucisse, l'échalote, la carotte et l'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez la tranche de pain de mie émietté et l'ail écrasé. Bien mélanger.
Prendre deux feuilles de choux, ôtez l'excès de côte et croisez les feuilles l'une sur l'autre.
Déposez un peu de mélange de chair à saucisse.
Roulez et pliez les extrémités que vous ficelez en croix avec de la ficelle alimentaire.
Reproduire l'opération pour les autres.
Faites dorer sur toutes les faces les choux farcis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez 1 à 2 cm du bouillon que vous avez préparé la veille et vous aurez filtré.
Portez à ébullition puis réduire. Couvrir et laissez mijoter 20 min.
 
Le pot au feu
Le reste du bouillon filtré
8 carottes fanes
8 petits navets blancs
2 branches de céleri
2 gousses d'ail épluchées
Persil ciselé
Gomasio
 
Épluchez et détaillez l'ensemble des légumes. Les laver.
Les plonger dans le bouillon, portez à ébullition.
Ajoutez les gousses d'ail entières.
Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.
En fin de cuisson, plongez-y les petits choux farcis avant de servir avec un peu de persil ciselé et de gomasio.

Publié dans Porc

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Filet mignon au sirop d'érable et purée de chou rouge

Publié le par Doria

Un plat étonnant et absolument délicieux...

 

Filet mignon 1a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de porc

1/4 de chou rouge

3 oignons rouges

4 pommes de terre

Un peu lait

100gr de lardons fumés

20 cl de bouillon de volaille

1 cs de vinaigre balsamique

1/2 verre de vin rouge

3 cs de sirop d'érable

20gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

 

La purée

Pelez le chou et le couper grossièrement.

Pelez les oignons rouges et les couper en quartiers.

Pelez, lavez et coupez en deux les pommes de terre.

Faites cuire le tout à la vapeur pendant 30 min en ajoutant les lardons.

Réservez de côté l'équivalent d'un oignon rouge (4 quartiers).

Passez le reste de la préparation au moulin à légumes afin de confection une purée.

Mélangez la purée en ajoutant le beurre et un peu de lait jusqu'à consistance désirée et assaisonnez.

 

La viande

Faites chauffer à feu vif dans une très grande poêle avec un peu d'huile d'olive (très peu) et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Assaisonnez.

Réservez le filet mignon dans un plat allant au four.

Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire presque à sec, ajoutez le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille, le sirop d'érable. Laissez mijoter pour réduire d'un tiers.

Versez la moitié de la sauce sur votre filet mignon.

Enfournez le filet mignon dans un four chaud à 220°C pendant 20 min, en le retournant et l'arrosant régulièrement.

En fin de cuisson, l'envelopper dans un papier aluminium pendant quelques minutes avant de servir.

Pendant ce temps, réduire d'avantage le reste de sauce dans la poêle. La laisser légèrement épaissir afin d'y dorer les quatre quartiers d'oignon, délicatement.

 

Le plat

Découpez votre filet mignon en tranches.

Dégustez-le avec la purée de chou/oignons, parsemée de ciboulette ciselée et les quartiers d'oignon.

 

Filet-mignon-2a.jpg Filet-mignon-3a.jpg

Publié dans Porc

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Jarret de porc confit au miel et rutabagas

Publié le par Doria

Un repas du dimanche comme je les aime...
 
Jarret-de-porc-1a.jpg Jarret-de-porc-5a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de porc arrière
6 rutabagas
1 gros oignon
2 cs de miel liquide
10gr de sucre
60gr de beurre
4 feuilles de laurier
Huile d'olive extra vierge
1 cc de maggi liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir le jarret dans le sens de la longueur, ôtez l'os intérieur. Roulez-le et le ficeler serrer à l'aide de ficelle alimentaire.
Mettre le jarret dans une grande cocotte d'eau froide et portez à ébullition, l'égoutter, videz l'eau puis recommencez l'opération. Salez et poivrez. Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1h45.
Pendant ce temps, épluchez les rutabagas, coupez-les en quartiers puis les faire dorer dans une sauteuse avec le beurre, saupoudrez de sucre. Laissez caraméliser légèrement. Couvrir d'eau, salez et poivrez. Ajoutez le maggi. 
Découpez un papier sulfurisé de la dimension de la sauteuse afin de déposer au dessus de la préparation et laissez cuire les rutabagas 20 min à feu moyen.
Égouttez le jarret et laissez-le refroidir.
Émincez l'oignon, faites-le fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen.
Ajoutez le jarret et le laisser dorer sur toutes ses faces. Arrosez-le de miel. Salez et poivrez. Laissez légèrement caraméliser puis versez 30 cl d'eau dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier. Laissez cuire pendant 30 min à feu moyen en le tournant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les rutabagas avec le reste de jus de cuisson.
Laissez mijoter quelques minutes en laissant réduire progressivement la sauce.
 
Jarret-de-porc-4a.jpg Jarret-de-porc-6a.jpg Jarret de porc 3a

Publié dans Porc

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Palette de porc rôtie à la citronnelle, haricots coco au lait de coco

Publié le par Doria

Une recette tirée du Saveurs n°198...

 

Porc-et-haricots-1a.jpg Porc-et-haricots-4a.jpg

 

      Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de palette de porc

3 bâtons de citronnelle

500gr de haricots coco secs

200 ml de lait de coco

200 ml de crème fraîche liquide

Huile d'olive extra vierge

1 bouquet garni

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Entaillez légèrement la palette à plusieurs endroits puis en enfoncez dedans 2 bâtons de citronnelle coupés en petits morceaux.

Ciselez le dernier bâton de citronnelle, mélangez-le dans un bol avec un peu d'huile d'olive.

Badigeonnez la palette avec cette huile d'olive, enveloppez-la de papier film en serrant bien plus placez-la au frais toute une nuit.

Mettez les haricots à tremper dans un récipient d'eau froide.

 

Le lendemain

Rincez les haricots, mettez-les dans une grande casserole.

Couvrez largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition. Laissez cuire 45 min à 1h sur feu moyen, salez les haricots 15 min avant la fin de cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C.

Retirez le papier film autour de la palette. Déposez-la dans un plat allant au four, arrosez-la avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Enfournez 1h15 à 1h30. Versez un verre d'eau dans le plat 10 min avant la fin de cuisson.

Égouttez les haricots coco dans une passoire. Versez le lait de coco et la crème liquide dans une casserole et faites bouillir 5 min sur feu vif pour faire légèrement épaissir.

Ajoutez les haricots dans la crème au lait de coco, salez et poivrez. Gardez au chaud sans faire bouillir.

Sortez la palette du four, enveloppez-la dans une feuille de papier aluminium, laissez-la reposer 15 min avant de la trancher et de la servir avec les haricots.

 

Porc-et-haricots-2a.jpg Porc-et-haricots-3a.jpg

Publié dans Porc

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Porc au légumes printaniers, sauce au thym et coriandre

Publié le par Doria

Un plat complet avec des légumes de saison...
 
Porc-et-petits-legumes-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de porc coupé en petits cubes
2 petites courgettes
100gr de petits pois frais
3 tomates
4 petits navets
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 oignon
3 branches de thym frais
U petit bouquet de coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Saisissez la viande.
Ajoutez l'ail et l'oignon émincés puis les branches de thym.
Ajoutez 1 verre d'eau et cuire 5 min. Salez et poivrez.
Lavez et coupez les légumes en petits cubes.
Mettre les navets, le poivron et les tomates dans la sauteuse pendant 5 min.
Au bout de ce temps, ajoutez la courgette et poursuivre la cuisson 5 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les petits pois et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.
A la fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ciselez de la coriandre fraîche sur le dessus.
Passez la préparation au chinois pour récupérer le jus de cuisson. Délayez avec un 1cc de maïzena et laissez épaissir quelques minutes sur le feu.
Mettre vos légumes de nouveau dans la sauteuse et maintenir au chaud.
Servir avec un riz basmati.
Pour la présentation, j'ai utilisé des cercles à mousse qui m'a permis de mettre le riz basmati, la viande avec les légumes puis la sauce sur le dessus.
Ciselez un peu de ciboulette et présentez avec du thym frais et peu de gomasio.
 
Porc-et-petits-legumes-2a.jpg Porc-et-petits-legumes-3a.jpg Porc-et-petits-legumes-4a.jpg
Porc-et-petits-legumes-5a.jpg Porc-et-petits-legumes-6a.jpg

Publié dans Porc

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Brochettes de porc au miel et salade fraîcheur

Publié le par Doria

Un plat de saison...
 
Brochettesde-veau-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500gr de filet mignon de porc
2 cc de paprika en poudre
2 cc de cumin
3 cm de gingembre frais râpé
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté, recouvrez-la de marinade et réservez au frais.
 
Brochettesde-veau-2a.jpg Brochettesde-veau-6a.jpg
Brochettesde-veau-5a.jpg Brochettesde-veau-3a.jpg
 
Salade fraîcheur
1 poivron rouge
1 concombre
3 tomates
2 cs de persil haché
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Le jus d'un demi citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez le poivron, le concombre et les tomates coupés en petits cubes. Versez l'huile et le jus de citron, ajoutez le persil, salez et poivrez. Réservez au frais.
   
Glacis au miel
125 ml de jus d'orange
2 cs de miel de Luzerne
3 cs de sauce barbecue
1 cs de moutarde aux herbes 
   
Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le glacis épaississe.
 
Brochettesde-veau-8a.jpg Brochettesde-veau-4a.jpg Brochettesde-veau-7a.jpg
 
Enfilez les morceaux de viande sur des piques à brochettes et faites les cuire 6 à 10 min sur le grill ou au barbecue.
Servez les brochettes  accompagnées de la salade fraîcheur et du glacis au miel.

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Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié le par Doria

Un plat facile à réaliser et tellement bon...

 

Porc-et-panais-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 médaillons de porc

2 panais

2 poires

1 citron

1 noix de beurre

2 cs de miel

Huile d'olive extra vierge

 

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les panais et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Pelez les poires et coupez-les en quartier, citronnez-les.

Faites chauffez une noix de beurre et un filet d'huile d'olive et faites colorer les médaillons de chaque côté. Déposez-les dans un plat allant au four.

Dans la poêle, faites revenir les panais dans le miel. Déposez les ensuite sur les médaillons et ajoutez les poires.

Enfournez pour 25 min de cuisson.

Servir aussitôt au sortir dur four.

 

Porc-et-panais-2a.jpg Porc-et-panais-3a.jpg

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Rognons de porc flambés sauce moutarde

Publié le par Doria

Une recette bien savoureuse dont l'inspiration vient du site "Journal des femmes".

C'était la première fois que je mangeais des rognons et je dois dire que j'ai beaucoup aimé. Une belle découverte...

 

Rognons-1a.jpg Paris-2a.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

300 g de rognons de porc 

4 échalotes

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux 

1 cuillère à soupe de cognac)

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

20 cl de crème fraîche liquide

 

Dénervez et découpez les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
Les ébouillanter 1 min puis les rincer à l'eau claire.

 Épluchez et émincez les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 min environ).
Arroser d'une cuillère à soupe de cognac et flambez.
Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajoutez la moutarde et laissez mijoter 2 à 3 min, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Remuez, donnez un dernier bouillon et servir aussitôt.
Pour finir... Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux. 

Servir ce plat avec des  pâtes spatzles.

Publié dans Porc

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