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205 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Soupe de lapin à la sauce morilles

Publié le par Doria

Après avoir désosser les râbles de lapin pour confectionner la recette d'hier, j'ai préparé cette soupe avec les restes de carcasse.
 
Soupe-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 carcasses des râbles de lapin
2 petites tranches de lard 
1 oignon
1 gousse d'ail
30 cl de bière
2 pommes de terre
2 carottes
1 poignet de morilles déshydratées 
20 cl de crème fraîche légère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 min. Changez l'eau au bout de 15 min.
Epluchez votre oignon et l'ail puis les ciseler.
Dégraissez les carcasses de lapin.
Récupérez les rognons en les dégraissant également.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les carcasses de lapin sur toutes les faces avec les rognons.
Ajoutez l'oignon et le faire colorer.
Déglacez avec la bière en décollant les sucs du fond de la cocotte.
Ajoutez 1 litre d'eau, l'ail, salez, poivrez et portez à ébullition.
Epluchez, lavez et coupez en morceaux les carottes et les pommes de terre que vous ajoutez dans la cocotte.
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, égouttez les morilles et les couper en petits dés. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive afin de leur faire rendre leur eau. Ajoutez la crème, mélangez et portez à ébullition puis coupez le feu. Couvrir.
Au bout d'1 heure de cuisson de la cocotte, retirez les carcasses et détachez la viande en petits morceaux. Mettre une partie de la viande dans la cocotte et ajoutez la sauce morilles. Gardez de côté quelques rognons et carottes.
Mixez au blinder et versez dans des bols de présentation.
Coupez en lamelles vos carottes et rognons.
Répartir sur le dessus de vos soupes, la garniture.
Dans une petite poêle, faites griller vos tranches de lard que vous déposez sur le dessus.
Parsemez de persil et servir aussitôt.
 
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Soupe de céleri-rave, champignons et lentilles

Publié le par Doria

Soupe-aux-lentilles-1b.jpg
 
Une bonne soupe avec un reste du frigo...
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 oignon
1/2 boule de céleri-rave
500 gr de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de volaille
150 gr de lentilles vertes nature (Priméal cuit en 6 min)
1/2 bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 moulins
Quelques tranches de lard fumé
125 gr de ricotta
1 cs de citron confit au gingembre
30 gr de parmesan
 
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez, coupez en cubes et lavez votre céleri-rave.
Essuyez vos champignons que vous coupez en lamelles.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les cubes de céleri-rave et les champignons. Poursuivre la cuisson de quelques minutes puis versez le bouillon de volaille. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 30 min à couvert à feu doux après ébullition.
Mixez au blinder avec le persil lavé.
Mettre la soupe dans votre faitout et ajoutez les lentilles.
Faites cuire 6 min à feu doux après ébullition.
Faites griller le lard fumé à sec dans une poêle.
Mélangez la ricotta avec le parmesan et le citron confit au gingembre.
Versez votre soupe dans des récipients. Sur le dessus, mettre un peu de ricotta et un peu de lard fumé, du persil ciselé puis servir aussitôt.

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Velouté de courge muscade et panais du jardin

Publié le par Doria

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Un velouté réalisé avec la courge muscade et les panais de mon jardin...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 panais (les miens sont amoureux)
  1 quartier de courge muscade
2 pommes de terre
1 oignon
200 ml de lait de coco
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Huile d'olive extra vierge
Des germes Alfalfa et Roquette
 
Epluchez les panais, la courge muscade, les pommes de terre et l'oignon.
Après avoir laver vos panais, votre courge muscade et pommes de terre, les couper en petits troçons.
Ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte en fonte puis ajoutez les légumes et féculents.
Salez et poivrez.
Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajoutez 1,5 litre d'eau.
Faites cuire à feu doux pendant 30 min après ébullition. 
Au bout de ce temps, mixez au blinder en ajoutant plus ou moins d'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée.
Ajoutez le lait de coco et mixez à nouveau quelques secondes.
Servir aussitôt avec un peu de germes d'Alfalfa/Roquette, gomasio et de quelques gouttes d'huile d'olive.
 
Veloute-de-potimarron-2b.jpg Veloute-de-potimarron-3b.jpg
Veloute-de-potimarron-4b.jpg Veloute-de-potimarron-5d.jpg Veloute-de-potimarron-6b.jpg
 
La saveur de noisette moutardée du mélange de Roquette germée et d'Alfalfa germée relève le goût de ce velouté.
Je les ai faites germer dans un germoir pendant 3 jours.
Les herboristes et scientifiques lui accordent des vertus reminéralisantes et anti-oxydantes grâce à sa richesse en vitamines, magnésium et phosphore.

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Tourin blanchi

Publié le par Doria

Tourin blanchi 1b
 
Le tourin blanchi est une soupe à l'ail. C'est un mets du Périgord.
La tradition veut que lors d'une soirée bien arrosée (mariage, fête...), les derniers encore debout réveillent les moins courageux pour leur servir du tourin à des heures improbables. Le tourin est également servi aux jeunes mariés tôt le matin.
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 tête d'ail
2 cs de graisse d'oie
4 cs de farine
1 cs de vinaigre mirin
4 oeufs
3 cs de crème fraîche liquide légère
Pain rassis
Sel, poivre, persil ciselé
 
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites-les blanchir dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Délayez la farine dans un peu d'eau froide puis versez dans une grande casserole. Ajoutez l'ail et 2 litres d'eau. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez et portez à ébullition.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les blancs d'oeufs dans un petit saladier avec 2 louches de bouillon et bien fouetter. Reversez le tout dans la casserole en remuant au fouet. Coupez le feu et laissez refroidir.
Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs, ajoutez 1 cs de vinaigre de mirin, 1 cs de crème fraîche.
Quand le tourin est refroidi, versez les jaunes d'oeufs tout en fouettant la préparation. Réchauffez doucement le tourin, il ne doit surtout pas bouillir.
Coupez des tranches de pain rassis. Faites-les dorer au four position grill. Déposez-les sur le dessus de votre tourin dans des petites soupières individuelles.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir ausstôt.
 
Tourin-blanchi-4b.jpg Tourin-blanchi-2b.jpg
Tourin-blanchi-5b.jpg Oie-2c.jpg

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Velouté à l'oseille et pain nordique grillé

Publié le par Doria

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Avec le froid qui pointe son nez, c'est le début des veloutés...
 
Ingrédients 4 personnes
 
250 gr d'oseille
3 petites pommes de terre
1 grosse échalote
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
4 cs de crème fraîche liquide légère
Poivre du moulin aux 5 baies
4 tranches de pain nordique
 
Lavez vos feuilles d'oseille et retirez les côtes.
Epluchez et ciselez votre échalote.
Dans un faitout, versez un peu d'huile d'olive et faites rissoler votre échalote.
Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros cubes ainsi que l'oseille. Laissez cuire prendant 5 min.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire pendant 20 min à couvert et sur feu doux.
Au bout de ce temps, déposez vos pommes de terre et l'oseille dans votre blinder et mixez. Ajoutez peu à peu le jus du bouillon en fonction de la consistance désirée.
Versez le velouté dans des contenants, ajoutez la crème liquide.
Faites griller vos tranches de pain et les couper en petits carrés que vous répartissez dans vos contenants.
Saupoudrez d'un peu de persil, un tour de poivre.
 
Veloute-2b.jpg Villefranche-sur-Perigord-6a.jpg

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Velouté de légumes et boulettes de moelle

Publié le par Doria

Soupe-1c.jpg
 
Un velouté délicat et parfumé que nous avons dégusté avec ces boulettes d'os à moelle...
 
Ingrédients 4 personnes
 
Les boulettes
3 os à moelle
1 oeuf
3 cs de farine rase
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de muscade
1 cs de persil ciselé
 
Sortir la moelle des os et la mettre dans un récipient. Cassez l'oeuf et mélangez le tout à la fourchette pour rendre la préparation homogène.
Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le persil. Bien mélanger.
Epaissir en intégrant peu à peu la farine.
Formez ensuite des boulettes en les roulant dans vos mains.
Les réserver au frais pendant 1 heure.
 
Le velouté 
1 courgette
1 carotte
1 oignon
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs d'huile d'olive
1 cs de persil ciselé
Un peu de gomasio 
 
Epluchez l'oignon et le couper en gros dés.
Dans un faitout, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de volaille puis ajoutez les légumes après les avoir éplucher, laver et coupez en dés.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 min.
Versez le tout dans le blinder, mixez avec 1/2 cs de persil ciselé.
Remettre le velouté dans le faitout et le porter à ébullition.
Plongez-y les boulettes d'os à moelle et poursuivre la cuisson 5 min.
Servir aussitôt avec le reste de persil ciselé et un peu de gomasio.
 
Soupe-5b.jpg Soupe-4b.jpg
Soupe-2b.jpg Veules-les-Roses-13b.jpg

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Velouté de tomates

Publié le par Doria

Veloute-de-tomates-1b.jpg Veloute-de-tomates-2b.jpg
 
Quelques tomates du jardin, un peu de basilic... voici un velouté tout doux en bouche !
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 belles tomates
2 petites pommes de terre
1 gousse d'ail
500 ml de bouillon de légumes
50 ml de crème fraîche liquide entière
Huile d'olive "La Farigoule"
1/2 cc de curcuma
10 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
Epluchez, coupez en deux et dégermez votre ail que vous coupez en petits morceaux.
Dans un faitout, mettre 1 cs d'huile d'olive et faites revenir légèrement votre ail. Ajoutez le curcuma et le poivre. Bien remuez.
Ajoutez votre bouillon de légumes et les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en petits dés.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
Ajoutez les tomates entières et poursuivre la cuisson de 5 min.
Au bout de ce temps, récupérez vos tomates que vous laissez tiédir. Les éplucher.
Mettre vos pommes de terre et tomates épluchées, le basilic, la crème dans le blinder. Versez le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Rectifiez l'assaisonnement et versez dans les contenants.
Décorez avec une pluche de basilic et un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Parsemez un peu de gomasio.

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Soupe de légumes vitaminée...

Publié le par Doria

Une recette de soupe avec des légumes anciens...

 

Soupe-granit-3a.jpg

 

 Ingrédients pour 6 personnes

 

1 oignon des Cévennes

15Ogr de darlons

4 carottes jaunes

2 rutabagas

3 radis red meat

1/2 fenouil

1 bouquet de brocoli

1 litre de bouillon de volaille

1/2 cc de pâte à curry verte

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Cerfeuil ciselé

 

Épluchez et coupez votre oignon en lamelles.

Dans votre cocotte, versez 1 cc d'huile d'huile d'olive et faites revenir votre oignon jusqu'à légère coloration.

Ajoutez vos darlons et continuez votre cuisson quelques minutes.

Épluchez et lavez vos carottes jaunes, les rutabagas, les radis red meat et le fenouil.

Coupez vos carottes en bâtonnets, les rutabagas en gros cubes, les radis en quartiers et le fenouil en lamelles.

Ajoutez votre curry dans la cocotte et bien remuez quelques secondes.

Ajoutez vos légumes (sauf le brocoli) ainsi que le litre de bouillon de volaille et cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min. Salez et poivrez selon votre goût.

Au bout de 15 min de cuisson, prendre deux louches de bouillon dans la cocotte que vous versez dans une casserole.

Épluchez et lavez vos brocolis que vous ajoutez dans la casserole avec le bouillon et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps mixez au blinder.

Lorsque les légumes de votre cocotte sont cuit, ajoutez le velouté de brocolis et bien remuez.

Servir dans des assiettes avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus.

 

Soupe-granit-4a.jpg Soupe granit 1a

Soupe granit 2a Soupe-granit-5a.jpg

 

C'est une recette légère et bien savoureuse !

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Soupe de pois cassés, légumes au curry vert

Publié le par Doria

Une nouvelle version de soupe comme je les aime...

 

Soupe-de-pois-casses-1a-copie-1.jpg 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 oignon de Roscoff

150gr de darlons

1 patate douce

4 topinambours

3 boules d'or

6 carottes violettes

2 panais

1 courgette

260gr de pois cassés

1,5 litre de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

1cc de pâte à curry verte

200 ml de lait de coco

1 oeuf

Un peu de noix de cajou

Cerfeuil ciselé

 

Épluchez votre oignon de Roscoff et l'émincez. Faites-le revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez vos darlons et laissez légèrement dorer.

Ajoutez votre pâte à curry verte et remuez quelques instants.

Ajoutez vos pois cassés ainsi que le litre de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 10 min.

Épluchez tous vos légumes, les laver et les couper. J'ai coupé ma patate douce en gros cubes, mes topinambours en rondelles, les boules d'or en quartiers, les carottes en tronçons, les panais en rondelles, la courgette en tronçons.

Au bout des 10 min, ajoutez la patate douce, les topinambours, les boules d'or, les panais et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Cuire vos carottes à la vapeur. Je ne les rajoute pas à la soupe pendant la cuisson afin d'éviter que celle-ci devienne violette.

Au bout de ce temps, ajoutez vos courgettes et poursuivre à nouveau la cuisson de 10 min.

A la fin de cuisson, ajoutez l'oeuf battu ainsi que le lait de coco. Remuez délicatement.

Servir aussitôt avec les carottes, un peu de noix de cajou brisé et un peu de cerfeuil.

 

Soupe-de-pois-casses-5aa.jpg Soupe de pois cassés 2a-copie-1

Soupe-de-pois-casses-3a-copie-1.jpg Escargots-9a.jpg Soupe-de-pois-casses-4a.jpg

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Velouté de butternut et châtaignes

Publié le par Doria

Un velouté pour cette fin des fêtes et commencez une nouvelle année avec le plein de saveurs...

 

Veloute-de-marrons-1aa.jpg Veloute-de-marrons-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 courge butternut de 400 gr environ

8 châtaignes cuites (en bocal)

200 ml de crème liquide

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez la courge, enlevez les pépins et faites-la cuire en morceaux à la vapeur pendant 25 min.

Mixez la courge avec 100 ml d'eau bouillante et salée, la crème liquide et 5 châtaignes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Réchauffez tout doucement dans votre casserole avant de servir avec le reste de châtaigne émiettées et une pluche de cerfeuil.

 

Veloute-de-marrons-5a.jpg Veloute-de-marrons-6aa.jpg Veloute-de-marrons-2a.jpg

 Veloute-de-marrons-3a.jpg

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