750 grammes
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91 articles avec sables et biscuits

Cookies tout chocolat, recette vegan

Publié le par Doria

Cookies tout chocolat, recette vegan
Je vous présente une recette que m'a envoyé ma soeur Caroline pour que je la teste. C'est une recette complètement végan.
 
Ingrédients pour 18 cookies
 
40 g de coco râpé
50 g de farine complète
20 g de cacao en poudre sans sucre
60 g d'huile de coco ramollie
75 g de compote de pommes sans sucre
80 g de sirop d'érable
60 ml de lait de coco
50 g de pépites de chocolat
 
Mélangez la coco râpé, la farine complète et la poudre de cacao non sucrée dans un récipient.
Mix the coconut, the whole flour and the unsweetened cocoa powder in au container.
Dans un deuxième récipient, mélangez l'huile de coco, la compote de pommes sans sucre, le sirop d'érable et le lait de coco.
In a second container, combine coconut oil, sugar-free apple sauce, maple syrup and coconut milk in a can.
Mélangez ensuite les deux récipients et ajoutez les pépites de chocolat.
Then mix the 2  containers and add the chocolate chips.
A l'aide de deux cuillères, faites des boules que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Ecrasez-les légèrement avec une spatule.
Using an ice cream scoop, make balls on a cookie dish anc crush them lightly with a spatula.
Mettre dans un four chaud à 180°C, pour une cuisson de 10 à 12 minutes en fonction de votre four.
Put in the oven at 180°C for 10/12 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
Cookies tout chocolat, recette vegan

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Spritz Végé, biscuits de Noël

Publié le par Doria

Je vous présente la recette des Spritz Végé que LadySyanne à réaliser lors des "Ateliers Végé" sur Strasbourg.
Spritz Végé, biscuits de Noël
Préchauffez votre four à 180°C puis mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
Travaillez ensemble la margarine et l'huile de coco en pommade et l'intégrez dans les ingrédients secs.
Rajoutez le lait végétal bien froid et pétrissez la pâte à la maryse ou avec une spatule jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Coulez la pâte dans une poche à douille avec une douille en grande étoile (ou au pire un sac de congélation avec la pointe coupée assez gros).
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez les spritz et les enfourner directement pour 15 à 20 minutes de cuisson selon leur taille et la cuisson préférée (attention tout de même à ne pas trop les dessécher au risque d'être durs en refroidissant).
Sortir du four et les laisser reposer sur la plaque quelques minutes puis les placer sur une grille jusqu'à refroidissement, prêts à être décorés de chocolat et noisettes.
 
Pour le glaçage
Tempérez le chocolat pour décorer les biscuits en les trempant ou en zig-zag avec un filet de chocolat juste assez liquide.
Parsemez de noisettes concassées.
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël

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Scones aux cranberries

Publié le par Doria

Scones aux cranberries
Excellents scones dont la recette vient de Rose Bakery...
 
Ingrédients pour 8 scones
 
250 gr de farine
25 gr de sucre (roux pour moi)
1 cs de levure
1/2 cc de sel (1/4)
55 gr de beurre à température ambiante
150 ml de lait
80 gr de cranberries
1 oeuf pour la dorure
 
Faites tremper vos cranberries dans une tasse de thé Earl Grey.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel.
Incorporez le beurre, le lait puis les cranberries essorés.
Travaillez la pâte mais pas trop et formez une belle boule. La pâte ne doit pas être collante, sinon ajoutez un peu de farine.
Préchauffez votre four à 190°C, chaleur tournante.
Aplatissez votre boule de pâte afin d'obtenir un disque de 2 à 3 cm de hauteur.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez 8 parts que vous séparez légèrement.
Posez vos 8 parts sur une plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
Battre votre oeuf et badigeonnez le dessus de vos scones à l'aide d'un pinceau.
Enfournez dans votre four pour 15 à 20 min ce cuisson.
Vos scones doivent être dorés sur le dessus.
Scones aux cranberries

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Assortiments de petits gâteaux de Noël

Publié le par Doria

Assortiments de petits gâteaux de Noël
Je vous propose deux recettes de LadySyanne, des biscuits emblématiques de la pâtisserie nord-américaine ainsi que des biscuits dont l'inspiration vient des bredeles traditionnels à la noisette mais en plus gourmand. C'est lors d'un atelier Végé sur Strasbourg, qu'ont été réalisé ces petits gâteaux.
 
Gingerbread Man
(Biscuits façon pain d'épices)
La petite particularité de la recette est l'utilisation de la mélasse de sucre de canne (très peu utilisée en pâtisserie française). La mélasse de sucre de canne souligne à merveille le parfum des épices, et est sucrant moins calorique.
Ces grands biscuits sont parfaits pour un atelier décoration avec des enfants, avec un glaçage classique ou du chocolat fondu...
 
Pour 16 grands biscuits
100g de cassonade
280g de farine de blé blanche
2 cc d'épices à pain d'épices
1/2 cc de bicarbonate
2 cs de mélasse de sucre de canne (60g)
6 cs de margarine (je conseille la classique Soma de Rapunzel pour sa texture en pâtisserie)
6cl de lait végétal
 
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier puis y incorporez la margarine en pommade, la mélasse et enfin le lait végétal.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
L'emballez dans du film alimentaire et la placer 15 minutes environ au frais (cette étape est recommandée car elle facilite la tenue lors de la mise en forme) puis mettre le four à pré-chauffer à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface non collante, à travers un film alimentaire, sur une épaisseur de 5 mm et détaillez les bredeles avec un emporte-pièces.
Mettre au four pour 15 à 20 minutes (en fonction de la taille de vos bredeles). Les biscuits doivent être encore un peu moelleux à la sortie du four.
Attendre quelques minutes avant de les mettre sur une grille et les décorer une fois refroidis.
 
Pour le glaçage : Tempérez le chocolat pour décorer les biscuits comme vous le souhaiter et si vous préférez un glaçage au sucre, utilisez 70g de sucre glace et 1cl d'eau, de spiritueux ou encore de lait végétal.
Assortiments de petits gâteaux de Noël
Bredeles à la noisette
Ce sont des biscuits ultra-sablé (un peu délicat), peu sucré et riche en noisette... C'est un bredele qui fait l'unanimité !
A décorer d'un filet de chocolat fondu pour encore plus de plaisir gustatif...
 
Pour 16 biscuits
100g de farine de blé T55
25g de semoule fine de blé dur
50g de margarine (je vous conseille la classique Soma de Rapunzel pour sa texture en pâtisserie)
20g d'huile de noix de coco
30g de sucre
60g de noisettes en poudre
1 pincée de levure chimique
Chocolat ou sucre glace pour la décoration
 
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
Travaillez ensemble la margarine et l'huile de coco en pommade et l'intégrez dans les ingrédients secs.
Sablez la pâte puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et ne colle plus aux mains.
L'emballez dans du film alimentaire et la placer environ 15 minutes au frais (cette étape est recommandée car elle facilite la tenue lors de la mise en forme) puis mettre le four à pré-chauffer à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface non collante, à travers un film alimentaire, sur une épaisseur de 2 à 3 mm et détaillez les bredeles avec un emporte-pièces.
Mettre au four entre 15 à 20 minutes (en fonction de la taille de vos bredeles). Les biscuits doivent être encore un peu moelleux à la sortie du four.
Attendre quelques minutes avant de les mettre sur une grille et les décorer une fois refroidis.
 
Pour le glaçage : Tempérez le chocolat pour décorer les biscuits comme vous le souhaiter et si vous préférez un glaçage au sucre, utilisez 70g de sucre glace et 1cl d'eau, de spiritueux ou encore de lait végétal.
Assortiments de petits gâteaux de Noël
Dans quelques jours, je vous mettrais en ligne la recette des Spritz qui est un grand classique des bredeles, à chaque grand-mère alsacienne, sa recette de spritz.
La version proposée va être un compromis entre l'originalité et traditions avec des Spritz "géants", trempés dans le chocolat et recouverts d'éclats de noisettes, jamais trop de gourmandise pendant la période des fêtes...
 
Si vous êtes dans la région de Strasbourg, que vous voulez apprendre à réaliser des plats, biscuits, pâtisserie... Végé, je vous conseille de contacter "Les Ateliers Végé" par Patryk Luba qui propose une cuisine saine et savoureuse. Allez sur son site, vous y retrouverez les prochains événements.
Vous pouvez également vous rendre sur son Facebook

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Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger
Lorsque je les ai vu dans une revue alsacienne, il a fallu que je les fasse !!!
J'ai juste un peu améliorer la recette en y ajoutant un oeuf et en les entourant de sucre avant la cuisson. Ils sont excellents !
 
Ingrédients pour ces biscuits
 
250gr de farine
1 cc de levure chimique
100gr de sucre en poudre
150gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
30gr de cacao "pur chocolat"
1 gousse de vanille
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
 
Ouvrir votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Mettre tous les ingrédients sauf le cacao dans votre KA à petite vitesse avec la feuille. Vous devez obtenir une pâte homogène que vous séparez en deux. Une partie reste dans votre KA, ajoutez votre cacao et remettre à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit fait .
Étalez votre première pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ainsi que votre deuxième pâte.
Humidifiez le dessus de votre première pâte et déposez votre seconde pâte sur le dessus.
Les enrouler afin d'obtenir un boudin.
Humidifiez votre boudin avec un peu d'eau et mettre du sucre en poudre tout autour qui se colle immédiatement.
Découpez à l'aide d'un coupe fil à foie gras des biscuits de 0,5 cm d'épaisseur que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger

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Cookies à la banane et amande

Publié le par Doria

Cookies à la banane et amande
Ingrédients
 
100g de beurre fondu
100g de sucre glace
100g de farine
125g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 banane écrasée
1/2 paquet de levure
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf, la banane écrasée à la fourchette, le sucre vanillé, la levure, la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, disposez la pâte en petites boules.
Enfournez et laissez cuire 15 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.

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Biscuits "Bonnes fêtes" aux épices de Noël

Publié le par Doria

Biscuits "Bonnes fêtes" aux épices de Noël
Ingrédients pour 26 biscuits
 
150 gr de farine fluide
50 gr de farine complète
30 gr de son d'avoine
1 oeuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre 
1 cc d'épices à pain d'épices
1 cc d'anis vert
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son d'avoine, le sucre, l'anis vert, les épices à pain d'épices et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux. 
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, posez le tampon sur chaque biscuit en appuyant un peu puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

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Cookies au Thé Matcha, zeste d'orange et ananas déshydratés

Publié le par Doria

Le Matcha n'est pas uniquement une boisson mais se cuisine dans diverses recettes sucrées et salées. Cela permet d'ajouter une touche d'originalité dans les biscuits, cakes...
Les bienfaits du Matcha sont conservés dans les plats, même après la cuisson.

Qu'est-ce que le thé Matcha ?

Le Matcha est du thé vert à 100%, rien d’autre. Mais il est cultivé d’une manière très spéciale par des artisans cultivateurs selon des conditions uniques au Japon.
Les feuilles ne sont pas infusées mais plutôt broyées en une poudre très fine.
Vous ajoutez ensuite de l’eau chaude, battez le mélange et buvez le breuvage.
C’est une boisson saine pleine de nutriments et bonne pour la santé. La feuille de thé est entièrement consommée, ce qui vous apporte une quantité phénoménale d’antioxydants (137x plus que dans un thé infusé !).

Kumiko Matcha

Cookies au Thé Matcha, zeste d'orange et ananas déshydratés
Ingrédients pour 28 cookies
 
190 gr de farine T55
50 gr d'amandes moulues
1 oeuf
80 gr de cassonade pur canne
1 cs de thé Matcha
100 gr de beurre fondu
Zeste d'une orange
80 gr d'ananas déshydratés
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez votre sucre avec votre oeuf au fouet.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec l'amande moulue, le thé Matcha, la levure et le zeste d'orange.
A votre préparation sucre/oeuf, ajoutez votre beurre ainsi que le mélange avec la farine sans cesser de remuer de façon énergique. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser votre KA.
Coupez votre ananas en petits dés et les incorporer.
Avec la paume de vos mains, façonnez des boules que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé, en les écrasant légèrement.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
VERDICT : C'est délicieux !
Cookies au Thé Matcha, zeste d'orange et ananas déshydratés

Quelles sont les propriétés bénéfiques du thé matcha ?

Augmente le métabolisme (ce qui aide à brûler plus de calories)
Améliore la concentration et la vigilance (sans l’agitation provoquée par le café)
Booste vos niveaux d’énergie naturellement (sans « crash » comme avec les autres stimulants)
Niveaux d’antioxydants record (plus que dans n’importe quel « super-aliment »)
À la fois stimulant et relaxant (grâce à la combinaison de L-Théanine et caféine)
Supporte vos défenses immunitaires (grâce à tous les antioxydants qui absorbent les radicaux libres)
Aide la pratique de la méditation (les moines zen en boivent depuis des siècles)

Le Matcha contient des niveaux très élevés d’antioxydants et de phytonutriments, et puisque vous « mangez » le thé contrairement à une infusion, vous obtenez au moins 10 fois (et jusqu’à 20 fois) le contenu nutritionnel d’un thé infusé.
La plupart des propriétés uniques du thé vert ne peuvent pas être extraites avec de l’eau chaude, vous devez consommer la feuille entière pour en obtenir absolument tous les bénéfices.

Kumiko Matcha

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Petits sapins aux épices

Publié le par Doria

Petits sapins aux épices
Le miel confère aux petits gâteaux la saveur typique du bon vieux temps.
C'est pour cette raison que l'on aime sucrer les pâtisseries de Noël  au miel.
Je vous propose ces petits sapins parfumés au miel et aux épices.
 
Pour la réalisation de ces petits sapins

La pâte
250g de miel
125g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
500g de farine
2 cs de cacao non sucré
1 cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
1 sachet de levure

Faites fondre le miel dans une casserole avec le beurre et le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, laissez tiédir.
Mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sel et les épices. Ajoutez le miel/beurre et l'oeuf.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle boule.
Mettre votre pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique et laissez reposer pendant 4 heures.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et l'abaissez avec un rouleau à pâtisserie de 5 mm d'épaisseur. Découpez avec votre emporte-pièce en forme de sapin et les poser sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 min de cuisson à 180°C, en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.


Glaçage
100g de sucre glace
6 cs de jus de citron à peu près
Un peu de sucre de couleurs 

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron, le mélange doit être relativement épais et blanc.
Étalez sur les petits biscuits à l'aide d'un pinceau.
Vous pouvez mettre un peu de sucre de couleurs.
Petits sapins aux épices

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Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger

Publié le par Doria

Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger
La recette de ces petits gâteaux provient du livre "Décors et Recettes de Noël - Traditions d'Alsace" écrit par Simone Morgenthaler que ma tante de Strasbourg m'a offert il y a quelques années.
 Le parfum de l'eau de fleur d'oranger se dégage dans votre cuisine au moment de la cuisson et c'est très agréable.
 
Ingrédients

125 gr d'amandes moulues
4 cs d'eau de fleur d'oranger
360 gr de farine
160 gr de sucre semoule
180 gr de beurre
Un peu de lait sucré


Humectez les amandes moulues avec l'eau de fleur d'oranger et laissez imbiber.
Pendant ce temps, préparez la pâte en disposant sur votre plan de travail la farine à laquelle vous incorporez le sucre puis le beurre détaillé en petites parcelles.
Ajoutez les amandes parfumées à la fleur d'oranger.
Faire une boule avec la pâte puis l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Découpez des galettes avec un emporte pièce rond.
Humectez avec le lait sucré à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 13 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger

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