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81 articles avec poulet - chapon - coq - oie

Poulet à la catalane, à ma façon

Publié le par Doria

Poulet à la catalane, à ma façon
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges
20 cl de purée de tomates 
1 courgette
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc moelleux
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
3 pincées de piment d'Espelette 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé et de gomasio
 
Ouvrir les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les graines, les couper en lamelles puis en dés.
Lavez la courgette, la détailler en dés.
Épluchez et ciselez les oignons et l'ail.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites revenir les blancs de poulet sur toutes les faces, salez et poivrez, saupoudrez le piment d'Espelette. Déposez vos blancs dans un plat allant au four, réservez.
Dans la cocotte, mettre l'oignon et l'ail, faites-les colorer.
Ajoutez les dés de poivrons et courgette. Poursuivre la cuisson de 5 min. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille, la purée de tomates, les branches de thym, la feuille de laurier, salez et poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
Pendant ce temps, enfournez vos blancs de poulet dans un four chaud à 180°C, pendant 20 min en retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt avec du riz blanc basmati.
Parsemez sur l'ensemble de vos assiettes, un peu de persil et de gomasio.
Poulet à la catalane, à ma façon

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Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre

Publié le par Doria

Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre
Une délicieuse recette de fête pas très compliquée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de poulet fermier
8 cs de chutney aux poivrons
3 pommes de terre
80 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Faire fondre 60 gr de beurre à feu doux, puis retirer l'écume et verser progressivement le beurre dans un récipient sans prendre la partie blanche (le petit lait) au fond.
Epluchez les pommes de terre et les couper en cylindres réguliers. Les laver puis les couper très finement à la mandoline. Les laver de nouveau puis les sécher dans un torchon.
Dans un bol, placer les rondelles de pommes de terre et les saler, puis les arroser de beurre clarifié. Remplir 4 moules anti-adhésifs avec les pommes de terre en formant des rosaces, puis verser dessus le beurre clarifié restant. Les emballer individuellement dans du papier aluminium et les enfourner à 180°C pendant 1h.
Dans une poêle allant au four, versez 2 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre. Faites saisir vos suprêmes après les avoir assaisonner, côté peau dans un premier temps puis les retourner. Placez le tout dans un four chaud à 180°C pendant 25 min.
 
Dressage
Répartir vos rosaces de pommes de terre dans 4 assiettes.
Sur le côté, étalez l'équivalent de 2 cs de chutney aux poivrons puis sur le dessus vos suprêmes de poulet que vous aurez préalablement coupé.
Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.
Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre

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Perdrix braisées au vin Jaune

Publié le par Doria

Perdrix braisées au vin Jaune
De belles perdrix offertes par mon beau-frêre Daniel qui aime la chasse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 perdrix
500 gr de petites pommes de terre
3 échalotes
1 panais
1 carotte 
50 cl de vin Jaune
50 cl de fond de volaille
8 baies de genévrier 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 gr de beurre
3 cs d'huile d'olive
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Découpez les perdrix afin de détailler les cuisses et les suprêmes.
Épluchez les échalotes, la carotte et le panais. Ciselez les échalotes et coupez en biseau les légumes.
Faites chauffer le beurre et 2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse en fonte. Ajoutez l'échalote, la faire revenir à feu vif 3 min puis versez le reste des légumes et poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin Jaune et laissez bouillir 5 min. Ajoutez le fond de volaille, les baies de genévrier légèrement concassées, le thym, le laurier, salez et poivrez.
Faites dorer dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive les morceaux de perdrix, de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les ajouter aux légumes et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 min.
Lavez les pommes de terre avec leur peau, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez-les à la préparation et poursuivre la cuisson pendant 45 min, à couvert et à feu moyen.
Servir avec un peu de cerfeuil.
Perdrix braisées au vin Jaune

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Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

Publié le par Doria

Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 blancs de poulet
600 gr de champignons des bois
1 carcasse de poulet
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cs d'encre de sèche 
30 gr de beurre
250 ml de vin blanc sec
1 trait de maggi
200 gr de farine
2 jaunes d'oeufs et 2 oeufs
50 gr de crème fraîche légère 
2 baies de genevrier
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil
1 pincée de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites saisir la carcasse de poulet que vous cassez en 3 morceaux. Lorsqu'elle commence à être bien dorer, déglacez au vin blanc. 
Épluchez, lavez et coupez en gros morceaux votre carotte.
Épluchez l'oignon et le piquet de clous de girofle.
Ajoutez dans le faitout, les morceaux de carotte, votre oignon, les baies de genévrier, la feuille de laurier, 2 branches de persil entières. Couvrir d'eau, assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Filtrez le bouillon et le faire réduire dans une casserole de moitié.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les tailler en gros cubes et les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre. Les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, un trait de maggi, poursuivre la cuisson 3 min. Hors feu, assaisonnez et parsemez un peu de persil ciselé. Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez 2 louches de bouillon de volaille et 40 gr de crème fraîche. Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans une poêle, ajoutez 2 cs d'huile d'olive et le reste de beurre. Déposez les filets de poulet côté peau après les avoir assaisonner de chaque côté. Au bout de 2 min, retournez les filets et déposez la branche de thym. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets commencent légèrement à dorer. Les retourner à nouveau et poursuivre la cuisson côté peau en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson au thym. Retirez les filets et les laisser tiédir. Retirez la peau et les couper en gros morceaux puis les ajouter aux champignons.
Dans un récipient ou votre KA, mélangez la farine avec les oeufs, le reste de crème fraîche, la muscade, l'encre de seiche et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène semi-épaisse.
Dans un faitout, faites bouillir une grande quantité d'eau salée puis versez la pâte à travers une grille à Spaetzle. Lorsque les pâtes remontent à la surface, poursuivre la cuisson de 2 min. Les égoutter, les passer à l'eau froide et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
 
Dressage
Dans 4 ramequins, déposez un peu de Spaetzle.
Deposez ces ramequins au centre de 4 assiettes.
Autour des ramequins, versez un peu de garniture au poulet et champignons.
Parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

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Poulet fermier au thym, compotée de poivrons et chorizo

Publié le par Doria

Poulet fermier au thym, compotée de poivrons et chorizo
Un plat délicieux que nous avons savouré...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
250 gr d'un mélange  de riz blanc et quinoa rouge de chez Markal
3 poivrons rouges 
2 oignons des Cévennes 
150 gr de chorizo fort
1/4 de vin blanc sec
1 gousse d'ail
Quelques branches de thym
1 petite boîte de pulpe de tomates
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Badigeonnez vos cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez et mettre le thym dans le plat sous les cuisses. Enfournez pour 1 heure de cuisson à 180°C, retournez à mi-hauteur.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en quatre, enlevez les graines, les laver et les couper en lamelles.
Épluchez et émincez l'oignon.
Faire revenir dans un faitout les lamelles de poivrons et l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez l'ail épluché et écrasé puis poursuivre la cuisson de quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc, bien remuez. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la pulpe de tomates, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le chorizo coupé en morceaux et poursuivre la cuisson à découvert.
Cuire votre mélange de rie blanc et quinoa rouge pendant 12 minutes. Rincez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez une cuisse de poulet, un peu de riz blanc et quinoa ainsi que la préparation à base de poivrons servi dans des cercles à mousse que vous ôtez au moment de servir à table.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Poulet fermier au thym, compotée de poivrons et chorizo

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Coquelets au Riesling

Publié le par Doria

Coquelets au Riesling
Une recette alsacienne bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets
400 gr de champignons de Paris
150 gr d'oignons grelots
150 gr de lardons
40 cl de Riesling
40 cl de crème fraîche liquide
40 cl de fond de volaille
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
Persil ciselé
 
Ôtez les pieds des champignons puis les laver.
Épluchez les oignons et coupez les champignons en 4.
Faire chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre. Y faire revenir les coquelets sur chaque flanc ainsi que sur le dos et le ventre. Réservez les coquelets et enlevez l'excédent de graisse de la cocotte.
Faire revenir les oignons, les champignons et les lardons. Salez légèrement et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de volaille, la crème et les coquelets.
Couvrir et laissez cuire 45 min à feu doux.
Vérifiez la cuisson des coquelets. Pour cela, piquez les coquelets et penchez-les. Si le jus qui s'écoule est translucide, les coquelets sont cuits. S'il reste du sang dans le jus, prolongez la cuisson.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et des Spaetzle que je vous présenterais demain.
Coquelets au Riesling

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Poulet au romarin et citron, trio de carottes

Publié le par Doria

Poulet au romarin et citron, trio de carottes
Une recette réalisée avec les carottes du jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Marinade
5 cl d'huile d'olive
1 cc de Maggie liquide
1 cc de curry
1/2 cc de poivre
2 branches de romarin
Le jus d'1/2 citron
 
4 cuisses de poulet
1 kg de carottes fanes
1 pomme de terre
20 gr de gruyère 
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez les cuisses de poulet en deux et les déposer dans un sac congélateur. Versez la marinade sur le poulet et fermez votre sac. Bien malaxer afin que la marinade soit bien imprégnée dans la viande. Laissez reposer ainsi au frigo pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, taillez les extrémités pour les cuire à la vapeur puis les rafraîchir à l'eau froide.
Taillez de fines rondelles dans le reste des carottes, environ 24. Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé d'huile d'olive. Répartir les rondelles et enfournez pour une vingtaine de min à 180°C, afin d'obtenir des chips de carottes, en les retournant à mi-cuisson. 5 min avant la fin, ajoutez quelques fanes de carottes badigeonnées d'huile d'olive. Sortir du four, salez et réservez.
Déposez vos cuisses de poulet dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour 1 heure de cuisson en retournant la viande toutes les 15 min. Filtrez la marinade et réservez.
Épluchez la pomme de terre, la laver, la couper en cubes.
Cuire vos cubes de pommes de terre et le reste des carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez, écrasez le tout au tamis afin d'obtenir une purée fine. Ajoutez le beurre, le gruyère, salez et poivrez. Réchauffez à feu doux sur le feu.
 
Dressage
Répartir vos cuisses de poulet dans 4 assiettes et servir avec de la purée, chips et carottes vapeur, ainsi que quelques fanes grillés.
Versez 1 cc de marinade sur le poulet.
Poulet au romarin et citron, trio de carottes

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Brochettes de sot-l'y-laisse, chorizo et tomates cerises

Publié le par Doria

Brochettes de sot-l'y-laisse, chorizo et tomates cerises
Des brochettes très parfumées dont la recette a été réalisé par mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 sot-l'y-laisse de poulet
24 tomates cerises
12 tranches de chorizo épaisses
 
Marinade
100 ml d'huile d'olive
1/2 cc de marsala
1 cs de persil ciselé 
1 cs d'estragon
1/2 cc de tabasco
1/2 cc se sel de Guérande
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un récipient.
Déposez vos sot-l'y-laisse dans un plat et versez la marinade sur le dessus. Couvrez le plat et laissez mariner pendant 2 heures au frigo en remuant de temps en temps.
Prenez 24 piques en bois. Sur chacun, alternez 2 sot-l'y-laisse, 2 tomates cerise et 1 tranche de chorizo.
Faites chauffer votre plancha et badigeonnez avec un peu d'huile.
Faites cuire vos brochettes et dégustez aussitôt.
Brochettes de sot-l'y-laisse, chorizo et tomates cerises

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Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits
Une viande parfumée et délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse de dinde
12 carottes fanes
8 navets fanes
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
5 cl de vinaigre balsamique
25 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Nettoyez les légumes et coupez les fanes.
Dans un wok, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive et faites colorer les sot-l'y-laisse pendant 2 min. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen. Versez le vinaigre balsamique et finir la cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Retirez les sot-l'y-laisse du wok et réservez.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition et y plonger les légumes. Réduire le feu et laissez mijoter 20 min. Augmentez le feu afin de terminer l'évaporation en arrosant régulièrement avec la sauce qui s'épaissit progressivement.
En fin de cuisson, ajoutez les sot-l'y-laisse pour les réchauffer et servir aussitôt avec du persil ciselé.
Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

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Colombo de poulet aux patates douces et carottes

Publié le par Doria

Colombo de poulet aux patates douces et carottes
Un plat complet riche en saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet coupées en deux
2 carottes
2 patates douces
2 gousses d'ail
1 citron vert
2 oignons
2 cs de colombo
1 cc de piment d'Espelette
15 cl de lait de coco
20 gr de beurre
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pressez le citron dans un bol, ajoutez la poudre de colombo, le piment d'Espelette, l'ail haché, 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Bien mélanger.
Badigeonnez les morceaux de poulet de cette sauce et laissez mariner au frais le temps de préparer le restant de la recette.
Epluchez les carottes, les patates douces et les oignons. Coupez les légumes en gros morceaux et émincez les oignons.
Faites fondre le beurre avec le restant d'huile dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons sur feu moyen pendant 3 min. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout pendant 5 min. Ajoutez 5 verres d'eau environ. Couvrez et laissez cuire 45 min. Ajoutez ensuite les légumes et poursuivez la cuisson 40 min à couvert.
Versez le lait de coco, laissez chauffer 10 min à découvert et servez avec de la coriandre ciselée.
Colombo de poulet aux patates douces et carottes

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