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158 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté de tomates

Publié le par Doria

Veloute-de-tomates-1b.jpg Veloute-de-tomates-2b.jpg
 
Quelques tomates du jardin, un peu de basilic... voici un velouté tout doux en bouche !
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 belles tomates
2 petites pommes de terre
1 gousse d'ail
500 ml de bouillon de légumes
50 ml de crème fraîche liquide entière
Huile d'olive "La Farigoule"
1/2 cc de curcuma
10 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
Epluchez, coupez en deux et dégermez votre ail que vous coupez en petits morceaux.
Dans un faitout, mettre 1 cs d'huile d'olive et faites revenir légèrement votre ail. Ajoutez le curcuma et le poivre. Bien remuez.
Ajoutez votre bouillon de légumes et les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en petits dés.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
Ajoutez les tomates entières et poursuivre la cuisson de 5 min.
Au bout de ce temps, récupérez vos tomates que vous laissez tiédir. Les éplucher.
Mettre vos pommes de terre et tomates épluchées, le basilic, la crème dans le blinder. Versez le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Rectifiez l'assaisonnement et versez dans les contenants.
Décorez avec une pluche de basilic et un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Parsemez un peu de gomasio.

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Soupes de haricots verts, choux de Bruxelles, pois chiche...

Publié le par Doria

Une soupe bien réconfortante qui réchauffe par ce temps de froid...

 

Soupe-de--legumes-revigorante-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 oignon de Roscoff

150grde darlons

400gr de haricots verts extra fins

400gr de choux de Bruxelles

1 boite de pulpe de tomates

1 boite de pois chiche

1,2 litre d'eau

1 cc de pâte de curry verte

200ml de lait de coco

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux Baies

Ciboulette ciselée 

 

Épluchez et coupez en lamelles votre oignon.

Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque vos oignons commencent à dorer, ajoutez vos darlons et continuez la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez vote pâte de curry verte et bien mélanger.

Ajoutez l'eau, la pulpe de tomates, continuez la cuisson 15 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les choux de Bruxelles et les haricots verts et continuez la cuisson à feu doux pendant 20 min.

En fin de cuisson, ajoutez les pois chiche ainsi que le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement.

Servir dans des assiettes avec un peu de ciboulette sur le dessus.

 

Soupe-de--legumes-revigorante-4a.jpg Soupe-de--legumes-revigorante-3a.jpg Soupe-de--legumes-revigorante-2a-copie-1.jpg

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Soupe de légumes vitaminée...

Publié le par Doria

Une recette de soupe avec des légumes anciens...

 

Soupe-granit-3a.jpg

 

 Ingrédients pour 6 personnes

 

1 oignon des Cévennes

15Ogr de darlons

4 carottes jaunes

2 rutabagas

3 radis red meat

1/2 fenouil

1 bouquet de brocoli

1 litre de bouillon de volaille

1/2 cc de pâte à curry verte

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cerfeuil ciselé

 

Épluchez et coupez votre oignon en lamelles.

Dans votre cocotte, versez 1 cc d'huile d'huile d'olive et faites revenir votre oignon jusqu'à légère coloration.

Ajoutez vos darlons et continuez votre cuisson quelques minutes.

Épluchez et lavez vos carottes jaunes, les rutabagas, les radis red meat et le fenouil.

Coupez vos carottes en bâtonnets, les rutabagas en gros cubes, les radis en quartiers et le fenouil en lamelles.

Ajoutez votre curry dans la cocotte et bien remuez quelques secondes.

Ajoutez vos légumes (sauf le brocoli) ainsi que le litre de bouillon de volaille et cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min. Salez et poivrez selon votre goût.

Au bout de 15 min de cuisson, prendre deux louches de bouillon dans la cocotte que vous versez dans une casserole.

Épluchez et lavez vos brocolis que vous ajoutez dans la casserole avec le bouillon et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps mixez au blinder.

Lorsque les légumes de votre cocotte sont cuit, ajoutez le velouté de brocolis et bien remuez.

Servir dans des assiettes avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus.

 

Soupe-granit-4a.jpg Soupe granit 1a

Soupe granit 2a Soupe-granit-5a.jpg

 

C'est une recette légère et bien savoureuse !

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Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50gr de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350gr de nouilles chinoises
500gr de fondue de boeuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200gr de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de boeuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
   
Soupe-pho-2a.jpg Soupe-pho-4a.jpg
Soupe-pho-3a.jpg Soupe-pho-5a.jpg
 
Cette année le Nouvel An Chinois est aujourd'hui, le 10 février.
Nous avons quitté l'année du Dragon pour entrer dans celle du Serpent. 

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Soupe de pois cassés, légumes au curry vert

Publié le par Doria

Une nouvelle version de soupe comme je les aime...

 

Soupe-de-pois-casses-1a-copie-1.jpg 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 oignon de Roscoff

150gr de darlons

1 patate douce

4 topinambours

3 boules d'or

6 carottes violettes

2 panais

1 courgette

260gr de pois cassés

1,5 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

1cc de pâte à curry verte

200 ml de lait de coco

1 oeuf

Un peu de noix de cajou

Cerfeuil ciselé

 

Épluchez votre oignon de Roscoff et l'émincez. Faites-le revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez vos darlons et laissez légèrement dorer.

Ajoutez votre pâte à curry verte et remuez quelques instants.

Ajoutez vos pois cassés ainsi que le litre de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 10 min.

Épluchez tous vos légumes, les laver et les couper. J'ai coupé ma patate douce en gros cubes, mes topinambours en rondelles, les boules d'or en quartiers, les carottes en tronçons, les panais en rondelles, la courgette en tronçons.

Au bout des 10 min, ajoutez la patate douce, les topinambours, les boules d'or, les panais et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Cuire vos carottes à la vapeur. Je ne les rajoute pas à la soupe pendant la cuisson afin d'éviter que celle-ci devienne violette.

Au bout de ce temps, ajoutez vos courgettes et poursuivre à nouveau la cuisson de 10 min.

A la fin de cuisson, ajoutez l'oeuf battu ainsi que le lait de coco. Remuez délicatement.

Servir aussitôt avec les carottes, un peu de noix de cajou brisé et un peu de cerfeuil.

 

Soupe-de-pois-casses-5aa.jpg Soupe de pois cassés 2a-copie-1

Soupe-de-pois-casses-3a-copie-1.jpg Escargots-9a.jpg Soupe-de-pois-casses-4a.jpg

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Soupe de lentilles et légumes au curry

Publié le par Doria

Une soupe bien réconfortante...

 

Curry-de-legumes-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

300gr de lentilles

1 gros oignon doux des Cévennes

1 botte de carottes fanes

1 patate douce

2 navets boule d'or

1 litre de bouillon de volaille

1 cc de pâte de curry verte

250ml de lait de coco

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Un grosse poignée d'amandes effilées

Un peu de cerfeuil ciselé

 

Faites dorer les amandes à sec pendant 5 min dans une poêle antiadhésive jusqu'à légère coloration.

Pelez et émincez l'oignon. 

Pelez tous les légumes, lavez-les et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, les navets en tranches, la patate douce en gros cubes.

Faites revenir votre oignon dans un faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.

Ajoutez votre pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 2 min sans cesser de remuer. 

Versez le litre de bouillon de volaille et les lentilles.

Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps, introduire les légumes et poursuivez la cuisson de 20 min.

Versez le lait de coco et poursuivre la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

Servir aussitôt dans les assiettes.

Ajoutez le cerfeuil et quelques amandes effilées.

 

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Velouté de butternut et châtaignes

Publié le par Doria

Un velouté pour cette fin des fêtes et commencez une nouvelle année avec le plein de saveurs...

 

Veloute-de-marrons-1aa.jpg Veloute-de-marrons-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 courge butternut de 400 gr environ

8 châtaignes cuites (en bocal)

200 ml de crème liquide

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez la courge, enlevez les pépins et faites-la cuire en morceaux à la vapeur pendant 25 min.

Mixez la courge avec 100 ml d'eau bouillante et salée, la crème liquide et 5 châtaignes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Réchauffez tout doucement dans votre casserole avant de servir avec le reste de châtaigne émiettées et une pluche de cerfeuil.

 

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Soupe de légumes au curry, vermicelles de riz et lait de coco

Publié le par Doria

Une recette tirée tout droit du Saveurs n°196...

 

Soupe-Viet-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1/2 chou blanc

2 carottes

2 pommes de terre

1 litre de lait de coco

1 citron vert

1 combava

200gr de vermicelles de riz

1 cc de pâte de curry vert

1 tige de citronnelle

2 gousses d'ail

2 cives

3 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Soupe-Viet-3a.jpg Soupe-Viet-2a.jpg

 

Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux.

Taillez le chou en lanières.

Coupez en trois morceaux la tige de citronnelle et débarrassez-vous des feuilles extérieures qui sont trop dures.

Hachez l'ail et ciselez les cives.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les morceaux de citronnelle, l'ail, les cives ainsi que la pâte de curry vert, le lait de coco et le combava coupé en rondelles.

A ébullition, ajoutez les légumes et féculent, salez et poivrez puis laissez mijoter pendant 20 min à découvert.

Faites cuire les vermicelles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 6 min. Les égoutter et rincez-les pendant 1 min sous l'eau froide. Incorporez-les à la soupe et servez avec les zestes de citron vert.

 

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Soupe de légumes anciens et pâte à curry verte

Publié le par Doria

C'est une délicieuse soupe que nous aimons beaucoup à la maison. Ces légumes anciens avec l'association de la pâte de curry vert et le lait de coco, c'est excellent !

 

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Ingrédients pour 10 personnes 

 

730gr de potimarron

3 panais

1 botte de carottes fanes avec carottes jaunes, rouges et oranges

2 navets boule d'or

1 oignon des Cévennes

250gr de coco de Paimpol frais

2 bâtons de citronnelle

2 cc de gingembre frais

2 litres de bouillon de volaille

1 grosse cs de pâte à curry vert

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

250 ml de lait de coco

Cerfeuil frais

 

Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en 3 morceaux.

Pelez et émincez votre oignon.

 Épluchez votre potimarron, ôtez les graines et le couper en cubes.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos panais.

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.

Épluchez, lavez en coupez en quartiers vos boules d'or.

 

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir votre oignon dans un peu d'huile d'olive.  Ajoutez les 3 morceaux de citronnelle et continuez la cuisson 2 min. Ajoutez le gingembre et la pâte de curry vert. Poursuivre la cuisson de 3 min en mélangeant.

Au bout de ce temps, ajoutez 2 litres de bouillon de volaille ainsi que les carottes, les cocos de Paimpol, les boules d'or et le panais. A 15 min de cuisson, ajoutez le potimarron et poursuivre la cuisson 20 min. Salez et poivrez.

A la fin de cuisson, retirez les morceaux de citronnelle et ajoutez le lait de coco.

Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil frais sur le dessus.

 

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Le panais appartient à la même famille que la carotte mais fait partie des légumes oubliés. Pourtant, c’est une excellente source de vitamine B9, l’acide folique qui est essentiel entre autre dans la production du matériel génétique et des acides aminés.
Ce légume racine contient également une source intéressante en vitamine C, en minéraux et renfermerait des molécules actives qui seraient bénéfiques contre le cancer.
Il contient une belle quantité de magnésium, de fer, de zinc, de cuivre mais aussi de potassium.

Côté fibres, le panais n’est pas totalement en bas de l’échelle des légumes. Avec 2 g par portion de 125 ml, il est considéré comme ayant une source convenable de fibres. Ses fibres insolubles peuvent prévenir la constipation.
De plus, il est largement au dessus de la carotte au niveau de sa teneur en glucides, c’est d’ailleurs ce qui le rend sucré et passablement calorique.

 

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On trouve la pâte de curry vert dans les épiceries asiatiques. Les saveurs en sont extras avec un côté piquant, il faut donc le doser avec modération.

Pour l'utiliser, il faut suffit d'en ajouter une à deux cuillères à soupe dans votre faitout ou poêle. On le lie avec du lait de coco.

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Velouté de potimarron, quenelles de ricotta, champignons et Serrano

Publié le par Doria

Un velouté de saison, spécial Halloweeeeeennnn !!!!!

 

Veloute-de-potimarron-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Le velouté

800gr de potimarron

1 blanc de poireau

1 échalote

1 gousse d'ail

40gr de beurre

3 cs d'huile d'olive

1 litre de fond de volaille

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Les quenelles

200gr de ricotta

1 oeuf

40gr de parmesan râpés

2 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

 

La garniture

Quelques girolles

Quelques trompettes de la mort

1 tranche de pain de mie

Quelques tranches de jambon serrano

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cerfeuil frais 

 

Veloute-de-potimarron-1a.jpg Veloute-de-potimarron-6a.jpg

 

Le velouté de potimarron : Épluchez le potimarron, videz-le de ses graines et émincez-le finement.

Epluchez et émincez l'échalote.

Coupez la racine du poireau, ôtez les parties vertes puis le laver et l'émincez à son tour.

Faites suer au beurre dans une cocotte le poireau et l'échalote pendant 5 min. Ajoutez le potimarron, poivrez et faites suer 5 min supplémentaires. Mouillez à hauteur avec le fond de volaille et laissez cuire à frémissement pendant 35 min.

Quand les légumes sont tendres, mixez le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté de potimarron. Ajoutez l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois et réservez au chaud.

 

Passons aux quenelles de ricotta : Dans un robot mixez la ricotta, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l'oeuf et le sel et mixez à nouveau. Débarrassez l'appareil dans un récipient posé sur de la glace pour le garder bien frais et ferme.

 

Pour la garniture : Dans une poêle bien chaude, saisissez le jambon de Séranno coupé en morceaux puis le réserver sur du papier absorbant.

Versez dans la même poêle un peu d'huile d'olive et faites-y dorer le pain de mie coupé en petits dés. Réservez sur du papier absorbant.

Dans cette même poêle, faites suer les champignons nettoyés après avoir ôter leur pieds. Réservez au chaud.

 

Dressage

Versez le velouté dans des assiettes creuses.

Faites des quenelles de ricotta à l'aide de deux cuillères à soupe que vous déposez au centre du velouté.

Tout autour, déposez les champignons, les croûtons de pain de mie ainsi que les morceaux de jambon Serrano.

Terminez pour une pluche de cerfeuil au centre et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

 

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Le potimarron est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. Potimarron, courge et potiron font partie de la même espèce, Cucurbita maxima, dont le potimarron est une variété. C'est un légume d'automne et d'hiver : on le récolte entre septembre et novembre, et on le trouve sur les étals jusqu'en mars.

Le potimarron fait généralement l'unanimité, grâce à sa saveur douce et sucrée, sa texture finement farineuse et plus ferme que celle du potiron, et surtout, son goût de châtaigne si caractéristique. Selon les variétés, son poids varie entre 1 et 4 kg, et sa peau fine, le plus souvent de couleur rouge brique (parfois être grise, verte ou bronze), cache une chair jaune orangé. On le reconnaît facilement à sa forme en toupie.

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