Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

150 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté de rutabagas accompagné de surimi

Publié le par Doria

Un velouté tout doux et bien chaud qui réchauffe...

"Il y a entre la cuisine et la musique,
d'étranges et singuliers rapports.
Comme la musique,
la cuisine demande de longs travaux
et une méticuleuse préparation.
Comme la musique,
la cuisine est une suggestion de sensations."
Henri Sauguet

Veloute-de-rutabagas-3.jpg Veloute-de-rutabagas-1.jpg

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

3 rutabagas
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
1 pomme de terre
1 litre et demi de bouillon de volaille
1 brique d'amande cuisine La Mandorle
100g de fromage frais à  l'ail et fines herbes
12 rondelles de surimi
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprikas
1 cc de coriandre ciselé

Epluchez vos légumes et pomme de terre, les couper en gros cubes et mettre à cuire pendant 20 min après ébulition à feu doux et à couvert dans le bouillon de volaille.
Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder. Ajoutez l'amande cuisine, le fromage frais, sel, poivre et mixez pendant 1 à 2 min. Ajoutez plus ou  moins de bouillon en fonction de la consitance que vous désirez.
Versez votre velouté dans 4 assiettes creuses ou ramequins. Au milieu, déposez délicatement 3 tranches de surimis.
Saupoudrez d'un peu de coriandre, de paprikas.
versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et servir aussitôt.

Obernai-1.jpg Veloute-de-rutabagas-2.jpg La-Balancine-21.jpg

Partager cet article

Repost 0

Velouté de chou-fleur, gressins au basilic

Publié le par Doria

Toute cette semaine, je vous propose des plats à tendance italienne et des produits Gusto d'Italia qui sélectionne le meilleur de la gastronomie artisanale italienne. C'est une cuisine que j'aime beaucoup car elle est méditerranéenne et intègre plusieurs influences : lombardes, alpines et même autrichienne. Au-delà des pizzas ou du risotto, il y a de riches traditions culinaires.

Ainsi pour débuter, voici un velouté au chou-fleur accompagné de gressins et de jambon de pays.

Pour la réalisation de ce velouté pour 4 personnes, il vous faut :


1/2 chou-fleur
2 pommes de terre
1 oignon
500 ml de lait écrémé
250 ml de crème légère à 4%
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive Spinosi
Basilic
1/2 tomate séchée
4 tranches de jambon cru Italien

Divisez votre chou-fleur en petits bouquets.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Épluchez et coupez en quatre votre oignon.
Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 25 min.
Une fois cuit, mettre le toute dans un blinder avec 250 ml de jus de votre "cuisson vapeur", le lait et la crème, sel et poivre.
Mixez le tout pendant 1 min.
Versez votre velouté dans des petits bocaux et versez sur le dessus un filet d'huile d'olive, parsemez un peu de basilic (congelé vu la saison) et un peu de tomate séchée coupée en tout petit.
Présentez votre velouté avec un ou plusieurs gressins et d'un peu de jambon cru.


Pour la réalisation des gressins, il vous faut :

130 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive Spinosi
1/2 cc de sel
250 gr de farine aux céréales
1 cs de basilic (surgelé en cette saison)
7 gr de levure Saf-Instant

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez des boudins avec vos mains que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 230°C.
Laissez refroidir sur une grille.




J'ai utilisé  l'huile d'olive Spinosi qui est un produit italien, produite dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Vous pourrez utiliser cette huile d'olive extra-vierge artisanale à chaque occasion, en cuisine, comme pour accompagner vos bruschette à l'apéritif ou comme touche finale sur vos plats.
La petite ville de Campofilone dans les Marches est l'une des villes où la tradition de production de pâtes artisanales est la plus vivace. Plusieurs producteurs y ont pignon sur rue. Depuis trois générations, la famille Spinosi produit ici des pâtes aux œufs extra frais, si originales par leur composition qu'elles ne nécessitent que deux minutes de cuisson. Elles se rapprochent ainsi des pâtes fraîches : "Les pâtes Spinosi sont la Ferrari des pâtes" selon Vincenzo Spinosi, actuellement aux commandes de l'entreprise avec son fils Marco. La sauce ou l'huile d'olive Spinosi assurent un complément parfait à la gamme de pâtes.

Partager cet article

Repost 0

Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

En ce moment chez mon primeur, je trouve beaucoup de légumes "d'autrefois". J'ai donc acheté des panais et des topinambours pour réaliser ce velouté.

Dans votre panier, il vous faut :

3 gros panais
8 topinambours
1 petit oignon
2 carottes
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive
Poivre du moulin
50 ml de crème fraîche liquide entière Fleurette
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de coriandre ciselée

Épluchez et lavez tous les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud et laissez mijoter pendant 25 min.
Passez le tout au blinder et ajoutez le poivre.
Montez la crème fraîche en chantilly.

Dressage
Versez votre velouté dans 4 grandes tasses.
Au centre, mettre un peu de chantilly et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et de coriandre.
Servir aussitôt.

Connaissez-vous le panais et le topinambour ?

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge ! Mais il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques qui en consomme davantage.
C'est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette.
Il se consomme comme une carotte et se glisse dans les soupes, les ragoûts.....

Tout comme la rutabaga, le topinambour fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive.... Mais tentez l'expérience car vous verrez son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut.
Il a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot au feu, dans vos veloutés....


Partager cet article

Repost 0

Velouté de potiron et marrons

Publié le par Doria

Un velouté qu'il est bon de déguster le soir bien au chaud chez soi...

 
Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

600g de potiron
2 carottes
800 ml de bouillon de volaille
150g de marrons (+ quelques unes pour la déco)
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Un peu d'huile d'olives au basilic
Epicerie de Provence

Epluchez votre potiron et vos carottes.
Les couper en cubes et mettre vos légumes dans le bouillon dans un faitout.
Laissez cuire pendant 20 min puis ajoutez les marron.
Poursuivre la cuisson pendant 5 min puis passer le tout au blinder.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans 4 petites cocottes.
Sur le dessus, versez un peu d'huile d'olive au basilic, cela va rehausser le goût.
Servir aussitôt avec une brochette de marrons

Emblématique de la cuisine provençale, l'huile d'olive est indispensable à bien des préparations : salade d'été, tians, ratatouille, petits farcis, grillades, velouté....
Cette huile d'olives est aromatisée selon un procédé breveté exclusif à partir de plantes fraîches qui restituent merveilleusement toutes les saveurs du basilic.
Cette association de marrons, de potiron et de cette huile est une merveille en bouche où l'on sent bien toutes les saveurs !



Cette recette participe au p'tit concours lancé par Stéphimat du blog : Une p'tite famille en cuisine
Pour participer, il vous suffit de lui envoyer 1 ou 2 recettes de soupe, velouté puis de mettre cette recette sur son blog avec le logo et de lui envoyer le lien
ici.
Vous avez jusqu'au 22 Novembre !

Partager cet article

Repost 0

Velouté de potiron et velouté d'épinards au lait de coco entrelacés

Publié le par Doria

Il est parfois difficile de trouver des idées originales pour faire manger à votre famille des légumes sans que cela tombe dans le répétitif. Entre ceux qui préfère tel légume et les autres qui ne veulent pas manger tel autre légume. Pour satisfaire tout mon petit monde, j'ai réuni deux saveurs dans une seule recette et différenciée par la présentation. Ils ont été surpris de voir ce velouté et l'on appelé le velouté psychédélique. Moi, je suis restée très classique dans le titre. Ils ont beaucoup apprécié !


Velouté de potiron
600g de potiron
1 pomme de terre
1 fenouil
Sel de Guérande
Poivre du moulin
600 ml de bouillon de volaille
3 cs de crème fraîche

Velouté d'épinards au lait de coco
300g d'épinards en branche frais
2 pommes de terre
100 ml de lait de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Quelques croûtons de campagne au froment-seigle
Quelques tiges de ciboulette
Un peu de gomasio

Dans un faitout, mettre à chauffer le bouillon de volaille.
Épluchez votre potiron et le couper en gros cubes.
Epluchez les 3 pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
Lavez votre fenouil et le couper également en cubes.
Ajoutez vos légumes et votre féculent dans le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 25 min à feu doux.
Au bout de ce temps, mettre dans un blinder le potiron, le fenouil et l'équivalent d'une pomme de terre avec 300 ml de bouillon et la crème fraîche. Mixer pendant 2 min afin d'obtenir un velouté aérien. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Mettre à nouveau votre faitout sur le feu.
Lavez vos épinards et les faire blanchir dans le bouillon pendant 5 min.
Au bout de ce temps, mettre au blinder vos épinards, vos pommes de terre et le reste du bouillon de volaille avec le lait de coco et mixez pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage
Dans 4 assiettes creuses, versez 1 à 2 louches de velouté d'épinards (en fonction de la profondeur de vos assiettes) puis au centre 1 à 2 louches de velouté de potiron.
Répartir un peu de croûtons de campagne, parsemez d'un peu de gomasio et disposez 2 tiges de ciboulettes.
Servir aussitôt.

 

Partager cet article

Repost 0

Velouté de potiron et lait de coco

Publié le par Doria

Pour commencer ce début de semaine, je vous propose un velouté bien parfumé avec le lait de coco et la sauge que je mange souvent le soir .

Pour sa réalisation, il vous faut :

650g de potiron
2 carottes
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de volaille
4 feuilles de sauge
250 ml de lait de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive
Fleurs sauvages de Provence Nat et Bio





Épluchez et lavez vos légumes et pomme de terre puis les couper en gros cubes.
Dans un faitout, mettre le litre de bouillon de volaille ainsi que les légumes, la pomme de terre et les feuilles de sauge.
Après ébullition, laissez mijoter 25 min puis passer le tout au blinder en prenant soins d'ôter 3 feuilles de sauge (vous en garder qu'une seule sinon le goût de la sauge est trop fort).
Versez votre velouté dans votre faitout et ajoutez le lait de coco, le sel et le poivre. Remuez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté soit dans des verrines comme sur les photos ou dans des assiettes creuses.
Sur le dessus, parsemez un peu de fleurs sauvages de Provence et un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.

Selon un dicton provençal : "qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin". Cette plante aromatique renferme en effet une huile essentielle dont les vertus bienfaitrices sont nombreuses. La sauge possède par exemple des propriétés antispasmodiques et stimulantes : c'est une précieuse alliée contre les déprimes passagères. Mentholée ou citronnée selon les espèces, elle parvient également à stimuler le système digestif.
Riche en oestrogènes (hormones féminines), elle permet de réguler une transpiration excessive. Cette action antisudorifique a été démontrée par des études datant des années 30. Aujourd'hui, on préconise son infusion pour résoudre les désordres dus à la ménopause (les bouffées de chaleur en particulier).
Par ailleurs, la sauge s'avère très efficace pour calmer les inflammations des muqueuses de la bouche, du nez et de la gorge ainsi que les infections des voies respiratoires. Inhalation et gargarisme permettent de bénéficier de ces actions antiseptiques. Enfin, associée à la rhubarbe, elle permet de combattre l'herpès labial. Selon une recherche publiée en 2001, une pommade contenant des extraits de sauge et de rhubarbe se révèle aussi efficace que le médicament conventionnel à base d'acyclovir.
(Source : Le journal des femmes)

Partager cet article

Repost 0

Soupe paysanne aux Haricots de Soissons

Publié le par Doria

J'ai été très heureuse de recevoir par la Coopérative agricole du haricot de Soissons ce sachet de Haricots de Soissons produit dans le département de l'Aisne.
Le Chef Damien organisateur du 2ème salon du blog culinaire les 21 et 22  novembre 2009 et chef sur 750g est fier de participer à la notoriété de ce produit spécifique de la région de Picardie.
Le Haricot de Soissons a un goût délicat avec une jolie couleur blanche-ivoire et un calibre particulier qui en fait un légume unique. Sa récolte se fait exclusivement à la main et au juste moment de maturité parfaite du grain.
Seul ou en accompagnement, il s'accommode de multiples façons : avec de nombreuses viandes, du poisson et en salade.
Pour ma part, c'est dans une soupe paysanne que j'ai cuisiné ce haricot.


Pour la réalisation de cette soupe, il vous faut :

300g de Haricots de Soissons
2 oignons rouges
4 gousses d'ail en chemise écrasées
3 carottes
200g de chou
1 pomme de terre
1 branche de céleri
375g d'andouillettes
2 litres d'eau
Huile d'olive
Quelques branches de thym (et quelques unes pour la décoration
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin 3 poivres Kerala du Commerce Ethiquable
Quelques copeaux de parmesan
100g de croûtons


Mettez vos Haricots de Soissons dans un grand saladier rempli d'eau. Laissez-les tremper pendant 15 heures, puis égouttez-les et rincez-les.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans un grand faitout et mettez-y à revenir pendant 5 min vos oignons que vous aurez émincé, l'ail en chemise et l'andouillette.
Ajoutez vos Haricots de Soissons, les carottes que vous aurez épluché et coupé, la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés ainsi quelques branches de thym et l'eau. Couvrir et laissez cuire pendant 1h30 à feu très doux après ébullition.
Hachez le céleri, coupez le chou en lanières et les ajouter dans la soupe. Continuez la cuisson pendant 30 min. Assaisonnez à votre goût.
Dégustez cette soupe en la servant dans des assiettes creuses et parsemez d'un peu de copeaux de parmesan, de persil frais et thym frais, et de croûtons.


En allant chercher mon thym et mon persil dans le jardin, je me suis retrouvée en face de cette merveilleuse sauterelle. Comme je n'ai pas l'habitude d'en voir d'aussi grosse par chez moi, il a fallu que j'immortalise ce moment. Elle me fait craquer avec ces beaux yeux !

Partager cet article

Repost 0

Velouté de petits pois et courgettes, chantilly au confit de piment

Publié le par Doria

Le temps des veloutés est arrivé...
Les températures du soir baissent et rien de vaut un bon velouté pour se réchauffer et commencer une bonne soirée.

Le velouté
500g de petits pois surgelés
3 petites courgettes
1 litre de bouillon de volaille
Une pincée de piment d'Espelette
2 cs de crème fraîche à 3%

La chantilly au confit de piment
100 ml de crème Fleurette entière liquide
1 cc de confit de piment
Epi-Gourmet

Décoration
Un peu de coriandre fraîche
Sel Fleuri
Epi-Gourmet
Fleurs sauvage de Provence séchées

Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, mettre vos petits pois et vos rondelles de courgettes avec le litre de bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 20 min.
Un fois la cuisson terminée, mixez dans un blinder et vous ajoutez une pincée de piment d'Espelette ainsi que votre crème. Remuez et réservez au chaud.
Versez votre crème liquide dans un saladier qui aura séjourné 15 min au congélateur auparavant ainsi que les fouets de votre batteur électrique. Montez peu à peu votre chantilly à petite vitesse. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez votre confit de piment et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.

Dressage
Mettre un peu de velouté dans vos assiettes ou comme moi dans des bocaux, au centre un peu de chantilly mis à la poche à douille.
Parsemez un peu de coriandre fraîche, de sel fleuri et de quelques fleurs de Provence séchées.

Le Sel Fleuri est un produit issu de l'agriculture Biologique et contient du Sel, de l'Amande et des Fleurs de Sureau.
Il est excellent !

Le Confit de Piment contient en autre du piment mais également su sucre, du gélifiant végétal et du vinaigre.
Il se marie très bien avec les viandes blanches comme le poulet, peut accompagner des brochettes de boeuf ou vous pouvez le toaster sur une tranche de pain avec de la tomate confite et du fromage de chèvre.

 

Epi-Gourmet est un site de vente sur internet qui vous permet de découvrir ou de redécouvrir des saveurs et des mets de très grande qualité sélectionnés auprès de petits producteurs du sud-Est et sud-Ouest de la France. Allez les voir sur leur site, ils vous proposent des produits très gourmands.

Partager cet article

Repost 0

Velouté froid de courgettes à l'ail et basilic, tartines de Gorgonzola

Publié le par Doria

La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale.
En partenariat avec Gusto d'Italia, je vous ferais découvrir tout au long de cette semaine certains de leurs produits provenant de régions différentes en les incluant dans mes recettes.
Je ne prétend pas réaliser des recettes 100% italiennes (je ne suis pas italienne et n'ai jamais visité ce pays) mais on trouve bon nombre de produits italiens dans nos commerces et cuisiner avec ces saveurs est possible pour la majorité d'entre nous.
Gusto d'Italia  est un site culinaire qui vous invite à un voyage dans "l'Italie du Goût" pour aller à la rencontre gourmande de ce pays à mutiples facettes.


Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

1kg de petites courgettes vertes
600g de bouillon de poule
2 pommes de terre
4 gousses d'ail dégermées
1 bouquet de basilic
4 cs d'huile d'olive extra vierge Bio de chez Gusto d'Italia
2 cs de crème fraîche légère
Fleur de sel
Poivre du moulin
4 tranches de pain de campagne
1 morceau de gorgonzola
Un peu d'extrait de vinaigre balsamique pour la décoration

Épluchez et lavez vos pommes de terre, les couper en gros cubes.
Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Dans une casserole contenant votre bouillon de poule, ajoutez vos cubes de pommes de terre et les rondelles de courgettes. Laissez cuire 20 min à feu doux.
Au bout de ce temps, éteindre le feu et mettre le tout dans un blinder. Ajoutez votre basilic, les gousses d'ail pressées, l'huile d'olive et la crème. Mixez le tout pendant 2 min jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Eteindre le blinder et rectifiez l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre.
Mettre au frigo pendant 3 heures.
Faites griller vos tranches de pain au toaster puis les couper en deux en biseau. Étalez un peu de gorgonzola sur le dessus.
Versez votre velouté dans les assiettes et disposez deux tranches de pain/gorgonzola sur le dessus.
Parsemez d'un peu de basilic et de fleur de sel.
Faites un cordon avec l'extrait de vinaigre balsamique et servir.



Attention voilà une huile d'olive extra vierge rare, artisanale et 100% certifiée BIO !
Elle provient de la région de la Sabina, au centre Est de l'Italie (entre les régions de l'Ombrie et du Latium).
D'une couleur vert pâle avec des reflets jaune d'or, son goût est absolument unique et fruité, délicatement épicé.
L'huile d'olive BIO Sabina se marie avec tous les plats où lune note fruitée est appréciée : salades, légumes, tomates, pâtes, poissons, etc.
Vous pouvez aussi en parfumer toutes vos bruschettes (pain grillés).

Partager cet article

Repost 0

Crème de haricots coco aux Gésiers Confits

Publié le par Doria

L'hiver n'est pas tout à fait terminée, la cheminée continue de fonctionner à la maison et une petite soupe est la bienvenue pour le soir.


Pour la réalisation de cette crème pour 4 personnes, il vous faut :

200g de haricots secs coco
1 oignon piqué de clous de Girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1 litre de fond de volaille
250ml  de crème fraîche à 3%
200g de Gésiers Confits de canard de La Maison Petricorena
1 petite truffe
Sel de Guérande Label Rouge Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Pluche de persil
Quelques feuilles de jeunes salades

La veille :
Mettre les haricots coco à tremper toute la nuit dans de l'eau froide.

Le jour-même :
Egouttez les haricots coco et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la carotte épluchée et entière. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures à couvert.
Retirez la carotte, l'oignon ainsi que le bouquet.
Ajoutez 2 gésiers et passez au mixeur.
Ajoutez la crème fraîche, un peu de bouillon de volaille pour rectifier la liaison afin d'obtenir une crème épaisse. Passez au chinois.
Émincez le reste des gésiers et les poêler.
Coupez la truffe en fines lamelles.

Dressage :
Dans chaque assiette creuse, versez la crème de haricots bien chaudes.
Déposez au centre des lamelles de Gésiers, une petite feuille de salade et un peu de truffe.
Terminez avec une pluche de persil et parsemez un peu de gomasio.

Partager cet article

Repost 0

<< < 10 11 12 13 14 15 > >>