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20 articles avec saumon

Curry de saumon au coco et combava

Publié le par Doria

Curry de saumon au coco et combava
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Ma cuisine Bleu Combava". C'est une recette aux saveurs indiennes alliant la délicatesse du saumon et celle du lait de coco...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon sans la peau
40 cl de lait de coco
150 g de petits pois
150 g de haricots plats
1 oignon
2 gousses d'ail broyées
1/2 cs de pâte à curry verte
1 cc de moutarde de Meaux
1 cs de curcuma
20 g de gingembre frais
1 combava
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma vos pavés de saumon. Ajoutez la moitié du zeste de combava. Mettre au frais votre saumon.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire vos petits pois et haricots plats pendant 3 minutes puis passez vos légumes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites saisir vos pavés de saumon 30 secondes de chaque côté. Réservez.
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, la pâte de curry verte, la moutarde de Meaux, le gingembre râpé et l'ail. Remuez  pendant 2 minutes et versez le lait de coco. Maintenir une petite ébullition.
Ajoutez les légumes égouttés, le combava coupé en deux et sans pépins, et le poisson dans votre cocotte. Laissez frémir 7 minutes environ, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Curry de saumon au coco et combava

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Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

Publié le par Doria

Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé
Je vous présente une entrée fraîche qui met en appétit dès le début du repas...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes moyennes
150 g de chèvre frais
2 tranches de saumon
1 citron vert
Un peu de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil plat ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio à l'ail des ours
 
Lavez vos courgettes et les détailler en rondelles. Gardez quelques rondelles de côté (environ 16) et réduisez le reste en mirepoix.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir vos courgettes 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.
Dans un saladier, écrasez votre chèvre et ajoutez 4 cs d'huile d'olive avec un peu de piment d'Espelette, le sel, le poivre, le jus du citron et le persil ciselé. Bien remuer le tout.
Dans un saladier, mettre au centre un emporte pièce rond et remplir le fond de mirepoix de courgettes, puis de la préparation à base de chèvre frais et terminez par les rondelles de courgettes. Démoulez délicatement. Sur le dessus, déposez une petite tranche de saumon fumé. Parsemez d'un peu de gomasio et versez un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt avec une salade de jeunes pousses.
Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

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Burgers de saumon, sauce aux crevettes

Publié le par Doria

Burgers de saumon, sauce aux crevettes
Très frais et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les burgers
500 g de saumon
1 oignon finement haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 œuf
Ciboulette ciselée
 
La sauce
100 g de crevettes épluchées
200 g de fromage blanc fermier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
La garniture
Ciboulette ciselée
Radis
Pain nordique
Concombre
Mâche
 
Retirez la peau et les arêtes du saumon.
Hachez-le grossièrement et amalgamez avec l'oignon haché, la ciboulette, l'oeuf, sel et poivre. Faites quatre boules que vous allez aplatir au moment de la cuisson.
Coupez les crevettes en petits morceaux et les mélanger avec le fromage blanc, la ciboulette, sel et poivre.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire le saumon 3 à 4 min sur chaque côté.
Épluchez et coupez votre concombre.
Lavez et coupez en rondelles vos radis.
Lavez et essorez votre mâche que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive.
Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche, une tranche de pain nordique, le saumon, la sauce, un peu de concombre et de radis.
Parsemez un peu de ciboulette.
Burgers de saumon, sauce aux crevettes
Burgers de saumon, sauce aux crevettes

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Cassolette de fruits de mer et saumon

Publié le par Doria

Cassolette de fruits de mer et saumon
Excellente recette pour vos fêtes, réalisée par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 homard
8 langoustines
200 g de crevettes
500 g de coques
4 petits pavés de saumon
500 g de moules
300 g d'amandes de mer
1 boite de tomates concassées
1 gros oignon doux
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche d'estragon
250 ml de vin blanc sec
1/2 cs d'huile de coco
2 cs de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les coquillages en les grattant au couteau puis les laver à grande eau. Les laisser dans l'eau claire pendant 1 heure.
Epluchez et ciselez votre oignon.
Epluchez, ouvrir en deux et dégermez l'ail.
Dans une cocotte, faites fondre l'huile de coco et faites-y revenir l'oignon. Quand il commence légèrement à dorer, ajoutez l'ail pressé et la tomate. Portez à ébullition en remuant et ajoutez le vin blanc, le thym et l'estragon. Réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Egouttez les coquillages, les ajouter à la préparation, bien mélanger. Au dessus, déposez les langoustines, le homard (la queue et les pinces), les crevettes et les pavés de saumons.
Couvrir, montez le feu et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon

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Saumon sauce satay

Publié le par Doria

Saumon sauce satay
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon
 
Sauce satay 
Le jus d’un citron vert
1 gousse d’ail 
1 cm de gingembre râpé 
20 feuilles de basilic 
10 cl de lait de coco
2 cs d’huile de sésame 
1 cs de miel
3 pincées de piment d’Espelette
1 cc de curcuma 
 
Préparez la sauce satay : Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Chauffez l’huile de sésame et faites revenir l’ail et le gingembre pendant 3 minutes sur feu moyen. Versez le lait de coco et remuez. Ajoutez tous les ingrédients sauf le basilic. Mélangez sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Hors du feu, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées.
 
Préparez votre barbecue pour une chaleur indirecte.
Badigeonnez vos pavés de saumon de la sauce satay puis laissez-les mariner 10 minutes au frais. Utilisez 2 bâtons de brochettes en bois (préalablement trempés pendant 20 minutes dans l’eau) et piquez chaque pavé dans le sens de la longueur.
Déposez vos pavés de saumon sur une feuille de papier aluminium renforcé.
Cuire au barbecue pendant 8 minutes sous la cloche.
Enlevez la cloche, déplacez les pavés (en laissant les feuilles d’aluminium) et poursuivre la cuisson de 2 minutes.
Servir aussitôt avec des cubes de courgettes poêlées et du riz complet.
Utilisez le reste de sauce pour votre riz.
Ciselez le reste de basilic que vous parsemez sur vos saumons.
Saumon sauce satay
Saumon sauce satay
Saumon sauce satay

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Tartare de saumon au pamplemousse

Publié le par Doria

Tartare de saumon au pamplemousse
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de filets de saumon
1 citron vert
1 pamplemousse rosé 
2 branches de basilic 
2 oignons nouveaux
60 g de fromage blanc 
Salicorne
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre un bol dans votre frigo.
Épluchez la première peau des oignons nouveaux, coupez les queues puis les émincer finement.
Lavez le basilic puis l’émincez en prenant soin de garder quelques feuilles pour la décoration.
Coupez le pamplemousse en deux. Épluchez à vif une moitié et prélevez les suprêmes sans la peau. Pressez l’autre demi pamplemousse pour récupérer le jus.
Pressez le citron vert.
Enlevez les arrêtes du saumon si nécessaire et la peau. Le couper en fines lamelles puis en petits dés. Déposez vos dés de saumon dans le bol bien froid. Salez, poivrez, ajoutez 4 cs d’huile d’olive, les oignons, le basilic, les 3/4 des suprêmes  et le jus de citron vert. Mélangez délicatement et mettre au frais.
Mélangez le fromage blanc, le jus de pamplemousse, 1 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frais 2 heures minimum.
Pendant ce temps, faites tremper vos salicornes dans un grand volume d’eau afin de les dessaler. Séchez sur du papier absorbant.
 
Dressage
Dressez votre tartare dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle en inox.
Sur le dessus, déposez quelques suprêmes de pamplemousse, une pluche de basilic.
Tout autour, déposez un peu de salicorne. Versez un peu de sauce sur les salicornes.
Tartare de saumon au pamplemousse
Tartare de saumon au pamplemousse

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Lasagnes au saumon et épinards

Publié le par Doria

Lasagnes au saumon et épinards
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de saumon frais
8 feuilles de lasagnes 
250 g de ricotta
20 cl de crème fraîche 
400 g d’épinards frais
125 g de mozzarella
50 g de parmesan
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de curry à l’ancienne 
 
Equetez et lavez vos épinards dans un grand volume d’eau. Les faire suer dans une poêle afin qu’ils rendent leur eau. Laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez la ricotta avec la crème fraîche, les épinards, le curry à l’ancienne, salez et poivrez.
Enlevez la peau des pavés de saumon et coupez-les en lanières.
Dans le fond d’un plat rectangulaire, déposez un peu de mélange à base de ricotta puis 2 feuilles de lasagne, des lanières de saumon et ainsi de suite. Terminez par le mélange à base de ricotta.
Coupez votre mozzarella en rondelles que vous répartissez sur le dessus puis saupoudrez de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
Servir avec quelques pluches de cerfeuil sur le dessus.
Lasagnes au saumon et épinards
Lasagnes au saumon et épinards

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Saumon en croûte feuilletée

Publié le par Doria

Saumon en croûte feuilletée
Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs Hors-Série n° 30...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de saumon d'environ 800 g
1 pâte feuilletée
1 bouquet d'estragon
3 brins de persil plat
6 cs d'huile d'olive extra vierge
     Le jus d'1/2 citron
1 jaune d'oeuf
1 cc de raifort fraîchement râpé
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Hachez l'estragon et le persil ensemble en réservant quelques feuilles d'estragon pour la vinaigrette.
Rincez et séchez soigneusement le poisson.
Déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson puis placez-y le poisson. Répartissez le mélange d'herbes dessus, salez et poivrez, puis découpez de chaque côté du poisson des bandes de pâte de façon symétrique.
Repliez les deux extrémités de la pâte sur le poisson puis rabattez les bandes découpées en alternant droite et gauche de façon qu'elles se chevauchent afin d'envelopper le poisson entièrement. Fouettez le jaune d'oeuf avec un filet d'eau puis badigeonnez la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pendant ce temps, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le raifort et les feuilles d'estragon. Salez, poivrez, réservez.
Servez le poisson chaud ou froid, accompagné de vinaigrette. Vous pouvez le servir avec une salade de jeunes pousses ou quelques betteraves rôties.
Saumon en croûte feuilletée

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Tourte aux deux saumons

Publié le par Doria

Tourte aux deux saumons
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
400 g de pommes de terre
130 g de champignons de Paris
140 g de saumon fumé 
2 pavés de saumon frais
50 g de beurre + un peu pour le moule
3 cs de farine
1/2 litre de lait demi-écrémé 
1 œuf + 1 jaune
3 pincées de noix de muscade moulues
1 petit bouquet d’aneth
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Beurrez votre tourtière. Disposez une pâte feuilletée dans le fond en la faisant remonter jusqu’en haut du moule. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouetter pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir un peu puis ajoutez l’œuf entier en mélangeant bien.
Ôtez les pieds et nettoyez les champignons, coupez-les en tranches. Épluchez et coupez finement les pommes de terre. Détaillez le saumon frais en lamelles.
Dans le fond du moule, disposez les tranches de pommes de terre puis les champignons, nappez de béchamel, salez, poivrez, parsemez la moitié de l’aneth ciselé puis ajoutez les lamelles de saumon frais et les tranches de saumon fumé. Disposez les pommes de terre et les champignons restants, parsemez du reste d’aneth, salez, poivrez et couvrez du reste de béchamel.
Préchauffez votre four à 180°C. Délayez le jaune d’œuf avec 1 cs d’eau. Badigeonnez le pourtour de la pâte déjà dans le moule, puis fermez la tourte avec le second disque de pâte. Soudez les deux pâtes ensemble en appuyant avec les doigts puis coupez le surplus.
Découpez des lanières dans les chutes de pâte. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d’œuf, disposez des lanières de pâte tournées à la main, nappez-les de jaune d’œufs puis faites une cheminée au centre en insérant un petit rouleau de papier cuisson.
Enfournez pour 1 heure de cuisson, en couvrant le dessus de papier aluminium en cours de cuisson pour garder une belle couleur dorée.
Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.
Tourte aux deux saumons
Tourte aux deux saumons

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Blanquette au saumon et fruits de mer

Publié le par Doria

Blanquette au saumon et fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits pavés de saumon
300 g d’assortiment de fruits de mer
150 g de champignons de Paris bruns
2 carottes blanches 
2 carottes jaunes
4 pommes de terre
1 oignon doux des Cévennes 
25 cl de vin blanc sec
1 cs de nuoc mam
250 ml de bouillon de légumes 
1 cs de fumet de poisson déshydraté 
La Béchamel 
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de piment d’Espelette
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Épluchez, lavez et cuire à la vapeur les carottes et les pommes de terre.
Épluchez et émincez votre oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.  Il faut qu’il soit translucide mais pas coloré. Déglacez au vin blanc et laissez réduire d’1/3. Ajoutez le bouillon de légumes, le fumet de poisson, le piment d’Espelette et le nuoc mam.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le bouillon et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Réduire le feu, ajoutez les fruits de mer et le saumon coupé en dés. Poursuivre la cuisson de 2 minutes, réservez.
Dans des cassolettes, répartir les légumes coupés en morceaux, les fruits de mer et le saumon égouttés.
Utilisez la sauce de poisson pour délayer la béchamel afin de la rendre un peu plus liquide. Versez cette sauce ainsi obtenue dans les cassolettes.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC, chaleur tournante pour 15 minutes de cuisson.
Au moment de servir, répartir du cerfeuil.
 
Béchamel
25 g de farine
25 g de beurre
30 cl de lait de soja au calcium
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de muscade
 
Faites fondre le beurre dans un petit faitout.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Blanquette au saumon et fruits de mer
Blanquette au saumon et fruits de mer
Blanquette au saumon et fruits de mer

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