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101 articles avec salades

Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines

Publié le par Doria

Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines
Je vous propose une recette 100% Vegan et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g de quinoa
210 ml d'eau
1 belle tomate
300 g de petits pois frais écossés
1/2 bouquet de ciboulette
1 cs de graines de chia
2 cs de graines de courge
Jus d'un citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez le quinoa avant de le cuisiner pour enlever la saponine, une substance amère qui entoure la graine.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cc de sel et portez à ébullition. Versez ensuite le quinoa. Laissez cuire 10 minutes, puis retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes de plus. La graine est prête. Laissez le quinoa refroidir.
Faites blanchir vos petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes puis les plonger dans un grand volume d'eau froide. Ôtez la peau (elle s'enlève très facilement).
Lavez et coupez votre tomate en mirepoix.
Ciselez votre ciboulette.
Dans un récipient, mélangez le quinoa avec le mirepoix de tomate, les petits pois, les graines, le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive puis servez.
Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines

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Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

Publié le par Doria

Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin
Une salade aux céréales que j'aime particulièrement mangé sur le pouce...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de céréales et lentilles (blé, épeautre, riz rouge, lentille corail)
1 tomate
1 gousse d'ail pressée
1 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselée
4 morceaux de feta
2 traits de citron vert
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Quelques pincées de piment d'Espelette
 
Faites cuire vos céréales selon le temps indiqué sur le paquet. Pour moi c'est 10 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Lavez et coupez votre tomate en cubes.
Dans un saladier, mélangez les céréales, les dés de tomates, les herbes fraîches, l'ail pressé, le citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel selon votre goût.
Servir dans 4 grands bols ou dans des assiettes et ajoutez le morceau de feta.
Servir bien frais.
Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

Publié dans Salades, Tomate, Céréales

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Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Publié le par Doria

Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle
Une recette Vegan bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
100 g de haricots noirs
1 avocat
1/2 concombre
1 tomate cœur de bœuf
1/2  sucrine
1/2 verre de riz basmati
1 cs de graines de Chia
1 cs de graines de courge
3 feuilles d'ail des ours + fleurs
Le jus d'1/2 citron vert
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 tomate grappe
1/2 cc de cumin moulu
1/4 cc de coriandre moulu
1/4 cc de paprika
1 cc de sauce piment chipotle
10 brins de ciboulette + 2 fleurs
Huile d'olive extra vierge
1 cs de Melfor
1 oignon nouveau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
 Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées. 
Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir
Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.
Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.
Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.
Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.
Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.
 
Montage
Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.
Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.
Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.
Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

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Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson

Publié le par Doria

Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson
Une salade riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de cresson
4 filets de hareng fumé
2 oignons nouveaux
500 g de pommes de terre
Une vingtaine de radis roses
Quelques brins de ciboulette
1 cc de moutarde
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
Piment d'Espelette
 
Faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre pendant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les.
Lavez, séchez et effeuillez le cresson. Épluchez, rincez et ciselez les oignons nouveaux.
Coupez les filets de hareng en lamelles.
Lavez, séchez les radis et détaillez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Mélangez l'huile avec la moutarde, salez.
Lavez, séchez la ciboulette et ciselez-la finement.
Dans un grand plat, répartissez le cresson, ajoutez-y les pommes de terre coupées en quatre, les morceaux de poisson, les lamelles de radis, parsemez d'oignons et de ciboulette. Salez, arrosez avec la vinaigrette.
Dégustez sans attendre, de façon à ce que les pommes de terre soient encore tiède.
Saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson
Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson
Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson

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Salade de betteraves et foies de volaille

Publié le par Doria

Salade de betteraves et foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 betteraves rouges cuites
8 foies de volaille
3 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de cumin en poudre et quelques graines
Persil
Ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Poêlez les foies de volaille 2 min sur feu vif dans 1 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et poudrez de cumin. Retirez du feu et réservez.
A la place, versez dans la poêle 2 cs de vinaigre et grattez les sucs de cuisson à la spatule. Ajoutez les foies et poursuivez la cuisson 3 min en les remuant bien. Découpez-les en dés puis réservez.
Pelez les betteraves, taillez-les en dés et répartissez-les dans 4 bols avec les foies.
Mélangez le reste de vinaigre et d'huile, assaisonnez-en la salade.
Parsemez de persil et de ciboulette ciselée.
Ajoutez quelques graines de cumin pour la décoration.
Salade de betteraves et foies de volaille

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Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 g de fêta 
150 g d'un mélange riz/quinoa
30 g de pignons
40 g de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le mélange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

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Salade avocat et crevettes

Publié le par Doria

Salade avocat et crevettes
Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée 
10 champignons de Paris frais
1 avocat
8 tomates cocktail 
6 grosses crevettes
1 poignée de cerneaux de noix
12 câpres 
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé 
 
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Lavez vos tomates et les couper en quatre.
Décortiquez vos crevettes.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.
Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.
Versez la sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil.
Salade avocat et crevettes

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Salade de soja jaune

Publié le par Doria

Salade de soja jaune
Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.
Au bout de 3 heures de cuisson, on peut les consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elles soient digeste.
Elles sont à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froide que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines, c'est une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de soja jaune préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire
1 bocal de cœurs d'artichauts poivrade
20 tomates cerises allongées
1 bocal de feta
Un peu de basilic
Huile d'olive de première pression
Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale
Fleur de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos cœurs d'artichauts poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de feta, de cœurs artichauts poivrade.
Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune

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Salade mixte aux oeufs bio

Publié le par Doria

Salade mixte aux oeufs bio
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs bio
1 concombre
200 g de chou rouge en lamelles
450 g de tomates (du jardin pour moi)
Poivrons à la catalane
Crème de poivrons
Céréales épicées
1 cs de persil ciselé
 
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 5 minutes. Placez-les dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Les écailler délicatement.
Lavez et coupez cotre concombre en lamelles.
Faites cuire vos céréales selon les indications du paquet.
Lavez, essuyez et coupez vos tomates.
 
Dans 4 assiettes, répartir, votre concombre, votre chou, les tomates, les céréales, les poivrons à la catalane, votre crème de poivrons et vos oeufs.
Ciselez un peu de persil sur le dessus.
Salade mixte aux oeufs bio
Crème de poivrons
2 poivrons rouges
1 tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
2 branches d'estragon
3 cs de vin blanc sec
Piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
 
 Epluchez l'oignon, émincez-le. Coupez les poivrons, retirez les pépins et taillez la chair en dés. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Epluchez et hachez l'ail.
Dans une sauteuse, faite fondre les oignons quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la tomate et l'ail. Salez et poivrez, incorporez les aiguilles de romarin et quelques feuilles d'estragon, parsemez de piment d'Espelette. Arrosez de vin blanc. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter 20 minutes (versez un peu d'eau en cous de cuisson si besoin).
Mixez la préparation pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Laissez refroidir.
 
Poivrons à la catalane
1 poivron rouge
1 poivron vert
Huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos poivrons et les déposer sur la grille de votre four. Faites-les griller en les retournant sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau commence à noircir.
Les mettre dans un sac en plastique que vous fermez et laissez tiédir.
Enlevez la peau, les couper en deux, retirez les pépins et le pédoncule puis les couper en lamelles que vous déposez dans un plat.
Epluchez l'ail et le passer au presse-ail.
Mélangez 2 cs d'huile d'olive avec l'ail, sel et poivre.
Versez sur les lamelles de poivron et mélangez. Mettre au frais pour 2 heures minimum.
Salade mixte aux oeufs bio

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Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié le par Doria

Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
Avec les produits du jardin, c'est un régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes de Meaux
2 courgettes
2 grosses tomates
4 oeufs
1 oignon blanc nouveau
Germes alphalpha/roquette
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cs de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos carottes et vos courgettes que vous faites cuire à la vapeur. Pour les carottes, c'est environ 20 min et 10 min pour les courgettes. Une fois que vos légumes sont cuit, les laisser refroidir puis coupez vos courgettes en lamelles.
Coupez vos tomates en deux puis en tranches.
Faites cuire vos oeufs 5 min puis les passer sous l'eau froide avant de les éplucher.
Epluchez et ciselez votre oignon nouveau
Répartir dans chaque grand bol (pour moi) les carottes, les tomates, les courgettes, les oeufs coupés en deux , l'oignon nouveau et les germes.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
La variété de carottes sont des "Carottes de Meaux"
Cette carotte rappelle que Meaux fut, autrefois un centre important de production maraîchère. Quelques variétés locales de légumes existent encore, telles le cornichon fin de Meaux, la chicorée frisée de Meaux. D'autres ont totalement ou presque disparues : le navet de Meaux, la pomme de Meaux, la fraise "belle de Meaux".
Les autres légumes comme la tomate, la courgette viennent également du jardin mais celui d'une de mes collègues.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié dans Salades, Carotte, Courgette, Tomate, Oeufs

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