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7 articles avec sanglier

Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée

Publié le par Doria

Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée
Avec un reste de saucisse de sanglier, j'ai réalisé cette salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de reste de saucisse de sanglier cuite
1/2 botte de radis
1/2 concombre 
2 salades Sucrine
4 boules de mozzarella fumées 
1 cs de coriandre ciselée
1 filet d'huile d'olive
1 filet de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Coupez votre Sucrine au couteau puis la laver et l'essorer.
Épluchez votre concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur puis en fines tranches.
Lavez vos radis.
Coupez en tranches votre saucisse.
Dans  4 bols, répartir la salade Sucrine, le concombre, le radis et les boules de mozzarella.
Versez un filet d'huile d'olive et de citron, salez et poivrez.
Servir avec un peu de gomasio sur le dessus et de la coriandre.
Salade printanière à la saucisse de sanglier et mozzarella fumée

Publié dans Salades, Sanglier

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Saucisses de sanglier aux herbes du jardin, pommes de terre Rattes en éventail

Publié le par Doria

Saucisses de sanglier aux herbes du jardin, pommes de terre Rattes en éventail
C'est la première que je me lance dans la confection de saucisse. Du coup, j'ai utilisé le dernier morceau de sanglier qu'il me restait au congélateur.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de viande de sanglier dans la cuisse
300 gr de gorge de porc
200 gr de chair à saucisse 
2 échalotes
1 cs de romarin ciselé 
3 cs de persil plat ciselé 
2 mètres de boyau de porc
400 gr de pommes de terre Ratte
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
10 cl de bière 
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper le boyau de porc au moins 30 min dans l'eau fraîche en changeant régulièrement l'eau.
Coupez la viande de sanglier et la gorge de porc en cubes. Épluchez les échalotes. Passez le tout au hachoir.
Dans un plat, mélangez cette préparation avec la chair à saucisse, le romarin, le persil, 1 cc de sel fin 3/4 cc de poivre moulu. Bien mélanger puis remplir une poche à douille, avec une douille ronde et relativement grosse.
Égouttez le boyau, faite un noeud sur une extrémité et l'enfiler sur une la douille. Garnir avec la viande pour façonner une saucisse en forme de cargolade (pfff c'est un peu physique). Fermez le boyau à son extrémité avec un autre noeud.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et brossez les pommes de terre, les couper en éventail à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les déposer dans un plat allant au four, salez et poivrez. Parsemez de copeaux de beurre. 
Posez la saucisse en cargolade, ajoutez le laurier, le thym, arrosez avec un filet d'huile d'olive et la bière.
Enfournez pour 45 à 50 min de cuisson.
Servir aussitôt.
Saucisses de sanglier aux herbes du jardin, pommes de terre Rattes en éventail

Publié dans Sanglier

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Hachis de sanglier et potimarron

Publié le par Doria

Hachis de sanglier et potimarron
Comme il me restait un peu de Civet de sanglier, j'ai réalisé un hachis avec du potimarron.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
Un reste de civet de sanglier
1/2 potimarron
Un peu de fromage râpé (Comté et Gruyère)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
 
Emiettez la viande et la mélanger avec un peu de sauce qui doit vous rester au fond de la cocotte.
Epluchez votre potimarron, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur. Le mettre dans un récipient et l'écraser à la fourchette. Salez et poivrez.
Dans deux plats allant au four, répartir la viande et l'écrasé de potimarron.
Déposez sur le dessus le fromage râpé.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être un peu doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Hachis de sanglier et potimarron

Publié dans Sanglier, Plat complet

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Civet de sanglier

Publié le par Doria

Civet de sanglier
Un collègue de travail m'a ramené un bon cuissot de sanglier que j'ai cuisiné en partie en civet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pour la marinade
2 kg de viande de sanglier coupée en gros cubes
1 bouteille de Bourgogne
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 échalotes 
3 baies de genévrier
2 clous de girofle
1 pincée de piment de Cayenne
 
Pour la cuisson
4 grosses carottes
500 gr de petits champignons de Paris frais
40 gr de farine
1 bouillon cube
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
4 branches de persil
 
La veille
Dans un grand récipient, déposez la viande, les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym, le laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle, le piment de Cayenne. Arrosez le tout avec le vin. Filmez et laissez au frigo pour toute la nuit.
 
Le lendemain
Ôtez de la marinade la viande et la sécher au papier absorbant. Faites-la revenir dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, afin qu'elle soit dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Farinez en remuant régulièrement afin de laisser roussir.
Versez l'ensemble de la marinade, le bouillon cube et portez à ébullition en décollant les sucs. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les bouts des carottes. Les nettoyer et les couper en gros tronçons.
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer.
Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les champignons, 2 branches de persil. Mélangez et poursuivre la cuisson pour 1 heure supplémentaire.
Découvrez au bout d'1/2 heure afin d'évaporer le surplus d'eau.
Servir aussitôt avec le reste de persil ciselé.
Civet de sanglier
Au début du mois de Février, j'ai été contacté par Shahine Nguyen (Chargée de partenariats), pour me présenter un nouveau produit tendance et français, le couteau tatoué personnalisable Deejo : http://www.deejo.fr
Elle m'avançait les argments suivants : "Grandement utile au quotidien, il trouvera sa place à votre table ou en cuisine, et a la particularité d’être léger et de se décliner selon vos envies. Pour vous faire votre propre idée du produit, je vous propose de tester l’expérience Deejo en vous offrant le modèle de votre choix que vous pourrez vous-même configurer sur le site : http://my.deejo.fr/fr/37/black/white/none/none/cherry"
J'ai été sur le site et je dois dire que j'ai été séduite immédiatement ! La personnalisation est poussée et permet de faire un couteau qui vous ressemble.
J'ai donc commandé mon couteau en choisissant la couleur et texture du manche, du gravage  et du design du dessin de la lame.
Je l'ai reçu 4 jours après dans un écrin noir. Je le trouve très beau, léger et le plus important c'est qu'il est très tranchant ! C'est un vrai petit bijou !
Depuis, c'est mon couteau, rien qu'à moi pour tous les repas.
Habituez-vous, vous allez le voir souvant sur mes photos de cuisine.
Civet de sanglier
Civet de sanglier

Deejo est une marque de la société Coriolis, sis 22 rue Charles Graindorge à Bagnolet (93170) France.
Coriolis a été fondé en 1995 par Luc Foin et Stéphane Lebeau et propose des produits de coutellerie et des accessoires de randonnée sous 2 marques qui lui appartiennent : Baladéo et Deejo.
Fabriqués avec le plus grand soin dans le souci du respect des hommes et de l’environnement, nos produits sont commercialisés dans le monde entier.
Nos produits sont réalisés dans des matériaux nobles et durables (bois, corne, aciers inoxydables performants,…) ou modernes (plastiques, résines et nylons résistants). Nous apportons un soin particulier au process de fabrication depuis la réalisation des premières esquisses jusqu’à la mise en production du produit fini.
Nos designers élaborent des produits nouveaux ou repensent des produits traditionnels en privilégiant leurs fonctionnalités (poids, encombrement, manipulation, confort, prise en main, …) et leur esthétique sans négliger ce qui reste essentiel à nos yeux : le plaisir que vous prendrez à les posséder et à les manipuler.
Nous exerçons un contrôle qualité sévère depuis les lignes de fabrication jusqu’à l’approvisionnement de nos distributeurs pour arriver jusqu’à vous.

Deejo

Publié dans Sanglier, Plat complet

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Terrine de sanglier aux pruneaux

Publié le par Doria

Terrine de sanglier aux pruneaux
Belle association de salé/sucré pour des terrines bien gourmandes...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
700 gr de viande de sanglier haché
200 gr de lard haché
200 gr de gorge de porc haché
1 oeuf
4 échalotes
15 pruneaux dénoyautés
2 morceaux de crépine de porc
1 grosse cs de crème fraîche 
5 cl de Riesling
4 cs de Cognac
1 cc de poudre de 4 épices
1/2 cc de muscade
1 cs rase de sel
1 cc de café rase de poivre
 
La veille
Epluchez et émincez finement les échalotes. Les mélanger dans un grand récipient avec les viandes hachées, le vin blanc, le Cognac, les 4 épices, la muscade, salez et poivrez. Filmez le récipient avec du film alimentaire et mettre au frigo pour 12 heures de macération.
 
Le lendemain
Mélangez de nouveau la terrine en incorporant l'oeuf, la crème. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les pruneaux.
Lavez la crépine à l'eau froide, l'essorez puis tapissez deux terrines d'une contenance de 600 gr en laissant dépasser de part et d'autre.
Répartir la farce dans les terrines, bien tasser et rabattre la crépine sur le dessus.
Couvrir avec le couvrir et enfournez au  bain-marie pour 1 heure de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Augmentez la température à 170°C, découvrir les terrines et poursuivre la cuisson 30 min.
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
Déposez un poid sur le dessus pour les tasser et laissez 6 heures.
Les recouvrir avec le couvercle et les déposer au frigo pour au moins 48 heures avant de les déguster.
Terrine de sanglier aux pruneaux

Publié dans Terrine salée, Sanglier

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Velouté de sanglier et légumes

Publié le par Doria

Velouté de sanglier et légumes
Il me restait un reste de Civet de Sanglier du repas d'hier, voici un velouté...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les restes du Civet de Sanglier
1 grosse pomme de terre
2 carottes
1 courgette
1 oignon
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
150 gr de lardons
Une tranche de pain grillée et coupée en dés
1 cc de persil ciselé
 
Epluchez et émincez grossièrement votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Laissez-le légèrement doré.
Epluchez les carottes, la pomme de terre. Lavez-les, coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans le faitout et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min en remuant régulièrement.
Couvrir à hauteur d'eau, portez é ébullition et ajoutez la courgette après avoir ôter les extrémités, laver et couper en gros dés.
Réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Ajoutez le reste du civet, prolongez la cuisson de 10  min.
Rectifiez l'assaisonnement et mixez le tout au plongeur.
Faites griller vos lardons à sec dans une poêle.
Répartir votre velouté dans chaque bol, ainsi que les lardons et les croûtons.
Parsemez un peu de pesil ciselé avant de servir.
Velouté de sanglier et légumes

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Civet de sanglier au lard fumé et sa polenta crémeuse à l'ail

Publié le par Doria

Civet de sanglier au lard fumé et sa polenta crémeuse à l'ail
J'ai un collègue de travail qui aime chasser mais qui n'aime pas cuisiner le gibier. Nous avons trouvé un arrangement, il me procure la viande et je cuisine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le civet de sanglier
1,5 kg de sanglier
2 grosses bottes d'oignons nouveaux
1 tranche épaisse de lard fumé 
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 carotte
1 bouquet garni
1 litre de vin rouge
12 baies de genièvre
3 clous de girofle
2 cs de farine
40 cl de fond de veau
8 cl de Cognac
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
2 cs de sucre semoule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, l'ail dégermé et la carotte, coupez-les en petits morceaux et hachez grossièrement les baies de genièvre.
Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans un grand récipient avec l'oignon, l'ail, la carotte, les baies de genièvre, le bouquet garni et quelques grains de poivre.
Versez le vin rouge dessus, couvrez la viande avec un papier film, mettez-la à mariner 24 heures au frais.
Égouttez la viande. Faites saisir les morceaux dans l'huile, dans une cocotte à feu vif. Égouttez la viande dans une passoire, retirez le jus de la cocotte puis l'essuyer, avant de remettre les morceaux dedans.
Versez le Cognac faites flamber. Saupoudrez de farine, mélangez, laissez colorer 3 min. Versez le vin rouge et la garniture de la marinade dans la cocotte. Portez à ébulition 3 min puis ajoutez le fond de veau et un peu de sel et de poivre. Couvrez la cocotte, laissez cuire 2 heures 30 sur feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce réduit de trop.
Épluchez et laver les petits oignons. Mettez le beurre à fondre dans une casserole et ajoutez-y les oignons. Saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Laissez cuire 3 min, couvrez-les d'eau froide à hauteur. Placez une feuille de papier sulfurisé dessus, laissez cuire 15 min sur feu moyen.
Après 2 heures 30 de cuisson, sortez la viande et les morceaux de carotte avec une écumoire et filtrez la sauce.
Faites griller dans une poêle, la tranche de lard coupée en gros cubes sur toutes les faces sans ajout de graisse.
Remettez la viande, les morceaux de lard, la carotte, les petits oignons et la sauce dans la cocotte, laissez mijoter encore 20 à 25 min que feu doux et servir avec la polenta crémeuse.
 
Polenta
120 gr de polenta
600 ml de lait demi-écrémé
1 oeuf 
70 ml de crème fraîche
5 gousses d'ail
1 cc de Maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites bouillir le lait avec un peu de sel et de poivre.
Versez la polenta en pluie et laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer, sur feu doux.
Épluchez les gousses d'ail, dégermées et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min. Les passer au tamis, grille moyenne. Récupérez la purée obtenue que vous déposez dans un bol. Ajoutez la crème, le maggi, l'œuf et un peu de poivre. Bien remuer.
Versez cette préparation à la polenta et bien remuer.
 
Dressage
Déposez un cercle à mousse au centre de chaque assiette et versez un peu de polenta. Attendre 2 min avant d'ôter délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez un peu de civet de sanglier, sa sauce et un peu de persil ciselé.
Civet de sanglier au lard fumé et sa polenta crémeuse à l'ail
A la fin du repas, il me restait un peu de sauce et de viande. J'ai réalisé une soupe dont je vous parlerai demain.

Publié dans Sanglier

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