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65 articles avec salades

Salade de moules de Bouchot

Publié le par Doria

Salade de moules de Bouchot
La veille, j'ai gardé quelques moules pour réaliser cette nouvette recette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de moules préparées 
200 gr de petits champignons de Paris
1 oignon doux
2 tomates
200 gr de pois chiches
1 cs de vinaigre de xérès
1/2 cc de tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Faites cuire vos pois chiches dans une grande quantité d'eau salée, départ à froid, à feu moyen pendant 1h30. Les rafraîchir a l'eau froide et les égoutter. Retirez les peaux et réservez au frais.
Épluchez et ciselez l'oignon finement.
Lavez les tomates, ôtez la partie intérieure (jus et graines) et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les oignons, les dés de tomates, les pois chiches et les moules.
Coupez les pieds des champignons et les laver. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez-les tiédir et les ajouter à la préparation.
Pour la sauce, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le tabasco et le vinaigre, salez et poivrez puis versez sur la salade. Mélangez le tout et parsemez le persil ciselé.
Servir aussitôt.

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Cabilaud poêlé et salade du jardin

Publié le par Doria

Cabilaud poêlé et salade du jardin
Un poisson vite cuit avec une salade et quelques radis du jardin... Le tout, accompagné de cette huile de pépins de raisins aromatisée à la Truffe Noire, un cadeau de ma soeur Caroline.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 dos de cabillaud
1 salade (feuille de chêne)
20 radis
8 cornichons à la Russe
4 tomates
1/2 bouquet de basilic
Huile de pépins de raisins aromatisée à la Truffe Noire
1 cs de citron vert
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 fleurs de ciboulette
 
Lavez, essorez votre salade et la couper grossièrement avec un bon couteau.
Lavez vos radis et les couper en rondelles
Coupez en deux puis en quatre vos cornichons.
Lavez vos tomates et les couper en mirepoix. En garder un peu que vous coupez en tous petits cubes pour la sauce.
Coupez en deux vos dos de cabillaud.
Faites revenir vos dos de cabillaud dans une poêle avec l'huile d'olive.
Dans quatre assiettes, répartir votre salade, les radis, les cornichons, les tomates.
Mélangez 2 cs d'huile de pépins de raisins aromatisée à la Truffe Noire avec la ciboulette ciselée, le jus de citron et les petits cubes de tomates. Bien mélangez.
Posez le cabillaud sur votre salade puis la sauce à la Truffe Noire.
Parsemez un peu de fleurs de ciboulette qui a le goût de l'ail.
Je n'aime pas les sauces vinaigrettes et mange mes légumes avec presque rien dessus. Vous pouvez faire une sauce que vous verserez sur votre salade au moment de la déguster.
Cabilaud poêlé et salade du jardin

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Encornets à la vapeur, Pak Choy et jus de volaille citronné

Publié le par Doria

Encornets à la vapeur, Pak Choy et jus de volaille citronné
Aujourd'hui, c'est la recette fétiche du Chatomat (restaurant de Ménilmontant) que je vous fais découvrir. Alice di Cagnot et Victor Gaillard nous livrent les secrets d'un de leurs plats favoris.
Chez eux, pas de carte. Le menu change tous les 15 jours au gré des envies et des produits de saison.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 encornets (400 gr chacun)
1 gros pak choy
10 oignons grelot
1 morceau de pain rassis
8 cs de sauce soja
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pour le jus de volaille
1 carcasse de poulet
150 ml de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
1 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Préparez les oignons grelos. Epluchez-les et faites-les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez, laissez mariner 24 heures au frais dans un bol contenant la sauce soja.
Préparez le jus de volaille. Pelez et émincez l'oignon. Ecrasez l'ail sur une planche de la paume de la main. Concassez la carcasse de poulet, faites revenir les morceaux dans un cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez l'oignon, l'ail et le thym. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Mouillez à hauteur en versant de l'eau. Portez é frémissement et laissez cuire 2 à 3 heures à feu doux. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire, réservez-le au frais une nuit.
 
Le lendemain
Retirez le gras qui se sera formé sur le dessus.
Dans une casserole, faites réduire le jus jusqu'à une consistance sirupeuse et liez-le avec le jus du citron pressé. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 160°C. Hachez le pain, mélangez les miettes avec 1 cs d'huile d'olive et placez au four jusqu'à ce la chapelure soit bien dorée.
Préparez les encornets. Tirez la tête pour les vider, ne gardez que les tentacules coupés en 2 et le corps. Coupez ce dernier en tronçons.
Efeuillez et lavez le pak choy. Dans le panier du cuit-vapeur, faites cuire les encornets 2 à 3 min, ajoutez les feuilles de pak choy et poursuivez la cuisson 1 min.
Transvasez le contenu du panier dans un cul-de-poule pour assaisonner de sel, de poivre et de 2 cs d'huile d'olive.
Servez avec le jus de volaille citronné chaud, les oignons marinés et la chapelure.
Encornets à la vapeur, Pak Choy et jus de volaille citronné

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Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

Publié le par Doria

Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix
Une salade pleine de fraîcheur et vraiment délicieuse ...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de poulpe (petits)
10 cl de vinaigre de noix
20 graines de poivre
3 gousses d'ail
200 gr de pois chiche
10 branches de coriandre
10 brins de ciboulette
1/2 citron
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Préparez les poulpes en ôtant les têtes et les becs.
Les laver soigneusement puis les déposer dans un plat allant au four préalablement tapissé de deux grandes feuilles d'aluminium croisées. Ajoutez les graines de poivre, les gousses d'ail épluchées et écrassées, le vinaigre. Fermez l'aluminium afin de rendre étanche et portez au four à 140°C pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, les laisser refroidir une quizaine de minutes puis les réserver au frais pendant la nuit.
Mettez les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau. Couvrez et réservez.
 
Le lendemain
Egouttez les pois chiches et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 1 heure.
Sortir les poulpes du frigo, retirez délicatement la peau puis coupez les tentacules en morceaux de 2 à 3 cm. Réservez dans un saladier.
Egouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide puis ôtez la peau. Les ajouter au poulpe.
Râpez le zeste du citron, extraire et récupérez le jus. Le mélanger avec un peu d'huile d'olive et le vinaigre de noix selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement.
Effeuillez et ciselez la coriandre et ciselez la ciboulette.
Versez la sauce sur la salade, parsemez les herbes et le zeste de citron.
Servir aussitôt.
Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

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Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

Publié le par Doria

Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison
Une salade tout en fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de quinoa et boulgour
1 poignet d'haricots verts frais
500 gr de champignons de Paris frais
1 salade sucrine
12 tomates cerises (rouges et jaunes)
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselées
 
Dans un grand volume d'eau frémissante, faites cuire votre quinoa et boulgour selon le temps indiqué sur le paquet (pour moi, c'est 10 min). Au bout de la cuisson, passez vos céréales sous l'eau froide et réservez.
Equettez, lavez et cuire vos haricots verts à la vapeur pendant 10 min puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Nettoyez vos champignons et les couper en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez votre sucrine et la ciseler grossièrement.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec un peu de citron selon votre goût. Salez et poivrez.
Dans 4 grands contenants, répartir vos céréales, les haricots verts, les champignons, la salade, les tomates cerises.
Versez le mélange huile d'olive/citron et parsemez le persil et les feuilles de menthe.
Servir aussitôt.
Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

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Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié le par Doria

Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros oeufs frais
300 gr de foie de volaille
150 gr de pissenlit jaune
150 gr de pissenlit vert
5 cl de mirin
10 cl de vinaigre d'alcool blanc
2 échalotes
30 gr de beurre
1 cc de maggi liquide
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez, lavez et essorez les pissenlits.
Nettoyez les foies de volaille, coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre 3 min dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez les foies de volaille, salez et poivrez. Laissez-les cuire 6 à 8 min sur feu moyen en remuant régulièrement.
Retirez les foies de la poêle. Déglacez avec le vinaigre de mirin sur feu vif. Ajoutez 5 cl d'eau et le maggi liquide, poivrez. Faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre restant en fouettant. Remettez les foies de volaille dans la poêle, éteignez le feu et réservez à couvert.
Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Quand l'eau frémit, formez un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'un fouet puis versez délicatement l'oeuf au centre du tourbillon. Regroupez bien le blanc à l'aide d'une grande cuillère, laissez cuire 3 min dans l'eau frémissante. Il ne faut pas qu'elle bouille. Egouttez l'oeuf sur un papier absorbant. Recommencez l'opération avec les 3 autres oeufs.
Ebarbez les oeufs pour qu'ils aient une jolie forme.
Faites légèrement réchauffer les foies de volaille.
Mélangez les pissenlits avec l'huile d'olive puis la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez les oeufs et les foies de volaille, nappez de sauce au vinaigre de mirin.
Servir aussitôt.
Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

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Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

Publié le par Doria

Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin
Une salade aux céréales que j'aime particulièrement mangé sur le pouce...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200g de céréales et lentilles (blé, épeautre, riz rouge, lentille corail)
1 tomate
1 gousse d'ail pressée
1 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselée
4 morceaux de féta
2 traits de citron vert
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Quelques pincées de piment d'Espelette
 
Faites cuire vos céréales selon le temps indiqué sur le paquet. Pour moi c'est 10 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Lavez et coupez votre tomate en cubes.
Dans un saladier, mélangez les céréales, les dés de tomates, les herbes fraîches, l'ail pressé, le citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel selon votre goût.
Servir dans 4 grands bols ou dans des assiettes et ajoutez le morceau de féta.
Servir bien frais.
Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

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Salade gourmande et légère...

Publié le par Doria

Salade gourmande et légère...
Une salade rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 salade "sucrine
100 gr de soja frais
1 tomate
1 mangue
8 olives noires dénoyautées
16 radis
Huile d'olive extra vierge
1 cs de graines de sésame
1 cs de ciboulette ciselée
1 poignée de germes de roquette et alfalfa
1 jus de citron
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre sucrine et ciselez-la grossièrement.
Lavez votre tomate et la couper en
Epluchez et coupez en dés votre mangue.
Lavez et coupez en rondelles vos radis.
Coupez en rondelles vos olives noires.
Dans quatre grands bols, répartir la sucrine, le soja frais, la tomate, la mangue, les olives, les radis.
Parsemez sur le dessus les graines de sésame.
Répartir vos germes de roquette et alfalfa.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive ainsi que votre jus de citron.
Salade gourmande et légère...
Je vous parle régulièrement des germes Alfalfa et Roquette que j'ajoute dans mes préparations culinaires. Voici comment je les cultive.
Je fais tremper dans de l'eau froide 2 cc de graines dans le germoir en verre pendant 12 heures. Puis je rince à travers le tamis, à l'eau claire 2 fois par jour pendant 4 à 5 jours.
Le paquet coûte 6 euros et le germoir en verre, 8,50 euros. Un paquet me dure 6 mois et j'en fais très souvent.
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
Ces graines se consomment idéalement crues avec assaisonnement léger, en accompagnement de salades, sandwich, omelette, potage...
C'est une des sources alimentaires les plus complètes et riches en vitamines et micro nutriments.
Sa concentration est élévée en vitamines A,B,C,E et en bêta-carotène.
Le mélange est composé de 95% d'Alfalfa et 5% de roquette.
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
L'Alfafa est une antioxydant de référence. Extrênement riches en protéines, en sels minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore, les graines à germer sont également une source incroyable de vitamines 1 B1, B2, C, D, et E.
 
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette

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Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne
Première salade de l'année...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de hareng fumé
2 avocats hass
1 grosse tomate coeur de boeuf
Un mélange de jeunes pousses de salade
Une grosse poignée de germes de haricot mungo
Bleu d'Auvergne
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 cs de persil ciselé
 
Lavez votre salade de jeunes pousses, l'essorez et la mettre dans un récipient.
Lavez votre grosse tomate et la couper en rondelles.
Epluchez vos avocats et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Lavez et essorez délicatement vos germes de haricot mungo.
Emiettez votre bleu d'Auvergne.
Coupez en lamelles épaisses vos filets de hareng fumé.
Dans chaque assiette, répartir la salade de jeunes pousses puis les germes de haricots mungo, les tomates.
Au centre, déposez la moitié d'un avocat et en son centre quelques lamelles de filets de hareng.
Parsemez un peu de bleu et de persil.
Versez un peu d'huile d'olive extra vierge et un trait de citron.
Salez et saupoudrez un peu de piment d'Espelette.
Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié dans Salades, Hareng fumé

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Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié le par Doria

Salade gourmande à l'avocat et céréales
Une salade bien gourmande et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 salade feuille de chêne
150 gr de boulgour et quinoa
1 beau avocat bien mûr
4 tomates Roma
2 petites pommes
2 oignons nouveaux rouges
1 poignet de noisettes décortiquées
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Dijon au basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade et l'essorer.
Faites cuire votre boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau pendant 10 min puis le laissez refroidir.
Epluchez et ciselez vos oignons nouveaux.
Lavez, séchez et coupez vos tomates Roma.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et faites des lamelles.
Epluchez, retirez le trognon et coupez en petits dés vos pommes.
Faites une vinaigrette avec 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de Mirin, la moutarde, sel et poivre.
Dans 4 assiettes, répartissez la salade feuille de chêne puis le boulgour et quinoa, les tomates, les oignons, les pommes et l'avocat.
Versez la sauce sur le dessus et répartir la ciboulette ainsi que les noisettes décortiquées que j'ai coupé en grosses rondelles.
Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié dans Salades

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