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158 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté de courge bleue de Hongrie

Publié le par Doria

Je vous présente une courge que j'ai trouvé sur le marché et son goût est bien prononcé.

 

Veloute-de-courge-bleue-de-Russie-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

700gr de chair de courge bleue de Hongrie (1100kg de poids total)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

2 carottes

3 petites pommes de terre

Huile d'olive extra vierge

1 litre 1/2 de bouillon de volaille

200gr de chanterelles jaunes

3 pincées de Keufta

Crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de thym bio

 

Coupez le dessus de la courge délicatement pour en faire un couvercle. A l'aide d'une grosse cuillère, récupérez la chair.

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Coupez en tronçons et lavez votre branche de céleri que vous ajoutez dans le faitout et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Épluchez vos carottes, vos pommes de terre et les laver. Coupez le tout en rondelles et les ajouter dans le faitout ainsi que la chair de courge, l'ail coupé en deux et dégermé, le bouillon de volaille et les pincées de Keufta. Cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.

Au bout de ce temps, passez le tout au blinder et versez le velouté dans la courge bleue de Hongrie et déposez le couvercle sur le dessus. Mettre au four à 120°C afin de maintenir la chaleur du velouté.

Lavez et essuyez vos champignons que vous faites revenir dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.

Au moment de servir, versez un trait de crème, déposez une partie de vos champignons et la branche de thym bio. Le reste des champignons, vous les déposerai dans les assiettes au moment de servir votre velouté.

 

Courge-bleue-de-Russie-3a.jpg Courge-de-Hongrie-2a.jpg Courge-bleue-de-Russie-4a.jpg

 

La courge bleue de Hongrie parfois appelé Nagydobosy Sütökok donne une chair jaune orangé, très épaisse et dense, douce et sucrée, d'excellente qualité.

 

Courge-de-Hongrie-a.jpg Courge-bleue-de-Russie-2a.jpg

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Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates

Publié le par Doria

Préparée la veille, cette soupe sera encore plus goûteuse.

Réchauffez-la alors à feu doux.

 

Soupe-de-cocos-blancs-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

360gr de cocos blancs de Paimpol

1 branche de céleri

1 oignon

1 carotte

2 gousses d'ail

6 tranches de pancetta

Huile d'olive

1 cc de graines de cumin

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 clous de girofle

4 tomates

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Thym frais bio 

 

Lavez et ciselez les feuilles de la tige de céleri. Pelez et coupez en cubes l'oignon, la carotte et la tige de céleri. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez la pancetta en lanières.

Chauffez 2 cs d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen et faites-y revenir 10 min les feuilles de céleri, les cubes d'oignon, de carotte, de céleri, la pancetta, les graines de cumin, les feuilles de laurier, la branche de thym, les clous de girofle. Ajoutez les haricots, versez 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure 15.

Incisez en croix la base des tomates. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. retirez-en la peau, coupez-les en quatre et ôtez les graines. Salez et poivrez la soupe de haricots et incorporez-y les morceaux de tomates. Laissez mijoter 40 min.

Avec un écumoire, prélevez une grosse louches de haricots,de légumes et de pancetta que vous réservez dans un bol. Retirez les feuilles de laurier, la branche de thym.

Passez votre préparation au blinder.

Présentez votre soupe dans des assiettes creuses, ajoutez-y les haricots,les légumes et la pancetta réservés. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours et de quelques pluches de thym frais bio.

 

Soupe-de-cocos-blancs-2a.jpg Soupe-de-cocos-blancs-3a.jpg Soupe-de-cocos-blancs-4a.jpg

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Soupe à l'orientale

Publié le par Doria

Je vous présente une recette que j'ai trouvé dans le livre "Ma cuisine mijotée d'ici... et d'ailleurs" de Coco Jobard de chez Larousse.

Vous pouvez préparez cette soupe la veille et la faire réchauffer doucement le jour du repas, elle n'en sera que meilleur...

 

Soupe à l'orientale 2a Soupe-a-l-orientale-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

150gr de pois chiches secs

1 oignon

3 tiges vertes de céleri avec les feuilles

3 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 boite de concentré de tomates

500gr de collier d'agneau

1 cuisse de poulet

1 dose de safran en poudre

1 cc de gingembre en poudre

10 grains de poivre noir

1 piment sec langue d'oiseau

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 bouquet de persil plat

70gr de vermicelles

20gr de beurre

Sel de Guérande

 

La veille

Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau toute la nuit.

 

Le lendemain

Égouttez les pois chiches et les rincer dans l'eau froide dans une passoire.

Pelez et émincez l'oignon, les tiges et les feuilles de céleri, les gousses d'ail. Dans un faitout, faites revenir le tout 2 min dans l'huile d'olive. Incorporez le concentré de tomates et mélangez 2 min. Versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez les pois chiches, les morceaux de collier d'agneau, la cuisse de poulet, le safran, le gingembre, le poivre et le piment coupé en rondelles. Portez à ébullition et salez. Retirez soigneusement l'écume à l'aide d'une écumoire, puis réduisez le feu, couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.

Prélevez les morceaux de viande avec l'écumoire. Ôtez la peau de la cuisse de poulet. Coupez le collier d'agneau et le poulet en petits morceaux.

Lavez, séchez puis ciselez les feuilles de coriandre et de persil. Incorporez les feuilles ciselées et les morceaux de viande dans le faitout. Portez à nouveau la soupe à ébullition et jetez-y en pluie le vermicelle. Mélangez et faites cuire selon le temps indiqué sur le sachet. Incorporez au fouet le morceau de beurre dans la soupe et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans vos assiettes et servez immédiatement.

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Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Je suis finaliste dans un concours organisé par Regioneo. Mais maintenant c'est aux internautes de voter pour élire le gagnant.

En votant pour ma recette : Crépinette de volaille et sa duxelle de cèpes et miel aux épices, vous me permettrez peut-être de gagner un robot Kitchenaid mais vous pouvez aussi en gagner un.

Vous avez jusqu'au 17 octobre pour voter ici. 

 

Je vous présente pour cette fin de semaine, une autre version de velouté...

 

Veloute-de-panais-et-courgettes-3a.jpg Veloute-de-panais-et-courgettes-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 panais

2 courgettes

3 pommes de terre

1 carotte 

200 ml de crème légère à 12% 

Lait demi-écrémé

Huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Pluche de thym bio

 

Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.

Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.

Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.

Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.

Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait demi-écrémé et 100 ml de crème légère. Rectifiez l'assaisonnement.

De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait demi-écrémé et le reste de la crème légère.

Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait demi-écrémé, salez et poivrez.

Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.

Terminez avec une quenelle de carotte.

Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.

Servir aussitôt.

 

Veloute-de-panais-et-courgettes-1a.jpg 

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Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

Publié le par Doria

Un bon velouté de potimarron pour les soirées fraîches...

 

Veloute-de-potimarron-4a.jpg Veloute-de-potimarron-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 potimarron de 1kg

1 gousse d'ail

2 pommes de terre

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon de volaille

1 oignon

1/2 cc de muscade

Quelques pluches dethym bio

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

100ml de crème fraîche liquide entière

Gomasio à l'ail des ours

 

Coupez l'oignon en gros cubes et le faire dorer à l'huile d'olive dans un faitout, salez et poivrez.

Épluchez vos pommes de terre et le potimarron puis les couper en gros cubes. Lavez les cubes de pommes de terre.

Dans le faitout, ajoutez le bouillon de volaille ainsi les cubes de potimarron et pommes de terre, la branche de céleri coupée en tronçons.

Portez à ébulition, ajoutez l'ail écrasé, la msucade et laissez mijoter pendant 20 min.

Passez le tout au blinder et rectifiez l'assaisonnement.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Versez votre velouté dans 4 assiettes ou bols (comme sur les photos) et ajoutez 2 quenelles de chantilly.

Saupoudrez de gomasio à l'ail des ours et déposez quelques pluches de thym bio.

 

Veloute-de-potimarron-3a.jpg Veloute-de-potimarron-5a.jpg Veloute-de-potimarron-1a.jpg

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Velouté d'aperges aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Lorsque j'ai fais mes courses sur le marché de Sarlat mercredi dernier, j'ai eu la surprise de me faire offrir une botte d'asperges Bio par le maraîcher de la Ferme de Manu. En contre partie, je lui ai promis de réaliser des recettes et de lui envoyer.

Voici donc la première sur les trois réalisées.

 Veloute-d-asperges-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500gr d'asperges

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

5gr de trompettes de la mort déshydratées

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé + quelques pluches pour la décoration 

Quelques croûtons grillés

 

Épluchez les asperges et coupez les têtes.

Épluchez votre oignon et le couper en gros dés. Le faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Ajoutez les pieds d'asperges coupées en tronçons, lassez revenir 5 min. Ajoutez 1 litre d'eau.

Épluchez votre pomme de terre, la laver et la couper en cubes puis l'ajouter aux asperges;

Épluchez et dégermez la gousse d'ail, l'ajouter dans la cocotte.

Laissez mijoter après ébullition pendant 30 min.

Pendant ce temps, réhydratez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pendant 20 min. Les rincer  et les mettre dans une casserole avec les pointes d'asperges et versez 2 louches de votre eau de velouté.

Laissez à petits bouillons pendant 10 min.

Récupérez les pointes d'asperges que vous réservez au chaud.

Versez le reste de la casserole avec les champignons dans votre cocotte.  Ajoutez le persil  et mixer au plongeur.

Servir dans des bols, sur le dessus mettre un peu de croûtons grillés et les têtes d'asperges.

Parsemez de gomasio et déposez une pluche de persil.

Servir aussitôt.

 

Veloute-d-asperges-3a.jpg Asperges-Bio-1a-copie-1.jpg Veloute-d-asperges-2a.jpg

 

  La Ferme de manu se trouve dans le Périgord Noir à Saint Chamassy.

C'est une ferme de produits Bio et vous pouvez y trouver des légumes de saison comme de la volaille qui est nourrie et élevée bien au delà des normes Bio car leurs céréales sont produites chez eux (céréales de population non hybrides).

Cette ferme fonctionne également en AMAP.

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Velouté de petits pois à la menthe Délice & Sens

Publié le par Doria

L'association du petit pois et de la menthe est exquise !!!!
Cela se marie admirablement et quel délice en bouche, j'en suis complètement fan !

Velouté de petits pois à la menthe 1


Recette pour 8 personnes

700g de petits pois surgelés extra fins
100g de poireaux surgelés
1 oignon
Huile d'olive
2 petites pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
15 gouttes Fresh Délice & Sens
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Quelques pluches de menthe


Dans un faitout, faites revenir votre oignon que vous aurez coupé en lamelles dans 2 cs d'huile d'olive.
Épluchez, lavez et coupez en gros carrés vos pommes de terre.
Une fois votre oignon légèrement doré, ajoutez les petits pois, le poireaux et le bouillon.
Faite cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.
Mettre le tout au blinder et filtrez au chinois afin d'évacuer toutes les petites peaux du petits pois.
Ajoutez les 15 gouttes Fresh de Délice & Sens et rectifier l'assaisonnement avec le sel et poivre.
Présentez votre velouté dans des petits récipients avec un peu de gomasio sur le dessus et une pluche de menthe.

Velouté de petits pois à la menthe 4 Velouté de petits pois à la menthe 2 Velouté de petits pois à la menthe 3

 Cette huile essentielle Fresh est un savoureux mélange de trois ingrédients issus de l'agriculture biologique et certifiés Bio : Menthe poivrée, Menthe verte, Menthe pouliot
Cette huile apporte beaucoup de fraîcheur dans vos préparations !

concours[1] copiea



Ma recette participe au concours culinaire organisé par le blog
Délice & Sens.
Ce n'est pas la première fois que j'utilise ces huiles et je les trouve très bien aussi bien dans les préparations salés que sucrés.

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Soupe à l'oignon gratinée

Publié le par Doria

Soupe-a-l-oignon-1.jpgPar ce froid, une bonne soupe à l'oignon gratinée est la bienvenue au chaud près de la cheminée !
J'attends avec impatience le retour de la chaleur !

C'est une recette pour 4 personnes

700g d'oignons émincés
1 litre 200 de fond de volaille
200 ml de vin rouge
20g de beurre
3 cs d'huile d'olive
Du pain de campagne
Fromage râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Dans un faitout, faites suer les oignons dans l'huile d'olive et le beurre, salez et poivrez. Laissez dorer puis farinez. Poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez le fond de volaille tout en remuant, puis le vin. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 25 à 30 min à couvert.
Tranchez votre pain de campagne, tranches épaisses. Conservez 4 tanches entières du diamètre de vos soupières et coupez le reste en morceaux.
Dans chaque soupière, versez un petite louche de soupe, quelques morceaux de pain de campagne, du gruyère, de nouveau de la soupe, les grosses tranches de pain qui arrivent à fleur de vos soupières.
Couvrir de fromage râpé.
Enfournez pour 10 min à 200°C (four chaud) et terminez au grill quelques minutes.
Servir aussitôt accompagné d'une petite cuillère de raifort.

Soupe-a-l-oignon-4.jpg Soupe-a-l-oignon-3a.jpg

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Velouté de rutabagas accompagné de surimi

Publié le par Doria

Un velouté tout doux et bien chaud qui réchauffe...

"Il y a entre la cuisine et la musique,
d'étranges et singuliers rapports.
Comme la musique,
la cuisine demande de longs travaux
et une méticuleuse préparation.
Comme la musique,
la cuisine est une suggestion de sensations."
Henri Sauguet

Veloute-de-rutabagas-3.jpg Veloute-de-rutabagas-1.jpg

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

3 rutabagas
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
1 pomme de terre
1 litre et demi de bouillon de volaille
1 brique d'amande cuisine La Mandorle
100g de fromage frais à  l'ail et fines herbes
12 rondelles de surimi
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprikas
1 cc de coriandre ciselé

Epluchez vos légumes et pomme de terre, les couper en gros cubes et mettre à cuire pendant 20 min après ébulition à feu doux et à couvert dans le bouillon de volaille.
Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder. Ajoutez l'amande cuisine, le fromage frais, sel, poivre et mixez pendant 1 à 2 min. Ajoutez plus ou  moins de bouillon en fonction de la consitance que vous désirez.
Versez votre velouté dans 4 assiettes creuses ou ramequins. Au milieu, déposez délicatement 3 tranches de surimis.
Saupoudrez d'un peu de coriandre, de paprikas.
versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et servir aussitôt.

Obernai-1.jpg Veloute-de-rutabagas-2.jpg La-Balancine-21.jpg

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Velouté de chou-fleur, gressins au basilic

Publié le par Doria

Toute cette semaine, je vous propose des plats à tendance italienne et des produits Gusto d'Italia qui sélectionne le meilleur de la gastronomie artisanale italienne. C'est une cuisine que j'aime beaucoup car elle est méditerranéenne et intègre plusieurs influences : lombardes, alpines et même autrichienne. Au-delà des pizzas ou du risotto, il y a de riches traditions culinaires.

Ainsi pour débuter, voici un velouté au chou-fleur accompagné de gressins et de jambon de pays.

Pour la réalisation de ce velouté pour 4 personnes, il vous faut :


1/2 chou-fleur
2 pommes de terre
1 oignon
500 ml de lait écrémé
250 ml de crème légère à 4%
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive Spinosi
Basilic
1/2 tomate séchée
4 tranches de jambon cru Italien

Divisez votre chou-fleur en petits bouquets.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Épluchez et coupez en quatre votre oignon.
Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 25 min.
Une fois cuit, mettre le toute dans un blinder avec 250 ml de jus de votre "cuisson vapeur", le lait et la crème, sel et poivre.
Mixez le tout pendant 1 min.
Versez votre velouté dans des petits bocaux et versez sur le dessus un filet d'huile d'olive, parsemez un peu de basilic (congelé vu la saison) et un peu de tomate séchée coupée en tout petit.
Présentez votre velouté avec un ou plusieurs gressins et d'un peu de jambon cru.


Pour la réalisation des gressins, il vous faut :

130 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive Spinosi
1/2 cc de sel
250 gr de farine aux céréales
1 cs de basilic (surgelé en cette saison)
7 gr de levure Saf-Instant

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez des boudins avec vos mains que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 230°C.
Laissez refroidir sur une grille.




J'ai utilisé  l'huile d'olive Spinosi qui est un produit italien, produite dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Vous pourrez utiliser cette huile d'olive extra-vierge artisanale à chaque occasion, en cuisine, comme pour accompagner vos bruschette à l'apéritif ou comme touche finale sur vos plats.
La petite ville de Campofilone dans les Marches est l'une des villes où la tradition de production de pâtes artisanales est la plus vivace. Plusieurs producteurs y ont pignon sur rue. Depuis trois générations, la famille Spinosi produit ici des pâtes aux œufs extra frais, si originales par leur composition qu'elles ne nécessitent que deux minutes de cuisson. Elles se rapprochent ainsi des pâtes fraîches : "Les pâtes Spinosi sont la Ferrari des pâtes" selon Vincenzo Spinosi, actuellement aux commandes de l'entreprise avec son fils Marco. La sauce ou l'huile d'olive Spinosi assurent un complément parfait à la gamme de pâtes.

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