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62 articles avec recette vegan

Velouté de courge au piment d'Espelette et menthe

Publié le par Doria

Velouté de courge au piment d'Espelette et menthe
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg d potimarron 
1 gros oignon
1 pincée de curry
2 pincées de piment d'Espelette
1,5 l de bouillon de légumes
3 branches de coriandre
18 graines de Poivre noir
1 clou de girofle 
4 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
6 branches de menthe fraîche 
Quelques graines de courge 
 
Mettez la coriandre, les graines de poivre et de genévrier, le clou de girofle dans une gaze et fermez.
Retirez les graines de la courge et coupez-la en gros morceaux. Faites cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Pelez et hachez l'oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le curry, les courges rôties, la gaze d'épices et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire 15 minutes à frémissement.
Ajoutez les 3/4 de feuilles de menthe et le piment d'Espelette puis mixez (en ayant retiré la gaze des épices).
Servir votre velouté dans 4 bols ou assiettes creuses. Répartir les graines de courge et un peu de menthe ciselée.
Velouté de courge au piment d'Espelette et menthe

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Velouté de panais et patates douces à l'amande

Publié le par Doria

Velouté de panais et patates douces à l'amande
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 panais
2 patates douces
1 oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 brique de 250 ml d'amande cuisine
1 litre d'eau d'amande
Un peu de gomasio à l'ail d'ours
Quelques pincées de paprika

Épluchez et lavez vos légumes, coupez en petits dés.
Epluchez votre oignon et le couper en quatre.
Faire cuire à la vapeur pendant 15 min vos légumes et votre oignon.
Mettre le tout au blinder avec l'eau d'amande et l'amande cuisine.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans vos assiettes et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de paprikas.
Servir aussitôt.

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Smoothie à la banane, kiwi, épinards et Nutricoco

Publié le par Doria

Un smoothie plein de vitamines avant de commencer la journée...
Smoothie à la banane, kiwi, épinards et  Nutricoco
Smoothie à la banane, kiwi, épinards et  Nutricoco

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Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja

Publié le par Doria

Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poireau 
300 gr d'épinards surgelés bio
1 oignon doux des Cévennes 
125 gr de tofu nature
1 cs d'huile de coco
200 ml de crème de soja
1 litre de bouillon de légumes 
1 cc de curcuma
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'amandes effilées 
1 cc de coriandre fraîche ciselée
Paprika
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco.
Ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Lavez votre poireau et le couper en rondelles. Ajoutez-le dans le faitout avec le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 20 minutes après ébullition.
Ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Au bout de ce temps, mettre l'ensemble de la cocotte dans votre blinder et ajoutez le tofu, la crème de soja (en garder un peu pour la décoration). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites griller légèrement vos amandes effilées dans une poêle sans ajout de matières grasses.
Versez votre velouté dans quatre bols. 
Versez un peu de crème de soja, répartir les amandes effilées et parsemez un peu de coriandre ciselée et paprika
Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja
Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja

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Salade Doriane au Tofu à l'ail des ours

Publié le par Doria

Salade Doriane au Tofu à l'ail des ours
Une recette réalisée par ma fille Doriane qui a passé quelques jours à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de tofu à l'ail des ours
2 avocats
200 gr de fêta 
1 pomme bio
250 gr de quinoa 
2 cs d'amandes effilées 
1 cs de graines (sésame, courge)
1 filet d'huile de noisette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Faites chauffer 425 ml d'eau puis mettre le quinoa jusqu'à complète absorption de l'eau (environ 10 minutes) et laissez refroidir.
Coupez votre pomme en gros cubes après avoir retirer le trognon.
Coupez en dés votre fêta.
Découpez votre tofu en lamelles et le faire revenir à sec dans une poêle. Laissez refroidir.
Ôtez la peau et le noyau des avocats que vous coupez en dés.
Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Dans un grand récipient, mélangez le quinoa avec les dés d'avocats, la pomme, la fêta. Salez et poivrez.
Repartir cette préparation dans les assiettes. Sur le dessus, déposez le tofu, les amandes effilées, les graines et le persil.
Versez un filet d'huile de noisette sur le dessus avant de servir.
Salade Doriane au Tofu à l'ail des ours

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Velouté de potimarron, châtaignes et Huile de Truffe

Publié le par Doria

Velouté de potimarron, châtaignes et Huile de Truffe
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de potimarron 
50 gr de châtaignes cuites
1 feuille de laurier
1 branche de persil
1 branche de thym
1 cs d'huile de Truffe
Poivre de Sichuan
Sel de Guérande 
 
Épluchez votre potimarron, ôtez les graines puis le couper en gros cubes que vous déposez dans une grande casserole. Couvrez d'eau, Ajoutez le laurier, le persil et le thym. Salez. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, environ 35 minutes. Ajoutez les châtaignes, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Égouttez le potimarron et les châtaignes. Les déposer dans le bol à blinder avec 4 louches de bouillon filtré. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et ajoutez si nécessaire du bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
Au moment de servir, assaisonnez avec le poivre de Sichuan et de la Fleur de sel. Versez un filet d'huile de Truffe.
Vous pouvez ajouter un peu de graines (lin, sésame, courge) et une pluche de cerfeuil.

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Velouté d'épinards et pois cassé au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté d'épinards et pois cassé au lait de coco
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
240 gr de pois cassés 
400 gr d'épinards frais lavés et équeutés 
1/2 cc de curry de Madras 
250 ml de lait de coco
1 cs d'huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques graines de courge
Un peu de gomasio
 
Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Ajoutez le bouillon de légumes, les pois cassés, le curry, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux après ébullition pour 40 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les épinards, le lait de coco et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Mixez au plongeur jusqu'à l'obtention d'un velouté. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servir aussitôt avec un peu de graines de courge et de gomasio.

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Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane

Publié le par Doria

Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane
Une confiture de saison très parfumée qui est très agréable de consommer le matin sur du bon pain de campagne...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de poires
Le jus d'un citron vert
400 gr de sucre 
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de Badiane
 
Epluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez le jus de citron vert et bien remuez.
Ouvrir en deux votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Ajoutez le sucre, la vanille et remuez à nouveau.
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 minutes puis mettre en pots.
Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane

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Velouté de potimarron et parmesan

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et parmesan
Ingrédients pour 2 personnes
 
Le reste de la préparation potimarron et parmesan de la recette d'hier (Raviolis au potimarron et parmesan), soit 200 gr
2 échalotes
1 pomme de terre 
600 ml de bouillon de légumes
1 cs d'oignons frits
Quelques petites feuilles de sauge fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
 
Épluchez et coupez grossièrement les échalotes.
Dans un faitout, faites roussir vos échalotes avec 1 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de légumes en décollant les sucs de cuisson.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés la pomme de terre.
Ajoutez dans le faitout, les dés de pomme de terre, la purée de potimarron/parmesan.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout et servir aussitôt avec un peu d'oignons frits et quelques feuilles de sauge.
C'est délicieux !!!

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Purée de panais et potimarron

Publié le par Doria

Purée de panais et potimarron
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 potimarron 
4 panais
1 pomme de terre
30 ge de parmesan râpé 
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Épluchez, coupez, lavez votre potimarron, panais et pomme de terre que vous déposez dans un faitout contenant 1,5 litre d'eau. 
Portez sur à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, égouttez et passez au moulin à légumes.
Ajoutez un peu de bouillon selon la consistance désirée.
Ajoutez le beurre, le parmesan, remettre sur feu très doux en remuant régulièrement.
Salez, poivrez selon votre goût et parsemez un peu de graines de courge.

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