750 grammes
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101 articles avec salades

Salade de pommes de terre, petits pois frais, jambon cru...

Publié le par Doria

Salade de pommes de terre, petits pois frais, jambon cru...
Une salade facile à réaliser et rapide...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de jeunes pousses
8 pommes de terre grenaille
4 tranches de jambon cru
60 g de comté
40 g de pignons de pin
Petits pois frais
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. 15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois puis les égoutter, les rafraîchir et les laisser refroidir. 
Coupez le jambon cru en lanières et coupez le comté en lamelles. Lavez et essorez les jeunes pousses.
Mélangez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Ajoutez les jeunes pousses de salade, le jambon cru, les pignons et les lamelles de comté.
Arrosez de vinaigrette.
Mélangez et servir.

Publié dans Salades, Entrées

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Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

Publié le par Doria

Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles rosettes de tête de Moine
2 magrets de canard
2 endives
150 g de jeunes pousses
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de cidre
1 cs de miel
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de cerfeuil frais
 
Préchauffez le four à 170°C.
Parez les magrets de canard pour retirer un peu de gras. Avec un couteau, quadrillez la peau des magrets sans trancher la chair. Salez et poivrez les magrets.
Faites-les dorer, côté peau, dans une poêle à feu vif, en retirant l’excédent de gras petit à petit. Retournez-les ensuite et faites-les dorer 2 à 3 minutes. Placez les magrets dans un plat allant au four et enfournez-les pour 15 minutes ou jusqu’à ce que les magrets soient saignants.
Lavez et séchez les endives, retirez leur cœur et découpez-les en tronçons.
Lavez et séchez les jeunes pousses.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde.
Une fois qu’ils sont cuit, sortez les magrets du four et découpez-les en tranches fines.
Mélangez les endives avec les jeunes pousses, versez la sauce et bien mélanger à nouveau.
Repartir votre salade dans 4 assiettes. Répartir vos tranches de magret de canard et au centre, votre tête de Moine.
Parsemez un peu de cerfeuil et servir aussitôt.
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine
Salade de magret de canard, endives et tête de Moine

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Salade de Pot au feu

Publié le par Doria

Salade de Pot au feu
Comme il me restait du Pot au feu de la veille, je l'ai décliné en salade. C'est également une recette alsacienne que j'ai eu l'occasion de manger au "Tir Bouchon" restaurant sur Strasbourg.
Ne jeter pas le reste de votre Pot au feu, d'autres recettes vont venir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Reste de votre Pot au feu
600 g de viande froide
1 carotte
Un peu de poireau et de céleri rave
 
1 oignon rouge
Salade de jeunes pousses
1 échalote
2 oeufs durs
Persil ciselé
1 cs de moutarde à l'ancienne
2 cs du bouillon de pot au feu dégraissé
5 cl de crème fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Taillez en cubes la viande, la carotte et céleri rave. Réservez dans un saladier.
Epluchez et ciselez finement l'échalote et le poireau.
Ecaillez vos oeufs, récupérez le blanc et taillez-le en petites lamelles.
Ajoutez le blanc d'oeuf et l'échalote dans votre saladier et mélangez délicatement.
Fouettez la crème fraîche, réservez.
Ecrasez le jaune d'oeuf avec la moutarde afin d'obtenir une préparation homogène. Ajoutez la crème fraîche, le bouillon du Pot au feu. Mélangez et assaisonnez.
Epluchez votre oignon rouge et le tailler en fines rondelles.
Dans quatre assiette, répartir un peu de jeunes pousses, votre salade de Pot au feu, quelques rondelles d'oignon et du persil ciselé.
Servir aussitôt avec la sauce.
Salade de Pot au feu
Salade de Pot au feu

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Crêpes garnies au canard croustillant aux épices

Publié le par Doria

Crêpes garnies au canard croustillant aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 filets de canard
15 cl de vin jaune
25 g de gingembre frais
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 cc légèrement bombées de 5 épices
2 cc légèrement bombées de poivre de Sichuan
1 cc légèrement bombée de gros sel
Quelques feuilles et fleurs d'ail des ours
 
La garniture
1 avocat
3 oignons blancs nouveaux
12 asperges vertes
De la mâche
Sauce hoisin
 
La pâte à crêpe
300 gr de farine semi-complète
1 oeuf
1 cc rase de sel de Guérande
700 ml d'eau froide
Huile d'olive pour la cuisson de vos galettes
 
La veille
Concassez ou mixez les 5 épices, le poivre de Sichuan, la badiane avec le gros sel. Cassez en petits morceaux le bâton de cannelle.
Frottez les filets de canard avec cette poudre. Ajoutez le gingembre pelé et râpé grossièrement.
Dans un plat, déposez les filets. Recouvrir de morceaux de cannelle et versez le vin jaune. Filmez et laissez mariner au frais en retournant de temps en temps.
 
Le lendemain
Préchauffez le four à 170°C.
Ôtez le gingembre et la cannelle (ils brûleraient à la cuisson).
Placez les filets dans un plat allant au four avec la marinade, couvrez de papier aluminium et enfournez pour 2h30 de cuisson. Retournez de temps en temps les filets
Pendant ce temps, préparez les crêpes : Mélangez au fouet votre farine avec le sel, l'oeuf et votre eau froide. La préparation doit être fluide. Laissez reposer votre pâte pendant 2 heures au frigo.
Coupez les pointes des asperges, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, les égoutter et les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter, les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver.
Nettoyez la mâche et la réserver.
Epluchez les oignons blancs et les ciseler.
A la dernière minute, épluchez et coupez en lamelles votre avocat.
Au bout de 2h30 de cuisson de la viande, ôtez le papier d'aluminium, disposez les filets côté peau dessus, augmentez la température à 230°C et poursuivez la cuisson de 10 minutes. Sortir du four et taillez en lamelles.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez une crêpe et étalez 1/2 cs de sauce hoisin, répartir la viande de canard, un peu de mâche, les asperges, quelques lamelles d'avocat, l'oignon blanc, les feuilles ciselées d'ail des ours et ses fleurs. Roulez et accompagnez des restes de la garniture en salade.
Crêpes garnies au canard croustillant aux épices
Crêpes garnies au canard croustillant aux épices

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Salade de bœuf à la citronnelle

Publié le par Doria

Salade de bœuf à la citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 g d’onglet de bœuf 
2 tiges de citronnelle 
1 échalote 
1/2 botte de coriandre 
1/2 botte de ciboulette 
3 cs de sauce soja 
2 cs de sauce nuoc mam
1 cs de maïzena 
1 oeuf
Poivre du moulin aux 5 baies
125 g de mâche 
150 g de haricots mungo
Huile de friture
 
La sauce 
4 cs de nuoc mam 
1/2 citron vert
8 cs de jus de tamarin
 
Pour le jus de tamarin
30 g de pâte de tamarin (dans les épiceries asiatiques)
 
Coupez la viande en petits morceaux.
Dans un cul de poule, mélangez 3 cs de soja avec 2 cs de nuoc mam, poivrez puis y délayer la maïzena. Ajoutez l’oeuf et fouettez. Plongez la viande, bien mélanger et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Émiettez la pâte de tamarin dans 10 cl d’eau chaude. Réservez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l'échalote, ciselez la ciboulette, effeuillez et coupez grossièrement la coriandre. Ôtez les premières feuilles de la citronnelle, coupez les extrémités, ciselez la partie la plus tendre.
Filtrez le jus de tamarin. Ajoutez le jus du 1/2 citron vert, 4 cs de nuoc mam, l’échalote, la citronnelle.
Dans un wok, versez 2 à 3 cm d’huile de friture. Chauffez à feu vif, faites-y frire les morceaux de viande pendant 1,30 à 2 minutes. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuse, répartir la mâche, les haricots mungo et la viande.
Arrosez de la sauce, répartir la ciboulette et la coriandre.
Servir aussitôt.
Salade de bœuf à la citronnelle

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Salade de trévise aux pommes, noix et feta

Publié le par Doria

Salade de trévise aux pommes, noix et feta
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 belle trévise 
2 petites pommes
60 g de cerneaux de noix
4 morceaux de feta
1/2 bouquet de cerfeuil
 
Sauce
4 cs d’huile d’olive extra vierge
1 cs de vinaigre de noix
1 cc de miel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Séparez les feuilles de la trévise et retirez les premières feuilles. Lavez-les et séchez-les puis les couper grossièrement.
Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en lamelles.
Dans quatre assiettes, répartir les feuilles de trévise, les lamelles de pommes, les noix et la feta.
Versez la sauce, parsemez de pluches de cerfeuil avant de servir.
Salade de trévise aux pommes, noix et feta

Publié dans Salades, Pomme, Noix, Fromage, Feta, Entrées

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Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

Publié le par Doria

Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 betteraves crues
200 g de quinoa
1 poignée d’amandes effilées 
150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)
1 poignée de cranberries séchées
1/2 bouquet de ciboulette ciselée 
2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)
 
Sauce
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de noix
1 cs de miel
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.
Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.
Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.
Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.
Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.
Servir aussitôt.
Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

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Salade de semoule Casablanca aux fines herbes

Publié le par Doria

Salade de semoule Casablanca aux fines herbes
Une recette rapide à réaliser et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de semoule d'Epeautre aux raisins secs et épices Casablanca 
1/2 bouquet de ciboulette 
Quelques feuilles d'estragon 
3 tomates 
jus d'1/2 citron
 
Préparez la semoule selon les conseils de la préparation.
Rincez et séchez les fines herbes, les ciseler finement.
Coupez vos tomates en mirepoix.
Mélangez la semoule, les herbes, les tomates, le jus de citron.
Placez au moins 1 heure au frigo avant de déguster bien frais.
 
Info : Vous pouvez trouver la semoule d'Epeautre dans les magasins bio comme l'Eau Vive, le Panier Bio...
Salade de semoule Casablanca aux fines herbes

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Magret de canard sauce bigarade

Publié le par Doria

Magret de canard sauce bigarade
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
1 orange bio
20gr de sucre
3 cs de fond de volaille
2 cs de vinaigre de Xérès
1 cc de fécule de maïs
Roquette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Baies rouges
Pluche de persil
Gomasio
 
Délayez le fond de volaille avec 250 ml d'eau. Portez à ébullition et faites bouillir 5 min.
Rincez l'orange, râpez le zeste et pressez afin de récupérer le jus.
Délayez la fécule avec le jus d'orange, ajoutez le zeste et mélangez avec le fond de volaille.
Faites cuire le sucre avec le vinaigre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajoutez le mélange jus d'orange/fond de volaille. Faites cuire 1 min en fouettant. Réservez au chaud.
Quadrillez la peau des magrets au couteau et cuisez-les 7 min côté peau. Jetez la graisse rendue et cuisez-les 5 min côté chair. Salez, poivrez et laissez reposez 5 min enveloppés d'aluminium.
Mélangez votre roquette avec un peu d'huile d'olive.
Tranchez les magrets et nappez-les de sauce.
Servez avec un peu de roquette.
Saupoudrez de baies de roses, de pluche de persil et de gomasio.
Magret de canard sauce bigarade
Magret de canard sauce bigarade

Publié dans Canard, Salades, Roquette

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Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon

Publié le par Doria

Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Une recette dont l'inspiration vient du livre "Herbes" de Régis Marcon.
La réussite de cette recette, c'est la fraîcheur des pissenlits et du cresson. Ensuite, c'est le contraste chaud et froid du pissenlit, du cresson et du foie de volaille légèrement vinaigré.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs de caille
Vinaigre
 
2 tranches de pain
Huile d'olive
 
8 pissenlits jeunes
1/2 bouquet de cresson
2 échalotes 
10 feuilles d'estragon 
Quelques gouttes de vinaigre de Xérès 
1 cornichon
 
80 gr de dés de lard fumé 
200 gr de foie de volaille
3 cl de vinaigre de Xérès 
2 cl d'huile de noisette 
1 petite cuillerée de café de moutarde
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Fleurs de ciboulette 
Parmesan
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Cassez les oeufs frais individuellement dans des tasses, sans casser le jaune. Portez 50 cl d'eau à ébullition, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, déposez chaque œuf dans l'eau frémissante en créant un tourbillon. Laissez cuire 1 minute, retirez délicatement chaque œuf à l'aide d'une écumoire, refroidissez dans de l'eau froide, égouttez, réservez.
 
Taillez le pain en petits dés, dorez-les à la poêle avec l'huile d'olive. Réservez à température ambiante.
Nettoyez soigneusement les feuilles de pissenlit, le cresson, en 2 fois dans 2 bains d'eau différents, égouttez et réservez sur un linge. Mélangez les pissenlits avec une échalote hachée , l'estragon ciselé, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, le cornichon haché.
 
Faire colorer dans une poêle chaude à feu vif les dés de lard, égouttez et réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les foies de volaille, Faites-les colorer légèrement, gardez-les rosés, réservez au chaud. Ajoutez la deuxième échalote hachée dans la poêle de cuisson, déglacez avec le vinaigre de Xérès, ajoutez un peu d'huile de noisette, une pointe de sel et de poivre, la moutarde, mélangez.
 
Dressez les pissenlits, le cresson dans chaque assiette, déposez l'œuf au centre, éparpillez ça et là des dés de lard, les croûtons, les foies de volaille bien chauds, versez dessus le jus de cuisson bouillant qui va ainsi imprégner et ramollir les pissenlits ; décorez de quelques pétales de fleurs de ciboulette et de lamelles de parmesan.
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon

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