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66 articles avec salades

Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié le par Doria

Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin
Ingredients pour 4 personnes
 
6 oeufs fermiers 
150 gr de fêta 
100 ml de crème fraîche légère 
2 sucrines
1 bouquet de ciboulette ciselée + 5 fleurs 
10 branches de coriandre fraîche 
10 feuilles de menthe
Huile d'olive extra vierge
1/4 de citron pressé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cc de gomasio 
 
Écrasez la fêta à la fourchette et la mélanger à la crème fraîche afin d'obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la ciboulette. Réservez au frais.
Coupez la sucrine en lamelles, la laver, la rincer et l'essorer.
Mélangez la sucrine avec les feuilles de coriandre et de menthe, dans un cul de poule. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive mélangez au citron.
Cassez vos oeufs dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis battre l'ensemble. 
Faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive avec 1 cs d'huile d'olive. Versez-y 1/4 de l'omelette, réduisez le feu, rabattez les bords avec une spatule et brouillez pendant la cuisson. Laissez l'omelette légèrement baveuse puis déposez-la dans une assiette. Répétez l'opération pour 4 personnes.
Repartir sur vos omelettes, le préparation à base de fêta puis le melange de salade avec les herbes.
Parsemez du reste de ciboulette, de ses fleurs et du gomasio.
Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié dans Oeufs, Fêta, Salades

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Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 gr de fêta 
150 gr d'un mélange riz/quinoa
30 gr de pignons
40 gr de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le melange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié dans Salades, Légumes, Asperges

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Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié le par Doria

Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...
Rapide et bien complète...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 saucisses au Roquefort (acheté chez un charcutier)
Salade Iceberg
4 cornichons à la Russe
2 tomates grappe
1 pomme
1 petit bocal de pois chiches
4 petites mozzarella de bufflonne
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre fraîche
Baume des Anges Coriandre de Mai
Gomasio
 
Cuire dans une poêle bien chaude vos saucisses sur toutes les faces. Réservez et laissez refroidir.
Coupez en lanières et lavez votre salade.
Lavez vos tomates et les couper en rondelles
Epluchez votre pomme et la couper en petits cubes.
Coupez vos cornichons en rondelles
Lavez à grande eau vos pois chiches.
Ciselez votre coriandre.
Dans chaque récipient, répartir la salade Iceberg, les rondelles de cornichons, les dés de pomme, vos pois chiches, les saucisses coupées en rondelles, les tomates.
Sur le dessus, posez votre mozzarella.
Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez un peu de gomasio et de coriandre fraîche.
Au moment de servir, vaporisez un peu de Baume des Anges à la Coriandre de Mai (cela permet d'accentuer le goût de la coriandre fraîche).
Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié dans Salades, Porc, Mozzarella

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Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron

Publié le par Doria

Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron
Depuis que les filles sont parties de la maison, je n'ai pas très envie de passer des heures en cuisine. Cette salade est relativement rapide et très colorée...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 avocat
4 tomates cocktails
1 poignée de haricots verts frais
1 poignée de soja frais
1 carotte
50 gr de roquette
2 portions de Comté
Coupez en deux votre avocat, l'éplucher et le couper en grosses lamelles.
Huile d'olive extra vierge
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Équeutez vos haricots verts, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min selon si vous les aimer croquants ou non.
Épluchez, lavez et faites cuire votre carotte à la vapeur. Reservez quelques minutes. Une fois tiède, coupez votre carotte en bâtonnets.
Lavez vos tomates cocktails puis les couper en quatre.
Lavez votre roquette et les germes de soja.
Coupez en cubes votre Comté.
Dans un bol, mélangez le citron vert avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans deux récipients, repartir la roquette, les germes de soja, les bâtonnets de carotte, les haricots verts, l'avocat puis le fromage.
Sur le dessus, versez la sauce et parsemez le persil.
Servir aussitôt !
Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron

Publié dans Salades

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Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Publié le par Doria

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 boules de mozzarella "di bufala campana"
1 avocat mûr
1 salade Sucrine
1 belle tomate coeur de boeuf
1 courgette
1 petit bouquet d'ail des ours
1 cc de câpres
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et épluchez une lanière sur deux votre courgette que vous faites cuire à la vapeur. La rafraichir immédiatement dans de l'eau froide, puis la laisser refroidir et la couper en rondelles.
Lavez votre tomate et la couper en rondelles.
Lavez votre Sucrine.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et le couper en lamelles.
Dans chaque assiette, répartir votre salade Sucrine, votre tomate, votre courgette, l'avocat puis déposez une mozzarella de Bufflonne.
Coupez finement une partie de votre ail des ours et garder les petites feuilles et fleurs entières, que vous répartissez dans vos deux assiettes.
Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la salade, salez, poivrez, répartir les câpres et ajoutez un peu de gomasio.
Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

La mozzarella "di bufala campana" est une spécialité fromagère italienne produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de "Caserte" et de" Salerne", dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise.
Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella "di Bufala Campana" est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».
La mozzarella n'est produite qu'avec du lait entier de bufflesse de race italienne, immatriculée et élevée en semi-liberté. La coagulation est obtenue à une température réchauffée à 33-36° avec des ferments naturels, prélevés sur la production précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant 5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à 95°, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de l'eau froide et salée.
La taille de la production est variable, allant de la boule à la noisette de 10 jusqu'à 1000 g. La croûte lisse, et d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les 10 premières heures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les productions industrielles au lait de vache. Une variante peut être fumée au feu de paille.

Wikipédia

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Publié dans Salades

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Salade avocat et crevettes

Publié le par Doria

Salade avocat et crevettes
Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée 
10 champignons de Paris frais
1 avocat
8 tomates cocktail 
6 grosses crevettes
1 poignée de cerneaux de noix
12 câpres 
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé 
 
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Lavez vos tomates et les couper en quatre.
Decortiquez vos crevettes.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.
Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.
Melangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.
Versez la sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil.
Salade avocat et crevettes

Publié dans Salades

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Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée

Publié le par Doria

Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée
Avec un reste de saucisse de sanglier, j'ai réalisé cette salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de reste de saucisse de sanglier cuite
1/2 botte de radis
1/2 concombre 
2 salades Sucrine
4 boules de mozzarella fumées 
1 cs de coriandre ciselée
1 filet d'huile d'olive
1 filet de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Coupez votre Sucrine au couteau puis la laver et l'essorer.
Épluchez votre concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur puis en fines tranches.
Lavez vos radis.
Coupez en tranches votre saucisse.
Dans  4 bols, répartir la salade Sucrine, le concombre, le radis et les boules de mozzarella.
Versez un filet d'huile d'olive et de citron, salez et poivrez.
Servir avec un peu de gomasio sur le dessus et de la coriandre.
Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée

Publié dans Salades, Sanglier

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Salade de hareng fumé au Raifort

Publié le par Doria

Salade de hareng fumé au Raifort
Une salade bien fraîche et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de hareng fumé
1 carotte
1 betterave rouge cru
1 oignon rouge
25 gr de mâche 
1 cc de Raifort
1 cc de moutarde de Dijon
2 cs d vinaigre Melfort 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Épluchez la carotte et la betterave puis les couper en fines juliennes.
Épluchez l'oignon rouge et l'émincer finement.
Coupez les racines de la mâche, la laver et l'essorer.
Dans un saladier, mélangez le Raifort avec la moutarde, le maggi liquide, l'huile d'olive et le vinaigre. Poivrez et fouettez vivement. 
Mélangez l'ensemble des légumes et de la salade dans cette vinaigrette et reservez au frais.
Coupez les harengs en tronçons.
Dans quatre assiettes, repartir la salade ainsi que les morceaux de harengs.
Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

Publié dans Salades

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Salade Strasbourgeoise

Publié le par Doria

Salade Strasbourgeoise
Une recette alsacienne comme je les aime...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de Gruyère 
4 cervelas façon artisanal
1 oignon blanc et frais 
1/2 bouquet de persil
Roquette
 
Vinaigrette
4 cs d'huile d'olive 
2 cs de mielex
1 cc de raifort râpé 
1 jaune d'oeuf
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez finement le persil. 
Épluchez l'oignon et le couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Râpez le gruyère avec la grille la plus grosse de la râpe à fromage.
Épluchez les cervelas et les couper en deux dans le sens de la longueur puis les strier dans le sens de la largeur.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez la salade, le gruyère, le cervelas puis parsemez de persil et de rondelles d'oignon.
Versez la sauce sur le dessus.
Salade Strasbourgeoise

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Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto

Publié le par Doria

Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto
Une excellente recette que j'ai trouvé dans le dernier Saveurs Juillet/Août...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
350 gr de tagliatelles fraîches
150 gr de petits pois écossés
1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
3 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
Piment d'Espelette
4 brins de basilic
Parmesan fraîchement râpé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le pesto
1 petit bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil
1 belle gousse d'ail
40 gr de pignons de pin
30 gr de parmesan râpé
60 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez le pesto : rincez et séchez le basilic et le persil. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhesive pendant 4 à 5 min. Mettez les feuilles de persil et de basilic dans un pilon avec les pignons grillés, la gousse d'ail et le parmesan. Salez et poivrez. Écrasez le tout à plusieurs reprises en versant l'huile peu à peu.
Faites cuire les petits pois pendant 5 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide puis retirez la peau de chaque petit pois.
Détaillez les courgettes en fines lamelles et faites-les revenir 3 min dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites cuire vos tagliatelles pendant 3 min dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. Mélangez-les avec les petits pois, les courgettes et le jus de citron.
Servez avec un peu de pesto, la ricotta, du parmesan et un peu de basilic et persil haché.
Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Servir aussitôt.
Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto

Publié dans Salades, Féculents, Légumes

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