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101 articles avec salades

Salade de magret, tomates de toutes les couleurs et sauce basilic

Publié le par Doria

Une assiette bien estivale et colorée dont la présentation m'a été inspiré de Magali du joli blog "Quatre saisons au jardin".
Son article de référence est "Chateauneuf le Rouge fait son festival".
Si vous ne connaissez pas ce blog, je vous invite à le découvrir. Il est superbe avec de très belles photos, des reportages intéressants et une grande qualité gustative.
Salade de magret, tomates de toutes les couleurs et sauce basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
2 mozzarella Bufflonne
4 tomates vertes
1 tomate rouge (de la taille des tomates vertes)
4 tomates cocktails
Assortiment de tomates cerises (8 jaunes, 8 rouges, 8 noires)
2 sucrines
2 cornichons à la Russe
8 radis
Des lamelles de tranche de pain grillées
Un peu de gomasio
 
Sauce vinaigrette
1 cs de vinaigre Melfor
3 cs d'huile d'olive
1 cc de moutarde à l'ancienne
1/2 cc de maggi liquide 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les magrets de canard
Dégraissez les magrets de canard, incisez la peau en quadrillage en prenant soin de ne pas atteindre la chair.
Assaisonnez les magrets de sel et les poser dans une grande poêle chaude. Laissez les magrets sur la peau jusqu'à de ce qu'elle ait une belle coloration dorée. Retournez alors les magrets et les cuire côté chair pendant environ 9 min.
Retirez ensuite les magrets de la poêle et les laisser reposer et tiédir enroulés sous un papier aluminium.
 
La salade
Lavez l'ensemble des tomates. Coupez en deux les tomates vertes. Détaillez la tomate rouge en rondelles ainsi que la mozzarella. Confectionnez avec l'ensemble de ces ingrédients 4 burgers de tomates que vous faites tenir avec un long pic.
Coupez vos tomates cocktails en rondelles, les petites tomates cerises en deux, les cornichons et les radis en rondelles.
Coupez en lamelles vos sucrines puis la laver et l'essorer.
Mélangez l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, répartir la sucrine, les tomates, les cornichons et radis.
Déposez sur le côté un burger de tomate verte et mozzarella puis les lamelles de tranches de pain grillées.
Découpez vos magrets de canard en tranches et les répartir dans les assiettes. Sur le dessus, parsemez un peu de gomasio.
Versez la sauce sur la salade et servir aussitôt.
Salade de magret, tomates de toutes les couleurs et sauce basilic

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Salade de boulgour aux agrumes

Publié le par Doria

Salade de boulgour aux agrumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
230 g de boulgour fin Markal
250 g d’agrumes (orange et pamplemousse rose épluchées et coupées en cubes)
100 g d’oignon des Cévennes émincé
2 cs de menthe fraîche ciselée
2 cs de ciboulette fraîche 
40 g de graines de courge
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs d’huile de coco 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le boulgour fin ne nécessite pas de cuisson. Faire gonfler le boulgour dans un récipient avec 460 ml d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, à couvert. Au bout de ce temps, découvrir, laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites revenir votre oignon dans une petite poêle avec l’huile de coco. Laissez refroidir.
Dans un grand récipient, mélangez le boulgour avec la ciboulette, la menthe, l’oignon, les graines de courge, l’huile d’olive, salez et poivrez. Gardez un peu de menthe, de ciboulette et de graines de courge pour la présentation.
Répartir dans des verrines.
Sur le dessus, répartir les agrumes.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette et menthe ciselées, un peu de graines de courge.
Salade de boulgour aux agrumes

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Rice Balls et salade du jardin

Publié le par Doria

Rice Balls et salade du jardin
Une recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº247...
Je cuisine de temps en temps sans viande et sans poisson avec des plats simples mais délicieux.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 g de riz arborio 
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 g de Comté
40 g de parmesan râpé 
1 œuf 
1 bonne poignée d’épinards
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
4 pincées de curcuma
Huile de friture
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Chapelure
3 cs de farine
8 cs de chapelure
1 œuf 
 
Épluchez l’oignon puis ciselez-le finement. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le mélange crépite, ajoutez l’oignon, faites-le dorer 5 minutes en mélangeant souvent, puis ajoutez le riz et laissez-le absorber le beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez de curcuma, salez, poivrez puis versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez les épinards, égouttez-les bien puis ciselez-les. Ajoutez-les au riz cuit, hors du feu.
Ajoutez l’oeuf, le parmesan et la moitié du Comté préalablement râpé. Mélangez et laissez refroidir.
Coupez le Comté restant en petits cubes. Disposez la farine, l’œuf restant et la chapelure dans 3 coupelles différentes.
Prélevez des boules de riz avec les mains mouillées, disposez un ou deux cubes de Comté au centre de chacune et refermez-les. Roulez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et réservez sur une assiette. Continuez ainsi avec le reste de la préparation.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole puis déposez les Rice Balls trois par trois dedans. Laissez dorer 3 à 4 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir vos Rice Balls avec une salade verte assaisonnée. Parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.
Rice Balls et salade du jardin
Rice Balls et salade du jardin

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Salade de concombre, salicorne et mangue

Publié le par Doria

Salade de concombre, salicorne et mangue
Une salade pleine de fraîcheur et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 concombre bio
300 g de salicorne 
2 mangues
1 citron jaune bio
1/4 oignon rouge
1/4 de botte de ciboulette 
1/4 de botte de basilic
3 pincées de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez la salicorne, les herbes et le concombre.
Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en diagonale.
Épluchez les mangues, dénoyautez-les et taillez-les finement.
Préparez la sauce : Ciselez l’oignon rouge, le basilic et la ciboulette. Placez les herbes, l’oignon et le piment dans un bol. Salez, poivrez. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un couteau et détaillez-le en fins bâtonnets, pressez le fruit pour récupérer le jus. Ajoutez le zeste et le jus dans la sauce. Arrosez d’huile d’olive.
Mélangez le concombre, la salicorne et la mangue. Arrosez généreusement la salade de sauce et servez aussitôt.
Salade de concombre, salicorne et mangue
Salade de concombre, salicorne et mangue

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Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Publié le par Doria

Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve aujourd'hui sur toutes les grandes tables. Très facile à cuisiner, il se mélange parfaitement aux salades.
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
125 g de quinoa rouge Bio Sabarot
4 saucisses aux herbes
1/2 concombre avec la peau 
75 g de mâche 
3 pêches plates 
60 g de fêta 
2 cc de pignons de pin
1 cs de graines de courge
1/2 bouquet de ciboulette
6 feuilles de menthe
Quelques branches de persil
Un peu de parmesan en copeaux
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sirop d'agave
1/2 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes, le rincer et réserver.
Faite cuire vos saucisses dans une poêle anti-adhésive, bien chaude, sans ajout d'huile, sur toutes les faces. Puis les couper en morceaux.
Lavez et coupez en mirepoix votre concombre.
Lavez votre mâche puis l'essorer.
Épluchez et coupez en lamelles vos pêches.
Dans un récipient, mélangez votre quinoa avec le mirepoix de concombre, la menthe et la ciboulette ciselée.
Assemblez tous les ingrédients de la sauce et fouettez avec une fourchette.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, répartir la mâche, le quinoa/concombre, les saucisses, les pêches, la fêta coupée en cubes, les pignons de pin, les graines de courge, un peu de ciboulette et de persil ciselé. Versez la sauce puis repartir les copeaux de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Etui de Quinoa rouge bio 500g SABAROT

Appelé “Riz des Incas”, le quinoa est cultivé depuis plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa est utilisé comme céréale, bien que faisant partie des chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves. Les graines de quinoa ressemblent à de petits disques de couleur rouge. Plus ferme à la cuisson, il aura un gout plus minéral que le blanc.

Ingrédient : Quinoa rouge biologique.
Traces possibles de céréales contenant du gluten.

Conseils de préparation : Faire cuire le quinoa à feu doux dans trois fois son volume d’eau pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition. ce paquet contient environ 6 portions de 80g.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit sec : Energie : 1 662 kJ (392 kcal) / Matières grasses : 5.8g dont Acides gras saturés : 4g / Glucides : 69g dont Sucres : 1g / Fibres alimentaires : 6g / Protéines : 13g / Sel : 0.01g.

Sabarot

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Salade folle à l’asperge

Publié le par Doria

Salade folle à l’asperge
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles asperges blanches
1 avocat
200 g de champignons de Paris frais
1 poignée de jeunes pousses d’épinard frais
1 petit oignon rouge
1 citron bio
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les asperges, coupez le pied et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en lamelles.
Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge.
Ouvrir votre avocat en deux, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
Égouttez les asperges, les couper en deux. Taillez la partie pied en dés et coupez en deux l’autre partie dans le sens de la hauteur.
Rincez et égoutter les jeunes pousses d’épinards.
Dans un saladier, regroupez les champignons, l’oignon émincé, les asperges en dés, les lamelles d’avocat et une partie des jeunes pousses d’épinards. Arrosez du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.  Mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes, entourée de jeunes pousses d’épinards. Sur le dessus, ajoutez les têtes d’asperges coupées en deux. Parsemez un peu de ciboulette et des fleurs.
Râpez du zeste de citron et servir aussitôt.
Salade folle à l’asperge
Salade folle à l’asperge

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Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié le par Doria

Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros oeufs frais bio
300 g de foie de volaille
150 g de pissenlit jaune
150 g de pissenlit vert
5 cl de mirin
10 cl de vinaigre d'alcool blanc
2 échalotes
30 gr de beurre
1 cc de maggi liquide
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez, lavez et essorez les pissenlits.
Nettoyez les foies de volaille, coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre 3 min dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez les foies de volaille, salez et poivrez. Laissez-les cuire 6 à 8 min sur feu moyen en remuant régulièrement.
Retirez les foies de la poêle. Déglacez avec le vinaigre de mirin sur feu vif. Ajoutez 5 cl d'eau et le maggi liquide, poivrez. Faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre restant en fouettant. Remettez les foies de volaille dans la poêle, éteignez le feu et réservez à couvert.
Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Quand l'eau frémit, formez un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'un fouet puis versez délicatement l'oeuf au centre du tourbillon. Regroupez bien le blanc à l'aide d'une grande cuillère, laissez cuire 3 min dans l'eau frémissante. Il ne faut pas qu'elle bouille. Egouttez l'oeuf sur un papier absorbant. Recommencez l'opération avec les 3 autres oeufs.
Ebarbez les oeufs pour qu'ils aient une jolie forme.
Faites légèrement réchauffer les foies de volaille.
Mélangez les pissenlits avec l'huile d'olive puis la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez les oeufs et les foies de volaille, nappez de sauce au vinaigre de mirin.
Servir aussitôt.
Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié dans Oeufs, Salades, Pissenlit

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Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

Publié le par Doria

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 boules de mozzarella "di bufala campana"
1 avocat mûr
1 salade Sucrine
1 belle tomate coeur de boeuf
1 courgette
1 petit bouquet d'ail des ours
1 cc de câpres
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et épluchez une lanière sur deux votre courgette que vous faites cuire à la vapeur. La rafraichir immédiatement dans de l'eau froide, puis la laisser refroidir et la couper en rondelles.
Lavez votre tomate et la couper en rondelles.
Lavez votre Sucrine.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et le couper en lamelles.
Dans chaque assiette, répartir votre salade Sucrine, votre tomate, votre courgette, l'avocat puis déposez une mozzarella de Bufflonne.
Coupez finement une partie de votre ail des ours et garder les petites feuilles et fleurs entières, que vous répartissez dans vos deux assiettes.
Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la salade, salez, poivrez, répartir les câpres et ajoutez un peu de gomasio.
Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

La mozzarella "di bufala campana" est une spécialité fromagère italienne produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de "Caserte" et de" Salerne", dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise.
Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella "di Bufala Campana" est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP).
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l'or blanc » ou « la perle de la table ».
La mozzarella n'est produite qu'avec du lait entier de bufflesse de race italienne, immatriculée et élevée en semi-liberté. La coagulation est obtenue à une température réchauffée à 33-36° avec des ferments naturels, prélevés sur la production précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant 5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à 95°, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de l'eau froide et salée.
La taille de la production est variable, allant de la boule à la noisette de 10 jusqu'à 1000 g. La croûte lisse, et d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les 10 premières heures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les productions industrielles au lait de vache. Une variante peut être fumée au feu de paille.

Wikipedia

Salade tomate coeur de boeuf, avocat, courgette, mozzarella de Bufflonne à l'ail des Ours

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Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique

Publié le par Doria

Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique
Je vous présente la première recette du livre "Emotions gourmandes" de Fredy Girardet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 noix de Saint-Jacques
1/2 litres de praires et d'amandes
200 g de mesclun
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 petits poireaux de la taille de l'auriculaire
2 cc de vinaigre balsamique
1 cc de sauce soja
1 cc de moutarde
5 cs d'huile d'olive extra vierge
1/3  de botte de ciboulette
30 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche d'aneth
 
Mise en place
Lavez plusieurs fois les fruits de mer, car ils sont toujours pleins de sable.
Faites-les ouvrir dans une grande casserole avec 30 g de beurre, à couvert et sur feu vif pendant 1 à 2 min, en secouant plusieurs fois la casserole. Égouttez-les en récupérant le jus de cuisson. Filtrez ensuite ce jus dans une petite casserole en le passant à travers une passoire fine tapissée d'une étamine (ou d'une gaze) humide.
Décoquillez les praires et les amandes et mettez-les en attente dans leur jus de cuisson filtré.
Epluchez et éliminez les graines et les parties blanches des poivrons puis les couper en touts petits dés de 2 à 3 mm. gardez-les en attente au frais et à l'abri de l'air.
Lavez et parez les poireaux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 3 à 4 minutes. Égouttez-les et taillez-les en biseau en tronçons de 2 cm. Gardez-les en attente dans une petite boîte hermétique.
Lavez et essorez le mesclun, gardez-le en attente au frais dans un sachet en plastique.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, sel, poivre, sauce soja et huile d'olive.
Ciselez très finement la ciboulette et ajoutez-la dans la vinaigrette.
 
Dressage
Sortez les praires et les amandes de leur jus et ajoutez-les dans la vinaigrette.
Tournez le mesclun et les dés de poivrons dans la vinaigrette.
Répartissez le mesclun au centre de grandes assiettes.
Garnissez le tour alternativement avec des tronçons de poireau en étoile et des praires/amandes.
Faite très fortement chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les 45 secondes de chaque côté, suivant leur épaisseur.
 
Présentation
Déposez les noix de Saint-Jacques sur le mesclun, assaisonnez avec quelques gouttes de la vinaigrette, sel de Guérande et poivre.
Déposez sur le dessus quelques pluches d'aneth et tiges de ciboulette.
Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique
Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique

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Salade de pommes de terre, courgette, avocat... et chorizo

Publié le par Doria

Salade de pommes de terre, courgette, avocat... et chorizo
Il vous reste quelques légumes dans le bas de votre frigo...Voici une salade rapide à réaliser !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 pommes de terre grenaille
1 courgette
1 carotte jaune
1 avocat
16 olives vertes
16 rondelles de chorizo fort
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cc de pesto
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
Baies rouges
Ciboulette et persil ciselé
 
Lavez vos pommes de terre, courgette, carotte jaune.
Épluchez une lanière sur deux de votre courgette.
Épluchez votre carotte.
Faites cuire à la vapeur ces trois légumes, tout en sachant que la courgette cuit plus vite que les pommes de terre et carotte. Laissez refroidir. Épluchez vos pommes de terre que vous coupez en rondelles. Coupez votre courgette et votre carotte en bâtonnets.
Ouvrir votre avocat en deux, ôtez la peau et le couper en lamelles.
Coupez en deux les rondelles de chorizo.
Dans un petit récipient préparez votre vinaigrette en mélangeant le pesto avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Dans chaque assiette (grand bol pour moi), mettre un peu des ingrédients cités plus haut. Arrosez avec de la vinaigrette et présentez avec un peu de persil et ciboulette, quelques baies rouges.
Salade de pommes de terre, courgette, avocat... et chorizo

Publié dans Salades, Brunch

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