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70 articles avec salades

Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié le par Doria

Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros oeufs frais
300 gr de foie de volaille
150 gr de pissenlit jaune
150 gr de pissenlit vert
5 cl de mirin
10 cl de vinaigre d'alcool blanc
2 échalotes
30 gr de beurre
1 cc de maggi liquide
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez, lavez et essorez les pissenlits.
Nettoyez les foies de volaille, coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre 3 min dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez les foies de volaille, salez et poivrez. Laissez-les cuire 6 à 8 min sur feu moyen en remuant régulièrement.
Retirez les foies de la poêle. Déglacez avec le vinaigre de mirin sur feu vif. Ajoutez 5 cl d'eau et le maggi liquide, poivrez. Faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre restant en fouettant. Remettez les foies de volaille dans la poêle, éteignez le feu et réservez à couvert.
Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Quand l'eau frémit, formez un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'un fouet puis versez délicatement l'oeuf au centre du tourbillon. Regroupez bien le blanc à l'aide d'une grande cuillère, laissez cuire 3 min dans l'eau frémissante. Il ne faut pas qu'elle bouille. Egouttez l'oeuf sur un papier absorbant. Recommencez l'opération avec les 3 autres oeufs.
Ebarbez les oeufs pour qu'ils aient une jolie forme.
Faites légèrement réchauffer les foies de volaille.
Mélangez les pissenlits avec l'huile d'olive puis la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez les oeufs et les foies de volaille, nappez de sauce au vinaigre de mirin.
Servir aussitôt.
Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

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Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

Publié le par Doria

Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin
Une salade aux céréales que j'aime particulièrement mangé sur le pouce...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200g de céréales et lentilles (blé, épeautre, riz rouge, lentille corail)
1 tomate
1 gousse d'ail pressée
1 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselée
4 morceaux de féta
2 traits de citron vert
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Quelques pincées de piment d'Espelette
 
Faites cuire vos céréales selon le temps indiqué sur le paquet. Pour moi c'est 10 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Lavez et coupez votre tomate en cubes.
Dans un saladier, mélangez les céréales, les dés de tomates, les herbes fraîches, l'ail pressé, le citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel selon votre goût.
Servir dans 4 grands bols ou dans des assiettes et ajoutez le morceau de féta.
Servir bien frais.
Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

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Salade gourmande et légère...

Publié le par Doria

Salade gourmande et légère...
Une salade rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 salade "sucrine
100 gr de soja frais
1 tomate
1 mangue
8 olives noires dénoyautées
16 radis
Huile d'olive extra vierge
1 cs de graines de sésame
1 cs de ciboulette ciselée
1 poignée de germes de roquette et alfalfa
1 jus de citron
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre sucrine et ciselez-la grossièrement.
Lavez votre tomate et la couper en
Epluchez et coupez en dés votre mangue.
Lavez et coupez en rondelles vos radis.
Coupez en rondelles vos olives noires.
Dans quatre grands bols, répartir la sucrine, le soja frais, la tomate, la mangue, les olives, les radis.
Parsemez sur le dessus les graines de sésame.
Répartir vos germes de roquette et alfalfa.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive ainsi que votre jus de citron.
Salade gourmande et légère...
Je vous parle régulièrement des germes Alfalfa et Roquette que j'ajoute dans mes préparations culinaires. Voici comment je les cultive.
Je fais tremper dans de l'eau froide 2 cc de graines dans le germoir en verre pendant 12 heures. Puis je rince à travers le tamis, à l'eau claire 2 fois par jour pendant 4 à 5 jours.
Le paquet coûte 6 euros et le germoir en verre, 8,50 euros. Un paquet me dure 6 mois et j'en fais très souvent.
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
Ces graines se consomment idéalement crues avec assaisonnement léger, en accompagnement de salades, sandwich, omelette, potage...
C'est une des sources alimentaires les plus complètes et riches en vitamines et micro nutriments.
Sa concentration est élévée en vitamines A,B,C,E et en bêta-carotène.
Le mélange est composé de 95% d'Alfalfa et 5% de roquette.
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
L'Alfafa est une antioxydant de référence. Extrênement riches en protéines, en sels minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore, les graines à germer sont également une source incroyable de vitamines 1 B1, B2, C, D, et E.
 
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette

Publié dans Salades

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Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne
Première salade de l'année...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de hareng fumé
2 avocats hass
1 grosse tomate coeur de boeuf
Un mélange de jeunes pousses de salade
Une grosse poignée de germes de haricot mungo
Bleu d'Auvergne
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 cs de persil ciselé
 
Lavez votre salade de jeunes pousses, l'essorez et la mettre dans un récipient.
Lavez votre grosse tomate et la couper en rondelles.
Epluchez vos avocats et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Lavez et essorez délicatement vos germes de haricot mungo.
Emiettez votre bleu d'Auvergne.
Coupez en lamelles épaisses vos filets de hareng fumé.
Dans chaque assiette, répartir la salade de jeunes pousses puis les germes de haricots mungo, les tomates.
Au centre, déposez la moitié d'un avocat et en son centre quelques lamelles de filets de hareng.
Parsemez un peu de bleu et de persil.
Versez un peu d'huile d'olive extra vierge et un trait de citron.
Salez et saupoudrez un peu de piment d'Espelette.
Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié dans Salades, Hareng fumé

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Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié le par Doria

Salade gourmande à l'avocat et céréales
Une salade bien gourmande et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 salade feuille de chêne
150 gr de boulgour et quinoa
1 beau avocat bien mûr
4 tomates Roma
2 petites pommes
2 oignons nouveaux rouges
1 poignet de noisettes décortiquées
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Dijon au basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade et l'essorer.
Faites cuire votre boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau pendant 10 min puis le laissez refroidir.
Epluchez et ciselez vos oignons nouveaux.
Lavez, séchez et coupez vos tomates Roma.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et faites des lamelles.
Epluchez, retirez le trognon et coupez en petits dés vos pommes.
Faites une vinaigrette avec 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de Mirin, la moutarde, sel et poivre.
Dans 4 assiettes, répartissez la salade feuille de chêne puis le boulgour et quinoa, les tomates, les oignons, les pommes et l'avocat.
Versez la sauce sur le dessus et répartir la ciboulette ainsi que les noisettes décortiquées que j'ai coupé en grosses rondelles.
Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié dans Salades

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Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

Publié le par Doria

Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores
Une salade pour le soir, facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 maquereaux fumés
250 gr de Féta
1 salade Iceberg
4 tomates anciennes Green Zebra
4 tomates Roma
12 olives violettes
1 concombre
2 oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de Mirin
1 cc de moutarde de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade en lamelles avec un gros couteau, la laver et l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper en quartiers.
Epluchez votre concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis avec l'aide d'un gros couteau, faites des lamelles.
Epluchez et ciselez vos oignons.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le Mirin, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre.
Retirez la peau de vos maquereaux délicatement.
Coupez votre Féta en quatre portions.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les tomates, le concombre, les olives les oignons.
Sur le dessus, déposez votre maquereau ainsi que la Féta.
Versez la sauce, parsemez de ciboulette et servir aussitôt.
 
Green Zebra est une variété de tomates anciennes qui produit des fruits verts zébrés de jaune et de vert foncé. Saveur douce et acidulée. Excellent moyen d'ajouter de la couleur et de l'originalité à vos plats !
Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

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Salade de foies de volaille confits

Publié le par Doria

Salade de foies de volaille confits
Une salade rapide, pour les amateurs de foies de volaille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 1 salade Iceberg
400 gr de foies de volaille confits dans la graisse de canard
8 tomates cerises allongées
250 gr de champignons de Paris rosés
4 petits oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs de d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade au couteau et faites des lamelles.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises allongées.
Coupez les piedes des champignons puis les laver et les tailles en fines lamelles.
Epluchez, ciselez vos oignons nouveaux.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Mirin, la moutarde de Meaux, sel et poivre.
Dans une poêle, faites chauffez à feu doux vos foies de volaille pendant 10 min puis les couper en morceaux.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les champignons, les tomates cerises, les foies de volaille, les oignons nouveaux.
Parsemez un peu de ciboulette et versez la sauce avant de servir.
Salade de foies de volaille confits
Savoureux légume de diversification, le champignon de Paris s'intègre parfaitement dans une cuisine saine et légère. Sa grande discrétion énergétique (15 kcalories - 63 kJoules - aux 100 g) va de pair avec une remarquable richesse en minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment en vitamines du groupe B et, plus original, en vitamines D et K). Ses fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin. Mais il est d'autant mieux toléré qu'on adopte une préparation sans trop de matières grasses, qu'on ne prolonge pas excessivement sa cuisson, et qu'on prend soin de bien le mastiquer ! Champignon et régime sans sel : Très pauvre en sodium (8 mg pour 100 g), le champignon de couche peut être largement utilisé dans un régime hyposodé. Il donne parfum et saveur aux plats préparés sans adjonction de sel (notamment les viandes, le riz, les pâtes, les pommes de terre), et permet d'agrémenter les menus tout en respectant les contraintes du régime. Cru ou cuit : Le champignon de couche est le seul champignon qui peut être consommé cru sans aucun problème. Si on le cuit, il faut éviter de prolonger trop longtemps la cuisson, ce qui le rend coriace et indigeste, sans améliorer sa saveur ! Dans tous les cas, il faut veiller à bien le mastiquer, ce qui améliore sa digestibilité.
Salade de foies de volaille confits

Publié dans Salades

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Salade de quinoa et boulgour aux légumes verts et oeuf mollet

Publié le par Doria

Salade de quinoa et boulgour aux légumes verts et oeuf mollet
Une salade complète et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr d'un mélange de quinoa et boulgour 
100 gr de pois gourmands
100 gr de haricots verts
50 gr de concombre
1 oignon blanc
8 tomates cerises
4 oeufs
1 botte de ciboulette ciselée
1/2 bouquet de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de moutarde de Dijon au basilic
1 cs de Mirin
5 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Faites cuire votre mélange de quinoa et boulgour dans une grande quantité d'eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Pour moi, c'est 10 min. Rincez votre mélange à l'eau froide en fin de cuisson et laissez égoutter.
Coupez les extrémités des haricots verts et des pois gourmands.Les faire cuire séparemment dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 min pour les haricots et 4 min pour les pois gourmands. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau très froide. Coupez-les en morceaux.
Epluchez et coupez le concombre en petits cubes.
Lavez, essuyez et coupez en quatre vos tomates cerises.
Epluchez et émincez l'oignon blanc.
Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile, le Mirin. Salez et poivrez.
Dans un grand récipient, mélangez votre mélange de quinoa et boulgour avec les haricots verts, les pois gourmands, les dés de concombre, les herbes et la sauce.
Sur le dessus, déposez vos tomates cerises.
Cuire vos oeufs 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis écaillez-les délicatement.
Servir la salade avec un oeuf mollet.
Salade de quinoa et boulgour aux légumes verts et oeuf mollet

Publié dans Salades, Oeufs

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Salade au melon, sommités de chou-fleur et coeur de boeuf

Publié le par Doria

Salade au melon, sommités de chou-fleur et coeur de boeuf
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 melon
2 tomates coeur de boeuf
20 sommités de chou-fleur
2 oignons blancs nouveaux
Une grosse poignée de germes Fénugrec
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
1 cs de pistils de safran de Bali
 
Préparez la vinaigrette : Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, sel et poivre. Emulsionnez et réservez au frigo.
Détaillez votre melon en plusieurs tranches.
Lavez, séchez et coupez vos tomates en tranches.
Epluchez et émincez vos oignons blancs nouveaux.
Dans chaque assiette, répartir les tranches de melon et de tomates ainsi que les sommités de chou-fleur. Ajoutez vos germes de Fénugrec et l'oignon blanc
Répartir la sauce, le persil ciselé et le pistils de safran de Bali.
Salade au melon, sommités de chou-fleur et coeur de boeuf

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Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti

Publié le par Doria

Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti
Une salade rapide et complète...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 salades sucrines
12 tomates cerises
1 petit oignon blanc
2 tranches de jambon de Paris épaisses
150 gr de comté
4 oeufs durs
1 cs de moutarde à la Vanille de Tahiti
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de mirin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
 
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le mirin, l'huile d'olive, sel et poivre. Emulsionnez et réservez.
Détaillez le jambon en dés.
Lavez votre sucrine, essorez-la.
Coupez votre comté en dés.
Lavez vos tomates cerises et les couper en quatre.
Epluchez et émincez votre oignon blanc.
Dans quatre assiettes, répartir votre sucrine puis sur le dessus, les dés de jambon, les dés de comté, vos tomates, l'oignon ciselé et les oeufs épluchés et coupés en quatre.
Versez la sauce, répartir la ciboulette.
Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti

Publié dans Salades

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