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69 articles avec salades

Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti

Publié le par Doria

Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti
Une salade rapide et complète...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 salades sucrines
12 tomates cerises
1 petit oignon blanc
2 tranches de jambon de Paris épaisses
150 gr de comté
4 oeufs durs
1 cs de moutarde à la Vanille de Tahiti
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de mirin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
 
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le mirin, l'huile d'olive, sel et poivre. Emulsionnez et réservez.
Détaillez le jambon en dés.
Lavez votre sucrine, essorez-la.
Coupez votre comté en dés.
Lavez vos tomates cerises et les couper en quatre.
Epluchez et émincez votre oignon blanc.
Dans quatre assiettes, répartir votre sucrine puis sur le dessus, les dés de jambon, les dés de comté, vos tomates, l'oignon ciselé et les oeufs épluchés et coupés en quatre.
Versez la sauce, répartir la ciboulette.
Salade composée et sauce moutarde à la Vanille de Tahiti

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Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié le par Doria

Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
Avec les produits du jardin, c'est un régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes de Meaux
2 courgettes
2 grosses tomates
4 oeufs
1 oignon blanc nouveau
Germes alphalpha/roquette
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cs de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos carottes et vos courgettes que vous faites cuire à la vapeur. Pour les carottes, c'est environ 20 min et 10 min pour les courgettes. Une fois que vos légumes sont cuit, les laisser refroidir puis coupez vos courgettes en lamelles.
Coupez vos tomates en deux puis en tranches.
Faites cuire vos oeufs 5 min puis les passer sous l'eau froide avant de les éplucher.
Epluchez et ciselez votre oignon nouveau
Répartir dans chaque grand bol (pour moi) les carottes, les tomates, les courgettes, les oeufs coupés en deux , l'oignon nouveau et les germes.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
J'ai décoré avec quelques filaments de safran que ma soeur Caroline m'a ramené de Bali. J'adore le goût !
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
La vairiété de carottes sont des "Carottes de Meaux"
Cette carotte rappelle que Meaux fut, autrefois un centre important de production maraîchère. Quelques variétés locales de légumes exisent encore, telles le cornichon fin de Meaux, la chicorée frisée de Meaux. D'autres ont totalement ou presque disparues : le navet de Meaux, la pomme de Meaux, la fraise "belle de Meaux".
Les autres légumes comme la tomate, la courgette viennent également du jardin mais celui d'une de mes collègues.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

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Salade de palourdes aux aromates

Publié le par Doria

Salade de palourdes aux aromates
Une salade fraîche et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de palourdes crus
1 verre de vin blanc sec
1 branche de thym
1 clou de girofle
4 tomates de Grimée bien mûres
4 tomates cerises
1 citron
1 oignon doux
12 olives marinées à la grecque
3 branches d'estragon
2 branches de basilic
7 branches de persil
1 verre de riz basmati
1 cs de mélange pour poisson
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poive du moulin aux 5 baies
 
Dans une grande quantité d'eau bouillante, délayez le mélange pour poisson et faites cuire votre riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le passer dans un égouttoir, le rincer et laisser refroidir.
Lavez à grande eau deux à trois fois les palourdes. Les mettre dans une grande cocotte avec le verre de vin blanc, la branche de thym, et clou de girofle et 2 verres d'eau. Couvrez, portez à ébulltion et dès qu'elles s'ouvrent, arrêtez la cuisson. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement les herbes. Pressez le jus de citron. Epluchez et ciselez l'oignon doux. Epépinez les tomates et découpez-les en petits morceaux. Lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Mélangez les palourdes dans un saladier avec les morceaux de tomate, les herbes, l'oignon, les olives dénoyautées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Bien mélanger.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes et répartir les tomates cerises.
Servir avec le riz.
Salade de palourdes aux aromates

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Fraîcheur de radis rose à la ciboulette en Pita

Publié le par Doria

Fraîcheur de radis rose à la ciboulette en Pita
Un peu de fraîcheur pour un repas d'été...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pains pita
1/é botte de radis
1/2 botte de ciboulette
3 cs de crème fraîche
1 yaourt grec
1 oignon nouveau
Un peu de salade Iceberg
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez les radis en lamelles dans le sens de la longueur avec un épluche légume. Les égoutter.
Epluchez l'oignon nouveau et le coupez en fines lamelles.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Ciselez au couteau, lavez et essorez votre salade Iceberg.
Mélangez le yaourt grec et la crème fraîche. Salez et poivrez puis ajoutez à la préparation les radis, les oignons et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir, chauffez les pains pita au taosteur, les ouvrir en deux.
Fourrez avec la salade iceberg puis le mélange de radis.
Fraîcheur de radis rose à la ciboulette en Pita

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Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Publié le par Doria

Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits
Vous connaissez bien maintenant la Maison Delpierre, ce n'est pas la première fois que je vous présente cette maison qui existe depuis 1913. Ce sont des produits de qualité que j'aime cuisiner.
La recette que je vous propose aujourd'hui est avec du saumon frais cuit et fumé au poivre que j'ai servi en salade.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 pavés de saumon cuit et fumé au poivre Delpierre
50 gr de gésiers confits
2 petites salades sucrine
2 tomates roma
1 oignon blanc nouveau
1 cc de moutarde de dijon au cassis
2 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile l'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Coupez la salade en julienne et conservez quelques feuilles. La laver en grande eau, l'essorez et la réservez.
Epluchez l'oignon blanc et l'émincez avec sa tige.
Lavez les tomates, les sécher et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles.
Faites chauffer à la poêle les gésiers et les réservez.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette : l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélangez la salade avec les oignons blancs et la vinaigrette.
Dressez un lit de salade dans deux assiettes avec quelques feuilles entières.
Ajoutez les lamelles de tomates en incorporant les gésiers coupés finement.
Déposez un pavé de saumon dans chaque assiette.
Répartir un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Voici l'ensemble de la box de la mer de Delpierre que j'ai reçu. D'autres recettes sont à venir avec le reste des produits.

Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

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Tzatziki au jambon de pays

Publié le par Doria

Tzatziki au jambon de pays
Une salade pleine de fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 cs de gros sel
2 gousses d'ail
4 branches de menthe
1 petit bouquet de ciboulette
2 branches de persil
1 yaourts grec
1 cs de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive extra vierge au goût subtil AOP de Nice
4 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez le concombre et le coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupez la chair en tranches fines et déposez dans une passoire. Ajoutez le gros sel, bien mélanger et laissez ainsi reposer 30 min.
Rincez, laissez égoutter et réservez au frais.
Epluchez les gousses d'ail, les couper en deux et dégermez. Les plonger dans l'eau bouillante 1 min.
Détachez les feuilles de menthe, les laver et les ciseler (en conserver quelques unes pour la décoration).
Ciselez la ciboulette et le persil après l'avoir effeuiller.
Mélangez dans un bol, le yaourts grec, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ensemble des herbes ciselées. Ajoutez l'ail en le pressant, salez et poivrez. Mélangez le tout puis réservez une dizaine de minutes au frais.
Faire une chiffonade avec le jambon de pays.
Mélangez le concombre avec la sauce yaourts puis répartir la chiffonade sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de ciboulette ciselée.
Tzatziki au jambon de pays

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Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson

Publié le par Doria

 
Une salade riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de cresson
4 filets de hareng fumé
2 oignons nouveaux
500 gr de pommes de terre
Une vingtaine de radis roses
Quelques brins de ciboulette
1 cc de moutarde au coulis de piment d'Espelette
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
PIment d'Espelette
 
Faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre
pandant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les.
Lavez, séchez et effeuillez le cresson. Epluchez, rincez et ciselez les oignons nouveaux.
Coupez les filets de hareng en lamelles.
Lavez, séchez les radis et détaillez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Mélangez l'huile avec la moutarde, salez.
Lavez, séchez la ciboulette et ciselez-la finement.
Dans un grand plat, répartissez le cresson, ajoutez-y les pommes de terre coupées en quatre, les morceaux de poisson, les lamelles de radis, parsemez d'oignons et de ciboulette. Salez, arrosez avec la vinaigrette.
Dégustez sans attendre, de façon à ce que les pommes de terre soient encore tiède.
Saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
 

La Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est une recette originale de Pierre Arostéguy, fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune. Ardente et fruitée, la Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est appréciée pour sa touche pimentée et la finesse de sa texture.

Maison Arostéguy

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Salade de lentilles vertes et saucisse au couteau

Publié le par Doria

Salade-de-lentilles-1b.jpg
 
Un plat complet pour affronter le froid en toute séreinité !
 
Ingrédients 4 personnes 
 
200 gr de lentilles vertes
400 gr de saucisse au couteau
1 cs d'huile d'olive
2 carottes
1 oignon doux
4 petites tomates allongées
80 gr de mâche
3 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'huile de pépins de courge
3 cs d'huile Omega+
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 min. Au bout de ce temps, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Epluchez, lavez et coupez en mirepoix vos carottes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Les rafraîchir au bout de ce temps.
Cuire votre saucisse dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en la laissant enrouler sur elle-même, des deux côtés. Réservez.
Ciselez votre oignon. Le mélanger avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez le persil ciselé.
Mélangez cette vinaigrette avec les lentilles et les carottes. Réservez au frais pendant 1 heure.
Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche puis la salade de lentilles.
Terminez avec des rondelles de saucisse, d'une petite tomate ronde coupée en quatre et de persil frais.
 
Salade-de-lentilles-2b.jpg Salade-de-lentilles-3b.jpg
 
J'ai testé deux huiles Bio, qui change de l'huile d'olive que j'utilise dans toutes mes recettes.
Tout d'abord l'huile Omega+ qui est riche en omega 3 et en vitamine E. Elle contribue chaque jour à rééquilibrer nos apports en acides gras essentiels. Cinq huiles biologiques ont été associé pour leur richesses nutritionnelles et leurs saveurs hamonieuses.
L'huile de pépins de courge est excellente avec un goût très agréable en bouche. Elle possède une teneur élevée en acides gars poly-insaturés. Par contre, il faut éviter de la chauffer, car les températures élévées détruisent les précieux ingrédients qu'elle contient et rendent l'huile amère. Elle est recommandée pour la prostate et pour la vessie.
Vous pouvez retrouver ces deux huiles dans la plupart des magasins bio comme Biocoop, Naturalia...

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Salade de figues fraîches, jambon de Vendée et mozzarella Bufflonne

Publié le par Doria

Salade-figues-1c.jpg
 
Lorsque j'ai vu la "Salade d'automne aux figues fraîches" de Jackie du blog "La cuisine de Jackie", il fallait que je fasse la mienne !
C'est une salade toute simple mais avec de bons produits !
 
Ingrédients 4 personnes
 
12 figues fraîches de Soliès
12 petites tomates allongées
  2 mozzarella Bufflonne
2 tranches de jambon de Vendée Bonneterre
De la mâche
Basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre mâche et l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Effilochez vos tranches de jambon.
Lavez délicatement vos figues et les couper en quatre afin que cela représente une fleur.
Dans chaque assiette, répartir la mâche, les figues, les tomates, le jambon et la mozzarella.
Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, salez et poivrez.
Terminez par le basilic.
 
Salade-figues-3b.jpg Salade-figues-2c.jpg

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Salade de tomates du jardin

Publié le par Doria

Salade de tomates 4b
 
Une tomate jaune, une tomate rouge du jardin et voici une salade pour deux personnes que j'ai accompagné d'un reste de velouté et de tartines nordique au chèvre.
 
Pour 2 personnes
 
1 tomate jaune
1 tomate rouge
Un peu de basilic frais
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de vinaigre
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
2 tranches de pain nordique
4 tranches de chèvre
 
Mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, le sel.
Lavez et coupez vos tomates en rondelles que vous disposez dans une assiette de présentation.
Versez la sauce sur le dessus. Parsemez un peu de basilic ciselé, la sauce et une pincée de piment d'Espelette.
Déposez deux tranches de chèvre sur votre pain. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et enfournez sous le grill pour quelques minutes. Dès que le fromage commence à fondre, éteindre le four et sortez vos tartines.
Pour la recette du velouté, regarder donc la recette d'hier.
 
Salade-de-tomates-2b.jpg Salade-de-tomates-5b.jpg
Salade-de-tomates-3b.jpg Salade-de-tomates-1b.jpg
 
Salade-de-tomates-6c.jpg
Ce vinaigre est très parfumé en goût et dégage des arômes intenses et complexes.
Il est vieilli dans 5 fûts différents.
Il est idéal pour le glaçage et les salades composées.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :  http://www.olivie.eu/vinaigres-13-fr.htm  
Le domaine de l'Oulivie  est à 7 km au Nord-Ouest de Montpellier.
Il est ouvert toute l'année du lundi au samedi de 10h à 12h et 14h à 18h.
 
Domaine de l'Oulivie
Pierre et Roch Vialla
Mas de Fourques
34980 COMBAILLAUX
04 67 67 07 80

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