750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2 articles avec raviolis

Raviolis au basilic et ricotta

Publié le par Doria

Raviolis au basilic et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
250 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail
3 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
La farce
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
2 cs de basilic ciselé
 
Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.
 
Confection des raviolis
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.
 
La sauce
20 cl de crème fraîche
100 g de gorgonzola
Quelques pluches de cerfeuil
 
Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.
Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.
 
Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.
Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Raviolis au basilic et ricotta

Publié dans Raviolis, Parmesan, Basilic, Ricotta

Partager cet article

Repost0

Raviolis au potimarron et sauge

Publié le par Doria

Raviolis au potimarron et sauge
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°232...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
400 gr de farine T55 + un peu pour le plan de travail
5 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
 
Préparation au potimarron
1 potimarron :  vous devez obtenir 500 gr de chair de potimarron
280 gr de parmesan fraîchement râpé
60 gr de beurre
8 feuille de sauge
1/2 cc de noix de muscade fraîchement râpée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez, le potimarron en quartiers, enlevez les pépins. Disposez les morceaux dans un plat de cuisson et enfournez pour 40 min : ils doivent être tendres.
Mixez la chair de potimarron avec 250 gr de parmesan et la noix de muscade. Salez, poivrez et laissez reposer 30 min.
 
Préparation des raviolis
Etalez la pâte finement en partant du centre vers l'extérieur et en la retournant plusieurs fois.
Découpez des carrés de 8 cm.
Disposez des petits tas de farce au milieu de la pâte.
Humidifiez le rebord de la pâte. Repliez un angle pour former un triangle et pressez les bords du bout des doigts. Rabattez deux des extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau.
Faites cuire vos raviolis 6 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Veillez à maintenir un petit bouillon : à gros bouillons, ils risqueraient de s'ouvrir.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y la sauge. Emulsionnez avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
Egouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire. Enrobez-les de beurre à la sauge et saupoudrez du reste de parmesan.
 
Comme il me restait un peu de farce, je vous présenterais un velouté, demain...
Raviolis au potimarron et sauge

Publié dans Raviolis, Féculents, Sauge

Partager cet article

Repost0