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2 articles avec sole

Filets de sole à la sauce à l'orange et au thym

Publié le par Doria

Filets de sole à la sauce à l'orange et au thym
Un plat parfumé et bien savoureux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 soles
20 g d'amandes effilées
3 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
20 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
3 oranges
1 cs bombées de maïzena
 
Levez les filets de vos soles et retirez la peau.
Roulez les filets sur eux-mêmes et piquez-les d'un bâtonnet de bois afin de les maintenir bien fermés.
Déposez les filets de sole dans un plat allant au four préalablement badigeonné d'huile d'olive.
Sur chaque filet, déposez une noix de beurre puis salez et poivrez. Ajoutez les amandes effilées et quelques feuilles de thym.
Préchauffez le four à 240°C.
Taillez la peau d'une demi orange en julienne. Pressez l'ensemble des oranges afin d'en extraire le jus.
Réservez 1/3 du jus dans un bol dans lequel vous délayez la maïzena.
Dans une casserole, faites chauffer le reste de beurre, le reste des feuilles de thym puis ajoutez le jus d'oranges et la julienne. Portez à ébullition puis assaisonnez. Ajoutez le mélange jus d'orange/maïzena. Laissez épaissir en remuant sans cesse. Réservez hors feu et à couvert.
Enfournez vos filets de soles pour 3 min de cuisson et passez en mode grill pour 2 min.
Servir aussitôt avec la sauce.
Filets de sole à la sauce à l'orange et au thym
Filets de sole à la sauce à l'orange et au thym

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Blanquette de sole aux shitakés et petits oignons aigres-doux

Publié le par Doria

Blanquette de sole aux shitakés et petits oignons aigres-doux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 soles 
500 gr de shitakés
120gr de petits oignons au vinaigre
30 cl de fumet de poisson 
25 cl de crème fraîche liquide
10 gr de sucre 
2 branches de cerfeuil 
40 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites lever les filets de soles et ôtez la peau par le poissonnier.
Faites réduire le fumet de poisson d'un tiers dans une casserole.
Ajoutez la crème, salez légèrement, poivrez, faites réduire la sauce 10 minutes sur feu moyen pour la faire légèrement épaissir.
Ajoutez 20 gr de beurre, mixez la sauce avec un mixeur plongeant, gardez-la au chaud sans la faire bouillir dans un wok.
Nettoyez les shitakés, coupez-les en morceaux s'ils sont gros.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle.
Mettez les oignons égouttés dedans, laissez-les rissoler 3 minutes sur feu vif puis ajoutez les shitakés et le sucre. Salez, poivrez, faites-le sauter 3 minutes sur feu vif en remuant.
Coupez les filets de soles en gros morceaux, faites-les saisir 30 secondes sur une seule face dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu vif.
Mettez les shitakés, les petits oignons et les morceaux de sole dans la sauce.
Faites mijoter le tout 5 minutes sur feu doux sans faire bouillir la sauce.
Parsemez de brins de cerfeuil et servez aussitôt.

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