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50 articles avec riz

Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes

Publié le par Doria

Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de riz Arborio
1,5 litre de bouillon de volaille
200 ml de lait de coco
50 g de raisins secs
3 cs d'amandes effilées
Un peu de ciboulette ciselée
Un peu de thym frais
Gomasio
Fleurs de sel
Poivre du moulin aux baies
Baies roses
 
Faites cuire votre riz dans le bouillon de volaille pendant 20 min.
Faites gonfler les raisins dans un bol avec une louche de bouillon de légumes.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Remettre le riz dans le faitout et ajoutez le lait de coco, les raisins secs.
Faites cuire à nouveau sur le feu pendant 5 min.
Faites griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse et les mettre dans une assiette dès qu'elles ont atteint leur couleur dorée.
Répartir votre riz dans les assiettes.
Sur le dessus, déposez les amandes effilées ainsi que la ciboulette, le thym, un peu de gomasio, la fleur de sel et quelques baies roses écrasées.
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes

Publié dans Riz, Féculents, Lait de coco

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Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo

Publié le par Doria

Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo
C'est un plat réalisé par l'Homme avec ce qu'il a trouvé dans le congélateur, les placards et le jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 g de riz basmati
500 g de filet de poulet
1 chorizo
200 g de grosses crevettes décortiquées
300 g de mélange de légumes "poêlée indienne" (surgelés)
150 g de petits pois surgelés
200 g de pulpe de tomates
3 échalotes
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon de volaille
1 cs d'épices paëlla
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette et fleurs
 
Épluchez les échalotes et les ciseler. Dans une sauteuse, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites suer les échalotes, ajoutez le riz, remuez et poursuivre la cuisson 4 minutes. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson 2 minutes et versez le bouillon. Bien mélanger et réduire le feu.
Épluchez et dégermez l'ail, écrasez-le puis l'ajouter dans la sauteuse avec la pulpe de tomates.
Bien mélanger et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez et détaillez le chorizo en rondelles. Détaillez le filet de poulet en cubes.
Faite saisir dans une poêle séparément avec un peu d'huile d'olive, le poulet, le chorizo et les crevettes. Réservez.
Ajoutez dans votre sauteuse la "poêlée indienne", poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez les crevettes, le chorizo, le poulet. Poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez les petits pois et continuez la cuisson de 5 minutes.
Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau selon la consistance.
Servir avec de la ciboulette ciselée et ses fleurs.
Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo
Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo
Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo

Publié dans Plat complet, Riz, Crevette, Chorizo

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Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 g de fêta 
150 g d'un mélange riz/quinoa
30 g de pignons
40 g de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le mélange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

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Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat

Publié le par Doria

Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat
Un repas complet, vite réalisé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 œufs
250 g de champignons de Paris
100 g de riz basmati
1 cs d'huile de sésame
1 cc de graines de sésame toastées
1 cs de sauce huître
1/2 botte de ciboulette ciselée
Paprika
Sel de Guérande
 
Faites cuire votre riz dans un  grand volume d'eau puis le rincer. Réservez au chaud.
Lavez, coupez les pieds et tranchez en lamelles vos champignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec l'huile de sésame. Une fois qu'ils ont rendu leur eau, ajoutez la sauce huître, poursuivre la cuisson 1 min et stoppez le feu. Ajoutez votre ciboulette, bien mélanger.
Faites cuire vos œufs à la poêle sans les casser.
Répartissez le riz dans vos récipients (pour moi, c'est deux grands bols) ainsi que les champignons. Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf.
Saupoudrez d'un peu de paprika et ciboulette.
Servir aussitôt.
Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat

Publié dans Plat complet, Oeufs, Champignons, Riz

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Papillote de dos de lieu noir à la moutarde

Publié le par Doria

Papillote de dos de lieu noir à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 portions de dos de lieu noir
4 échalotes
4 cs de moutarde au miel
20 tomates cerises
Poivre de Sichuan
Sel de Guérande
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Epluchez et émincez les échalotes.
Lavez les tomates cerises et les couper en deux.
Badigeonnez les pavés de poisson d'huile d'olive puis avec la moutarde au miel.
Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartir au centre, l'échalote. Sur le dessus, déposez le poisson. Répartir autour et au dessus les demi-tomates cerises. Salez légèrement, poivrez. Refermez les papillotes avec une ficelle de cuisson.
Déposez au four dans pour 20 minutes de cuisson à 180°C, départ à chaud.
Ouvrir les papillotes et les répartir dans les assiettes. Parsemez quelques feuilles de cerfeuil.
J'ai servi ce plat avec du riz basmati cuit au curry et des spaghettis de carottes plongés dans l'eau bouillante 2 minutes.
Papillote de dos de lieu noir à la moutarde

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Emincé de porc à la sauce Yuxiang

Publié le par Doria

Emincé de porc à la sauce Yuxiang
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g d'échine de porc
50 g de haricots Mungo
50 g d'un mélange de poivrons (rouge et vert)
 Une petite poignée de champignons noires ciselés
1 cs de cives ciselées
1 cs de coriandre ciselée
1/2 cc de purée de piment
1 cs de sauce de soja clair
2 cs de sauce soja
1 cc de vinaigre balsamique
3/4 d'un verre de bouillon de poule
2 cs de vin de Shaoxing
1 cs de fécule de maïs
1/2 cs de cassonade
1 cc de gingembre frais râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Mélangez la moitié de la fécule de maïs avec 4 cs d'eau froide dans un bol.
Mélangez le soja clair avec le soja, 1 cs de vin de Shaoxing, le piment, le bouillon de poule et le sucre.
Émincez le porc en lamelles.
Mélangez l'autre moitié de la fécule de maïs avec 1 cs de vin de Shaoxing et 1 cs d'eau. Versez cette préparation sur le porc et bien remuer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, ajoutez  l'émincé de porc et le faites-le sauter à feu vif afin qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez le gingembre râpé, l'ail, poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le poivron, les champignons noires pour 4 minutes de cuisson supplémentaire.
Versez le mélange de sauce soja et le mélange de fécule liquide.
Poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Hors feu, ajoutez les haricots Mungo, la coriandre et les cives.
Servir aussitôt avec du riz basmati.
Emincé de porc à la sauce Yuxiang

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Poulet Hainan et riz complet

Publié le par Doria

Poulet Hainan et riz complet
Cette année le Nouvel An chinois commence aujourd'hui. C'est la fête la plus importante des célébrations traditionnelles chinoises. Je vous propose cette recette dont l'inspiration vient du Site Tradition d'Asie
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
2,5 l d'eau
2 gousses d'ail pelées entières
1 racine de gingembre 
Sel de Guérande
 
Riz
200 g de riz complet
2 gousses d'ail hachées
1 cs de gingembre râpé
1 échalote ciselée
 
Sauce piquante
1/2 cc de purée de piment
2 gousses d'ail
1 cc de gingembre frais
1/2 cc de sucre
1/4 cc de sel
 
Présentation
De la sauce soja
De l'huile de sésame
Haricots mungo
3 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée
Ciboule ciselée
 
Cuisson du poulet
Dans une grande cocotte, faîtes bouillir l'eau avec le sel, de l'ail écrasée, du gingembre épluché et coupé en petits cubes. Lorsque l'eau bout, plongez le poulet dans l'eau et attendez la reprise de l'ébullition.
Couvrez partiellement et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet.
Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes.
 
Cuisson du riz
Rincez le riz jusqu'à ce l'eau soit claire, puis égouttez-le.
Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande casserole. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et l'échalote sans les faire brûler.
Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajoutez  3 louches du bouillon de poulet chaud.
Couvez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.
 
Préparation de la sauce
Épluchez et dégermez l’ail.
Épluchez et coupez en petits dés le gingembre.
Dans un pilon, ajoutez l’ail, le gingembre, la purée de piment. Pilez pour obtenir une préparation homogène.
Délayez avec une bonne louche de bouillon de poulet.
Ajoutez le sel et le sucre, bien remuez.
Transférez le tout dans une casserole, réservez sur feu doux à couvert.
 
Présentation
Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d'huile de sésame. Déposez votre poulet dans un plat allant au four et enfournez dans un four chaud pour 20 à 30  minutes de cuisson à 160°C, afin de faire dorer légèrement la peau.
Découpez votre poulet et dressez-le sur un mélange d'oignons et de haricots mungo.
Versez la sauce dans des petits ramequins.
Servez avec le riz dans un bol ou coupelle.
Parsemez un peu de coriandre fraîche ciselée et de ciboule ciselée.
 
Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.
Poulet Hainan et riz complet
Poulet Hainan et riz complet

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Boeuf sauté aux oignons

Publié le par Doria

Boeuf sauté aux oignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
350 g de hampe de boeuf
600 g d’oignons
200 g d'échalotes
1 cs de maïzena
200 ml de bouillon de volaille
3 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc man 
1 œuf 
1 morceau de gingembre 
1 cc de poivre noir
300 ml d’huile de friture 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
Persil ciselé 
 
Coupez la viande en fine lamelles.
Épluchez les échalotes et les oignons puis les émincer.
Épluchez le gingembre et le râper.
Dans un bol, mélangez la sauce de nuoc man et soja avec le gingembre, le poivre noir et la maïzena.
Fouettez l’oeuf et l’ajoutez à cette sauce.
Ajoutez la viande, bien mélanger et laissez au frais pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, égouttez la viande et gardez la sauce.
Dans un wok, versez l’huile de friture et la faire chauffer à haute température.
Déposez la viande et la laisser frire pendant 3 minutes puis la déposer sur du papier absorbant. Jetez l’huile, essuyez le wok et versez l’huile d’olive que vous faites chauffer à haute température.
Ajoutez la préparation oignons/échalotes que vous faites dorer en remuant régulièrement.
Versez la marinade et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié tout en remuant régulièrement.
Ajoutez la viande, réchauffez pendant 2 minutes et servir aussitôt avec du riz basmati et un peu de persil ciselé.
Boeuf sauté aux oignons

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Filet de canard et son riz aux épices

Publié le par Doria

Filet de canard et son riz aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
200 g de riz basmati 
2 échalotes émincées
1 cc de curry
1 cc de cardamome 
1/2 cc de muscade
1/2 cc de piment d’Espelette
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
20 cl de crème fraîche épaisse 
2 poignées de raisins blonds
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une poêle faites revenir les échalotes avec 1 cs d’huile d’olive. Réservez.
Mélangez l’ensemble des épices, salez et poivrez. Mettre la moitié des épices dans une casserole remplie d’eau que vous portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Récupérez 2 louches du jus de cuisson. Égouttez le riz, que vous mélangez avec l’échalote et le raisin. Réservez.
Nettoyez les magrets en enlevant l’excès de gras et les petits nerfs. Les frotter avec le reste des épices (en garder 2 pincées). Entaillez les magrets côté peau au couteau, afin de faire un quadrillage. Cuire côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégraissez votre poêle et cuire côté chair pendant 2 minutes. Découpez dans le sens de la longueur vos magrets et cuire sur les côtés pendant 2 minutes. Déposez vos magrets dans un plat allant au four à 180°C pour 5 minutes de cuisson.
Dans la poêle ayant servi pour les magrets, versez les 2 louches du jus de cuisson du riz. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le reste des épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse large et bas. Déposez votre riz aux épices et enlevez délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez une moitié de magret. Versez la sauce, parsemez un peu de persil et saupoudrez les épices avant de servir.
Filet de canard et son riz aux épices

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Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce

Publié le par Doria

Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de pintade 
600 g de pieds de mouton
250 g de riz basmati
250 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche 
2 gousses d’ail
1 cs de ciboulette ciselée 
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 cc de cardamome en poudre
1/2 cc de curry
1 cs d’huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez le riz puis le cuire dans un grand volume d’eau avec le bâton de cannelle, la cardamome, l’étoile de badiane et le curry. Remuez régulièrement. Égouttez puis réservez.
Dans une poêle, faites fondre l’huile de coco. Faites saisir les suprêmes de pintade côté peau afin de les faire dorer. Les déposer dans un plat allant au four, salez et  poivrez, poursuivre la cuisson au four pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner au bout de 10 minutes.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer. Faites-les saisir dans la poêle de cuisson des suprêmes jusqu’à évaporation de l’eau. Épluchez, dégermez et pressez l’ail sur les champignons. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant, déglacez au vin blanc. Baissez le feu, laissez mijoter pour réduire de moitié. Hors feu, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Réservez au chaud.
 
Dressage
Réchauffez le riz et le déposer au centre de 4 assiettes dans un cercle à mousse. Ôtez délicatement les cercles à mousse.
Déposez un suprême, les champignons avec la sauce. 
Parsemez un peu de ciboulette ciselée puis servir aussitôt.
Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce
Suprême de pintade et riz parfumé, pieds de mouton en sauce

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