750 grammes
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21 articles avec potimarron

Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

Publié le par Doria

Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Ce rôti de veau est très tendre en bouche et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rôti de quasi de veau de 800 g + les bardes
1 potimarron
10 feuilles de sauge
3 branches de persil
6 tranches fines de lard fumé
200 g de mélange de champignons
1 oignon
8 oignons grelots
4 gousses d'ail en chemise
1 oeuf
3 cs de chapelure
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Beurre
 
Débardez votre rôti et l'ouvrir en deux de façon à pouvoir le rouler.
Rincez très rapidement les champignons, les sécher, retirez les parties terreuses et détaillez l'ensemble en petits dés.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et le persil ciselé. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
Dans un saladier, versez les champignons égouttés, ajoutez-y l'oeuf battu et la chapelure. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 190°C.
Sur le veau, déposez les tranches de lard fumé, puis les feuilles de sauge lavées et séchées.
Répartissez le mélange de champignons en cordon.
Roulez le rôti le plus serré possible, entourez-le avec la barde et ficelez-le bien serré.
Salez et poivrez, déposez-le dans un plat allant au four. Mettre sur le dessus des noix de beurre. 
Épluchez les oignons grelots et les déposer autour du rôti accompagnés de l'ail en chemise.
Passez le potimarron sous l'eau froide, essuyez-le et coupez-le en deux. Ôtez le pédoncule et les pépins. Puis détaillez les deux moitiés en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Badigeonnez les tranches de potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez toutes les faces. Déposez -les autour du rôti de veau.
Déposez le plat au four pour 50 min de cuisson. Le retourner et l'arroser régulièrement.
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

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Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

Publié le par Doria

Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort
Ingrédients pour 8 personnes 
 
1 oignon
2 poireaux
1/2 céleri rave
1/2 potimarron
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
2 litres de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches de pain de mie complet
Roquefort
Ciboulette
Quelques noisettes concassées
 
Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Coupez en rondelles les poireaux.
Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.
Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.
Lavez vos légumes et féculent.
Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.
Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.
Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.
Servir votre velouté avec les tranches de pain.
Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

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Velouté de potimarron et cèpes

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et cèpes
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 potimarron 
400 g de cèpes frais
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 grosse pomme de terre
1 branche de céleri 
1 Marmite aux légumes 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 1 cs d’huile d’olive.
Épluchez les carottes, la pomme de terre. Les laver et les couper grossièrement. Lavez et coupez en tronçons le céleri.
Coupez en deux le potimarron, ôtez les graines, l’éplucher et le couper en gros tronçons.
Ajoutez tous ces légumes et féculent dans votre faitout ainsi que la Marmite, sel et poivre. Couvrir d’eau et portez à ébullition. Couvrir la cocotte, baissez le feu et cuire pendant 40 minutes.
Nettoyez les champignons, les couper grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, de manière à les faire dorer.
En fin de cuisson des légumes et féculent, ajoutez vos champignons (en garder quelques uns pour la décoration).
Mixez le tout au plongeur.
Servir dans des bols avec quelques champignons sur le dessus et un peu de persil ciselé.
Velouté de potimarron et cèpes

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Velouté de potimarron à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron à la crème de coco
Dans un faitout, faites revenir votre oignon épluché et émincé avec un peu d'huile de coco. Ajoutez le curcuma et un peu de poivre. Lorsque que celui-ci commence à avoir une couleur dorée, ajoutez votre potimarron épluché et coupé en dés et le bouillon de légumes. Laissez cuire après ébullition pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, déposez le tout dans un blinder et mixez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle, sans ajout de graisses.
Servir votre velouté dans des bols. Versez votre crème sur le dessus, répartir vos amandes et saupoudrez d'un peu de persil. Poivrez selon votre goût.

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Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron au lait de coco
Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff 
1 kg de potimarron 
1 pomme de terre
1 cs d’huile de coco
100 ml de lait de coco
1 cc de curry à l’ancienne 
Quelques graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
2 cc de persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco. 
Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Misez au plongeur.
Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.
 
Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...
Velouté de potimarron au lait de coco
Velouté de potimarron au lait de coco

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Curry de courge et pois chiches

Publié le par Doria

Curry de courge et pois chiches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 potimarron
200 g de pois chiches secs
1 cs de gingembre en poudre
1 cs de poudre de curry à l'ancienne (Curcuma, Gingembre, Anis en morceaux, Piment, Cannelle, Girofle, Graines de coriandre, Sel, Moutarde, Oignon en morceaux, Laurier en morceaux, Fenugrec en morceaux)
3 gousses d'ail
50 cl de coulis de tomates
1 cs d'huile de coco
1 petite botte de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Mettre à tremper dans un grand volume d'eau vos pois chiches.
 
Le lendemain
Egouttez et rincez vos pois chiches. Les mettre dans un faitout d'eau salée et laissez mijoter à couvert après ébullition pendant 1h30.
Coupez le potimarron en deux et retirez les graines et la peau. Découpez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Epluchez, dégermez et hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le potimarron et faites-le dorer sur chaque face pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les pois chiches et les épices. Mélangez et faites revenir encore 5 minutes. Versez le coulis de tomates et 2 verres d'eau, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert, à feu moyen pendant 25 minutes.
Au moment de servir, parsemez de cerfeuil.
J'ai accompagné ce plat d'un riz complet.
Curry de courge et pois chiches

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Velouté de potimarron

Publié le par Doria

Velouté de potimarron
Pour cette recette, j’ai utilisé le jus filtré de la cuisson de la tête de veau ainsi que les légumes utilisés.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 litre de jus filtré et ses légumes (sans les clous de girofle de l’oignon)
250 ml d’eau
1 potimarron de 700 g
Quelques cerneaux de noix
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 bouquet de cerfeuil
 
Coupez en deux le potimarron, retirez les graines. L’éplucher à l’économe et le couper en gros cubes.
Mettre le jus filtré, l’eau et les cubes de potimarron dans un faitout. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, éteindre le feu et ajoutez les 3/4 du bouquet de cerfeuil.
Mixez au plongeur et servir dans les bols.
Sur le dessus, répartir quelques cerneaux de noix  grossièrement écrasés et des pluches de cerfeuil.

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Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris

Publié le par Doria

Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris
Une excellente recette qui vient tout droit du livre "Des soupes qui nous vont du bien" de Cléa et Clémence Catz. J'ai légèrement modifié ce plat mais l'esprit reste le même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gousses d’ail
1 oignon des Cévennes 
2 carottes (275 g)
1 panais (180 g)
350 g de potimarron 
100 g de quinoa
2 feuilles de laurier
1 marmite de bouillon de volaille 
1 cs de concentré de tomates 
1 cs d’huile d’olive extra vierge 
1/2 cc de paprika
2 cc de vinaigre balsamique
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pour le topping
1 avocat
100 g de fêta
8 champignons de Paris
2 cs de persil ciselé
 
Pelez, dégermez l’ail puis le hacher.
Pelez et ciselez l’oignon.
Pelez les carottes, le panais et la courge. Les laver et coupez-les en petits cubes.
Hachez les feuilles de kale et jetez les tiges.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes, remuez et faites revenir quelques minutes.
Couvrir d’eau, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 20 minutes après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez le quinoa, le paprika, un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Eteindre le feu, ajoutez le vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir dans des grands bols.
Coupez la chair de votre avocat en cubes, les champignons lavés et coupés en lamelles.
Répartir vos cubes d’avocat, les lamelles de vos champignons, la fêta émietté et le persil.
Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris
Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris

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Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille

Publié le par Doria

Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille
Pour quelle raison ce titre ?
C'est en goûtant la confiture d'une amie Béatrix qu'elle avait faite maison, que j'ai eu l'idée de la reproduire.
Je me suis donc empressée de la tester...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de potimarron
3 pommes
Le jus d'un citron jaune
500 g de sucre complet de canne
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
Épluchez votre potimarron et vos pommes, les couper en tous petits morceaux et les mettre dans un faitout.
Versez le jus de citron sur le dessus ainsi que le sucre complet.
Fendez votre vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter dans le faitout ainsi que la gousse ouverte.
Faites cuire à feu doux pendant 1 heure après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille

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Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
1 potimarron 
250 gr de marrons cuits
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
1 cc de pâte à curry vert
200 ml de crème de coco
2 litres de bouillon de légumes 
1 cs d'huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
Quelques graines de courge
 
Épluchez et ciselez vos oignons.
Épluchez, dégermez les gousses d’ail.
Coupez votre potimarron, enlevez la peau, ôtez les graines et le couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons avec l'huile de coco. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez la pâte de curry vert, remuez et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez vos dés de potimarron, les marrons, les gousses d'ail, le bouillon de légumes, salez et poivrez selon votre convenance. Laissez cuire pendant 25 minutes après ébullition.
Mixez le tout au plongeur.
Servir aussitôt avec un peu de crème de coco, de persil ciselé et de quelques graines de courge.
Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco
Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco

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