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2 articles avec sauge

Sauce bolognaise à la sauge

Publié le par Doria

Sauce bolognaise à la sauge
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de viande hachée
1 oignon de Roscoff 
4 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées 
2 carottes anciennes (rouge et blanche)
1 petite courgette
400 gr de pulpes de tomates
2 cs de concentré de tomates
500 ml de bouillon de boeuf
250 ml de vin blanc sec
20 feuilles de sauge
2 branches de persil
1 branche de thym
2 clous de girofle 
4 baies de genévrier 
10 graines de coriandre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et ciselez finement votre oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande hachée, saisissez dans la sauteuse pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réservez le temps de préparer les légumes.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les tailler en mirepoix.
Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la tailler également en mirepoix.
Dans une poêle faites saisir les légumes pendant 10 minutes avec 2 cs d'huile d'olive à feu vif. Remuez régulièrement. Versez le tout dans la préparation de viande.
Montez la plaque à feu vif puis versez le vin blanc et laissez évaporer. 
Ajoutez le reste des ingrédients, bien mélanger.
Réduire le feu et laissez mijoter 45 minutes à découvert. Remuez régulièrement.
Couvrez et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Servir chaud avec un peu de quinoa ou des pâtes.
J'ai réalisé des lasagnes avec du céleri rave, la recette demain...
Sauce bolognaise à la sauge

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Raviolis au potimarron et sauge

Publié le par Doria

Raviolis au potimarron et sauge
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°232...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
400 gr de farine T55 + un peu pour le plan de travail
5 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
 
Préparation au potimarron
1 potimarron :  vous devez obtenir 500 gr de chair de potimarron
280 gr de parmesan fraîchement râpé
60 gr de beurre
8 feuille de sauge
1/2 cc de noix de muscade fraîchement râpée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez, le potimarron en quartiers, enlevez les pépins. Disposez les morceaux dans un plat de cuisson et enfournez pour 40 min : ils doivent être tendres.
Mixez la chair de potimarron avec 250 gr de parmesan et la noix de muscade. Salez, poivrez et laissez reposer 30 min.
 
Préparation des raviolis
Etalez la pâte finement en partant du centre vers l'extérieur et en la retournant plusieurs fois.
Découpez des carrés de 8 cm.
Disposez des petits tas de farce au milieu de la pâte.
Humidifiez le rebord de la pâte. Repliez un angle pour former un triangle et pressez les bords du bout des doigts. Rabattez deux des extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau.
Faites cuire vos raviolis 6 à 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Veillez à maintenir un petit bouillon : à gros bouillons, ils risqueraient de s'ouvrir.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y la sauge. Emulsionnez avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
Egouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire. Enrobez-les de beurre à la sauge et saupoudrez du reste de parmesan.
 
Comme il me restait un peu de farce, je vous présenterais un velouté, demain...
Raviolis au potimarron et sauge

Publié dans Raviolis, Féculents, Sauge

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