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159 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

Parce qu'il fait froid et que j'ai besoin de chaleur, aujourd'hui je vous propose ce velouté réalisé avec des légumes "d'autrefois".

  

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

4 panais
2 topinambours
1 oignon rouge
2 carottes
1 litre de bouillon de légumes
1 cs d'huile de noisette
Un peu de crème fraîche à 3%
Poivre du moulin
Un peu de gomasio
Un peu de coriandre

Épluchez et lavez tous les légumes. Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon avec un peu d'huile de noisette. Ajoutez les légumes, puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud, faites bouillir, puis baissez le feu et laissez frémir 25 min. Passez au blender et ajoutez le poivre.
Servir bien chaud dans les assiettes en y ajoutant un peu de crème sur le dessus ainsi que de la coriandre et du gomasio.


Un peu d'histoire :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge ! Mais il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques qui en consomme davantage. C'est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette. Il se consomme non pelé et se prépare comme des carottes. Cuit il se glisse dans les soupes, les ragoûts, les pot-au-feu. En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.

Le topinambour comme le rutabaga fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive.... Mais tentez l'expérience car vous verrez son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut. Il  a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en soupe, en garniture de vos viandes.

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Velouté de potiron, lait de soja et épices Loubia // Ardèche // Livres culinaires

Publié le par Doria

Bonjour à vous tous !!!
Aujourd'hui, je vous poste une recette de velouté ainsi que la suite des photos de l'Ardèche et quelques livres culinaires.
Commençons tout d'abord par la recette du velouté.

Pour 4 personnes, il vous faut :
1 kg de potiron
1 pomme de terre
2 pincées d'épices Loubia (cumin - piment doux - ail - sel - piment  fort - laurier - persil)
1 cube volaille
40g de beurre demi-sel
500ml de lait de soja nature
Un peu de gomasio

Éplucher le potiron et le faire cuire à la vapeur pendant 20 min ainsi que la pomme de terre épluchée, lavée et coupée en gros cubes.
Faites chauffer le lait de soja avec le cube de volaille + les pincées d'épices Loubia.
Une fois cuit, mettre le potiron et la pomme de terre a blinder avec le lait de soja, le beurre et mixer pendant 2 min.
Servir aussitôt avec un peu de gomasio sur le dessus et une petite pincée de Loubia.

J'ai découvert cette épice Loubia grâce à Etal de Epices et je l'ai adopté de suite. Elle donne très bon goût à mon velouté. Je compte prochainement l'utiliser dans d'autres recettes.

Suite des photos d'Ardèche avec le village d'Aiguèze

Village de Joyeuse

Village de Labeaume

Village de Lagorce

Village de Saint-Montan

Le Pont d'Arc qui se trouve tout près de Vallon Pont d'Arc

Et pour terminer, l'Ardèche


Grâce à Micky j'ai découvert les Editions SAEP, un site ou l'on trouve énormement de livres de cuisine et autres à découvrir. C'est le 1er créateur de livres de cuisine en France. Ils éditent de nombreux ouvrages sur les thèmes les plus variés. Ils ont un site de vente en ligne.
Ils mettent gratuitement sur leur site 1000 recettes. Il vous suffit de vous y inscrire gratuitement.
J'ai fais un partenariat avec eux, vous trouverez le logo sur le côté droit de mon blog et ils m'ont envoyé ces 6 ouvrages que j'avais préalablement choisis. J'ai eu des difficultés à arrêter mon choix au vue des nombreux ouvrages qui me faisait envie. Pour plus de renseignement sur les livres que je vous présente, il vous suffit de cliquer sur la photo.

Ce livre vous propose très simplement de réaliser des desserts faciles et pourtant délicieux à base de chocolat. Il y en a pour tous les goûts : sauces, gâteaus secs, tartes, entremets..... Quelques explications au début de l'ouvrage vous permettront de préparer correctement les recettes de base et d'acheter le chocolat qu'il vous faut.













Faire une tarte, c'est tout simple ! Quelque soit la pâte utilisée, feuilletée, brisée.... vous allez  préparez des tartes et tartelettes plus ou moins élaborées, très originales et différentes... et ce avec une grande facilité.


 

Le foie gras se présente sous de multiples formes. En dehors des traditionnelles terrines de foie gras mi-cuit ou cuit, facilement réalisables, les modes de consommation se diversifient avec les techniques dites "carpaccio", "poché", "poêlé" et "papillote". Quelles que soient les préférences pour un foie gras d'oie ou de canard. il s'associe merveilleusement bien avec des légumes, des coquillages, de la viande et des fruits. Il peut se consommer en apéritif, en entrée ou en plat et, phénomène très "tendance" se présenter en cuillère ou en verrine.

Dans cette ouvrage, vous y trouverez des recettes actuelles qui vous suprendront par leur rapidité de réalisation.

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Théo // Velouté de choux-fleurs

Publié le par Doria

Avant de vous présenter ma recette d'aujourd'hui, je voudrais vous présenter le dernier arrivé dans notre famille. Il s'agit de Théo, un petit chat de gouttière trouvé sur le bord de la route. Il doit avoir 4 mois et se montre très câlin. Par contre, notre persanne "Princesse" n'est absolument pas enchanté de ce petit à la maison. Je me dis qu'avec le temps, elle acceptera peut-être de partager son territoire et l'affection de Doriane.


Velouté de choux-fleurs

  • 1 oignon émincé
  • 500g de choux-fleurs
  • 1 courgette coupée en dés
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Poivre du moulin aux 5 baies
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • Sel de Guérande
  • 3 tranches de baguette de la veille
  • Ciboulette ciselée
  • Un peu de gomasio
  1. Dans une poêle faites revenir l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive puis rajoutez les dés de courgette et continuez la cuisson pendant 10 min + curcuma + coriandre + sel + poivre.
  2. Dans un faitout, mettre 1,500 litre d'eau et ajoutez le choux-fleurs ainsi que la préparation avec l'oignon. Cuire pendant 20 min à feu doux après ébullition avec le couvercle.
  3. Mixez le velouté dans un blinder.
  4. Coupez les trois tranches de baguette en petits dés et les faire légèrement grillés dans un poêle avec l'huile d'olive.
  5. Au moment de servir, disposez d'un peu de velouté dans les plats, parsemez de croûtons, d'un peu de gomasion et de ciboulette ciselée.

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La cuisine de Doria

Publié le par Doria

Comme beaucoup d'entre nous, ce matin j'ai eu la surprise d'avoir ce temps à mes fenêtres. Je n'ai pas résister d'immortaliser ce moment mais bien au chaud chez moi. Il fait gris et surtout froid.


Une soupe est donc la bienvenue pour se réchauffer un peu. Cela fait un petit moment que je l'ai faites mais je n'avais pas eu l'occasion de vous la proposer. Je pense qu'aujourd'hui, c'est un bon jour.

Pour 4 personnes, il vous faut 600g de potimarron, 2 carottes, 2 navets, 1 oignon, quelques feuilles de choux, 1 pomme de terre, 2 cs de persil, 1 bouillon cube devolaille, 1/2 cc de curcuma, poivre du moulin, un peude parmesan, quelques croûtons et du gomasio.
  1. Épluchez, coupez et lavez le potimarron ainsi que les carottes, les navets, la pommes de terre en cubes et les mettes dans un faitout avec 1 litre d'eau.
  2. Ajoutez les feuilles de choux + l'oignon émincé + le bouillon cube + le curcuma + le poivre et laissez mijoter 30 min après ébullition.
  3. Mettre le tout dans un blinder avec le persil et mixer pendant 2 à 3 min.
  4. Servir avec des petits croûtons et du parmesan que vous râpez ainsi que du gomasio parsemé sur le dessus.

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Soupe de rutabaga à l'ail

Publié le par Doria

Une soupe que j'ai trouvé sur le blog de Lacath. Je ne connaissais pas le goût de la rutabaga et j'étais impatiente d'en découvrir ces saveurs. Je ne fus pas déçu, cette soupe est délicieuse et j'ai adopté ce légume. J'ai rajouté 2 ingrédients et changé quelques proportions à la recette initiale. Merci Lacath pour cette excellente soupe.


  • 1 cs d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon émincé
  • 2 rutabagas moyennes
  • 4 grosses carottes
  • 3 belles brindilles de thym
  • 1l200 de bouillon de volaille
  • 800g de flageolets extra-fins (cuisinés en boite)
  • 50g de gruyère
  • 2 cs de crème fraîche à 3%
  • Poivre du moulin
  • 1/2 cc de curcuma
  1. Pelez et ciselez finement l'ail.
  2. Pelez les rutabagas en enlevant bien la peau épaisse, les couper en gros cubes.
  3. Pelez les carottes et les coupez en bâtonnets.
  4. Lavez le thym.
  5. Rincez les flageolets et les égoutter.
  6. Dans un faitout chauffez l'huile et y laisser fondre l'ail + l'oignon à feu doux quelques minutes. Ajoutez les rutabagas + les carottes + 2/3 du thym + poivre + curcuma et laissez rôtir légèrement pendant2 min.
  7. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijotez doucement à couvert pendant 15 min. Les légume doivent être tendres sans tomber en purée.
  8. Ajoutez les flageolets le temps de les réchauffer + le gruyère + la crème. Remuez délicatement.
  9. Servir chaud.

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Velouté de champignons et bacon

Publié le par Doria

Une recette pour 4 personnes :
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 1 grosse pomme de terre épluchée, lavée et coupée en gros cubes
  • 1 bouillon cube dégraissé
  • 2 tranches de bacon
  • Un peu de fromage à raclette
  • Pluche de persil
  • 4 cc de crème fraîche à 5 % semi-épaisse
  1. Dans un faitout, y mettre les champignons + les cubes de pomme de terre + le bouillon cube + 1 litre d'eau. Portez à ébullition et cuire à feu très doux pendant 20 min. Mettre le tout au blinder et mixez pendant 2 min.
  2. Coupez le bacon en lamelles et les mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Enfournez et faites légèrement grillés dans votre four en position grill.
  3. Coupez le fromage en bâtonnets.
  4. Versez votre velouté dans des tasses, répartissez le fromage, et plantez à la verticale le bacon. Arrosez légèrement de crème fraîche et terminez par la pluche de persil.

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Velouté de châtaignes et chou-fleur

Publié le par Doria

Une recette de velouté simple et rapide à faire pour le soir, pour personne pressée.

  • 600g de chou-fleur (surgelés)
  • 500g de châtaignes (en bocal pour moi)
  • 1 gros oignon
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Crème fraîche à 3%
  • Un peu de Gomasio
  1. Épluchez l'oignon et le couper en quatre.
  2. Dans un faitout mettre 1 litre d'eau + le chou-fleur + les châtaignes + l'oignon + le sel + le poivre.
  3. Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
  4. Mettre le tout au blinder (garder quelques châtaignes de côté) et mixer pendant 2 min.
  5. Servir dans chaque assiette et déposez au centre quelques châtaignes avec un peu de gomasio, puis répartir un peu de crème sur le dessus.

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Velouté Cendrillon

Publié le par Doria

Comme on voit apparaître dans les supermarchés de la courge muscade, cela m'a donnée envie de faire ce velouté qui est le préféré de Mr Doria.


  • 800g de courge muscade
  • 1 pomme de terre
  • 1 litre d'eau
  • 1 bouillon de volaille dégraissé
  • Poivre du moulin
  • Un peu de crème semi-liquide à 3%
  • Quelques graines de sésames dorées pour la déco
  1. Épluchez la courge et coupez-la en gros cubes.
  2. Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
  3. Dans un faitout mettre l'eau + le bouillon cube + les cubes de courge + les cubes de la pomme de terre + le poivre.
  4. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.
  5. Mettre le tout au blinder et mixer pendant 3 min.
  6. Servir dans des assiettes ou tasses et ajoutez la crème ainsi que les graines de sésame.

Potiron que j'ai photographié au Jardin Bossuet à Meaux. J'aurais bien aimé l'avoir dans mon jardin.

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La cuisine de Doria

Publié le par Doria

Cette soupe légère est idéale pour les régimes amincissants quel que soit le moment de l'année. J'ai trouvé cette recette dans un vieux livre de régime et je l'ai remise au goût du jour.












  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 2 gousses d'ail
  • 4 courgettes coupées en rondelles
  • 1 courgette coupée en cubes
  • 2 petites pommes de terre coupées en gros cubes
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 15 ml de citron
  • 2 cs de basilic frais
  • 2 cc d'huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • 1 cc de Gomasion
  1. Dans un faitout, faites légèrement doré l'oignon avec 1 cc d'huile d'olive. Rajoutez les courgettes coupées en rondelles + les pommes de terre + le bouillon de volaille + les gousses d'ail + le citron + le poivre et laissez cuire à couvert pendant 30 min à feu très doux.
  2. Pendant ce temps, faites revenir la courgettes coupée en cubes dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive à feu très doux en remuant fréquemment.
  3. Mettre les légumes du faitout dans un blinder et mixer pendant 3 min en ajoutant le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration).
  4. Versez la soupe dans une soupière ou un récipient, mettre les cubes de courgettes au centre ainsi que le basilic restant ciselé + le gomasio
  5. Servir aussitôt.

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