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89 articles avec poulet - chapon - coq - oie

Chaussons de choux, poulet et foie gras

Publié le par Doria

Chaussons de choux, poulet et foie gras
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 grandes feuilles de chou vert
100g de choucroute crue
100 ml de vin blanc Riesling
1 petit oignon
2 blancs de poulet
100g de foie gras
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
1 clou de girofle
Muscade
2 cs d'huile d'olive

La veille
Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.

Le jour même
Blanchir à l'eau bouillante les feuilles de chou vert et les mettre dans de l'eau glacée pour qu'elles puissent garder leur couleur et leur souplesse. Ôtez au couteau la côte centrale sans séparer les deux côtés de feuille.
Au mixeur mettre les blancs de poulet coupés en dés avec le foie gras émietté, l'oeuf, sel, poivre et muscade. Mixez le tout.
Prendre une feuille de chou et la déposer sur un plan de travail. Au milieu y mettre un fond de choucroute cuite et essorée puis un peu de la préparation mixée, un peu de choucroute et repliez le chou vert afin de façonner une boule.
Répétez l'opération 8 fois.
Mettre chaque boule enveloppée dans du film plastique et cuire à la vapeur pendant 20 min.
Chaussons de choux, poulet et foie gras

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Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

Publié le par Doria

Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
12 tranches de bacon
150 de Brie de Meaux
15 cl de crème fraîche légère 
300 gr de topinambours 
300 gr de pommes de terre
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.
Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant  20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.
Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.
 
Dressage
Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette. 
Répartir la purée de topinambours.
Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

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Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises

Publié le par Doria

Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits coquelets
800 gr de chanterelles grises
4 échalotes 
30 cl de fond de volaille
30 gr de sucre
30 gr de beurre
60 cl de vinaigre Melfor
1 cs de miel liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises
Épluchez et coupez les échalotes en 4 dans la longueur.
Dans une grande cocotte, faites saisir les coquelets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Retirez les coquelets et réservez.
Faites saisir les échalotes dans la cocotte pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec le vinaigre, laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le sucre, le fond de volaille, salez et poivrez. Déposez les coquelets dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Retournez les coquelets a mi-hauteur de cuisson.
Nettoyez les chanterelles grises. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec le beurre, sur feu vif. Salez et poivrez. 
Sortez les coquelets de la cocotte, déposez sur une assiette, couvrez-les avec une feuille de papier d'aluminium.
Faites légèrement réduire la sauce pour qu'elle devienne sirupeuse. Ajoutez les champignons dans la sauce, posez les coquelets dessus, laissez chauffer quelques minutes en nappant les coquelets de sauce puis servez aussitôt.
Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises

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Curry de poulet à la tomate

Publié le par Doria

Curry de poulet à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
2 oignons émincés
600 gr de tomates fraîches
1 cs de concentré de tomates
2 gousses d'ail
250 ml de bouillon de volaille 
1 cc de curry en poudre
1 cc de pâte à curry verte
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de ciboulette fraîche ciselée 
 
 Mondez les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante, après avoir entaillé la peau en croix. Les rafraîchir dans de l'eau froide, les éplucher, les épépiner et les tailler en petits cubes. Mettre le tout dans une casserole avec les gousses d'ail épluchées et écrasées. Ajoutez le bouillon de volaille, la feuille de laurier, les clous de girofle, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 45 min à découvert. Au bout de temps, ôtez la feuille de laurier, les clous de girofle puis réduire la préparation en purée et ajoutez le concentré de tomates.
Dans un faitout, faites saisir les blancs de poulet coupés en gros cubes avec 1 cs d'huile d'olive et la pâte à curry. Faites dorer sur toutes les faces, saupoudrez avec la poudre de curry. Versez la purée de tomates et laissez mijoter 20 minutes.
Saisir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les oignons à la préparation précédente, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Servir avec un peu de riz basmati et de la ciboulette fraîche.

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Spaghettis au poulet et légumes

Publié le par Doria

Spaghettis au poulet et légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 gr de spaghettis 
2 blancs de poulet
2 poivrons bicolores
8 tomates cerises
1 oignon nouveau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Faites cuire vos spaghettis dans un grand volume d'eau en suivant les instructions du paquet.
Pendant ce temps, épépinez, nettoyez et coupez les poivrons en lamelles.
Épluchez votre oignon et l'émincer.
Nettoyez et coupez les tomates cerises en deux.
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez l'oignon, les poivrons et les tomates. Laissez cuire 5 à 6 minutes.
Quand les spaghettis sont cuites, égouttez-les. 
Mélangez vos spaghettis avec le poulet et les légumes cuits.
Salez, poivrez et parsemez un peu de persil avant de servir chaud.
Spaghettis au poulet et légumes

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Rillettes de poulet aux cornichons et câpres

Publié le par Doria

Rillettes de poulet aux cornichons et câpres
Ingrédients
 
140 gr de blanc de poulet
150 gr de fromage à tartiner
6 petits cornichons
15 câpres
1 bouquet de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de gomasio
 
Emiettez votre blanc de poulet.
Coupez en fines rondelles vos cornichons.
Mélangez dans un récipient, votre poulet avec le fromage à tartiner, les rondelles de cornichons, les câpres, la ciboulette, le gomasio, salez et poivrez selon votre goût.
Mettre dans un pot et réservez au frais pendant 1 heure avant la dégustation, avec des tartines de pain grillé.
Rillettes de poulet aux cornichons et câpres

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Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

Publié le par Doria

Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 filets de poulet
14 anchois roulés aux câpres 
12 jeunes poireaux
120 gr de parmesan
2 oeufs
1 cs de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
2 brins de cerfeuil
2 brins de basilic
Quleques croûtons de pain grillés
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez le pied, les verts et la première peau des poireaux. Faites-les cuire 12 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide. Égouttez-les à nouveau puis les laisser refroidir à température ambiante.
Épluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Rapez 20 gr de parmesan et détaillez le reste en copeaux. Lavez et ciselez le cerfeuil et le basilic.
Faire cuire 1 oeuf 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis épluchez-le. Conservez uniquement le jaune. Dans un bol haut, mélangez le jaune d'œuf dur avec le jaune cru du second oeuf, 2 filets d'anchois, la moutarde, la gousse d'ail hachée, 5 cl d'huile d'olive, le parmesan râpé, 5 cl d'eau froide, une partie du cerfeuil et du basilic. Salez et poivrez. Mixez l'ensemble pour obtenir une sauce homogène.
Poêlez les blancs de poulet sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez et les déposer dans un plat allant au four pour 10 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Au sortir du four, les enrouler dans du papier d'aluminium et réservez.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur les assiettes puis répartissez les tranches de poulet et le reste des anchois. Nappez de sauce, parsemez les croûtons grillés, le cerfeuil et le basilic ciselé.
Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

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Fajitas de poulet, avocat et pointes d'asperges

Publié le par Doria

Fajitas de poulet, avocat et pointes d'asperges
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tortillas de blé
2 filets de poulet
16 têtes d'asperges
2 avocats bien murs
3 tomates anciennes
2 oignons blancs
Huile d'olive extra vierge
2 cs de citron
1 petit bouquet de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir les avocats en deux, ôtez les noyaux et récupérez la chaire que vous déposez dans un récipient. Bien l'écraser pour en faire une purée. Ajoutez 2 cs d'huile d'olive et le jus de citron, mélangez. Salez et poivrez.
Ajoutez la coriandre ciselée et 1 tomate coupée en mirepoix. Mélangez le tout et réservez au frigo.
Epluchez les oignons blancs et les tailler en julienne.
Nettoyez les blancs de poulet et les tailler en aiguillettes. Les faire saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, épluchez délicatement les pointes d'asperges et les faire blanchir 3 min dans une eau bouillante d'eau salée. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée.
 
Dressage
Sur chaque tortilla, étalez la purée d'avocat.
Répartir les aiguillettes de poulet, les pointes d'asperges, l'oignon blanc.
Roulez les fajitas, les faire tenir avec un pic en bois.
Dégustez aussitôt avec le reste de tomates coupées en rondelles.
Fajitas de poulet, avocat et pointes d'asperges

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Poulet à la catalane, à ma façon

Publié le par Doria

Poulet à la catalane, à ma façon
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges
20 cl de purée de tomates 
1 courgette
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc moelleux
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
3 pincées de piment d'Espelette 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé et de gomasio
 
Ouvrir les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les graines, les couper en lamelles puis en dés.
Lavez la courgette, la détailler en dés.
Épluchez et ciselez les oignons et l'ail.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites revenir les blancs de poulet sur toutes les faces, salez et poivrez, saupoudrez le piment d'Espelette. Déposez vos blancs dans un plat allant au four, réservez.
Dans la cocotte, mettre l'oignon et l'ail, faites-les colorer.
Ajoutez les dés de poivrons et courgette. Poursuivre la cuisson de 5 min. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille, la purée de tomates, les branches de thym, la feuille de laurier, salez et poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
Pendant ce temps, enfournez vos blancs de poulet dans un four chaud à 180°C, pendant 20 min en retournant à mi-cuisson.
Servir aussitôt avec du riz blanc basmati.
Parsemez sur l'ensemble de vos assiettes, un peu de persil et de gomasio.
Poulet à la catalane, à ma façon

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Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre

Publié le par Doria

Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre
Une délicieuse recette de fête pas très compliquée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de poulet fermier
8 cs de chutney aux poivrons
3 pommes de terre
80 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Faire fondre 60 gr de beurre à feu doux, puis retirer l'écume et verser progressivement le beurre dans un récipient sans prendre la partie blanche (le petit lait) au fond.
Epluchez les pommes de terre et les couper en cylindres réguliers. Les laver puis les couper très finement à la mandoline. Les laver de nouveau puis les sécher dans un torchon.
Dans un bol, placer les rondelles de pommes de terre et les saler, puis les arroser de beurre clarifié. Remplir 4 moules anti-adhésifs avec les pommes de terre en formant des rosaces, puis verser dessus le beurre clarifié restant. Les emballer individuellement dans du papier aluminium et les enfourner à 180°C pendant 1h.
Dans une poêle allant au four, versez 2 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre. Faites saisir vos suprêmes après les avoir assaisonner, côté peau dans un premier temps puis les retourner. Placez le tout dans un four chaud à 180°C pendant 25 min.
 
Dressage
Répartir vos rosaces de pommes de terre dans 4 assiettes.
Sur le côté, étalez l'équivalent de 2 cs de chutney aux poivrons puis sur le dessus vos suprêmes de poulet que vous aurez préalablement coupé.
Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.
Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre

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