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101 articles avec recettes de noel

Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce

Publié le par Doria

Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de pintade 
600 g de pieds de mouton
250 g de riz basmati
250 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche 
2 gousses d’ail
1 cs de ciboulette ciselée 
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de curry
1 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez le riz puis le cuire dans un grand volume d’eau avec le bâton de cannelle, la cardamome, l’étoile de badiane et le curry. Remuez régulièrement. Égouttez puis réservez.
Dans une poêle, faites fondre l’huile de coco. Faites saisir les suprêmes de pintade côté peau afin de les faire dorer. Les déposer dans un plat allant au four, salez et  poivrez, poursuivre la cuisson au four pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner au bout de 10 minutes.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer. Faites-les saisir dans la poêle de cuisson des suprêmes jusqu’à évaporation de l’eau. Épluchez, dégermez et pressez l’ail sur les champignons. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant, déglacez au vin blanc. Baissez le feu, laissez mijoter pour réduire de moitié. Hors feu, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Réservez au chaud.
 
Dressage
Réchauffez le riz et le déposer au centre de 4 assiettes dans un cercle à mousse. Ôtez délicatement les cercles à mousse.
Déposez un suprême, les champignons avec la sauce. 
Parsemez un peu de ciboulette ciselée puis servir aussitôt.
Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce
Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce

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Biscuits au chocolat et noisettes

Publié le par Doria

Biscuits au chocolat et noisettes
Des biscuits très parfumés avec cette association de poudre de cacao et la poudre de noisettes.
En les réalisant, je pensais aux "Goonies", un vieux film dont Alexie (lorsqu'elle était petite) était fan !
Devinez ce que j'ai fais ? J'ai dégusté quelques uns de ces biscuits devant ce film que j'ai pris plaisir à revoir.
 
Ingrédients pour 50 biscuits
 
1 oeuf entier
100 g de sucre de canne
120 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
260 g de farine fluide 
20 g de poudre de cacao cru
60 g de poudre de noisettes
1/2 sachet de levure 
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre robot (KA) avec la feuille et mettre en marche en vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.
Faire des boules de 15 g à 18 g entre vos mains que vous aplatissez légèrement et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Enfournez à 180°C, chaleur tournante pour 12 à15 min de cuisson. Le temps peut varier en fonction de votre four.
Biscuits au chocolat et noisettes

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Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises

Publié le par Doria

Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits coquelets
800 g de chanterelles grises
4 échalotes 
30 cl de fond de volaille
30 g de sucre
30 g de beurre
60 cl de vinaigre Melfor
1 cs de miel liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et coupez les échalotes en 4 dans la longueur.
Dans une grande cocotte, faites saisir les coquelets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Retirez les coquelets et réservez.
Faites saisir les échalotes dans la cocotte pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec le vinaigre, laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le sucre, le fond de volaille, salez et poivrez. Déposez les coquelets dans la cocotte, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Retournez les coquelets a mi-hauteur de cuisson.
Nettoyez les chanterelles grises. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec le beurre, sur feu vif. Salez et poivrez. 
Sortez les coquelets de la cocotte, déposez sur une assiette, couvrez-les avec une feuille de papier d'aluminium.
Faites légèrement réduire la sauce pour qu'elle devienne sirupeuse. Ajoutez les champignons dans la sauce, posez les coquelets dessus, laissez chauffer quelques minutes en nappant les coquelets de sauce puis servez aussitôt.
Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises
Coquelets au vinaigre et miel aux chanterelles grises

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Curry de poisson, riz épicé aux graines

Publié le par Doria

Curry de poisson, riz épicé aux graines
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de dos de cabillaud
400 g de tomates concassées
250 g de riz basmati
20 cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 cs de graines de coriandre
1 cs de graines de cumin
1 cc de curcuma
2 pincées de piment
Quelques brins de coriandre
1 citron vert
1 cs de graines de courge et de sésame
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Réduisez en poudre dans un moulin à épices ou en petit mixeur. Epluchez le gingembre et l'ail puis mixez-les. Ajoutez les épices grillées et le lait de coco. Ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le lait de coco, un verre d'au et faites cuire 10 minutes sur feu doux.
Faites revenir le riz dans une grande poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez le curcuma, du sel et du poivre, 50 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer. Faites griller les graines de courge et de sésame à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées  dans la cocotte, le piment, poursuivez la cuisson de 10 minutes. Ajoutez le poisson coupé en gros cubes ainsi que le jus du citron vert et cuisez 5 minutes de plus. Salez et poivrez. Répartissez la coriandre ciselée et servez le curry de poisson  avec le riz parsemé de graines grillées.
Curry de poisson, riz épicé aux graines
Curry de poisson, riz épicé aux graines

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Cassolette de fruits de mer et saumon

Publié le par Doria

Cassolette de fruits de mer et saumon
Excellente recette pour vos fêtes, réalisée par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 homard
8 langoustines
200 g de crevettes
500 g de coques
4 petits pavés de saumon
500 g de moules
300 g d'amandes de mer
1 boite de tomates concassées
1 gros oignon doux
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche d'estragon
250 ml de vin blanc sec
1/2 cs d'huile de coco
2 cs de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les coquillages en les grattant au couteau puis les laver à grande eau. Les laisser dans l'eau claire pendant 1 heure.
Epluchez et ciselez votre oignon.
Epluchez, ouvrir en deux et dégermez l'ail.
Dans une cocotte, faites fondre l'huile de coco et faites-y revenir l'oignon. Quand il commence légèrement à dorer, ajoutez l'ail pressé et la tomate. Portez à ébullition en remuant et ajoutez le vin blanc, le thym et l'estragon. Réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Egouttez les coquillages, les ajouter à la préparation, bien mélanger. Au dessus, déposez les langoustines, le homard (la queue et les pinces), les crevettes et les pavés de saumons.
Couvrir, montez le feu et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon

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Volaille truffée en cocotte, légumes racines

Publié le par Doria

Volaille truffée en cocotte, légumes racines
Un plat très parfumé réalisé par mon mari...
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
1 poulet fermier d’1,5 kg
1 kg de légumes racines (carottes, navets, panais)
2 petites truffes noires, environ 15 g
10 cl de bouillon de volaille 
20 gr de beurre
2 pincées de piment d’Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le poulet sur une planche, sur le plan de travail, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Ajoutez un peu de piment d'Espelette.
Grattez les légumes sans les peler. Coupez en deux si nécessaire.
Préchauffez le four à 180ºC. 
Coupez les truffes en lamelles fines. Décollez délicatement la peau du poulet avec les mains en partant du cou. Glissez un maximum de lamelles de truffe sous la peau. Garnissez l’intérieur du poulet avec le reste de truffe.
Bridez le poulet et mettez-le dans une grande cocotte. Enfournez et faites cuire 1h30.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les légumes, salez et poivrez, versez le bouillon de volaille. Arrosez en cours de cuisson. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre sur le poulet.
Volaille truffée en cocotte, légumes racines
Volaille truffée en cocotte, légumes racines
Volaille truffée en cocotte, légumes racines
Volaille truffée en cocotte, légumes racines

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Pain d’épices au chocolat et écorces d'orange confite

Publié le par Doria

Pain d’épices au chocolat et écorces d'orange confite
Une version de pain d'épices au chocolat vraiment moelleux et délicieux. Il devient mon préféré...
 
Ingrédients 
 
300 g de farine semi-complète type 110
200 ml de lait d’épeautre 
100 g de beurre 
200 g de miel
1 sachet de bicarbonate alimentaire 
2 cc d’épices à pain d’épices 
2 cc de graines d’anis
30 g d’écorces d’orange confite
100 g de pépites de chocolat noir
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez la farine, les épices à pain d'épices, les graines d'anis, les pépites de chocolat noir et le bicarbonate alimentaire.
Coupez en petits morceaux les écorces de votre orange confite.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène et le chocolat aura fondu.
Ajoutez les fruits confits et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d’épices au chocolat et écorces d'orange confite

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Blanquette de poulet au Riesling et Morilles

Publié le par Doria

Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Une excellente recette pas trop onéreuse que vous pouvez réaliser pour votre repas de fête...
 
Ingrédients pour 6 personnes 
 
1 poulet fermier
2 cs d’huile de coco
25 g de farine
30 g de morilles séchées 
3 échalotes 
60 cl de Riesling
1 feuille de laurier
2 brins de thym
4 tiges de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
1 jaune d’oeuf
2 cs de farine 
10 cl de crème semi-liquide légère 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol rempli de 25 cl d’eau tiède, réhydratez les morilles pendant 45 minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérez-les, pressez-les un peu pour retirez l’excédent d’eau et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez le liquide de trempage en prenant soin de ne pas conserver les particules de terre ou sable tombées au fond du bol.
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Découpez votre poulet en 8 morceaux. Assaisonnez et farinez-le. Dans un faitout, faites chauffer l’huile de coco et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Retirez l'excédent de gras dans la cocotte. Ajoutez les échalotes. Mouillez avec le Riesling et l’eau de trempage des morilles. Ajoutez le laurier, le thym et les branches de persil préalablement lavées. Laissez mijoter 15 minutes à couvert et ajoutez le morilles. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les morceaux de poulet et les morilles, réservez-les au chaud.
Préparez la sauce : Faites réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes. Dans un bol, délayez la farine avec 10 cl de jus de cuisson. Mélangez bien et versez l’ensemble dans la cocotte et remettez à cuire 10 minutes e remuant de temps en temps. Dans un bol, délayez le jaune d’oeuf avec un peu de liquide de cuisson tout en remuant bien afin que le jaune d’oeuf ne cuise pas. Versez le jaune d’oeuf et la crème dans la cocotte. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et les morilles.
Servir aussitôt avec du quinoa, riz, pommes de terre ou pâtes...
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles

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Foie gras à la truffe

Publié le par Doria

Foie gras à la truffe
Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 lobe de foie gras entier déveiné
1 truffe
5 cl de jus de truffe
2 cl de cognac
5 g de sel
3 g de sucre
2 g du poivre du moulin
 
La veille
Mélangez le sucre, le poivre et le sel.
Cassez le lobe en gros morceaux et le saupoudrer de ce mélange.
Mettre le tout dans un récipient, arrosez du cognac et du jus de truffe.
Couvrir et laissez une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Hachez la truffe finement au couteau.
Tapissez le fond d'une terrine, d'une couche de foie gras.
Saupoudrez de la moitié de la truffe haché.
Déposez une nouvelle couche de foie gras.
Saupoudrez du reste de la truffe haché.
Terminez avec le reste du foie gras.
Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie d'eau frémissante dans un four à 95°C pendant 40 min.
Ôtez du four et posez une planchette sur le dessus du foie gras, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Récupérer la graisse, la faire fondre dans une casserole, la filtrer pour couvrir le dessus du foie gras.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo pendant 24 heures avant de la consommer.
Foie gras à la truffe
Foie gras à la truffe

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Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

Publié le par Doria

Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Ce rôti de veau est très tendre en bouche et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rôti de quasi de veau de 800 g + les bardes
1 potimarron
10 feuilles de sauge
3 branches de persil
6 tranches fines de lard fumé
200 g de mélange de champignons
1 oignon
8 oignons grelots
4 gousses d'ail en chemise
1 oeuf
3 cs de chapelure
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Beurre
 
Débardez votre rôti et l'ouvrir en deux de façon à pouvoir le rouler.
Rincez très rapidement les champignons, les sécher, retirez les parties terreuses et détaillez l'ensemble en petits dés.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et le persil ciselé. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
Dans un saladier, versez les champignons égouttés, ajoutez-y l'oeuf battu et la chapelure. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 190°C.
Sur le veau, déposez les tranches de lard fumé, puis les feuilles de sauge lavées et séchées.
Répartissez le mélange de champignons en cordon.
Roulez le rôti le plus serré possible, entourez-le avec la barde et ficelez-le bien serré.
Salez et poivrez, déposez-le dans un plat allant au four. Mettre sur le dessus des noix de beurre. 
Épluchez les oignons grelots et les déposer autour du rôti accompagnés de l'ail en chemise.
Passez le potimarron sous l'eau froide, essuyez-le et coupez-le en deux. Ôtez le pédoncule et les pépins. Puis détaillez les deux moitiés en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Badigeonnez les tranches de potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez toutes les faces. Déposez -les autour du rôti de veau.
Déposez le plat au four pour 50 min de cuisson. Le retourner et l'arroser régulièrement.
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

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