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69 articles avec salades

Salade de magret, tomates de toutes les couleurs et sauce basilic

Publié le par Doria

Une assiette bien estivale et colorée dont la présentation m'a été inspiré de Magali du joli blog "Quatre saisons au jardin".
Son article de référence est "Chateauneuf le Rouge fait son festival".
Si vous ne connaissez pas ce blog, je vous invite à le découvrir. Il est superbe avec de très belles photos, des reportages intéressants et une grande qualité gustative.
Salade de magret, tomates de toutes les couleurs et sauce basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
2 mozzarella Bufflonne
4 tomates vertes
1 tomate rouge (de la taille des tomates vertes)
4 tomates cocktails
Assortiement de tomates cerises (8 jaunes, 8 rouges, 8 noires)
2 sucrines
2 cornichons à la Russe
8 radis
Des lamelles de tranches de pain grillées
Un peu de gomasio
 
Sauce vinaigrette
1 cs de vinaigre Melfor
3 cs d'huile d'olive
1 cc de moutarde à l'ancienne
1/2 cc de maggi liquide 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les magrets de canard
Dénervez et dégraissez les magrets de canard, incisez la peau en quadrillage en prenant soin de ne pas atteindre la chair.
Assaisonnez les magrets de sel et les poser dans une grande poêle chaude. Laissez les magrets sur la peau jusqu'à de ce qu'elle ait une belle coloration dorée. Retounez alors les magrets et les cuire côté chair pendant environ 9 min.
Retirez ensuite les magrets de la poêle et les laisser reposer et tiédir enroulés sous un papier aluminium.
 
La salade
Lavrz l'ensemble des tomates. Coupez en deux les tomates vertes. Détaillez la tomate rouge en rondelles ainsi que la mozzarella. Confectionnez avec l'ensemble de ces ingredients 4 burgers de tomates que vous faites tenir avec un long pic.
Coupez vos tomates coktails en rondelles, les petites tomates cerises en deux, les cornichons et les radis en rondelles.
Coupez en lamelles vos sucrines puis la laver et l'essorer.
Mélangez l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, répartir la sucrine, les tomates, les cornichons et radis.
Déposez sur le côté un burger de tomate verte et mozzarella puis les lamelles de tranches de pain grillées.
Découpez vos margrets de canard en tranches et les répartir dans les assiettes. Sur le dessus, parsemez un peu de gomasio.
Versez la sauce sur la salade et servir aussitôt.
Salade de magret, tomates de toutes les couleurs et sauce basilic

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Salade de tomates, féta et andouille

Publié le par Doria

Salade de tomates, féta et andouille
Je vous présente une salade avec diverses tomates provenant de ma corbeille Prince de Bretagne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tomates vertes d'antan
2 tomates ananas d'antan
2 tomates noires d'antan
8 tomates cerises jaunes
8 tomates cerises rouges
8 tomates cerises noires
12 tranches d'andouille
4 morceaux de féta
1 filet d'huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
1/2 bouquet de ciboulette
 
Lavez, séchez et coupez en rondelles vos tomates.
Dans 4 assiettes, répartir vos tomates.
Sur le dessus, déposez 3 tranches d'andouille puis la fêta.
Parsemez un peu de ciboulette et de gomasio, salez et poivrez.
Versez un peu d'huile d'olive et servir aussitôt.
Salade de tomates, féta et andouille

Publié dans Salades, Tomate

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Calamars au citron et olives noires

Publié le par Doria

Calamars au citron et olives noires
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de calamars de taille moyenne 
1 citron bio
1 gousse d'ail
6 cs d'huile d'olive
1/2 verre d'olives noires
1 verre de vin blanc sec
2 verres de riz basmati
1 petit bouquet de basilic
2 branches de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les calamars : videz-les en séparant la tête et le corps, ôtez la plume et la peau du corps. Lavez à l'eau en les retournant et les déposer sur du papier absorbant. Coupez la tête à hauteur des yeux pour conserver les tentacules entières, retirez le bec et lavez les tentacules avant de les déposer sur du papier absorbant. Taillez les corps des calamars en rondelles.
Dans une poêle, versez la moitié de l'huile d'olive. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux puis la dégermer. Lorsque l'huile est chaude, faites saisir les calamars et la gousse d'ail pendant 2 min en remuant sans cesse. Ajoutez le vin blanc, les branches de persil, poursuivre la cuisson 2 min. Ôtez et reservez les calamars au frais.
Ajoutez un verre d'eau dans la poêle, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction des 2/3. Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Dans un récipient, mélangez le reste d'huile d'olive au jus de cuisson. Ajoutez les olives et taillez en petits quartiers la moitié du citron et le jus de l'autre moitié. Salez et poivrez, réservez au frais.
Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson. Rincez et laissez refroidir.
Répartir votre riz dans 4 bols, ajoutez les calamars. Arrosez de la sauce/olives et parsemez un peu de basilic ciselé.
Calamars au citron et olives noires

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Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié le par Doria

Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin
Ingredients pour 4 personnes
 
6 oeufs fermiers 
150 gr de fêta 
100 ml de crème fraîche légère 
2 sucrines
1 bouquet de ciboulette ciselée + 5 fleurs 
10 branches de coriandre fraîche 
10 feuilles de menthe
Huile d'olive extra vierge
1/4 de citron pressé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cc de gomasio 
 
Écrasez la fêta à la fourchette et la mélanger à la crème fraîche afin d'obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la ciboulette. Réservez au frais.
Coupez la sucrine en lamelles, la laver, la rincer et l'essorer.
Mélangez la sucrine avec les feuilles de coriandre et de menthe, dans un cul de poule. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive mélangez au citron.
Cassez vos oeufs dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis battre l'ensemble. 
Faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive avec 1 cs d'huile d'olive. Versez-y 1/4 de l'omelette, réduisez le feu, rabattez les bords avec une spatule et brouillez pendant la cuisson. Laissez l'omelette légèrement baveuse puis déposez-la dans une assiette. Répétez l'opération pour 4 personnes.
Repartir sur vos omelettes, le préparation à base de fêta puis le melange de salade avec les herbes.
Parsemez du reste de ciboulette, de ses fleurs et du gomasio.
Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié dans Oeufs, Fêta, Salades

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Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 gr de fêta 
150 gr d'un mélange riz/quinoa
30 gr de pignons
40 gr de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le melange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au melange riz et quinoa

Publié dans Salades, Légumes, Asperges

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Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié le par Doria

Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...
Rapide et bien complète...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 saucisses au Roquefort (acheté chez un charcutier)
Salade Iceberg
4 cornichons à la Russe
2 tomates grappe
1 pomme
1 petit bocal de pois chiches
4 petites mozzarella de bufflonne
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre fraîche
Baume des Anges Coriandre de Mai
Gomasio
 
Cuire dans une poêle bien chaude vos saucisses sur toutes les faces. Réservez et laissez refroidir.
Coupez en lanières et lavez votre salade.
Lavez vos tomates et les couper en rondelles
Epluchez votre pomme et la couper en petits cubes.
Coupez vos cornichons en rondelles
Lavez à grande eau vos pois chiches.
Ciselez votre coriandre.
Dans chaque récipient, répartir la salade Iceberg, les rondelles de cornichons, les dés de pomme, vos pois chiches, les saucisses coupées en rondelles, les tomates.
Sur le dessus, posez votre mozzarella.
Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez un peu de gomasio et de coriandre fraîche.
Au moment de servir, vaporisez un peu de Baume des Anges à la Coriandre de Mai (cela permet d'accentuer le goût de la coriandre fraîche).
Salade avec de la saucisse aux Roquefort, mozzarella...

Publié dans Salades, Porc, Mozzarella

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Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron

Publié le par Doria

Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron
Depuis que les filles sont parties de la maison, je n'ai pas très envie de passer des heures en cuisine. Cette salade est relativement rapide et très colorée...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 avocat
4 tomates cocktails
1 poignée de haricots verts frais
1 poignée de soja frais
1 carotte
50 gr de roquette
2 portions de Comté
Coupez en deux votre avocat, l'éplucher et le couper en grosses lamelles.
Huile d'olive extra vierge
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Équeutez vos haricots verts, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min selon si vous les aimer croquants ou non.
Épluchez, lavez et faites cuire votre carotte à la vapeur. Reservez quelques minutes. Une fois tiède, coupez votre carotte en bâtonnets.
Lavez vos tomates cocktails puis les couper en quatre.
Lavez votre roquette et les germes de soja.
Coupez en cubes votre Comté.
Dans un bol, mélangez le citron vert avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans deux récipients, repartir la roquette, les germes de soja, les bâtonnets de carotte, les haricots verts, l'avocat puis le fromage.
Sur le dessus, versez la sauce et parsemez le persil.
Servir aussitôt !
Salade de légumes, sauce huile d'olive et citron

Publié dans Salades

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Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Publié le par Doria

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 boules de mozzarella "di bufala campana"
1 avocat mûr
1 salade Sucrine
1 belle tomate coeur de boeuf
1 courgette
1 petit bouquet d'ail des ours
1 cc de câpres
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et épluchez une lanière sur deux votre courgette que vous faites cuire à la vapeur. La rafraichir immédiatement dans de l'eau froide, puis la laisser refroidir et la couper en rondelles.
Lavez votre tomate et la couper en rondelles.
Lavez votre Sucrine.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et le couper en lamelles.
Dans chaque assiette, répartir votre salade Sucrine, votre tomate, votre courgette, l'avocat puis déposez une mozzarella de Bufflonne.
Coupez finement une partie de votre ail des ours et garder les petites feuilles et fleurs entières, que vous répartissez dans vos deux assiettes.
Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la salade, salez, poivrez, répartir les câpres et ajoutez un peu de gomasio.
Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

La mozzarella "di bufala campana" est une spécialité fromagère italienne produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de "Caserte" et de" Salerne", dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise.
Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella "di Bufala Campana" est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».
La mozzarella n'est produite qu'avec du lait entier de bufflesse de race italienne, immatriculée et élevée en semi-liberté. La coagulation est obtenue à une température réchauffée à 33-36° avec des ferments naturels, prélevés sur la production précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant 5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à 95°, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de l'eau froide et salée.
La taille de la production est variable, allant de la boule à la noisette de 10 jusqu'à 1000 g. La croûte lisse, et d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les 10 premières heures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les productions industrielles au lait de vache. Une variante peut être fumée au feu de paille.

Wikipédia

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Publié dans Salades

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Salade avocat et crevettes

Publié le par Doria

Salade avocat et crevettes
Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée 
10 champignons de Paris frais
1 avocat
8 tomates cocktail 
6 grosses crevettes
1 poignée de cerneaux de noix
12 câpres 
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé 
 
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Lavez vos tomates et les couper en quatre.
Decortiquez vos crevettes.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.
Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.
Melangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.
Versez la sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil.
Salade avocat et crevettes

Publié dans Salades

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Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée

Publié le par Doria

Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée
Avec un reste de saucisse de sanglier, j'ai réalisé cette salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de reste de saucisse de sanglier cuite
1/2 botte de radis
1/2 concombre 
2 salades Sucrine
4 boules de mozzarella fumées 
1 cs de coriandre ciselée
1 filet d'huile d'olive
1 filet de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Coupez votre Sucrine au couteau puis la laver et l'essorer.
Épluchez votre concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur puis en fines tranches.
Lavez vos radis.
Coupez en tranches votre saucisse.
Dans  4 bols, répartir la salade Sucrine, le concombre, le radis et les boules de mozzarella.
Versez un filet d'huile d'olive et de citron, salez et poivrez.
Servir avec un peu de gomasio sur le dessus et de la coriandre.
Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée

Publié dans Salades, Sanglier

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