Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

159 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Soupe entre Terre et Mer

Publié le par Doria

  "Le point de départ est le produit. Il faut bien le connaître et l'aimer beaucoup pour le cuisiner de façon juste. Un produit, c'est l'écho d'un terroir. Un produit, c'est plus encore la mémoire des hommes et des femmes qui l'on inventé".

Alain Ducasse

 

Pour quelle raison la gastronomie italienne est-elle répandue dans le monde ?

Parce qu'elle a du goût et une originalité unique, certes, mais aussi parce qu'elle est simple, synonyme de fraîcheur et de couleurs et qu'elle est bonne pour la santé.

 

Soupe-entre-Terre-et-Mer-4a.jpg Soupe-entre-Terre-et-Mer-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 litres de coques

1 pomme de terre

1 carotte 

1 gros oignon

90gr de beurre

300gr de chanterelles

300 ml de vin blanc liquoreux

2 échalotes

1/2 botte de cerfeuil

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'italia

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Rincez les coques et mettez-les à dégorger toute une nuit dans de l'eau salée (sel de table traditionnel).

 

Le lendemain

Équeutez les chanterelles, lavez-les et égouttez-les.

Épluchez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20gr de beurre, ajoutez 150 ml de vin, portez à ébullition puis ajoutez les coques et un verre d'eau. Poivrez et cuisez à couvert jusqu'à ouverture complète (3 à 4 min). Retirez du feu et réservez.

Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir avec 20gr de beurre. Ajoutez les chanterelles et laissez cuire 6 à 7 min. Salez avec le sel de mer aux herbes aromatiques et poivrez. Réservez.

Décoquillez vos coques et réservez. Filtrez le jus de cuisson dans un linge.

Récupérez le jus et l'oignon, les mettre dans un faitout accompagné de la carotte et de la pomme de terre (lavées, épluchées et coupées en rondelles). Portez à ébullition, laissez mijoter pendant 30 min puis ajoutez le reste du vin, le beurre et le cerfeuil (réservez quelques pluches pour la décoration). Mettre le tout au blinder afin d'obtenir un beau velouté.

Mettre dans chaque assiette un peu de velouté puis les coques et chanterelles sur le dessus. Parsemez un peu de cerfeuil.

Servir aussitôt.

 

Soupe-entre-Terre-et-Mer-2a.jpg Soupe-entre-Terre-et-Mer-3a.jpg

 

Sel marin aCervia est une ville de la région Emilie-Romagne, proche de Ravenna et de Rimini (Nord-Est de l'Italie). Véritable "Cité du sel", elle est réputée pour ses salines et son parc régional du delta du Po.

Le producteur est BREZZO.


COMPOSITION : Sel marin intégrale, herbes aromatiques d'Emilie-Romagne : sauge, romarin, ail, genièvre, laurier, poivre.

PLUS D'INFO : Ce sel marin est très renommé, c'est un produit gastronomique et naturel. Il est mélangé à des herbes aromatiques de la région et est particulièrement indiqué pour assaisonner les viandes et les légumes. Il est recommandé d'ajouter ce sel en fin de cuisson.

Vous pouvez vous le procurer ici.

Partager cet article

Repost 0

Velouté de chou-fleurs et sa chantilly au Tomato Ketchup et vinaigre balsamique

Publié le par Doria

Un velouté tout en douceurs pour terminer la semaine, cela vous dit......

 

Veloute-de-chou-fleurs-5a.jpg Veloute-de-chou-fleurs-2a.jpg

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

1 chou-fleurs

1 pomme de terre

1 oignon

2 gousses d'ail dégermées

Huile d'olive extra vierge

1,5 litre de bouillon de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

   

Découpez votre chou-fleurs en bouquet et lavez-les dans une eau claire.

Épluchez, coupez en rondelles et lavez votre pomme de terre.

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive. salez et poivrez.

Ajoutez votre chou-fleurs, votre pomme de terre, les gousses d'ail, le bouillon de volaille.

Portez à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 min.

 

Chantilly Tomato Ketchup au vinaigre Balsamique

100 ml de crème liquide entière

3 cs de Tomato Ketchup au vinaigre Balsamique Produits de Provence

1 pincée de sel

 

Mettre un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.

Au bout de ce temps, le récupérez et versez votre crème.

Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.

Lorsque la chantilly commence à prendre, salez et continuez à la monter.

Ajoutez votre Tomato Ketchup au Vinaigre Balsamique lorsque la chantilly est presque terminée.

 

Dressage

Un peu de persil ciselé

Gomasio à l'ail des ours

 

Versez un peu de velouté dans vos assiettes creuses (ou bols, petites soupières) et déposez au centre de votre chantilly.

Saupoudrez d'un peu de persil ciselé, de gomasio et servir aussitôt.

 

Veloute-de-chou-fleurs-4a.jpg Veloute-de-chou-fleurs-3a.jpg Veloute-de-chou-fleurs-1a.jpg

 

Épicerie de Provence donne au ketchup ses lettres de noblesses.
Oui, désormais, le ketchup est un condiment gastronomique.  

Partager cet article

Repost 0

Soupe de légumes et agneau

Publié le par Doria

Je vous propose une soupe complète, simple à réaliser et très parfumée....

 

Soupe-de-legumes-et-agneau-2a.jpg Soupe-de-legumes-et-agneau-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de plat de côte de d'agneau

2 carottes

2 navets

2 pommes de terre

1 branche de céleri

1 oignon

1,5 litre de bouillon de poule

5gr de trompettes de la mort déshydratées

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

3 baies de Genévrier

1/4 cc d'épices Keufta Etal des Epices

Huile d'olive extra vierge

Pluche de thym bio

 

Réhydratez vos trompettes de la mort en les laissant dans un bol d'eau chaude pendant 30 min.

Coupez vos plats de côtes en morceaux.

Épluchez vos carottes, les laver et les couper en gros bâtonnets.

Lavez et coupez votre céleri en tronçons.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre et vos navets.

Epluchez votre oignon, l'émincez et faites le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez votre agneau et faites le dorer sur tous les côtés.

Ajoutez tous les légumes et mélangez délicatement le tout, poursuivre la cuisson quelques minutes.

Couvrir avec le bouillon de poule et ajoutez les épices ainsi que les trompettes de la mort égouttées.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure.

Servir dans des bols et parsemez d'un peu de pluche de thym bio.

 

Soupe-de-legumes-et-agneau-1a.jpg 

Partager cet article

Repost 0

Velouté de courge bleue de Hongrie

Publié le par Doria

Je vous présente une courge que j'ai trouvé sur le marché et son goût est bien prononcé.

 

Veloute-de-courge-bleue-de-Russie-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

700gr de chair de courge bleue de Hongrie (1100kg de poids total)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

2 carottes

3 petites pommes de terre

Huile d'olive extra vierge

1 litre 1/2 de bouillon de volaille

200gr de chanterelles jaunes

3 pincées de Keufta

Crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de thym bio

 

Coupez le dessus de la courge délicatement pour en faire un couvercle. A l'aide d'une grosse cuillère, récupérez la chair.

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Coupez en tronçons et lavez votre branche de céleri que vous ajoutez dans le faitout et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Épluchez vos carottes, vos pommes de terre et les laver. Coupez le tout en rondelles et les ajouter dans le faitout ainsi que la chair de courge, l'ail coupé en deux et dégermé, le bouillon de volaille et les pincées de Keufta. Cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.

Au bout de ce temps, passez le tout au blinder et versez le velouté dans la courge bleue de Hongrie et déposez le couvercle sur le dessus. Mettre au four à 120°C afin de maintenir la chaleur du velouté.

Lavez et essuyez vos champignons que vous faites revenir dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.

Au moment de servir, versez un trait de crème, déposez une partie de vos champignons et la branche de thym bio. Le reste des champignons, vous les déposerai dans les assiettes au moment de servir votre velouté.

 

Courge-bleue-de-Russie-3a.jpg Courge-de-Hongrie-2a.jpg Courge-bleue-de-Russie-4a.jpg

 

La courge bleue de Hongrie parfois appelé Nagydobosy Sütökok donne une chair jaune orangé, très épaisse et dense, douce et sucrée, d'excellente qualité.

 

Courge-de-Hongrie-a.jpg Courge-bleue-de-Russie-2a.jpg

Partager cet article

Repost 0

Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates

Publié le par Doria

Préparée la veille, cette soupe sera encore plus goûteuse.

Réchauffez-la alors à feu doux.

 

Soupe-de-cocos-blancs-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

360gr de cocos blancs de Paimpol

1 branche de céleri

1 oignon

1 carotte

2 gousses d'ail

6 tranches de pancetta

Huile d'olive

1 cc de graines de cumin

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 clous de girofle

4 tomates

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Thym frais bio 

 

Lavez et ciselez les feuilles de la tige de céleri. Pelez et coupez en cubes l'oignon, la carotte et la tige de céleri. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez la pancetta en lanières.

Chauffez 2 cs d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen et faites-y revenir 10 min les feuilles de céleri, les cubes d'oignon, de carotte, de céleri, la pancetta, les graines de cumin, les feuilles de laurier, la branche de thym, les clous de girofle. Ajoutez les haricots, versez 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure 15.

Incisez en croix la base des tomates. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. retirez-en la peau, coupez-les en quatre et ôtez les graines. Salez et poivrez la soupe de haricots et incorporez-y les morceaux de tomates. Laissez mijoter 40 min.

Avec un écumoire, prélevez une grosse louches de haricots,de légumes et de pancetta que vous réservez dans un bol. Retirez les feuilles de laurier, la branche de thym.

Passez votre préparation au blinder.

Présentez votre soupe dans des assiettes creuses, ajoutez-y les haricots,les légumes et la pancetta réservés. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours et de quelques pluches de thym frais bio.

 

Soupe-de-cocos-blancs-2a.jpg Soupe-de-cocos-blancs-3a.jpg Soupe-de-cocos-blancs-4a.jpg

Partager cet article

Repost 0

Soupe à l'orientale

Publié le par Doria

Je vous présente une recette que j'ai trouvé dans le livre "Ma cuisine mijotée d'ici... et d'ailleurs" de Coco Jobard de chez Larousse.

Vous pouvez préparez cette soupe la veille et la faire réchauffer doucement le jour du repas, elle n'en sera que meilleur...

 

Soupe à l'orientale 2a Soupe-a-l-orientale-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

150gr de pois chiches secs

1 oignon

3 tiges vertes de céleri avec les feuilles

3 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 boite de concentré de tomates

500gr de collier d'agneau

1 cuisse de poulet

1 dose de safran en poudre

1 cc de gingembre en poudre

10 grains de poivre noir

1 piment sec langue d'oiseau

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 bouquet de persil plat

70gr de vermicelles

20gr de beurre

Sel de Guérande

 

La veille

Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau toute la nuit.

 

Le lendemain

Égouttez les pois chiches et les rincer dans l'eau froide dans une passoire.

Pelez et émincez l'oignon, les tiges et les feuilles de céleri, les gousses d'ail. Dans un faitout, faites revenir le tout 2 min dans l'huile d'olive. Incorporez le concentré de tomates et mélangez 2 min. Versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez les pois chiches, les morceaux de collier d'agneau, la cuisse de poulet, le safran, le gingembre, le poivre et le piment coupé en rondelles. Portez à ébullition et salez. Retirez soigneusement l'écume à l'aide d'une écumoire, puis réduisez le feu, couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.

Prélevez les morceaux de viande avec l'écumoire. Ôtez la peau de la cuisse de poulet. Coupez le collier d'agneau et le poulet en petits morceaux.

Lavez, séchez puis ciselez les feuilles de coriandre et de persil. Incorporez les feuilles ciselées et les morceaux de viande dans le faitout. Portez à nouveau la soupe à ébullition et jetez-y en pluie le vermicelle. Mélangez et faites cuire selon le temps indiqué sur le sachet. Incorporez au fouet le morceau de beurre dans la soupe et rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans vos assiettes et servez immédiatement.

Partager cet article

Repost 0

Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Je suis finaliste dans un concours organisé par Regioneo. Mais maintenant c'est aux internautes de voter pour élire le gagnant.

En votant pour ma recette : Crépinette de volaille et sa duxelle de cèpes et miel aux épices, vous me permettrez peut-être de gagner un robot Kitchenaid mais vous pouvez aussi en gagner un.

Vous avez jusqu'au 17 octobre pour voter ici. 

 

Je vous présente pour cette fin de semaine, une autre version de velouté...

 

Veloute-de-panais-et-courgettes-3a.jpg Veloute-de-panais-et-courgettes-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

3 panais

2 courgettes

3 pommes de terre

1 carotte 

200 ml de crème légère à 12% 

Lait demi-écrémé

Huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Pluche de thym bio

 

Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.

Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.

Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.

Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.

Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait demi-écrémé et 100 ml de crème légère. Rectifiez l'assaisonnement.

De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait demi-écrémé et le reste de la crème légère.

Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait demi-écrémé, salez et poivrez.

Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.

Terminez avec une quenelle de carotte.

Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.

Servir aussitôt.

 

Veloute-de-panais-et-courgettes-1a.jpg 

Partager cet article

Repost 0

Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

Publié le par Doria

Un bon velouté de potimarron pour les soirées fraîches...

 

Veloute-de-potimarron-4a.jpg Veloute-de-potimarron-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 potimarron de 1kg

1 gousse d'ail

2 pommes de terre

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon de volaille

1 oignon

1/2 cc de muscade

Quelques pluches dethym bio

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

100ml de crème fraîche liquide entière

Gomasio à l'ail des ours

 

Coupez l'oignon en gros cubes et le faire dorer à l'huile d'olive dans un faitout, salez et poivrez.

Épluchez vos pommes de terre et le potimarron puis les couper en gros cubes. Lavez les cubes de pommes de terre.

Dans le faitout, ajoutez le bouillon de volaille ainsi les cubes de potimarron et pommes de terre, la branche de céleri coupée en tronçons.

Portez à ébulition, ajoutez l'ail écrasé, la msucade et laissez mijoter pendant 20 min.

Passez le tout au blinder et rectifiez l'assaisonnement.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Versez votre velouté dans 4 assiettes ou bols (comme sur les photos) et ajoutez 2 quenelles de chantilly.

Saupoudrez de gomasio à l'ail des ours et déposez quelques pluches de thym bio.

 

Veloute-de-potimarron-3a.jpg Veloute-de-potimarron-5a.jpg Veloute-de-potimarron-1a.jpg

Partager cet article

Repost 0

Velouté d'aperges aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Lorsque j'ai fais mes courses sur le marché de Sarlat mercredi dernier, j'ai eu la surprise de me faire offrir une botte d'asperges Bio par le maraîcher de la Ferme de Manu. En contre partie, je lui ai promis de réaliser des recettes et de lui envoyer.

Voici donc la première sur les trois réalisées.

 Veloute-d-asperges-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500gr d'asperges

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

5gr de trompettes de la mort déshydratées

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé + quelques pluches pour la décoration 

Quelques croûtons grillés

 

Épluchez les asperges et coupez les têtes.

Épluchez votre oignon et le couper en gros dés. Le faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Ajoutez les pieds d'asperges coupées en tronçons, lassez revenir 5 min. Ajoutez 1 litre d'eau.

Épluchez votre pomme de terre, la laver et la couper en cubes puis l'ajouter aux asperges;

Épluchez et dégermez la gousse d'ail, l'ajouter dans la cocotte.

Laissez mijoter après ébullition pendant 30 min.

Pendant ce temps, réhydratez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pendant 20 min. Les rincer  et les mettre dans une casserole avec les pointes d'asperges et versez 2 louches de votre eau de velouté.

Laissez à petits bouillons pendant 10 min.

Récupérez les pointes d'asperges que vous réservez au chaud.

Versez le reste de la casserole avec les champignons dans votre cocotte.  Ajoutez le persil  et mixer au plongeur.

Servir dans des bols, sur le dessus mettre un peu de croûtons grillés et les têtes d'asperges.

Parsemez de gomasio et déposez une pluche de persil.

Servir aussitôt.

 

Veloute-d-asperges-3a.jpg Asperges-Bio-1a-copie-1.jpg Veloute-d-asperges-2a.jpg

 

  La Ferme de manu se trouve dans le Périgord Noir à Saint Chamassy.

C'est une ferme de produits Bio et vous pouvez y trouver des légumes de saison comme de la volaille qui est nourrie et élevée bien au delà des normes Bio car leurs céréales sont produites chez eux (céréales de population non hybrides).

Cette ferme fonctionne également en AMAP.

Partager cet article

Repost 0

Velouté de petits pois à la menthe Délice & Sens

Publié le par Doria

L'association du petit pois et de la menthe est exquise !!!!
Cela se marie admirablement et quel délice en bouche, j'en suis complètement fan !

Velouté de petits pois à la menthe 1


Recette pour 8 personnes

700g de petits pois surgelés extra fins
100g de poireaux surgelés
1 oignon
Huile d'olive
2 petites pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
15 gouttes Fresh Délice & Sens
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Quelques pluches de menthe


Dans un faitout, faites revenir votre oignon que vous aurez coupé en lamelles dans 2 cs d'huile d'olive.
Épluchez, lavez et coupez en gros carrés vos pommes de terre.
Une fois votre oignon légèrement doré, ajoutez les petits pois, le poireaux et le bouillon.
Faite cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.
Mettre le tout au blinder et filtrez au chinois afin d'évacuer toutes les petites peaux du petits pois.
Ajoutez les 15 gouttes Fresh de Délice & Sens et rectifier l'assaisonnement avec le sel et poivre.
Présentez votre velouté dans des petits récipients avec un peu de gomasio sur le dessus et une pluche de menthe.

Velouté de petits pois à la menthe 4 Velouté de petits pois à la menthe 2 Velouté de petits pois à la menthe 3

 Cette huile essentielle Fresh est un savoureux mélange de trois ingrédients issus de l'agriculture biologique et certifiés Bio : Menthe poivrée, Menthe verte, Menthe pouliot
Cette huile apporte beaucoup de fraîcheur dans vos préparations !

concours[1] copiea



Ma recette participe au concours culinaire organisé par le blog
Délice & Sens.
Ce n'est pas la première fois que j'utilise ces huiles et je les trouve très bien aussi bien dans les préparations salés que sucrés.

Partager cet article

Repost 0

<< < 10 11 12 13 14 15 16 > >>