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98 articles avec poulet - chapon - coq - oie

Perdrix braisées au vin Jaune

Publié le par Doria

Perdrix braisées au vin Jaune
De belles perdrix offertes par mon beau-frêre Daniel qui aime la chasse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 perdrix
500 gr de petites pommes de terre
3 échalotes
1 panais
1 carotte 
50 cl de vin Jaune
50 cl de fond de volaille
8 baies de genévrier 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 gr de beurre
3 cs d'huile d'olive
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Découpez les perdrix afin de détailler les cuisses et les suprêmes.
Épluchez les échalotes, la carotte et le panais. Ciselez les échalotes et coupez en biseau les légumes.
Faites chauffer le beurre et 2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse en fonte. Ajoutez l'échalote, la faire revenir à feu vif 3 min puis versez le reste des légumes et poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin Jaune et laissez bouillir 5 min. Ajoutez le fond de volaille, les baies de genévrier légèrement concassées, le thym, le laurier, salez et poivrez.
Faites dorer dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive les morceaux de perdrix, de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les ajouter aux légumes et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 min.
Lavez les pommes de terre avec leur peau, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez-les à la préparation et poursuivre la cuisson pendant 45 min, à couvert et à feu moyen.
Servir avec un peu de cerfeuil.
Perdrix braisées au vin Jaune

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Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

Publié le par Doria

Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 blancs de poulet
600 gr de champignons des bois
1 carcasse de poulet
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cs d'encre de sèche 
30 gr de beurre
250 ml de vin blanc sec
1 trait de maggi
200 gr de farine
2 jaunes d'oeufs et 2 oeufs
50 gr de crème fraîche légère 
2 baies de genevrier
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil
1 pincée de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites saisir la carcasse de poulet que vous cassez en 3 morceaux. Lorsqu'elle commence à être bien dorer, déglacez au vin blanc. 
Épluchez, lavez et coupez en gros morceaux votre carotte.
Épluchez l'oignon et le piquet de clous de girofle.
Ajoutez dans le faitout, les morceaux de carotte, votre oignon, les baies de genévrier, la feuille de laurier, 2 branches de persil entières. Couvrir d'eau, assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Filtrez le bouillon et le faire réduire dans une casserole de moitié.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les tailler en gros cubes et les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre. Les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, un trait de maggi, poursuivre la cuisson 3 min. Hors feu, assaisonnez et parsemez un peu de persil ciselé. Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez 2 louches de bouillon de volaille et 40 gr de crème fraîche. Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans une poêle, ajoutez 2 cs d'huile d'olive et le reste de beurre. Déposez les filets de poulet côté peau après les avoir assaisonner de chaque côté. Au bout de 2 min, retournez les filets et déposez la branche de thym. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets commencent légèrement à dorer. Les retourner à nouveau et poursuivre la cuisson côté peau en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson au thym. Retirez les filets et les laisser tiédir. Retirez la peau et les couper en gros morceaux puis les ajouter aux champignons.
Dans un récipient ou votre KA, mélangez la farine avec les oeufs, le reste de crème fraîche, la muscade, l'encre de seiche et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène semi-épaisse.
Dans un faitout, faites bouillir une grande quantité d'eau salée puis versez la pâte à travers une grille à Spaetzle. Lorsque les pâtes remontent à la surface, poursuivre la cuisson de 2 min. Les égoutter, les passer à l'eau froide et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
 
Dressage
Dans 4 ramequins, déposez un peu de Spaetzle.
Deposez ces ramequins au centre de 4 assiettes.
Autour des ramequins, versez un peu de garniture au poulet et champignons.
Parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

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Poulet fermier au thym, compotée de poivrons et chorizo

Publié le par Doria

Poulet fermier au thym, compotée de poivrons et chorizo
Un plat délicieux que nous avons savouré...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
250 gr d'un mélange  de riz blanc et quinoa rouge de chez Markal
3 poivrons rouges 
2 oignons des Cévennes 
150 gr de chorizo fort
1/4 de vin blanc sec
1 gousse d'ail
Quelques branches de thym
1 petite boîte de pulpe de tomates
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Badigeonnez vos cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez et mettre le thym dans le plat sous les cuisses. Enfournez pour 1 heure de cuisson à 180°C, retournez à mi-hauteur.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en quatre, enlevez les graines, les laver et les couper en lamelles.
Épluchez et émincez l'oignon.
Faire revenir dans un faitout les lamelles de poivrons et l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez l'ail épluché et écrasé puis poursuivre la cuisson de quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc, bien remuez. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la pulpe de tomates, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le chorizo coupé en morceaux et poursuivre la cuisson à découvert.
Cuire votre mélange de rie blanc et quinoa rouge pendant 12 minutes. Rincez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez une cuisse de poulet, un peu de riz blanc et quinoa ainsi que la préparation à base de poivrons servi dans des cercles à mousse que vous ôtez au moment de servir à table.
Parsemez un peu de persil ciselé.
Poulet fermier au thym, compotée de poivrons et chorizo

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Coquelets au Riesling

Publié le par Doria

Coquelets au Riesling
Une recette alsacienne bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets
400 gr de champignons de Paris
150 gr d'oignons grelots
150 gr de lardons
40 cl de Riesling
40 cl de crème fraîche liquide
40 cl de fond de volaille
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
Persil ciselé
 
Ôtez les pieds des champignons puis les laver.
Épluchez les oignons et coupez les champignons en 4.
Faire chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre. Y faire revenir les coquelets sur chaque flanc ainsi que sur le dos et le ventre. Réservez les coquelets et enlevez l'excédent de graisse de la cocotte.
Faire revenir les oignons, les champignons et les lardons. Salez légèrement et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de volaille, la crème et les coquelets.
Couvrir et laissez cuire 45 min à feu doux.
Vérifiez la cuisson des coquelets. Pour cela, piquez les coquelets et penchez-les. Si le jus qui s'écoule est translucide, les coquelets sont cuits. S'il reste du sang dans le jus, prolongez la cuisson.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et des Spaetzle que je vous présenterais demain.
Coquelets au Riesling

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Poulet au romarin et citron, trio de carottes

Publié le par Doria

Poulet au romarin et citron, trio de carottes
Une recette réalisée avec les carottes du jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Marinade
5 cl d'huile d'olive
1 cc de Maggie liquide
1 cc de curry
1/2 cc de poivre
2 branches de romarin
Le jus d'1/2 citron
 
4 cuisses de poulet
1 kg de carottes fanes
1 pomme de terre
20 gr de gruyère 
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez les cuisses de poulet en deux et les déposer dans un sac congélateur. Versez la marinade sur le poulet et fermez votre sac. Bien malaxer afin que la marinade soit bien imprégnée dans la viande. Laissez reposer ainsi au frigo pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les laver, taillez les extrémités pour les cuire à la vapeur puis les rafraîchir à l'eau froide.
Taillez de fines rondelles dans le reste des carottes, environ 24. Badigeonnez une feuille de papier sulfurisé d'huile d'olive. Répartir les rondelles et enfournez pour une vingtaine de min à 180°C, afin d'obtenir des chips de carottes, en les retournant à mi-cuisson. 5 min avant la fin, ajoutez quelques fanes de carottes badigeonnées d'huile d'olive. Sortir du four, salez et réservez.
Déposez vos cuisses de poulet dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour 1 heure de cuisson en retournant la viande toutes les 15 min. Filtrez la marinade et réservez.
Épluchez la pomme de terre, la laver, la couper en cubes.
Cuire vos cubes de pommes de terre et le reste des carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez, écrasez le tout au tamis afin d'obtenir une purée fine. Ajoutez le beurre, le gruyère, salez et poivrez. Réchauffez à feu doux sur le feu.
 
Dressage
Répartir vos cuisses de poulet dans 4 assiettes et servir avec de la purée, chips et carottes vapeur, ainsi que quelques fanes grillés.
Versez 1 cc de marinade sur le poulet.
Poulet au romarin et citron, trio de carottes

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Brochettes de sot-l'y-laisse, chorizo et tomates cerises

Publié le par Doria

Brochettes de sot-l'y-laisse, chorizo et tomates cerises
Des brochettes très parfumées dont la recette a été réalisé par mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 sot-l'y-laisse de poulet
24 tomates cerises
12 tranches de chorizo épaisses
 
Marinade
100 ml d'huile d'olive
1/2 cc de marsala
1 cs de persil ciselé 
1 cs d'estragon
1/2 cc de tabasco
1/2 cc se sel de Guérande
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un récipient.
Déposez vos sot-l'y-laisse dans un plat et versez la marinade sur le dessus. Couvrez le plat et laissez mariner pendant 2 heures au frigo en remuant de temps en temps.
Prenez 24 piques en bois. Sur chacun, alternez 2 sot-l'y-laisse, 2 tomates cerise et 1 tranche de chorizo.
Faites chauffer votre plancha et badigeonnez avec un peu d'huile.
Faites cuire vos brochettes et dégustez aussitôt.
Brochettes de sot-l'y-laisse, chorizo et tomates cerises

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Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits
Une viande parfumée et délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse de dinde
12 carottes fanes
8 navets fanes
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
5 cl de vinaigre balsamique
25 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Nettoyez les légumes et coupez les fanes.
Dans un wok, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive et faites colorer les sot-l'y-laisse pendant 2 min. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen. Versez le vinaigre balsamique et finir la cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Retirez les sot-l'y-laisse du wok et réservez.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition et y plonger les légumes. Réduire le feu et laissez mijoter 20 min. Augmentez le feu afin de terminer l'évaporation en arrosant régulièrement avec la sauce qui s'épaissit progressivement.
En fin de cuisson, ajoutez les sot-l'y-laisse pour les réchauffer et servir aussitôt avec du persil ciselé.
Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

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Colombo de poulet aux patates douces et carottes

Publié le par Doria

Colombo de poulet aux patates douces et carottes
Un plat complet riche en saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet coupées en deux
2 carottes
2 patates douces
2 gousses d'ail
1 citron vert
2 oignons
2 cs de colombo
1 cc de piment d'Espelette
15 cl de lait de coco
20 gr de beurre
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pressez le citron dans un bol, ajoutez la poudre de colombo, le piment d'Espelette, l'ail haché, 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Bien mélanger.
Badigeonnez les morceaux de poulet de cette sauce et laissez mariner au frais le temps de préparer le restant de la recette.
Epluchez les carottes, les patates douces et les oignons. Coupez les légumes en gros morceaux et émincez les oignons.
Faites fondre le beurre avec le restant d'huile dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons sur feu moyen pendant 3 min. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer le tout pendant 5 min. Ajoutez 5 verres d'eau environ. Couvrez et laissez cuire 45 min. Ajoutez ensuite les légumes et poursuivez la cuisson 40 min à couvert.
Versez le lait de coco, laissez chauffer 10 min à découvert et servez avec de la coriandre ciselée.
Colombo de poulet aux patates douces et carottes

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Bricks de poulet au curry et Brie de Melun

Publié le par Doria

Bricks de poulet au curry et Brie de Melun
Une recette vide frigo...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 blancs de poulet
200 gr de "Bouquet di Funghi" ou champignons mélangés
2 carottes
1 échalote 
4 feuilles de brick
1 cc de curry de Madras
1 cs de ciboulette ciselée 
1 cs de persil ciselé
1 morceau de Brie de Melun
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez vos blancs de poulet en petits morceaux que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le curry.
Epluchez, lavez et râpez vos carottes que vous faites blanchir 3 min dans de l'eau bouillante.
Epluchez, ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez au poulet, le râpé de carottes, l'échalote, le persil et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement.
Etalez vos 4 feuilles de brick sur un plan de travail et répartir la préparation sur le dessus.
Ajoutez quelques lamelles de fromage et fermez vos bricks en les roulant sur elle-mêmes.
Badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 min, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir aussitôt.
Bricks de poulet au curry et Brie de Melun

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Champignons farcis aux foies de volaille

Publié le par Doria

Champignons farcis aux foies de volaille
Une entrée bien délicieuse pour ceux qui aiment les champignons et le foie de volaille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 champignons rosés de Paris de taille moyenne
1 botte d'estragon
300 gr de foies de volaille parés
1 échalote
Huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
2 cs de Porto rouge
1 cs de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et ciselez l'échalote;
Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement l'estragon.
Coupez la base des champignons, les laver et les sécher. Retirez-les queues et reservez-les. Creusez légèrement le chapeau avec une petite cuillère pour retirer les lamelles. Hachez les queues et les chutes de champignons.
Faites suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les foies de volaille et les saisir pendant 3 min en remuant régulièrement. Stoppez le feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 170°C. 
Hachez grossièrement les foies de volaille et mélangez-les avec les champignons hachés dans la poêle. Ajoutez l'estragon, le Porto, salez, poivrez et mélangez sur feu doux pendant 5 min.
Remplissez les têtes de champignons de farce en tassant bien. Posez-les dans un grand plat allant au four. Saupoudrez de parmesan, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 30 min de cuisson.
Servir avec une salade de cresson.
Champignons farcis aux foies de volaille

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