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65 articles avec salades

Mini concombres farcis au quinoa et boulgour, aux raisins secs et féta

Publié le par Doria

 
Une recette facile et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 mini concombres
1 cs de raisins secs blonds
50 gr d'un mélange de quinoa et boulgour
Un peu de féta
1 cc de ciboulette ciselée
1 cc de coriandre ciselé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de jus de citron vert
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Faites cuire votre quinoa et boulgour en suivant les indications du paquet. Egouttez et laissez refroidir.
Coupez votre féta en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez votre quinoa et boulgour avec la féta, les raisins blonds, les herbes, l'huile d'olive et le citron vert. Poivrez.
Epluchez vos concombres que vous coupez en deux dans le sens de la longueur. Videz-les délicatement avec une petite cuillère.
Remplissez chaque demi concombre de votre préparation à base de quinoa et boulgour.
Parsemez un peu de fleur de sel et de gomasio sur le dessus.
Servir aussitôt.
 

Publié dans Salades

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Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Publié le par Doria

 
Dans le saveurs n°210 de Mai 2014, j'ai complèment craqué devant le taboulé de boulgour et quinoa aux herbes. Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ma salade...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
150 gr de mélange de quinoa et boulgour
1/2 concombre
200 gr de tomates cerises
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
4 brins de menthe
5 oignons nouveaux
12 radis roses
100 gr de raisins secs blonds
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Egouttez et laissez refroidir.
Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Taillez les tomates en quatre.
Emincez les oignons en gardant un peu de tige verte.
Epluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.
Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.
Ciselez les herbes.
Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
 
 
Pour cette salade, j'ai utilisé de l'huile d'olive Arnaud Gillet provenant de Crète.
C'est une huile savoureuse en bouche et parfumée. Pour bien profiter de son goût, je l'utilise en ce moment sur des crudités ou dans mes salades.
Arnaud est producteur d'huile d'olive depuis une dizaine d'année et vis en Crète avec sa femme grecque et ses enfants.
Les oliviers sont cultivés sans engrais, ni produits de synthèse. Il n'y a pas d'arrosage non plus, ce qui garantie une très bonne qualité de l'huile d'olive.
 
"En 2005, j'ai commencé mon métier d'oleiculteur avec les champs d'oliviers de ma belle famille au village d'Elia ou j'entretenais 380 de vieux oliviers. Ajourd'hui, en 2014, je compte un millier d'oliviers en location et je récolte chaque hiver plusieurs milliers de litres d'huile d'olive extra vierge."
 
Avec son site terre2crete, Arnaud commercialise sa production aux consommateurs sans intermédiaires.
 

Le retour aux produits du terroir, le culte de la minceur et du bien-être contribuent au renouveau de l'’huile d’'olive, dont les vertus culinaires et diététiques sont désormais reconnues grâce au fameux "régime crétois".
L'huile d'olive vierge, grâce à son extraction par simple pression à froid, garde en suspension des particules qui lui donnent des qualités thérapeutiques.
L'huile d'olive est riche en anti-oxydants (comme la vitamine E et les polyphénols) qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement. De plus, elle est riche en acides gras mono-insaturés qui, contrairement aux acides gras saturés (présents dans le beurre, la viande, le fromage...) réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, celui qui risque de boucher les vaisseaux sanguins. Elle contient en particulier des acides oléiques qui stimulent la production de bile et assurent le bon fonctionnement de la digestion.
Des études médicales récentes ont remis l'huile d'olive à la mode car elle est à la base du fameux "régime crétois" qui permet de vivre mieux et plus longtemps. Ce régime comprend des fruits, des légumes, des céréales, du poisson, le tout arrosé d'un peu de vin rouge et d'huile d'olive.
Les Crétois sont les plus gros consommateurs d'huile d'olive avec 25 litres par personne et par an et leur taux de mortalié par maladie cardiovasculaire est inférieur de 95 % à celui des Américains...

Journal des Femmes

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Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson

Publié le par Doria

 
Une salade riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de cresson
4 filets de hareng fumé
2 oignons nouveaux
500 gr de pommes de terre
Une vingtaine de radis roses
Quelques brins de ciboulette
1 cc de moutarde au coulis de piment d'Espelette
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
PIment d'Espelette
 
Faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre
pandant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les.
Lavez, séchez et effeuillez le cresson. Epluchez, rincez et ciselez les oignons nouveaux.
Coupez les filets de hareng en lamelles.
Lavez, séchez les radis et détaillez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Mélangez l'huile avec la moutarde, salez.
Lavez, séchez la ciboulette et ciselez-la finement.
Dans un grand plat, répartissez le cresson, ajoutez-y les pommes de terre coupées en quatre, les morceaux de poisson, les lamelles de radis, parsemez d'oignons et de ciboulette. Salez, arrosez avec la vinaigrette.
Dégustez sans attendre, de façon à ce que les pommes de terre soient encore tiède.
Saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
 

La Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est une recette originale de Pierre Arostéguy, fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune. Ardente et fruitée, la Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est appréciée pour sa touche pimentée et la finesse de sa texture.

Maison Arostéguy

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Salade de lentilles vertes et saucisse au couteau

Publié le par Doria

Salade-de-lentilles-1b.jpg
 
Un plat complet pour affronter le froid en toute séreinité !
 
Ingrédients 4 personnes 
 
200 gr de lentilles vertes
400 gr de saucisse au couteau
1 cs d'huile d'olive
2 carottes
1 oignon doux
4 petites tomates allongées
80 gr de mâche
3 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'huile de pépins de courge
3 cs d'huile Omega+
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 min. Au bout de ce temps, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Epluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Les rafraîchir au bout de ce temps.
Cuire votre saucisse dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en la laissant enrouler sur elle-même, des deux côtés. Réservez.
Ciselez votre oignon. Le mélanger avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez le persil ciselé.
Mélangez cette vinaigrette avec les lentilles et les carottes. Réservez au frais pendant 1 heure.
Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche puis la salade de lentilles.
Terminez avec des rondelles de saucisse, d'une petite tomate ronde coupée en quatre et de persil frais.
 
Salade-de-lentilles-2b.jpg Salade-de-lentilles-3b.jpg
 
J'ai testé deux huiles Bio, qui change de l'huile d'olive que j'utilise dans toutes mes recettes.
Tout d'abord l'huile Omega+ qui est riche en omega 3 et en vitamine E. Elle contribue chaque jour à rééquilibrer nos apports en acides gras essentiels. Cinq huiles biologiques ont été associé pour leur richesses nutritionnelles et leurs saveurs hamonieuses.
L'huile de pépins de courge est excellente avec un goût très agréable en bouche. Elle possède une teneur élevée en acides gars poly-insaturés. Par contre, il faut éviter de la chauffer, car les températures élévées détruisent les précieux ingrédients qu'elle contient et rendent l'huile amère. Elle est recommandée pour la prostate et pour la vessie.
Vous pouvez retrouver ces deux huiles dans la plupart des magasins bio comme Biocoop, Naturalia...

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Salade de figues fraîches, jambon de Vendée et mozzarella Bufflonne

Publié le par Doria

Salade-figues-1c.jpg
 
Lorsque j'ai vu la "Salade d'automne aux figues fraîches" de Jackie du blog "La cuisine de Jackie", il fallait que je fasse la mienne !
C'est une salade toute simple mais avec de bons produits !
 
Ingrédients 4 personnes
 
12 figues fraîches de Soliès
12 petites tomates allongées
  2 mozzarella Bufflonne
2 tranches de jambon de Vendée Bonneterre
De la mâche
Basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre mâche et l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Effilochez vos tranches de jambon.
Lavez délicatement vos figues et les couper en quatre afin que cela représente une fleur.
Dans chaque assiette, répartir la mâche, les figues, les tomates, le jambon et la mozzarella.
Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, salez et poivrez.
Terminez par le basilic.
 
Salade-figues-3b.jpg Salade-figues-2c.jpg

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Salade de tomates du jardin

Publié le par Doria

Salade de tomates 4b
 
Une tomate jaune, une tomate rouge du jardin et voici une salade pour deux personnes que j'ai accompagné d'un reste de velouté et de tartines nordique au chèvre.
 
Pour 2 personnes
 
1 tomate jaune
1 tomate rouge
Un peu de basilic frais
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de vinaigre
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
2 tranches de pain nordique
4 tranches de chèvre
 
Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, le sel.
Lavez et coupez vos tomates en rondelles que vous disposez dans une assiette de présentation.
Versez la sauce sur le dessus. Parsemez un peu de basilic ciselé, la sauce et une pincée de piment d'Espelette.
Déposez deux tranches de chèvre sur votre pain. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et enfournez sous le grill pour quelques minutes. Dès que le fromage commence à fondre, éteindre le four et sortez vos tartines.
Pour la recette du velouté, regarder donc la recette d'hier.
 
Salade-de-tomates-2b.jpg Salade-de-tomates-5b.jpg
Salade-de-tomates-3b.jpg Salade-de-tomates-1b.jpg
 
Salade-de-tomates-6c.jpg
Ce vinaigre est très parfumé en goût et dégage des arômes intenses et complexes.
Il est vieilli dans 5 fûts différents.
Il est idéal pour le glaçage et les salades composées.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :  http://www.olivie.eu/vinaigres-13-fr.htm  
Le domaine de l'Oulivie  est à 7 km au Nord-Ouest de Montpellier.
Il est ouvert toute l'année du lundi au samedi de 10h à 12h et 14h à 18h.
 
Domaine de l'Oulivie
Pierre et Roch Vialla
Mas de Fourques
34980 COMBAILLAUX
04 67 67 07 80

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Salade de pommes de terre, tomates, mozzarella et anchois

Publié le par Doria

Salade-1c.jpg
 
Une entrée simple et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 pommes de terre Amandine
2 tomates
1 boule de mozzarella
10 anchois
1 oignon petit oignon blanc
Huile d'olive
Jus de citron vert
1 cc de persil frais ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Lavez, épluchez et cuire vos pommes de terre à la vapeur. Après cuisson, les laisser tiédir.
Lavez et coupez en tranches vos tomates.
Ciselez votre oignon blanc.
Coupez en rondelles votre mozzarella.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, l'oignon blanc ciselé, un peu de jus de citron vert, le persil ciselé.
Coupez vos pommes de terre en rondelles.
Dans deux assiettes, répartir vos rondelles de pommes de terre.
Alternez les tranches de tomates avec la mozzarella.
Sur le dessus, déposez vos anchois.
Finissez par verser la vinaigrette.
Salez et poivrez selon votre goût. 
 
Salade-2c.jpgSalade-3c.jpg

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Salade de chèvre chaud au miel

Publié le par Doria

Une salade rapide et bien délicieuse ...

 

Salade 1a 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 bûche de chèvre

12 tranches de baguette

20 tomates cerises

150gr de mâche

4 cs de miel d'Oranger

60 gr d'amandes effilées

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette

Quelques pluche de persil

 

Salade-5a.jpg Salade-2a.jpg

 

Préchauffez votre four en mode grill.

Coupez votre bûche de chèvre en tranches et déposez-les sur les tartines de baguette.

Répartissez le miel d'Oranger sur le dessus. Salez et poivrez.

Placez vos tartines dans le four et les sortir lorsque celles-ci commencent à griller.

Lavez votre mâche ainsi que les tomates cerises.

Coupez vos tomates en deux.

Dans un bol, réalisez une vinaigrette avec l'huile d'olive extra vierge, le balsamique, sel et poivre.

Dans un saladier, déposez la mâche et versez la sauce vinaigrette. Bien mélanger.

Faites dorer vos amandes effilées dans une poêle sans ajout de graisse.

Dans chaque assiette répartir la mâche, les tomates cerises, les tartines de chèvre et les amandes effilées.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée et pluche de persil.

 

Salade-3a.jpg  Salade-4a.jpg

 

Depuis mon aventure désastreuse avec Granistyl, je vérifie plus méticuleusement la qualité des produits que l'on me propose.

Cela a été le cas avec Rigoni di Asiago. J'ai reçu plusieurs produits.

Aujourd'hui, j'ai testé le Miel Italien d'Oranger, certifié biologique et non chauffé.

Il est 100% biologique, récolté exclusivement en Italie (Sicile et Calabre).

On dit biologique lorsque le produit est récolté sur des terres vierges et de toute pollution, à l'abri de tout risque de contamination chimique (ruches sans peinture ni vernis, nettoyage sans produit chimique).

Il est soigneusement choisi et contrôlé par les frères Rigoni (chaque lot de miel est testé par eux-même).

Toutes les propriétés et les qualités nutritionnelles sont conservées intactes car il n'est pas chauffé pendant toute la transformation, grâce à un procédé breveté.

Le miel est crémeux avec un goût qui rappelle les amandes et l'écorce d'orange.

Associé le fromage de chèvre avec le miel, je me suis régalée !

Plus tard, je vous parlerais des autres produits.

 

Salade-6a.jpg salade-7a.jpg

 

L'histoire de Rigoni a débuté il y a plus de 90 ans (une entreprise qui a fait ses preuves), dans les années 20 avec la grand-mère Elisa qui transforma son activité d'apiculture amatrice en un métier à part entière, pour elle et ses huit enfants. Une activité liée à la montagne, à la nature.

C'est en 1992, que leur amour pour la nature les ont conduit à épouser la cause de Bio.

Manger Bio, c'est assurer la conservation dans le temps des ressources de la nature. Cela veut dire également penser à nous-même et aux générations futures.

L'agriculture biologique est un choix naturel qui respecte l'environnement, réduit les émissions de CO2, favorise la biodiversité, bannit les OGM, réduit la consommation d'eau, et produit des aliments plus sain et savoureux.

 

Ma fille Alexie défend le Bio sous toutes ces formes et écrit régulièrement des articles que je vous conseille de suivre sur son blog. Vous y apprendrez beaucoup ainsi que de nombreuses astuces.

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Sauce à la coriandre et ciboulette

Publié le par Doria

Sauce 1b

Une sauce bien parfumée pour toutes vos salades...

 

Ingrédients

 

3 oignons frais (bulbe et la moitié des tiges)

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de ciboulette

3 cs de vinaigre balsamique

2 cs de jus de citron vert

100 ml d'huile d'olive extra vierge

1/4 cc de pâte à piment vert

1/2 cc de fleur de sel 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cc de gomasio

 

Nettoyez les oignons, retirez l'extrémité des bulbes et coupez les tiges à mi-hauteur. Émincez-les

Ciselez la coriandre et la ciboulette. 

Mélangez la pâte de piment vert avec l'huile d'olive, le jus de citron vert le vinaigre balsamique.

Ajoutez les oignons, la coriandre, la ciboulette, la fleur de sel, le poivre. Bien mélanger l'ensemble.

Sur le dessus, parsemez un peu de gomasio.

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Salade de pommes de terre, courgette, avocat... et chorizo

Publié le par Doria

Il vous reste quelques légumes dans le bas de votre frigo...Voici une salade rapide à réaliser !

 

Salade-de-pommes-de-terre-1a.jpg Ingrédients pour 4 personnes

 

8 pommes de terre grenaille

1 courgette

1 carotte jaune

1 avocat

16 olives vertes

16 rondelles de chorizo fort

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

1 cc de pesto

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Baies rouges

Ciboulette et persil ciselé

 

 

Lavez vos pommes de terre, courgette, carotteSalade de pommes de terre 2a jaune.

Épluchez une lanière sur deux de votre courgette.

Épluchez votre carotte.

Faites cuire à la vapeur ces trois légumes, tout en sachant que la courgette cuit plus vite que les pommes de terre et carotte. Laissez refroidir. Épluchez vos pommes de terre que vous coupez en rondelles. Coupez votre courgette et votre carotte en bâtonnets.

Ouvrir votre avocat en deux, ôtez la peau et le couper en lamelles.

Coupez en deux les rondelles de chorizo.

Dans un petit récipient préparez votre vinaigrette en mélangeant le pesto avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Dans chaque assiette (grand bol pour moi), mettre un peu des ingrédients cités plus haut. Arrosez avec de la vinaigrette et présentez avec un peu de persil et ciboulette, quelques baies rouges.

Publié dans Salades

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