750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

91 articles avec sables et biscuits

Spritz

Publié le par Doria

C'est en allant sur le blog de Mamou que j'ai vu ces petits gâteaux. Je me suis mise à les réaliser dans l'après-midi même. Ils sont excellents !!!!

 

Spritz-1a.jpg

 

Ingrédients pour environ 100 petits gâteaux 

 

165gr d'amandes moulues

125gr de sucre roux

2 oeufs

120gr de beurre

250gr de farine

1/2 cc de vanille en poudre

1 cc de levure chimique

 

Mettre tous les ingrédients dans votre KA et laissez tourner à petite vitesse jusqu'à l'obtention une belle boule de pâte.

Mettre votre pâte dans votre pistolet et réaliser des formes que vous déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfournez  pour 10 min de cuisson à 180°C.

Laissez refroidir avant de les déguster.

 

Spritz-2a.jpg Spritz-3a.jpg

Spritz-4a.jpg Spritz-5a.jpg

 

Je me suis procurée ce pistolet de décoration pour pâtisserie chez Cuisine Addict.

C'est un appareil très pratique à laquelle je me suis amusée une bonne partie de l'après-midi en réalisant ces jolies formes. 

 

Spritz-6a.jpg Spritz-7a.jpg Spritz-8a.jpg 

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Petits biscuits à la noisette

Publié le par Doria

A l'origine, les bredele étaient découpés au couteau en forme géométriques (triangles, carrés, losanges, etc...) ou en rond avec un verre. Les moules en fer blanc n'apparaissent qu'au XIXème siècle sous forme de coeur, d'étoile, de lune. Aujourd'hui, ils se déclinent sur tous les thèmes, pas nécessairement liés à la symbolique de Noël. Et c'est toujours un plaisir d'en découvrir des nouveaux, des originaux.

La recette des biscuits que je propose aujourd'hui m'a été inspiré du livre "Petits fours & bredele d'Alsace" de Josiane Syren.

 

Biscuits-a-la-noisette-3a.jpg boule-a.jpg

 

Ingrédients

 

125gr de beurre

100gr de sucre en poudre

1 oeuf

100gr de noisettes en poudre

150gr de farine T55

50gr de farine de maïs

 

Battre le beurre et le sucre en mousse.
Ajoutez l'oeuf, la poudre de noisettes, les farines et travaillez le tout au KA.

Déposez votre pâte dans un pistolet de décoration pour pâtisserie à faire les petits gâteaux et déposez vos biscuits sur du papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 min à four chaud à 180°C.

 

 Biscuits-a-la-noisette-2a.jpg Biscuits-a-la-noisette-4a.jpg Biscuits-a-la-noisette-1a.jpg

 

Je me suis procurée ce pistolet de décoration pour pâtisserie chez Cuisine Addict.

C'est un appareil très pratique à laquelle je me suis amusée à faire différentes formes. 

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Macarons au chocolat

Publié le par Doria

Voici enfin mes premiers macarons !!!!

Après deux ou trois tentatives désastreuses, j'ai eu des difficultés à me remettre aux fourneaux pour les tester à nouveau. Ce qui m'a permis de tenter à nouveau ma chance, c'est les blancs d'oeufs déshydratés que je me suis procurée chez Cuisine Addict, l'un de mes partenaires.

Au salon du blog culinaire de l'année dernière, j'ai vu que Mercotte en utilisait pour sa démonstration de macarons.

Et la, miracle !!!! Une coque lisse et ils poussent dans le four !

 

Macarons-au-chocolat-2a.jpg

 

La recette utilisée est celle de Mercotte avec un peu moins de sucre glace que prévue.

Toutes les explications, je les ai eu à travers son livre et son blog dont le lien est ici. 

 

Les coques

 90gr de blancs d'oeufs vieillis ramenés la veille à T° ambiante

1/2 cc de poudre de blancs déshydratés Cuisine Addict

190gr de sucre glace

2 gouttes de citron

120gr de poudre d'amandes

20gr de sucre en poudre

La pointe d'un couteau de colorant marron

 

Mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes dans votre blinder en utilisant la touche pulse (cela doit être brève et surtout ne pas chauffer) et passez au tamis. 

Dans votre KA, montez progressivement vos blancs d'oeufs en neige ferme avec la poudre de blancs déshydratés, les 2 gouttes de citron, une pincée de sel. Laissez mousser et ajoutez le sucre en trois fois. A la fin, ajoutez le colorant.

Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs et mélangez avec une maryse délicatement en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronner à nouveau.

L'appareil doit être lisse et brillant, il doit faire un ruban sans être liquide.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques si possible alvéolées recouvertes de tapis en silicone.

Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude 15 min pour les petits macarons à une température de 145°C.

Laissez légèrement refroidir, les macarons se décolle d'eux-mêmes.

 

La ganache

100gr de chocolat noir

120gr de crème Fleurette

20gr de beurre 

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Portez la crème à ébullition.

Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 6 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange brillant, lisse et élastique.

Puis incorporez le beurre et lissez la préparation. Laissez cristalliser à température ambiante.

 

Dressage

Mettez la ganache dans une poche à douille de 6 mm et garnissez les macarons.

 

Macarons-au-chocolat-1a.jpg Macarons-au-chocolat-3a.jpg

Macarons-au-chocolat-5a.jpg Macarons-au-chocolat-4a.jpg

 

Les blancs d'oeufs déshydratés permettent une meilleure tenue à vos blancs en neige, renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés.

J'ai vu la différence lorsque j'ai réaliser mes coques.

Vous pouvez vous procurer ce produit chez Cuisine Addict

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Sablés à l'amande et vanille

Publié le par Doria

Une petite gourmandise se faisait sentir à la maison...

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-2a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-1a.jpg

 

Ingrédients pour 55 sablés

 

350gr de farine

60gr d'amande en poudre

120gr de sucre glace

1 pincée de sel

1/2 cc de vanille bourbon en poudre El Vanillo

150gr de beurre très mou

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

 

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

2 cs de sucre glace

1 cs d'eau 

 

Mettre le tout dans votre KA et pétrissez rapidement.

Gardez 2 heures au frigo

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce de forme ronde, découpez vos sablés.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients qui compose la dorure et à l'aide d'un pinceau, mettre une bonne couche sur chaque sablé.

Enfournez à four chaud 200°C pour 15 min de cuisson. Vos sablés vont craquelés sur le dessus.

Laissez refroidir (si vous le pouvez) avant de les déguster. 

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-5a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-7a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-6a.jpg

 

Pour réaliser ces sablés, je me suis servie de la poudre de Vanille Bourbon d'El Vanillo qui est tès aromatique.

Si vous voulez vous la procurer, il vous suffit de cliquer ici.

 

Sables-a-l-amande-et-vanille-4a.jpg Sables-a-l-amande-et-vanille-3a.jpg

 

Gourmande comme je suis, je n'ai pas résister à associer ces sablés avec la confiture Béatrix dont vous pouvez retrouver la recette ici. 

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Cookies à la noisette

Publié le par Doria

Comment faire plaisir en un temps record à toute votre petite famille !

Ces cookies sont très parfumés et terriblement rapide à réaliser.

 

Cookies-a-la-noisette-2a.jpg

 

Ingrédients pour 16 cookies

 

100g de poudre de noisettes

100g de farine

1 oeuf

80g de cassonade

100g de beurre à température ambiante

1/2 sachet de levure

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre de noisettes et la levure.

Incorporez le beurre, la cassonade et l'oeuf.

Travaillez cette pâte de façon énergique jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

A l'aide d'une cuillère à soupe, formez des boules avec  les paumes de vos mains et les déposer sur le tapis en silicone sur la gille de votre four.

Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C.

 

Fevrier-2010---Strasbourg-172aa.jpg Cookies-a-la-noisette-1a.jpg 11-2943aa.jpg

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Pampilles à la cannelle

Publié le par Doria

J'ai reçu récemment 4 sortes de Pampille du site Miss Bricole pour réaliser des biscuits.

Je me suis empressée de tester celui-ci que j'aime beaucoup !

Les autres Pampilles viendront par la suite.

 

  Biscuits-a-la-cannelle-3b.jpg

 

Ingrédients pour 25 pampilles

 

350g de farine

125g de beurre ramolli

100g de sucre

1 cc de cannelle

1 pincée de sel

45 ml de lait de soja au calcium tiède

1 oeuf + 2 jaunes

 

Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre, la cannelle, le beurre ramolli, le lait de soja au calcium tiède, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf.

Incorporez la farine, le sel et travaillez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.

Laissez reposer 1 heure au frigo.

Au bout de ce temps, sortir votre pâte.

Farinez un plan de travail et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie.

A l'aide de votre emporte pièce Pampille, découpez vos biscuits que vous déposez sur votre tapis de cuisson.

Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf restant avec 1 cs d'eau froide.

A l'aide d'un couteau pointeau, faites des stries et badigeonnez du mélange jaune d'oeuf/eau.

Enfournez pour 10 min de cuisson à 200°C, four chaud.

Laissez refroidir sur une grille.

 

  Biscuits-a-la-cannelle-1b.jpgBiscuits-a-la-cannelle-4b.jpg

  Biscuits-a-la-cannelle-6b.jpgBiscuits-a-la-cannelle-5b.jpg

 

headerConnaissez-vous Miss Bricole ? Non !!!!

Découvrez de nouvelles techniques grâce aux kits personnalisables selon vos goûts et vos envies ! Les explications de Miss Bricole vous guideront pas à pas dans la réalisation de votre projet
Et pour toutes celles qui ont déjà des idées plein la tête, vous trouverez parmi les produits tendances sélectionnés par Miss Bricole de quoi satisfaire toutes vos envies follement créatives.
N'hésitez plus à vous faire plaisir ou à faire de vos créations personnelles de merveilleux cadeaux pour vos proches.  

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Anisbredle

Publié le par Doria

J'ai découvert ces petits biscuits alsaciens lors du premier Noël passé chez les parents de mon mari. Son père faisait ces anisbredle tous les ans. C'était une façon de retrouver la magie d'un Noël alsacien loin de l'Alsace et de transmettre des recettes de famille à ses enfants. C'est le seul à avoir quitté Strasbourg et s'être installé en région parisienne, ce qui m'a permis de faire la connaissance de mon mari et d'épouser ainsi ses traditions alsaciennes à laquelle j'attache une grande importance surtout à cette époque de l'année.
Maintenant c'est à mon tour de transmettre cette recette à mes filles pour qu'elles n'oublient pas leur origine alsacienne et qu'elles puissent un jour transmettent à leur tour, toutes ses recettes de famille et traditions.


  Anisbredle-5b.jpgAnisbredle-4b.jpg

Ingrédients pour une centaine de petits gâteaux

3 oeufs
250g de sucre
250g de farine T55
1 cs d'anis en grains

Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre et battre au batteur électrique pendant 20 min jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et bien blanche. Ajouter les grains d'anis et battre de nouveau 3 à 4 min.
Incorporez doucement la farine tamisée avec une maryse. La pâte ainsi obtenue est assez ferme.
Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout rond et faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé beurré sur la plaque de votre four. En tout, j'ai rempli quatre plaques.
Laissez reposer les anisbredle toute une nuit.
Le lendemain, enfournez plaque après plaque à four chaud 180°C en mode gâteau pendant 7 min.
Ils doivent rester blanc sur le dessus avec un pied doré.


Anisbredle-7.jpg

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Sablés à la lavande et marjolaine

Publié le par Doria

Pour ce premier jour de la semaine, je vous présente une nouvelle version des mes petits sablés.


Pour la réalisation de ces sablés, il vous faut :

1 oeuf
100g de beurre
100g de sucre Lavande Marjolaine Nat et Bio
250g de farine
1 cc de levure chimique

Faite fondre le beurre et le mélanger avec le sucre dans un récipient.
Ajoutez l'oeuf et bien remuer.
Mélanger la farine avec la levure et rajoutez à la préparation précédente. Terminez de malaxer la pâte avec la paume de vos mains sur un plan de travail fariné.
Vous obtenez une pâte homogène que vous laissez reposer 2 heures au frigo dans une boite hermétique.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte pièce, découpez vos sablés que vous déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 9 min de cuisson à 180°C.

 

Laissez-vous surprendre par la délicatesse de la Lavande adoucie par la Marjolaine dans ces sablés. Le goût est exceptionnel et délicalement parfumé. Cette note fleurie est un vrai plaisir pour vos papilles......

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Sablés au melon confit

Publié le par Doria

Je termine la semaine avec ces sablés que je trouve bien gourmands....
Passez un bon week-end et à lundi.



Pour la réalisation de ces sablés, il vous faut :

1oeuf
100g de beurre fondu
100g de sucre
250g de farine
60g de melon confit coupé en petits dés
1/2 sachet de levure

Dans un récipient, mélangez l'oeuf avec le beurre fondu, les dés de melon confit et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure.
Bien remuer dans un premier temps avec une cuillère puis faire une belle boule avec la paume de vos mains.
Laissez refroidir deux heures au frigo.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte pièce rond, formez vos sablés.
Les déposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et enfournez pour 9 min de cuisson dans un four chaud à 180°C.



Pour que vos gâteaux secs ne se transforment pas en gâteaux mous, conservez les dans la boite Derrière la Porte déco "Gâteaux Secs", couleur rose et motifs originaux pour une touche de gaieté supplémentaire dans votre intérieur.
Cette boite est fabriqué avec le plus grand soin, est en métal type fer blanc exactement comme les anciennes boîtes décorées (acier en tôle emboutie, peinture et cuisson au four).
Les illustrations sont de Valérie Nylin qui est par ailleurs illustratrice de livres pour enfants.

 

Je voudrais vous présenter Boitissimo.com qui est un site de vente en ligne de boîtes, sacs et paniers de la société BEAUPERE METRO. Ce site vous propose plusieurs articles allante de boîtes, sacs comme tout ce qui tourne autour de la cuisine, du vin, de la maison, de l'épicerie.....
J'ai complètement craqué sur cette jolie boite à gâteaux que je n'avais pas pour les conserver.
Allez les voir, ils ont de très belles choses pour embellir pour la maison et surtout la cuisine.


Avec mes sablés au melon confit, je participe au jeu qu'organise Mamina sur les sablés salés ou sucrées.
Elle attend vos recettes sur son blog avec impatience. Alors n'hésitez à lui laisser la votre. C'est avec un grand plaisir que je lui offre la mienne.
A très bientôt Mamina pour une autre recette.

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

Petits gâteaux Pouêt au Pesto de noisette de Sicile

Publié le par Doria

Avez-vous déjà invité un clown et sa famille à votre table ? Et bien moi oui mais ce soir !!! Pouêt est un clown (et un vrai) passionné par le spectacle, l'animation et les arts du cirque. Il fait de la magie, des jongleries...... et surtout rire les enfants !
Avez-vous déjà entendu rire un enfant ? C'est naïf, bruyant, spontané, communicatif, naturel avec des yeux grands ouverts !  Lorsque j'étais enfant et qu'un chapiteau arrivait dans le village ou j'habitais, la seule chose que j'attendais de tout le spectacle était l'arrivée du clown qui me faisait beaucoup rire et passé de bon moments. En grandissant, j'ai perdu cette magie et le rêve que me provoquait le clown.
Le fait d'en avoir un à la maison ce soir, c'est un peu de magie qui revient....
Ces petits gâteaux lui sont dédiés mais il ne le sait pas et je ne lui dirais pas. C'est à lui de les découvrir ! Ne dis t-on pas, que le clown sait beaucoup de choses et sur tout ! Alors chut......


Pour la réalisation de ces petits gâteaux Pouêt, il vous faut :

270g de farine T55
60g de beurre très mou
1 oeuf
100g de sucre en poudre
50g de pesto de noisette de Sicile de chez Gusto d'Italia
1 cc de bicarbonate de sodium (que je trouve en pharmacie)

Mélangez dans une terrine la farine avec le bicarbonate de sodium.
Incorporez votre beurre, l'oeuf puis le pesto. Ne pas trop travailler la pâte si vous voulez garder un côté ancien de ces petits gâteaux.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et à l'aide d'en emporte pièce rectangulaire (la brigitte), découpez vos petits gâteaux.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Ces petits gâteaux avec une bonne tasse de thé  seront parfaits !

 

Publié dans Sablés et biscuits

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>