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101 articles avec recettes de noel

Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs

Publié le par Doria

Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs
Une terrine réalisée avec un Foie Gras de canard de qualité.
Associé au chutney d'oignons et raisins secs, c'est un pur plaisir gustatif...
 
Réalisation de cette terrine
 
1 lobe de Foie Gras de canard de 600g
3 cs de Cognac
3 cs de Porto
1/2 cc de sucre en poudre
1 pincée de 4 épices
5gr de sel
2 g de poivre gris en poudre
5 cs de chutney d'oignons et raisin secs
 
La veille
Déveinez le lobe de foie gras avec une pointe de couteau en le cassant en gros morceaux.
Déposez l'ensemble de ces morceaux sur une planche en bois.
Mélangez dans un bol, le sucre, les épices, le sel, le poivre et saupoudrez le foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.
Déposez cette préparation dans une terrine.
Mélangez les deux alcools puis versez ce contenu sur le foie gras dans la terrine.
Pressez doucement afin de voir l'alcool remonté légèrement à la surface.
Couvrir et réservez au frigo toute une nuit.
 
  Le lendemain
Démoulez votre bloc de foie gras afin de l'extraire de la terrine.
Coupez le au couteau par le milieu dans le sens de la longueur.
Déposez une première moitié dans la terrine, recouvrir avec le chutney puis déposez l'autre moitié du fois gras.
Tassez, couvrir la terrine et enfournez à 120°C pour 35 min de cuisson au bain marie.
Au sortir du four, ôtez à l'aide d'une cuillère à soupe l'excès de graisse.
Posez une planchette au dessus du foie, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo 24 heures avant de la consommer.
Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs
Terrine de Foie Gras au chutney d'oignons et raisins secs

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Anisbredle, petits gâteaux alsacien...

Publié le par Doria

J'ai découvert ces petits biscuits alsaciens lors du premier Noël passé chez les parents de mon mari. Son père faisait ces Anisbredle tous les ans. C'était une façon de retrouver la magie d'un Noël alsacien loin de l'Alsace et de transmettre des recettes de famille à ses enfants.
  C'est ainsi que j'ai commencé à faire connaissance avec ces traditions alsaciennes à laquelle j'attache une grande importance surtout à cette époque de l'année.
Maintenant c'est à mon tour de transmettre cette recette à mes filles pour qu'elles n'oublient pas leur origine alsacienne et qu'elles puissent un jour transmettent à leur tour, toutes ces recettes de famille et traditions.
Anisbredle, petits gâteaux alsacien...
Ingrédients pour une centaine de petits gâteaux

3 oeufs
250g de sucre
250g de farine T55
1 cs d'anis en grains

Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre et battre au batteur électrique pendant 20 min jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et bien blanche. Ajouter les grains d'anis et battre de nouveau 3 à 4 min.
Incorporez doucement la farine tamisée avec une maryse. La pâte ainsi obtenue est assez ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout rond et faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé beurré sur la plaque de votre four. En tout, j'ai rempli quatre plaques.
Laissez reposer les anisbredle toute une nuit.
Le lendemain, enfournez plaque après plaque à four chaud 180°C en mode gâteau pendant 7 min.
Ils doivent rester blanc sur le dessus avec un pied doré.
Anisbredle, petits gâteaux alsacien...

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Manneles Alsaciens

Publié le par Doria

Manneles Alsaciens
De l'alsacien "petit bonhomme" un Mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint-Nicolas depuis le XVème siècle et peut s'accompagner d'un chocolat chaud.
Cette brioche peut-être complété par des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Ils étaient jadis en forme de cheval, de porc, de poule, de lapin ou de démon, qui avaient alors un pouvoirs d'exorcisme. Il fallait à tout prix chasser les menaces de l'hiver, conjurer le sort, donner à la pâte quelques brins de ce "strohnickel" qui ramassait dans les champs l'esprit du grain de l'année suivante.
Source : Wikipédia
A la maison, nous en mangeons tout le mois de Décembre, depuis quelques années.
 
Ingrédients
 
80 ml de lait
20 ml d'eau de fleurs d'orangers
1 oeuf
1/2 cc de sel
50 g de beurre
50 g e sucre
270 g de farine T55
6 g de levure Saf-Instant
Quelques raisins de Corinthe pour les yeux

Mettre tous les ingrédients dans votre Map sauf les raisins de Corinthe et programme pâte.
Une fois la pâte réalisée, la mettre sur un plan de travail fariné. La travailler pour la dégazer puis à l'aide de l'emporte-pièce "bonhomme", découpez des empruntes que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Mettre votre plaque près d'une source de chaleur et laissez monter pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, incisez deux entailles au niveau des yeux et introduire 2 raisins de Corinthe.
Badigeonnez l'ensemble de vos bonshommes d'eau sucré.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur un grille.
Manneles Alsaciens

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Foie gras à la truffe

Publié le par Doria

Foie gras à la truffe
Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 lobe de foie gras entier déveiné
1 truffe
5 cl de jus de truffe
2 cl de cognac
5 g de sel
3 g de sucre
2 g du poivre du moulin
 
La veille
Mélangez le sucre, le poivre et le sel.
Cassez le lobe en gros morceaux et le saupoudrer de ce mélange.
Mettre le tout dans un récipient, arrosez du cognac et du jus de truffe.
Couvrir et laissez une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Hachez la truffe finement au couteau.
Tapissez le fond d'une terrine, d'une couche de foie gras.
Répartir la moitié de la truffe hachée.
Déposez une nouvelle couche de foie gras.
Ajoutez le reste de la truffe hachée.
Terminez avec le reste du foie gras.
Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie d'eau frémissante dans un four à 95°C pendant 40 min.
Ôtez du four et posez une planchette sur le dessus du foie gras, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Récupérez la graisse, la faire fondre dans une casserole, la filtrer pour couvrir le dessus du foie gras.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo pendant 24 heures avant de la consommer.
Foie gras à la truffe
Foie gras à la truffe

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Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras

Publié le par Doria

Pastilla au confit de canard, champignons et foie gras
Je vous propose une pastilla avec du foie gras, des morilles, des cèpes et des cuisses de canard confit. C'est très facile à réaliser et très bon !

Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de brick
2 cuisses de canard confit
4 morceaux de 30 g de terrine de foie gras
2 verres de vin blanc Riesling
2 verres de fond de veau
2 oignons coupés en julienne
1 oignon émincé
1 poireau coupé en julienne
10 g de cèpes déshydratés
10 g de morilles déshydratés
La peau d'une demi-orange
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Pluche de persil


Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.
Faites suez vos oignons en julienne dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la julienne de poireau et poursuivre la cuisson 5 min. Ajoutez 1 verre de vin blanc et laissez réduire à sec. Réservez.
Emiettez les cuisses de canard, les faire chauffer à feu doux dans une casserole afin de faire fondre la graisse et l'évacuer. Ajoutez 1 verre de fond de veau et laissez mijoter doucement, réduire et réservez.
Faites suer l'oignon émincé dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les champignons égouttés et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Déglacez avec 1 verre de vin blanc, ajoutez la peau d'orange, le thym, la gousse d'ail chemisée et écrasée et 1 verre de fond de veau. Laissez mijoter à feu doux afin de réduire au tiers. Réservez.


Montage de la pastilla
Huilez les feuilles de brick et les superposer deux par deux.
Au centre, répartissez le mélange poireau/oignon puis le canard, surmontez de 30 g de terrine de foie gras.
Repliez les feuilles de brick afin de fermer les pastillas et enfournez à four chaud pendant 10 min à 200°C.


Dressage
Mettre une pastilla dans chaque assiette accompagné d'un peu de sauce aux champignons que vous aurez préalablement réchauffé et ôtez la peau d'orange.
Terminez la présentation avec une pluche de persil.

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Pain à la noisette, raisins golden, amandes et Calvados

Publié le par Doria

Pour le petit déjeuner, une bonne tranche de ce pain à la noisette est un régal avec une bonne tasse de café ou de thé vert.
Première recette pour vos fêtes de fin d'année...
Pain à la noisette, raisins golden, amandes et Calvados
Ingrédients
 
3 oeufs
85 g de sucre roux
100 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux
70 g de noisettes mixés
1/2 cc de sel
400 g de farine T55
11 g de levure Saf-Instant
2 cs de Calvados
120 g de raisins Golden
70 g d'amandes entières
Jaune d'oeuf + sucre pour la dorure
 
Dans un bol, mettre le Calvados et les raisins golden que vous laissez tremper pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, sortir votre pâte et l'étalez sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
La rouler sur elle-même et vous obtenez un boudin que vous mettez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Farinez légèrement votre boudin et le recouvrir d'un torchon propre.
Laissez lever pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Badigeonnez d'un jaune d'oeuf et saupoudrez d'un peu de sucre.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C four chaud, puis mettre du papier aluminium sur le dessus et poursuivre la cuisson encore 20 min (selon votre four).
Pain à la noisette, raisins golden, amandes et Calvados

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Bûche de Noël au chocolat blanc et fruits rouges

Publié le par Doria

Bûche de Noël au chocolat blanc et fruits rouges
Je vous propose la recette de bûche que j’ai réalisé chez ma famille américaine, sur Portland. Le plus difficile à été de trouver la recette avec les ingrédients dont je disposais dans le supermarché. J’ai choisi la Bûche de Noël au chocolat blanc et fruits rouges dont l’inspiration vient du site L’atelier des Chefs. Il s’agit d’un biscuit roulé du jus de fruits rouges puis garni d’une ganache mousseuse au chocolat blanc et de fruits rouges frais.
 
Ingrédients 
 
Le sirop
200 g de fruits rouges surgelés 
80 g de sucre en poudre
 
Le biscuit
5 œufs 
50 g de sucre en poudre
70 g de farine
 
 La ganache
200 g de chocolat blanc
30 cl de crème fraîche entière 
100 g de mascarpone 
1 citron vert
 
Les fruits frais
100 g de framboise
100 g de myrtille
100 g de mûres 
 
Préparez le sirop : Déposez vos fruits rouges et le sucre dans un cul-de-poule et le filmer. Disposez les fruits rouges au bain-marie. Cuire pendant 1 heure puis filtrer à l’aide d’un chinois fin afin de récupérer le jus des fruits. Laissez refroidir.
Le biscuit : Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Versez 20 g de sucre dans les jaunes et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Incorporez alors la farine peu à peu. Montez les blancs en neige en commençant par les battre et lorsqu’ils sont presque fermes, versez le sucre restant et fouettez vivement afin d’obtenir une meringue. Mélangez délicatement les deux préparations, puis versez le tout sur un tapis de cuisson. Enfournez 10 à 15 minutes de cuisson (en fonction de votre four), à 180ºC. Le biscuit doit être doré. Retirez-le de la plaque en le retournant sur un torchon propre. L’imbibez de sirop, puis le laisser refroidir.
La ganache : Concassez grossièrement le chocolat et le disposer dans un bol. Portez la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes, puis mélangez délicatement. Ajoutez ensuite la mascarpone et mélangez énergiquement afin de rendre la préparation bien lisse. Zestez le citron vert à l’aide d’une râpe fine et l’incorporez à la ganache. Réservez au frais pendant au moins 1 heure. La sortir du frigo et la fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse (attention, si la crème est trop montée, elle risque de trancher).
 
Dressage
Répartir 1/3 de cette crème sur le biscuit, puis disposez les 3/4 des fruits rouges sur le dessus. N’hésitez pas à les couper s’ils sont trop gros. Roulez le tout, puis masquez la bûche avec le reste de la crème.
Décorez avec le reste des fruits rouges et réservez au frais avant de déguster.
Bûche de Noël au chocolat blanc et fruits rouges

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Soupe à l’oignon au Roquefort

Publié le par Doria

Soupe à l’oignon au Roquefort
Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’oignons
80 g de Roquefort 
2 litres de fond de veau
8 tranches de pain aux céréales 
100 g de gruyère râpé 
1 cs de cerneaux de noix hachés finement
5 cs de Cognac
1/2 cc de cassonade
4 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé
 
Épluchez les oignons, les émincer.
Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.
Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller au toasteur les tranches de pain.
Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Soupe à l’oignon au Roquefort

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Financiers au Spéculoos

Publié le par Doria

Financiers au Spéculoos
Le Nouvel An, c'est déjà demain !!! Le foie gras est fait et attend gentiment dans le frigo. 
En attendant, je vous propose la recette de ces financiers au Spéculoos, un pur régal !!!
 
Ingrédients
 
90g de beurre fondu
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de poudre d'amandes
50g de farine
50g de sucre glace 
1/2 sachet de levure
1/2 cc de pâte à Spéculoos par financier
 
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la levure. Ajoutez le beurre. Bien remuer.
Introduisez peu à la peu les blancs.
Mettre un peu de cette préparation dans les empreintes de votre moule, puis 1/2 cc de pâte à Spéculoos et de nouveau un peu de votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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Thon rouge et nage de julienne à la carotte

Publié le par Doria

Thon rouge et nage de julienne à la carotte
C'est la première fois que je mange du thon rouge et je dois dire que c'est plutôt bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de thon rouge
300 g de parure de poisson que vous pouvez trouver chez votre poissonnier
1 échalote 
1 branche de thym
250 ml de vin blanc sec
500 g de carottes de différentes couleurs
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre d’un moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Épluchez et ciselez grossièrement l’échalote. La faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les parures, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes, remuez régulièrement. Déglacez au vin blanc, laissez bouillonner en décollant les sucs jusqu’à réduction d’1/3. Ajoutez le thym, couvrir d’eau, laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Passez au chinois et réservez le fumet de poisson ainsi obtenu.
Épluchez les carottes et les taillez à la mandoline en juliennes. Faites-l’an cuire dans le fumet de poisson pendant 7 minutes. Couvrir et réservez.
Dans une poêle, versez 2 cs d’huile d’olive et saisir les tranches de thon 1 minute de chaque côté.
Répartir la julienne dans 4 assiettes puis le fumet et ajoutez les pavés de thon coupés en deux.
Parsemez un peu de persil frais.
Thon rouge et nage de julienne à la carotte

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