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5 articles avec puree

Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

Publié le par Doria

Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
12 tranches de bacon
150 de Brie de Meaux
15 cl de crème fraîche légère 
300 gr de topinambours 
300 gr de pommes de terre
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l'intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser. Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.
Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant  20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet. Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.
Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.
 
Dressage
Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette. 
Répartir la purée de topinambours.
Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Rôtis de poulet au bacon, sauce au Brie de Meaux et purée de topinambours

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Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Viviane Montagne qui travaille au sein de l'association ARSLA, une association de patients atteints de la SLA ou maladie de Charcot. Cette association propose un concours MIXITON.   Depuis plus de 30 ans, l’ARSLA accompagne la vie. Cette année, l’association organise un concours pour redonner
le goût des bonnes choses aux personnes atteintes de SLA.

Pour des raisons personnelles, son mail m'a beaucoup touché et je tiens à partager cette initiative qui peut apporter du bonheur gustative autour de la table.

Cette pathologie entraine une paralysie progressive de tous les muscles, et donc des problèmes de déglutition, qui entrainent à leur tour une perte de poids. Les patients sont donc contraints d'adapter leur nourriture, et de passer à une alimentation hachée, puis misée. Malheureusement, ce type d'alimentation est souvent peu appétissante, et perd très rapidement son goût.
Notre association, dans le but de maintenir du lien social et d’améliorer la qualité de vie des patients, souhaite recueillir les astuces et recettes hâchées et mixées des aidants ou des professionnels de santé.
Pour cela, nous avons mis en place un concours de recettes hachées et mixées. Ces recettes seront soumises aux votes des internautes, et testées par un comité de sélection, constitué de professionnels de la restauration, de soignants, d’aidants et de personnes malades.
Le gout et le visuel seront évidemment jugés, mais également le cout et la facilité de la recette, afin que chaque personne puisse la faire.
Les meilleures recettes seront publiées dans des livrets, et une application de cuisine sera également développée. Il s’agit en effet parfois du seul lien qu’il existe entre le patient et ses proches.
Il pourra ainsi choisir ce qu’il souhaite manger en toute autonomie.

Viviane Montagne

Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
Je participe à ce concours et voici ma première recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°233. Je l'enverrai par la suite via le formulaire d'inscription (tous les détails pour participer à ce concours sont en fin de cet article).
Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de pommes de terre
400 gr de cerfeuil tubéreux 
1 petit bouquet de cerfeuil frais
40 gr de beurre
4 œufs 
1 pincée de muscade
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pelez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre.
Pelez le cerfeuil tubéreux et ôtez les extrémités, le laver et le couper en deux.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les pommes de terre et le cerfeuil pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir une autre casserole d'eau et faites cuire vos œufs pendant 5 minutes puis les plonger dans l'eau froide.
Égouttez les légumes et les passer à moulin à légumes, grille fine. Ajoutez le beurre et bien mélanger. Versez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une meilleure onctuosité. Ajoutez la moitié du cerfeuil ciselé et la muscade à la purée, salez et poivrez, mélangez puis réservez au chaud.
Écaillez délicatement les œufs.
Répartir votre purée dans les assiettes puis disposez un œuf mollet sur le dessus coupé en deux. Ajoutez une peluche de cerfeuil puis servir aussitôt.
Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
LES ETAPES DU CONCOURS
Le concours est ouvert à tous, et se déroulera en trois phases :
1. Envoyez-nous vos recettes du 16 novembre 2016 au 16 janvier 2017 soit par courrier (ARSLA- Mixiton- 75 avenue de la République- 75011 Paris)  soit en les déposant ici.  . Il est possible d’envoyer des recettes d’entrée-hors d’oeuvre,  de plat-snack et de dessert-goûter. Un prix sera consacré à chacune de ces catégories.
Chaque recette doit être accompagnée d’une photo du plat proposé. Vous devez également nous renvoyer le formulaire d’inscription par mail (concoursmixiton@arsla.org) ou par courrier.
2. Votes des internautes du 17 janvier au 13 février 2017:  pour sélectionner 30 recettes qui seront soumises au Jury final.
3. Jury final: composé de patients, d’aidants, de soignants, de professionnels de santé et de chefs cuisiniers pour désigner  les lauréats de chaque catégorie.
Afin de répondre au mieux aux demandes des aidants, les plats seront jugés sur leurs qualités gustatives et visuelles, mais également sur la facilité de réalisation, le temps d’exécution et le coût.
4. Remise des prix: aux  lauréats  à l’occasion de la Journée mondiale de la SLA, le 21 juin 2017.
 

ET APRÈS ?

L’objectif du concours est de récolter un maximum de recettes adaptées ,ainsi que des astuces d’aidants, afin de proposer deux outils :
• Un livret de recettes, disponible gratuitement
• Une application pour tablettes et mobiles : la tablette est parfois l’unique lien de communication entre un patient SLA et ses proches. Le patient pourra donc l’utiliser pour exprimer à son entourage ce qu’il souhaite manger.

Publié dans Oeufs, Purée, Partenariat

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Purée de panais et potimarron

Publié le par Doria

Purée de panais et potimarron
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 potimarron 
4 panais
1 pomme de terre
30 ge de parmesan râpé 
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Épluchez, coupez, lavez votre potimarron, panais et pomme de terre que vous déposez dans un faitout contenant 1,5 litre d'eau. 
Portez sur à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, égouttez et passez au moulin à légumes.
Ajoutez un peu de bouillon selon la consistance désirée.
Ajoutez le beurre, le parmesan, remettre sur feu très doux en remuant régulièrement.
Salez, poivrez selon votre goût et parsemez un peu de graines de courge.

Publié dans Purée, Potimarron, Légumes, Panais

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Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié le par Doria

Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de porc
250 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
2 échalotes 
2 gousses d'ail 
1 branche de thym
1 branche d'estragon
1 feuille de laurier 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez les échalotes.
Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Préparez es joues : enlevez les peaux extérieurs et les tailler de façon harmonieuse puis les ouvrir en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive puis faites colorer les joues de porc pendant quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les échalotes ciselées. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement les joues.
Coupez le feu.
Lavez et effeuillez l'estragon et parsemez sur les joues. Couvrez et réservez le temps de la préparation de la purée.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Purée de butternut 
1 butternut d'environ 900 gr
1 pomme de terre
1 pincée de curry 
1 bouillon cube
2 cs d'huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Coupez en deux la butternut, ôtez les graines, coupez les extrémités puis l'éplucher et la couper en dés.
Épluchez, Lavez et coupez en dés la pomme de terre.
Dans une casserole remplie à 2/3 d'eau, ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition.
Ajoutez la butternut et la pomme de terre.
Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 35 minutes.
Egouttez les légumes et les passer au moulin à purée.
Assaisonnez, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance.
Répartir graines de courge sur le dessus.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié dans Porc, Carotte, Purée

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Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés

Publié le par Doria

Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les joues de porc
1 kg de noix de joues de porc
250 ml de vin blanc
2 poivrons rouges 
150 gr de lard fumé 
2 gousses d'ail
1 gros oignon doux 
2 cs de miel
2 cs de farine
1 bouquet garni
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez et nettoyez les noix de joues de porc. Les rouler dans la farine.
Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les noix de joues de porc, le lard taillé en lamelles et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition.
Coupez, lavez et taillez en lamelles les poivrons.
Épluchez les gousses d'ail et les écraser.
Ajoutez les lamelles de poivrons, l'ail, le bouquet garni. Couvrir d'eau puis assaisonnez.
Laissez mijoter 30 minutes à découvrir en remuant régulièrement.
Ajoutez le miel, baissez le feu et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
 
La purée de pois cassés 
300 gr de pois cassés 
2 pommes de terre
1 litre de bouillon volaille
1 carotte 
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Trempez les pois cassés dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures puis les rincer.
Épluchez les pommes de terre et carotte, les laver et les couper en morceaux.
Épluchez l'oignon et le faire saisir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de volaille. 
Ajoutez les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
Égouttez et passez au moulin à légumes afin de confectionner une purée. Ajoutez un peu de bouillon, en fonction de la consistance désirée.
 
Dressage
Servir vos noix de joues de porc avec un peu de purée.
Saupoudrez un peu de persil sur la viande.

Publié dans Porc, Purée, Pois cassés

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