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8 articles avec poulet - chapon - coq - oie - pigeon - dinde

Tortillas aux brochettes de poulet

Publié le par Doria

Tortillas aux brochettes de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tortillas
1 oignon rouge émincé
1 tomate à l'ancienne coupée en rondelles
1 sucrine ciselée
3 blancs de poulet
1/2 cc d'origan moulu
Le jus d'1/2 citron
2 gousses d'ail
3 cs de mayonnaise
1 cs de moutarde à l'ancienne
8 cs de crème fraîche épaisse légère
1 petite botte de ciboulette ciselée
Un peu de frites cuites au four
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Dans un plat creux, mélangez vos dés de poulet avec 2 cs d'huile d'olive, l'origan en poudre, le jus du citron, sel et poivre, 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et ciselée. Bien mélanger. Filmez et laissez au frigo pendant 1 heure.
Pour la sauce mayonnaise : Mélangez la mayonnaise, 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et ciselée finement. Ajoutez la moutarde. Bien mélanger et réservez au frais.
Pour la sauce ciboulette : Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette, salez et poivrez.
Confectionnez des brochettes de poulet et les saisir à la plancha.
Faites chauffer vos tortillas à plat, enveloppées dans du papier d'aluminium, pendant 2 min dans un four chaud à 180°C.
Baigeonnez chaque tortilla avec les deux sauces. Répartir la sucrine, les rondelles de tomate. Ajoutez les brochettes, les frites et parsemez d'oignon rouge avant de les rouler (attachez-les avec un pic en bois) et de les servir aussitôt.
Tortillas aux brochettes de poulet

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Suprême de volaille de Bresse à la bisque de Langoustines

Publié le par Doria

Suprême de volaille de Bresse à la bisque de Langoustines
Une recette qui associe bien les produits de la terre et de la mer...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de volaille de Bresse
8 langoustines 
1 oignon 
2 carottes
1 cs de concentré de tomates
2 cs de Cognac
2 cs de Vin Jaune
25 cl de Riesling
20 cl de crème fraîche liquide 
200 gr de petites pommes de terre ratte
Quelques brins de ciboulette et d'aneth
Quelques pluches de cerfeuil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et coupez les carottes en dés, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les revenir dans une grande casserole avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les langoustines et faites-les saisir 3 min sur feu vif. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez puis versez le Cognac et faites flamber les crustacés. Récupérez les queues des langoustines et réservez.
Écrasez grossièrement les carcasses au pilon dans la casserole.
Versez ensuite le Riesling, le Vin Jaune et 1 litre d'eau dans la casserole. Salez, poivrez, laissez cuire 40 min sur feu moyen.
Lavez vos pommes de terre et les faire cuire 20 min dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
 Ajoutez la crème dans la casserole des langoustines, laissez cuire encore 15 min puis mixez le tout avec un plongeur. Filtrez avec une passoire fine dans une casserole. Faites réduire la bisque sur feu moyen. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les pommes de terre et gardez au chaud.
Assaisonnez les suprêmes, faites-les cuire 6 à 8 min de chaque côté dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, sur feu moyen. Enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier d'aluminium, laissez reposer 10 min.
Coupez les suprêmes en tranches, déposez-les dans des assiettes creuses avec les pommes de terre, la bisque et les queues de langoustines après les avoir saisies 2 min à la poêle.
Parsemez d'un peu de ciboulette, d'aneth et de cerfeuil.
Suprême de volaille de Bresse à la bisque de Langoustines

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Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse
Une recette qui sort tout droit de l'imagination de mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse 
2 oignons de Roscoff
2 gousses d'ail
30 gr de gingembre 
1/2 cc de pâte à curry vert
2 cs de sauce soja
3 cs de sauce d'huîtres 
1 courgette
3 carottes
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 bouillon cube de volaille
100 gr de vermicelle de riz
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez le morceau de gingembre et le tailler en fine julienne.
Dans un wok, versez l'huile d'olive et portez à feu vif. Ajoutez l'oignon et le gingembre puis saisir 2 min en remuant constamment. Ajoutez l'ail pressé après l'avoir éplucher et dégermer, ainsi que la pâte à curry. Poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez enfin les sot-l'y-laisse et les faire revenir sur toutes les faces en les remuant sans cesse. Réduire le feu, ajoutez la sauce d'huîtres et la sauce soja. Laissez cuire 5 min. Réservez la preparation obtenue dans un récipient.
Versez 1,5 litre d'eau dans le wok avec le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition.
Réhydratez les champignons.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les extrémités des carottes. Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Taillez les légumes en julienne à la mandoline.
Plongez la julienne de légumes dans le wok et laissez cuire pendant 10 min. Réduire le feu et ajoutez les champignons noirs essorés et taillez en lamelles. Ajoutez les vermicelles et poursuivre la cuisson de 5 min en remuant.
Ajoutez l'ensemble de la préparation des sot-l'y-laisse, poursuivre la cuisson de 2 min et servir avec un peu de ciboulette sur le dessus.
Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

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Cocotte de poulet façon chasseur

Publié le par Doria

Cocotte de poulet façon chasseur
Une excellente recette dont l'inspiration vient tout droit du Saveurs n° 216...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulets fermiers
2 bottes d'oignons nouveaux
1 oignon Roscoff
2 tomates mondées et coupées en petits morceaux
4 tranches de lard fumé de 3 à 4 mm d'épaisseur
5 cl de Cognac
30 cl de Riesling
60 cl de fond de volaille corsé
3 cs d'huile d'olive 
15 gr de beurre
1 cs de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon jaune.
Faites saisir les morceaux de poulet 4 à 5 min de chaque côté dans l'huile, dans une cocotte, sur feu vif. Ajoutez l'oignon, laissez le fondre 5 min. Versez le Cognac sur la viande et faites flamber. Ajoutez les tomates et le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez, portez à ébulition, laissez mijoter 45 min à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les oignons nouveaux (gardez quelques tiges vertes pour la présentation), faites-les dorer 3 min dans le beurre dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre, enrobez-les bien puis couvrez d'eau froide. Salez et poivrez, couvrez avec une feuille de papier cuisson, laissez cuire 20 min sur feu moyen.
Coupez le lard en morceaux, faites-les dorer 3 min sur feu vif dans une poêle sans matière grasse.
Au bout de 45 min de cuisson de poulet, ajoutez les oignons et le lard dans la cocotte, laissez cuire encore 30 min sur feu doux en retirant le couvercle.
Au moment de servir, émincez 2 tiges d'oignons nouveaux, ajoutez-les dans la cocotte et dégustez.
Cocotte de poulet façon chasseur

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Canette rôtie au pamplemousse et au miel

Publié le par Doria

Canette rôtie au pamplemousse et au miel
Une très bonne recete dont l'inspiration vient du Saveurs Hors Série n°17...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 canette
1 pamplemousse bio
12 petits oignons nouveaux
80 gr de miel
1 cs de sauce soja sucré
30 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez, zestez et pressez le pamplemousse. Versez le jus additionné du zeste dans une petite casserole, chauffez et faites réduire d'1/3 environ. Ajoutez le miel, la sauce soja, le beurre, du sel et du poivre, laissez bouillir 5 min sur feu moyen pour faire légèrement épaissir.
Préchauffez le four à 180°C.
Incisez la peau de la canette en la quadrillant. Assaisonnez l'intérieur de la canette et déposez-la dans un plat. Versez le jus de pamplemousse au miel dessus. Enfournez la canette pour 1 heure en l'arrosant régulièrement avec le jus au miel.
Epluchez les oignons.
Au bout d'1 heure de cuisson, déposez-les autour de la canette, remettez le tout à cuire 30 à 40 min au four, en continuant d'arroser régulièrement avec le jus.
Sortez la canette du four, déposez-la sur une grille, couvrez-la avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer 15 min.
Retirez les petits oignons du plat, gardez-les au chaud. Dégraissez le jus au maximum. Versez le jus dans une casserole, faites-le réduire sur feu vif.
Découpez la canette en morceaux, servez avec les oignons nouveaux confits et le jus de cuisson réduit.
Canette rôtie au pamplemousse et au miel

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Sot-l'y-laisses à la pâte au curry et lait de coco

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisses à la pâte au curry et lait de coco
Rapide et bien délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 Sot-l'y-laisses dinde
2 courgettes jaunes
8 oignons grelots
20 cl de lait de coco
1/2 cc de pâte à curry vert
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Quelques pistils de Bali
1 cc de persil ciselé
 
Epluchez les oignons.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités, les couper dans le sens de la longueur en deux puis ôtez les graines et taillez la chair en lamelles.
Cuire à la vapeur les courgettes et les oignons "al dente". Refroidir à l'eau froide et réservez.
Dans le wok, faites dorer les sot-l'y-laisses avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Ajoutez la pâte à curry et poursuivre la cuisson pendant 3 min en remuant régulièrement.
Ajoutez la courgette et l'oignon, le lait de coco et poursuivre la cuisson 5 min de plus. Salez, saupoudrez de persil et couvrir hors feu.
Préparez un riz blanc comme accompagnement.
Au fond de chaque bol, versez un peu de riz puis les Sot-l'y-laisses.
Parsemez un peu de pistils de Bali sur le dessus.
Servir aussitôt.
Sot-l'y-laisses à la pâte au curry et lait de coco

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Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté
Un sucré/salé d'inspiration asiatique...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 Sot-l'y-laisses de dinde
12 petits navets Boule d'or
1 cs de poudre de saté
1 cc de sauge soja
1 cs de sauce d'huîtres
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Epluchez les navets, les laver et les faire cuire à la vapeur. Les garder bien ferme, les refroidir à l'eau glacée.
Dans un wok, versez un peu d'huile d'olive et saisir les Sot-l'y-laisses sur toutes les faces. Réservez en dehors du wok.
Saisir les navets dans le wok pour les dorer de tous les côtés puis rajoutez la viande, saupoudrez de la poudre de saté. Mélangez et laissez cuire 5 min à feu vif.
Versez la sauce d'huîtres et la sauce soja et poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Coupez le feu, parsemez de coriandre ciselée et servir aussitôt.
Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté

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Sot-l'y-laisses laqués et carottes fanes à la vapeur

Publié le par Doria

 
Depuis que j'ai goûté aux Sot-l'y laisses, j'en fais souvent pour le côté tendre de la viande...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 Sot-l'y laisses
8 carottes fanes
8 oignons grelots
3 cs de sauce soja
6 cs de sauce d'huîtres
1 cs de poudre de saté
1 petit bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Coupez les fanes des carottes, les éplucher, les laver et les cuire à la vapeur.
Epluchez les oignons grelots et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive et y saisir les Sot-l'y laisses sur toutes les faces ainsi que les oignons grelots, saupoudrez de poudre de saté et poursuivre la cuisson pendant 1 min en remuant sans cesse.
Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huîtres. Réduire le feu et poursuivre la cuisson en remuant réglèrement de manière à laisser épaissir la sauce et caraméliser les ingrédients.
Coupez le feu, poivrez et saupoudrez de coriandre ciselé. Couvrez le temps de terminer la cuisson des carottes.
Au moment de servir, parsemez un peu de gomasio sur la viande.
 
 
L'huile d'olive que j'utilise en ce moment c'est celle d'Arnaud Gillet que j'aime beaucoup par ses saveurs...
 

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