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62 articles avec recette vegan

Soupe à l'ail des ours

Publié le par Doria

Soupe à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr d'ail des ours
1 grosse pomme de terre farineuse
1 grosse carotte
2 échalotes 
700 ml de bouillon de légumes 
200 ml de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout.
Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.
Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.
Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.
Soupe à l'ail des ours
J'ai eu l'occasion de cueillir l'ail des ours sur Strasbourg au Parc de Pourtalès en bordure de la fôret dans le quartier de la Robertsau.
L'ail des ours est un ail sauvage qui pousse dans les sous-bois. Les ours en consommeraient à leur sortie d'hibernation. Et ils auraient tort de s'en priver : cet ail élimine efficacement un grand nombre des toxines accumulées dans notre organisme durant l'hiver. Tout est consommable dans l'ail des ours : ses feuilles, ses fleurs, ses graines, son bulbe !
Soupe à l'ail des ours

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Velouté de carottes au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de carottes au lait de coco
Une soupe réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 carottes
1 pomme de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
1/2 cc de curry
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Epluchez, lavez vos carottes et pomme de terre.
Coupez en cubes la pomme de terre et en rondelles les carottes.
Epluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Bien mélangez avec les oignons qui commencent à roussir.
Ajoutez vos carottes et pomme de terre, poursuivre la cuisson de quelques minutes et ajoutez le bouillon de légumes.
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.
Mixez le tout au plongeur, ajoutez le lait de coco et continuez de mixer quelques secondes pour bien mélanger.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.

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Velouté de butternut et racines de persil

Publié le par Doria

Velouté de butternut et racines de persil
Un bon velouté avec des légumes anciens...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de butternut
300 gr de racines de persil
1 carotte
1 pomme de terre
1,5 l de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil frais ciselé
 
Épluchez la butternut, ôtez les pépins et la couper en gros dés.
Épluchez les racines de persil, coupez les extrémités puis coupez en gros dés.
Épluchez votre carotte et pomme de terre, les couper en rondelles.
Lavez l'ensemble des légumes.
Dans un faitout, versez l'huile d'olive et faites saisir l'ensemble des légumes pendant quelques minutes jusqu'à légère coloration.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau. L'ajoutez dans le faitout, salez, poivrez puis réduire le feu.
Laissez mijoter pendant 30 min.
Au bout de ce temps, mixez au plongeur.
Servir dans des assiettes creuses ou bols avec un peu de persil ciselé.

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Chutney de poivrons

Publié le par Doria

Chutney de poivrons
Un chutney qui accompagne très bien une viande blanche...
 
Ingredients
 
3 poivrons rouges
2 oignons de Roscoff
2 cs d'huile d'olive extra vierge
3 cs de vinaigre balsamique
3 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons et les émincer.
Coupez les poivrons en deux, les nettoyer et les émincer.
Dans une grande casserole, faire suer vos oignons et poivrons avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le fond de casserole commence à se colorer. Déglacez avec un verre d'eau, décollez les sucs du fond de casserole, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
Ôtez le couvercle, poursuivre la cuisson en augmentant la température jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajoutez le sucre, faire fondre en remuant sans cesse. 
Baissez le feu et ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chutney compote (environ 5 min).

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Velouté de légumes racines et champignons des bois

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de champignons des bois
1 radis noir
1/4 de céleri rave
1 pomme de terre
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de cerfeuil
 
Épluchez le radis noir, la pomme de terre, les carottes, le céleri rave. Les laver et les couper en gros morceaux.
Épluchez l'oignon, le ciseler grossièrement puis le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire le feu, poursuivre la cuisson 30 min.
Nettoyez et ôtez les pieds des champignons. Coupez-les en duxelle. Les faire revenir avec une noix de beurre et 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez évaporer l'eau en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail après l'avoir épluchée, ciselée finement. Poursuivre la cuisson 5 min afin de faire légèrement dorer le tout.
Mixez votre velouté, rectifiez l'assaisonnement.
Servir dans des bols avec un peu de duxelle de champignons sur le dessus et du cerfeuil.

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Soupe automnale forestière

Publié le par Doria

Soupe automnale forestière
Une soupe bien réconfortante pour les soirées fraîches...
 
Ingredients pour 6 personnes
 
600 gr de champignons des bois
1 petit potimarron 
200 gr d carottes
200 gr de pommes de terre
1 branche de céleri 
1 oignon des Cévennes 
1, 5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Épluchez votre potimarron et ôtez les graines à l'intérieur, puis le couper en gros dés.
Épluchez, lavez et coupez en gros dés vos carottes et pommes de terre.
Ajoutez l'ensemble des légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Couvrir avec le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le céleri coupé en petits tronçons, puis le réduire à feu doux. Laissez cuire pendant 30 min.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis les ajouter en fin de cuisson dans la cocotte (en garder quelques pour la présentation de votre soupe).
Mixez l'ensemble des légumes et servir aussitôt.

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Purée de butternut

Publié le par Doria

Purée de butternut
Une purée bien parfumée avec les produits du marché...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 butternut
1 grosse pomme de terre
1 carotte
1 noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
5 branches de coriandre 
 
Épluchez votre butternut, pomme de terre et carotte puis lavez le tout et coupez en gros cubes.
Faites cuire l'ensemble des légumes dans une grande quantité d'eau salée pendant 25 à 30 min.
Égouttez puis mettre dans un plat.
Écrasez le tout avec une fourchette ou un presse purée manuelle. Remuez en ajoutant un peu de beurre, salez et poivrez.
Servir avec de la coriandre ciselée.
Purée de butternut

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Riz au lait à la vanille et confiture de figues

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille et confiture de figues
Un dessert régressif qui me rappelle de bons souvenirs...
 
Ingrédients pour 6 pots
 
1 litre de lait de soja au calcium
160 gr de riz rond Arborio
Le zeste d'un citron
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait de soja avec le zeste de citron pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Dans le fond de chaque pot, versez 1 cs de confiture de figues et de riz au lait.
Laissez refroidir au moins pendant 2 heures avant dégustation.


Pour la confiture de figues, je vous rappelle la recette :

1,300 kg de figues
300 gr de sucre complet
1 gousse de vanille
Le jus d'un citron
2 gr d'agar agar

La veille
Lavez, coupez en deux puis en petits morceaux vos figues.
Fendre votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Dans un faitout, mettre les morceaux le figues, le sucre complet, les graines et la gousse de vanille, le jus de citron.
Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain
Faites cuire votre confiture 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.

Doria

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Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis
Il me restait un peu de mirabelles sur mon arbre, et voici une dernière confiture avec ce petit fruit...
 
Ingrédients pour 6 pots
 
1,800 kg de mirabelles
420 gr de sucre roux
1 cs de graines d'anis
1 cs d'épices à pain d'épices
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, séchez, coupez en deux vos mirabelles puis enlevez le noyau. Coupez de nouveau en deux.
Ouvrir votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Mettre vos fruits dans un faitout avec le sucre, les graines d'anis, les épices à pain d'épices, les graines et la gousse de vanille.
Couvrir et laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Portez à ébulition et laissez cuire pendant 45 min à feu doux.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de mirabelles aux épices et graines d'anis

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Confiture de mirabelles et poires aux épices

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles et poires aux épices
Un bonne confiture avec les fruits du jardin...
 
Ingrédients pour 4 pots
 
1 kg de mirabelles
3 poires
300 gr de sucre roux
2 cc rases d ´épices à pain d'épices 
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, séchez, coupez en deux et ôtez le noyau des mirabelles. Coupez de nouveau en deux.
Épluchez, ôtez le trognon des poires puis les couper en petits morceaux.
Mettre les fruits dans un faitout avec le sucre, les épices à pain d'épices.
Ouvrir la gousse de vanille en deux puis récupérez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Ajoutez les graines dans le faitout et mélangez.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Mette à cuire votre confiture pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar. Remuez pendant 1 min puis mettre dans les pots.
Confiture de mirabelles et poires aux épices

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