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101 articles avec recettes de noel

Pain dépices aux noisettes et ananas frais

Publié le par Doria

Pain dépices aux noisettes et ananas frais
Ingrédients
 
250 g de farine semi-complète
1 pincée de sel
110 g d'ananas frais coupé en petits morceaux
65 g de noisettes décortiquées
1 cc d'épices à pain d'épices
1 cc de graines d'anis
200 ml de lait de noisettes
20 g de beurre
180 g de miel de montagne
1  sachet de levure chimique
 
Dans une casserole faites chauffer le lait de noisettes avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez la farine, les épices à pain d'épices, le sel, les graines d'anis, la levure.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'ananas et les noisettes
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson à 150°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain dépices aux noisettes et ananas frais
Pain dépices aux noisettes et ananas frais

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Oeufs brouillés à la Truffe blanche d'Italie

Publié le par Doria

Oeufs brouillés à la Truffe blanche d'Italie
Des oeufs brouillés simples à réaliser mais tellement bon avec l'ajout de la Truffe Blanche d'Italie...
 
Ingrédients 4 personnes
 
8 oeufs
50 ml de crème fraîche légère épaisse
1/2 Truffe blanche d'Italie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
 
Cassez vos oeufs dans un cul de poule, salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et battez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.
Mettre votre poêle sur le feu avec 2 cs d'huile d'olive. Une fois chaude, versez vos oeufs et remuez jusqu'à l'obtention de la consistance d'oeufs brouillés souhaité. Personnellement, je préfère mes oeufs brouillés pas trop cuits.
Déposez 4 cercles à mousse dans 4 assiettes et répartir vos oeufs brouillés. Ôtez délicatement vos cercles à mousse.
Sur le dessus, déposez quelques lamelles et copeaux de Truffe blanche ainsi qu'un peu de ciboulette.
Servir aussitôt.
Oeufs brouillés à la Truffe blanche d'Italie

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Escargots à la crème et morilles

Publié le par Doria

Escargots à la crème et morilles
Une entrée pour les amateurs d'escargots et de morilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 douzaines d'escargots
5cl de cognac
20 g de morilles séchées
2 échalotes
2 gousses d'ail
25 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
4 cs de crème fraîche épaisse
4 tranches de pain de mie
Persil plat et aneth pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Égouttez les escargots s'ils sont en conserve et les faire mariner dans le cognac durant la nuit.
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède durant la nuit.
 
Le jour même
Égouttez les champignons et les laver encore deux fois pour éliminer tout le sable.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans le beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons égouttés et coupés en morceaux. Faire revenir à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
Ajoutez le bouillon de volaille et les escargots. Faire cuire jusqu'au début de l'ébullition.
Ajoutez la crème et chauffer sur feu doux en remuant constamment.
Faire dorer les tranches de pain jusqu'à belle couleur dorée. Coupez en carrés.
 Disposez dans des assiettes à soupe chaudes et parsemez de croûtons dorés, de persil plat et d'aneth.
Escargots à la crème et morilles
Escargots à la crème et morilles
Sur le site d'Alter Gusto, j'ai trouvé le modèle de boites à gourmandises pour cadeau gourmand. J'y ai mis des petits biscuits que j'ai offert à mes convives.
Ces boites sont très faciles à réaliser, les explications sont simples et accessibles à tout le monde.

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Filet de canard et son riz aux épices

Publié le par Doria

Filet de canard et son riz aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
200 g de riz basmati 
2 échalotes émincées
1 cc de curry
1 cc de cardamome 
1/2 cc de muscade
1/2 cc de piment d’Espelette
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
20 cl de crème fraîche épaisse 
2 poignées de raisins blonds
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une poêle faites revenir les échalotes avec 1 cs d’huile d’olive. Réservez.
Mélangez l’ensemble des épices, salez et poivrez. Mettre la moitié des épices dans une casserole remplie d’eau que vous portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Récupérez 2 louches du jus de cuisson. Égouttez le riz, que vous mélangez avec l’échalote et le raisin. Réservez.
Nettoyez les magrets en enlevant l’excès de gras et les petits nerfs. Les frotter avec le reste des épices (en garder 2 pincées). Entaillez les magrets côté peau au couteau, afin de faire un quadrillage. Cuire côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégraissez votre poêle et cuire côté chair pendant 2 minutes. Découpez dans le sens de la longueur vos magrets et cuire sur les côtés pendant 2 minutes. Déposez vos magrets dans un plat allant au four à 180°C pour 5 minutes de cuisson.
Dans la poêle ayant servi pour les magrets, versez les 2 louches du jus de cuisson du riz. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le reste des épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse large et bas. Déposez votre riz aux épices et enlevez délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez une moitié de magret. Versez la sauce, parsemez un peu de persil et saupoudrez les épices avant de servir.
Filet de canard et son riz aux épices

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Confiture d'oranges de Noël

Publié le par Doria

Confiture d'oranges de Noël
Je vous souhaite un joyeux Noël...
 
Ingrédients
 
850 g de chair d'oranges
300 g de sucre complet
1 cc d'épices à pain d'épices
2 étoiles de Badiane
1 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
1 gr d'agar agar
 
Epluchez vos oranges et retirez toute la partie blanche. Récupérez la chair en enlevant le maximum de peau.
Déposez la chair d'oranges dans un faitout et ajoutez le reste des ingrédients sauf l'agar agar. 
Mettre un couvercle et laissez macérer ainsi 24 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire votre confiture pendant 50 min, à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson 1 min à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Mettre en pots.
Confiture d'oranges de Noël

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Pain d’épices a l’amande amère

Publié le par Doria

Pain d’épices a l’amande amère
C'est déjà Noël... Je vous souhaite un très bon réveillon !
 
Ingrédients 
 
300 g de farine semi-complète type 110
200 g de miel
100 g de beurre
200 ml de lait d’épeautre 
1 sachet de bicarbonate alimentaire
2 cc d’épices à pains d’épices
2 cc de graines d’anis
1 cc d’amande amère 
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez la farine, les épices à pain d'épices, les graines d'anis et le bicarbonate alimentaire.
Ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois puis l'amande amère. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d’épices a l’amande amère

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Lieu jaune, purée de chou-fleur, brocoli, bergamote, émulsion au Raifort

Publié le par Doria

Lieu jaune, purée de chou-fleur, brocoli, bergamote, émulsion au Raifort
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du magasine "Bretons en cuisine" numéro spécial Rennes 2018...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 morceau de lieu jaune d’environ 1kg200
1 chou-fleur
100 g de brocoli
1 échalote 
80 ml de crème fraîche 
4 citrons bergamote 
3 g d’agar agar
10 g de Raifort râpé 
1 bâton de citronnelle 
1 carotte
1 oignon
1 navet
1 poireau
250 ml de vin blanc sec
1 petit bouquet de cerfeuil
40 g de parmesan râpé 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez 4 pavés dans votre lieu jaune en conservant la peau. Réservez les restes du poisson.
Épluchez votre oignon et le ciseler grossièrement. Faites-le revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. Ajoutez les restes du poisson et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Déglacez au vin blanc. 
Épluchez la carotte, le navet, le poireau. Lavez vos légumes, les détailler en morceaux, les ajouter dans la cocotte. Couvrir d’eau. Ajoutez le bâton de citronnelle, 2 branches de cerfeuil, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir votre cocotte et laissez mijoter 40 minutes.
Émincez votre échalote et 400 g de sommités de chou-fleur. Faites suer dans une casserole avec 1 cs d’huile d’olive sans faire colorer. Couvrir de quelques louches de fumet de poisson filtré, laissez mijoter 30 minutes. Égouttez et passez au moulin à légumes, grill fine. Ajoutez la moitié de la crème fraîche, le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement puis réservez au chaud.
Détaillez 4 grosses sommités de chou-fleur. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez. Terminez la cuisson au four quelques minutes, position grill.
Détaillez le brocoli en petits bouquets, faire colorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Couvrir avec du fumet de poisson filtré et laissez mijoter à feu très doux.
Pressez les citrons bergamote, récupérez quelques zestes. Versez le tout dans une casserole avec l’agar agar et laissez frémir 5 minutes en remuant sans cesse. Réservez hors feu. Une fois la prise obtenue, fouettez pour obtenir un gel.
Réduire 100 ml de fumet de poisson, ajoutez le reste de crème, le Raifort puis mixez au blinder.
Dans une poêle, faites saisir vos pavés de lieu jaune côté peau avec un peu d’huile d’olive. Terminez la cuisson dans un four chauffé à 180°C pendant 8 minutes.
 
Dressage
Dans chaque assiette, étalez un peu de purée de chou-fleur.
Répartir le lieu jaune, le chou-fleur rôti, le brocoli puis l’émulsion de Raifort. Terminez avec le gel de bergamote et les zestes.
Accompagnez d’un peu de salade et parsemez un peu de cerfeuil.
Lieu jaune, purée de chou-fleur, brocoli, bergamote, émulsion au Raifort
Lieu jaune, purée de chou-fleur, brocoli, bergamote, émulsion au Raifort

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Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort
Excellente terrine avec un morceau de chevreuil offert par l'un de mes collègues...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
800 g de filet de chevreuil
600 g d'échine de porc sans os
600 g de poitrine de porc fraîche sans couenne
200 g de foie de volaille
De la barde
De la crépine
50 cl de Riesling
10 cl de Cognac
2 échalotes
200 g de trompettes de la mort fraîches
2 gousses d'ail
1 oeuf
5 graines de poivre
1 clou de girofle
5 baies de Genévrier
24 g de sel
5 g de poivre
1/2 cc de muscade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
 
La veille
Coupez les viandes en gros cubes, les mettre dans un récipient avec les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym et le laurier, les graines de poivre, les graines de Genévrier, le clou de girofle, le vin et le Cognac.
Mélangez le tout puis couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Egouttez les viandes et les échalotes, les essuyer et les hacher au hachoir.
Filtrez la marinade et réservez.
Ajoutez dans la préparation de viande, le sel, le poivre et la muscade mélangés ensemble, l'oeuf.
Coupez les pieds des trompettes et les saisir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressé après l'avoir épluché et dégermé. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement. Laissez tiédir et ajoutez à la viande.
Bien mélangez avec une cuillère en bois afin que celui-ci soit homogène.
Tapissez le fond des terrines avec un morceau de barde coupé à dimension, puis la crépine que vous faites déborder.
Répartir le mélange de viande et bien tasser puis rabattez la crépine.
Enfournez dans un four chaud à 150°C, au bain marie pendant 1h30.
Dans un premier temps, faite cuire 30 min sans le couvercle puis terminez la cuisson avec le couvercle.
Laissez refroidir sur un plan de travail puis mettre au frigo et la déguster au bout de 3 jours.
Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

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Pintade aux topinambours en cocotte lutée

Publié le par Doria

Pintade aux topinambours en cocotte lutée
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de chair de pintade
300 g de champignons de Paris
300 g de topinambours 
1 pâte feuilletée  
1 jaune d'œuf 
1 carotte
1 oignon
20 cl de Riesling 
1 branche de céleri 
2 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle 
1/2 cc de paprika
2 pincées de piment d'Espelette
20 g de farine
10 g d beurre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le couper en gros dés. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez dorer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la pintade que vous faites dorer sur toutes les faces.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la carotte que l'on ajoute dans la cocotte.
Ôtez les feuilles de la branche de céleri, la laver, la couper en tronçons et l'ajouter dans la cocotte.
Déglacez avec le Riesling. Laissez bouillonner, décollez les sucs de la cocotte puis couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez l'ensemble des épices et des plantes aromatiques. Lorsque le tout bouillonne, couvrir, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h à 1h15,
Au bout de ce temps, retirez la pintade que vous réservez dans un plat. Poursuivre la cuisson du bouillon pendant 30 minutes puis filtrez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez peu à peu le bouillon et bien mélanger au fouet.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer, les sécher et les couper en dés.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés les topinambours.
Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les topinambours, assaisonnez et laissez saisir. Lorsque les topinambours commencent à marquer, Ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons.
Retirez la peau de la pintade, Coupez la chair en petits morceaux et l'ajouter aux topinambours/champignons. Mélangez le tout et répartir dans 4 petites cocottes. Versez le bouillon.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez 4 ronds de pâte légèrement plus grands que le diamètre des cocottes. Badigeonnez le tour des bols de jaune d'œuf, déposez les ronds de pâte dessus et soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf et enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien.
Servez aussitôt après la sortie du four.
Pintade aux topinambours en cocotte lutée

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Huîtres sauce échalote

Publié le par Doria

Huîtres sauce échalote
Pour celles et ceux qui aiment les huîtres, voici une entrée légère pour commencer un bon repas de fête...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 douzaines d’huîtres
2 échalotes 
1 cc de cerfeuil ciselé 
5 cl de vinaigre Melfor
1 pincée de poivre
 
Épluchez les échalotes et les ciseler finement. Les mélanger avec le cerfeuil, le poivre.
Répartissez dans 4 ramequins, versez le vinaigre et réservez au frigo.
Nettoyez les huîtres en les brossant sous l’eau, les sécher, les ouvrir et les répartir dans 4 assiettes.
Au centre, déposez les ramequins.
Servir aussitôt.
Huîtres sauce échalote
Huîtres sauce échalote

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