750 grammes
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205 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté d'épinards

Publié le par Doria

 
Un velouté tout doux pour le soir...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
400 gr d'épinards frais
2 pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon des Cévennes
3 vache qui rit
Huile d'olive extra vierge
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez.
Lorsque votre oignon est caramélisée, ajoutez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits cubes ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, ajoutez vos épinards frais et continuez votre cuisson 4 min.
Passez le tout au blinder avec votre vache qui rit. Ajoutez peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Servir avec un peu de chèvre émietté sur le dessus et d'oignons frits.

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Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de champignons 1b

Un velouté bien réconfortant pour le dîner...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
1 kg de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Un peu de bleu d'Auvergne
Crème fraîche liquide légère
Gomasio
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout afin de les faire saisir.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le faitout pour leur faire rendre leur eau.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées. Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes et couvrir de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.
Servir aussitôt avec du bleu d'Auvergne coupé, d'un trait de crème, de persil et d'un peu de gomasio.
 

Velouté de champignons 2b Velouté de champignons 3b

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Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Publié le par Doria

Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Ce velouté est un pur délice et très fin en bouche...

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 langoustines
500 gr de potimarron
1 pomme de terre
1 gousse d'ail
1/2 litre de bouillon de légumes
2 biscottes écrasées en chapelure
2 cs de parmesan râpé
1 oeuf
Persil ciselé
1/2 litre d'huile de tournesol
 
Récupérez la chair du potimarron après avoir ôter la peau et les graines, puis coupez-le en cubes.
Epluchez, lavez et coupez en cubes la pomme de terre.
Epluchez, dégermez la gousse d'ail.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes avec les cubes de potimarron, de pomme de terre et l'ail.
Portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines en conservant le bout de la queue. Ôtez le boyau.
Mélangez dans une assiette la chapelure de biscottes et le parmesan.
Dans une autre assiette, cassez et fouettez l'oeuf.
Versez dans un wok, l'huile de tournesol et portez à ébullition.
Passez les langoustines dans l'oeuf puis dans la chapelure et les plonger dans l'huile bouillante une trentaine de secondes. Les laisser s'égoutter sur la grille du wok.
Dans un mixeur, déposez vos cubes de potimarron et pommes de terre. Versez la bisque de homard, mixez le tout et ajoutez le bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Portez le tout dans une casserole au feu pour un tour de bouillon.
Servir aussitôt avec les langoustines.
Saupoudrez un peu de persil sur le velouté.
Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines
Grand classique de la gastronomie française, la Bisque de Homard, fait partie des traditionnels repas gastronomiques et festifs.
Exclusivement cuisiné avec du homard bleu breton, Marius Bernard prépare ce délicieux potage selon l’authentique recette.
Pêché par de très grands fonds, au large des côtes bretonnes, ce homard de couleur bleue, couleur réelle du crustacé au moment de la pêche, a un goût inimitable. Il est d’abord flambé au Cognac Fine Champagne, arrosé de vin blanc des Coteaux d’Aix en Provence, puis cuit à feu doux. Le homard est ensuite décortiqué afin d’en récupérer la chair, qui est accommodée d’un fond de poissons de la Méditerranée, de lait et de crème fraiche.
C'est à Saint-Chamas, petit village provençal non loin des Alpilles que Marius Bernard est installé depuis 1958. Toutes les recettes des produits qu'il propose sont issues des richesses et de l'exigence des traditions provençales, régionales ou gastronomiques.

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Soupe de chou rouge et épaule de porc

Publié le par Doria

Soupe de chou rouge 1b

Il me restait de l'épaule de porc et du chou rouge dont la recette est ici, que j'ai transformé en soupe avec un peu de coriandre sur le dessus. C'était excellent et très parfumé...
 
Ingrédients 4 personnes
 
Reste de chou rouge
Reste d'épaule de porc
1 oignon rouge
1 grosse pomme de terre
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Coriandre ciselée
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Lavez et coupez votre pomme de terre en petits dés que vous ajoutez dans le faitout, une fois que l'oignon est caramélisé.
Poursuivre la cuisson de quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de légumes. Faites cuire pendant 20 min avant d'ajouter votre chou rouge. Poursuivre la cuisson de 5 min puis mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Coupez votre épaule de porc en petits dés.
Dans chaque assiette, versez un peu de votre soupe, répartir les dés d'épaule et finissez par parsemer un peu de coriandre ciselée.
 

Soupe de chou rouge 2b

Le chou rouge est l'un des légumes les moins énergétiques car il est très pauvre en calories. Il renferme seulement 22 calories pour 100gr, ce qui fait de lui le partenaire minceur idéal !
Il regorge également d'antioxydants qui protègent contre les agressions extérieurs. De plus, l'abondance minéraux, comme le potassium, contribue aussi à nous garder en forme.
Sachez que les études ont prouvé son pouvoir anticancéreux. En effet, les vitamines qu'il contient constituent tant de substances bénéfiques que manger du chou deux fois par semaine suffirait à réduire les risques de cancer, et notamment celui du poumon.
Enfin, sa richesse en fibres permet d'améliorer le transit. Ainsi, le chou, comme tout légume qui se respecte est l'allié idéal d'une alimentation saine et équilibrée.
(Source : CuisineAZ)

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Velouté d'endives et fenouil

Publié le par Doria

Veloute-d-endives-1b.jpg
 
Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 endives
1 fenouil
1 pomme de terre
1 oignon de Roscoff
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de carry
Poivre du moulin aux 5 baies
100 ml de lait de coco
4 petits fromages frais de brebis
Persil ciselé
Sel de Guérande au piment d'Espelette
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.
Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez  jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.
Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.
 
Veloute-d-endives-2b.jpg Veloute-d-endives-3b.jpg

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Velouté de radis noir, poireau et endive

Publié le par Doria

Veloute-de-radis-noir-1b.jpg
 
Un velouté léger pour le soir...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 petits oignons
1 radis noir
1 blanc de poireau
1 endive
1 grosse pomme de terre
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de persil
100 ml de lait de coco
Quelques oignons frits
Gomasio
 
Epluchez vos oignons que vous émincez et faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez et laissez caraméliser.
Epluchez vos légumes et féculent que vous lavez et coupez en petits cubes. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 5 min à feu vif sans cesser de remuer.
Au bout de ce temps, versez votre bouillon de volaille, attendre l'ébullition puis cuire pendant 30min à feu doux et à couvert.
Lavez vos feuilles de persil.
Versez votre préparation dans un blender, ajoutez la crème, les feuilles de persil et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté très onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez un peu d'oignons frits et de gomasio.
 
Veloute-de-champignons-3c.jpg Veloute-de-champignons-4e.jpg

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Velouté de légumes anciens

Publié le par Doria

Veloute-aux-legumes-anciens-1b.jpg
 
Un très bon velouté aux saveurs d'Antan...
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 oignon de Roscoff
1 rutabaga
6 topinambours
3 pommes de terre Blue Belle
2 vaches qui rit
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
1,5 litre de bouillon de volaille
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez votre rutabaga, les topinambours et les pommes de terre. Les laver et les couper en gros cubes.
Les ajouter dans votre faitout lorsque l'oignon commence à caraméliser.
Remuez quelques instants avant d'ajouter le bouillon de volaille.
Après ébullition, laissez cuire pendant 30 min à feu doux.
Mixez au blinder en ajoutant peu à peu de bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance obtenue, ainsi que la vache qui rit.
 
Veloute-aux-legumes-anciens-2b.jpg Veloute-aux-legumes-anciens-3b.jpg

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Soupe à l'oignon et à la canette confite

Publié le par Doria

Soupe-a-l-oignon-1b.jpg
 
La soupe à l'oignon est une soupe que je prépare pour les lendemains de fête et de réveillon.
Cette fois-ci, j'ai ajouté des restes de la canette que j'ai utilisé pour mes Rillettes.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg d'oignons
Carcasse de la canette après cuisson des rillettes 
1 bouteille de vin de Cahors
1,5 litre de bouillon de volaille
2 clous de girofle
3 baies de genevrier
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
2 cs de graisse de canard
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Tranches de pain grillés
Gruyère râpé
 
Récupérez et effilochez la viande de la canette prépararée pour les rillettes. Réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans une cocotte en fonte, faites roussir vos oignons avec de la graisse de canard, salez et poivrez.
Déglacez avec le cahors.
Ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle, les baies de genevrier, la feuille de laurier, la branche de thym, l'ail écrasé et la viande de canette.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 1 heure.
Au bout de ce temps, répartir la soupe dans 6 petites soupières.
Déposez du pain grillé sur le dessus et une poignée de gruyère râpé.
Déposez vos soupières au four, position grill et laissez légèrement dorer.
Dégustez aussitôt.
 
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Soupe-a-l-oignon-5b.jpg Soupe-a-l-oignon-3b.jpg

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Velouté de champignons

Publié le par Doria

Velouté de chamignons 1b
 
Un velouté relativement léger et peu couteux pour une soirée de fête... 
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 échalotes
500 gr de champignons frais de Paris
3 pommes de terre Amandine
4 tranches de lard
1,5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette 
Oignons frits
 
Epluchez les échalotes, les ciseler grossièrement puis les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Coupez les pieds des champignons, les laver, les couper en gros cubes et les ajoutez dans le faitout.
Continuez la cuisson pour leur faire rendre leur eau et les laisser colorer.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout et poursuivre de quelques minutes la cuisson puis ajoutez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition, couvrir et laissez cuire  20 min.
Faites dorer à sec dans une poêle vos tranches de lard.
Mixez dans un blender, ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans vos récipients, répartir le lard grillé, les oignons frits, la ciboulette.
Servir aussitôt.
 
Veloute-de-champignons-2b.jpg Veloute-de-champignons-3b.jpg Veloute-de-champignons-4b.jpg
 
Pour la décoration du velouté, j'ai utiliser des oignons frits provenant directement de Bali, cadeau de ma soeur Caroline qui a séjourné dans cet endroit magnifique. Vous ne trouverez peut-être pas cette marque mais il existe d'autres marques d'oignons frits dans le commerce.
Cela donne beaucoup de goût au velouté et je commence à en mettre en peu partout dans mes plats.

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Crème de haricots, émulsion de hareng au siphon

Publié le par Doria

Creme-de-haricots-2b.jpg
 
C'est une recette dérivée de Jean-François Piège...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de haricots blancs
1 litre de bouillon de poule
2 cs d'huile d'olive
2 oignons blancs
1 gousse d'ail
1 tomate mondée et épépinée
1 branche de thym
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de crème fleurette
6 tranches de pain de mie complet spécial sandwich
Ciboulette ciselée
Gomasio 
 
Emulsion
 3 filets de harengs fumés réduit en sel Delpierre
40 cl de crème fleurette
10 cl de vin blanc
1 échalote
1/2 oignon
1 cs d'huile d'olive
 
La veille
Faites tremper les haricots blancs.
 
Le jour-même
Epluchez les oignons. Taillez au centre, dans le sens de la largeur 8 fines tranches au couteau que l'on fait saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive afin de les caraméliser recto et verso. Réservez sur papier absorbant.
Epluchez et ciselez finement l'ail. Ciselez le reste des oignons restant.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail, l'oignon et la tomate détaillée en petits dés. Ajoutez le bouillon, les haricots blancs, la branche de thym et poivré.
Laissez cuire 45 min.
A l'aide d'un blender, mixez les haricots, ajoutez l'eau de cuisson au fur et à mesure afin d'avoir la consistance d'une crème.
Passez cette crème au chinois. Ajoutez la crème fleurette. Remuez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, réalisez l'émulsion de hareng.
Emincez finement le 1/2 oignon et l'échalote. Coupez finement le poisson.
Dans une cocotte à fond épais, faites suer l'oignon, l'échalote et le hareng 3 à 4 min dans l'huile d'olive sans cesser de mélanger.
Déglacez avec le vin blanc,laissez réduire 3 min puis ajoutez la crème fleurette et laissez cuire 10 min. Passez au chinois puis versez dans un siphon. Ajoutez 2 cartouches de gaz. Réservez au f rais.
Faites griller vos tranches de pain de mie au grill pain. Découpez 2 ronds dans chaque tranche de pain à l'aide d'un emporte-pièce.
 
Dressage
Répartir votre crème de haricots dans 4 assiettes creuses.
Au milieu, répartir le reste de hareng en miettes et déposez 2 tranches fines d'oignon.
Parsemez un peu de ciboulette et de gomasio.
Ajoutez l'émulsion de hareng sur le dessus de vos pain de mie. Saupoudrez d'un peu de gomasio puis répartir sur le côté de vos assiettes.
Servir aussitôt.
 
Creme-de-haricots-3b.jpg Creme-de-haricots-5b.jpg
 
Harengs 1c
 
Delpierre est le seul à proposer une recette de hareng moins salée. Ils sont préparés exclusivement en France et sont fumé au bois de hêtre, issu de forêts françaises gérées durablement.
Vous pouvez trouvez ce produit dans les plupart des grandes surfaces au rayon frais.
 
Creme-de-haricots-1b.jpg Creme-de-haricots-4b.jpg
 
Je vous présente mes Verres à pied Exquisit d'une capacité de 480 ml.
Pour Jacques Boissenot, oenologue conseil, le verre Exquisit est le meilleur compromis pour la dégustation d'une majorité de vins blancs et rouges.
"Ils distillent des arômes mieux définis, plus puissants et permet une plus grande ouverture du vin, si on le compare à de nombreux verres à vin, il est donc au dessus du lot."
J'aime particulièrement la qualité de ces verres que j'utilise régulièrement lorsque je reçois à la maison.
Je remercie mon partenaire Boutique en couleur. Il sait que j'adore les verres et les poêles.

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