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205 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Velouté de carottes, oranges et gingembre

Publié le par Doria

Une alliance d'ingrédients qui donne très bon goût au niveau gustatif...

  

Velouté de carottes 4aIngrédients pour 6 personnes

 

1kg de carottes

1 grosse pomme de terre Blue Belle

2 oranges non traitées

1 morceau de gingembre frais

2 oignons

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

1 litre de bouillon de légumes

100ml de crème de soja

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

 

 

 

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Veloute-de-carottes-1a.jpg Veloute-de-carottes-5a.jpg

 

Lavez, pelez les carottes et la pomme de terre. Coupez-les en tronçons.

Râpez finement le gingembre de façon à obtenir une cuillère à soupe.

Epluchez et émincez l'ail et les oignons.

Lavez les oranges. Prélevez le zeste d'une orange, puis pressez les deux fruits.

Dans une cocotte, faites revenir l'ail et les oignons, ainsi que le gingembre. Remuez bien et faites dorer 5 min à feu moyen.

Ajoutez les carottes, le zeste d'orange, le jus des oranges et le bouillon dans la cocotte. Couvrez.

Au bout de 5 min, ajoutez la pomme de terre puis laissez cuire l'ensemble 25 min.

Mixez les ingrédients en ajoutant plus ou moins de bouillon selon la consistance désirée.

Au dernier moment, ajoutez la crème pour lier l'ensemble. Rectifier l'aissaisonnement.

Décorer avec du thym frais et un peu de gomasio.

 

Veloute-de-carottes-6a.jpg Veloute-de-carottes-7a.jpg Veloute-de-carottes-8a.jpg 

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Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

Publié le par Doria

Un velouté très complet à déguster en plat unique pour le soir... 

 

Veloute-de-campagne-1a.jpg

Ingrédients pour 8 personnes 

 

1 oignon

2 poireaux

1/2 céleri rave

1/2 potimarron

2 pommes de terre

Huile d'olive extra vierge

2 litres de bouillon de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Muscade

200 ml de crème fraîche légère

4 tranches de pain de mie complet

Roquefort

Ciboulette

Quelques noisettes concassées

 

Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Coupez en rondelles les poireaux.

Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.

Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.

Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.

Lavez vos légumes et féculent.

Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.

Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.

Rectifiez l'assaisonnement.

Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.

Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.

Servir votre velouté avec les tranches de pain.

 

Veloute-de-campagne-2a.jpg Veloute-de-campagne-3a.jpg

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Velouté de légumes verts et pois cassés au boursin

Publié le par Doria

Tout de vert, un velouté très parfumé...

 

Veloute-de-legumes-verts-1a.jpg Veloute-de-legumes-verts-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

1 oignon

130gr de pois cassés

200gr de courgettes

400gr de brocolis

100gr de choux de Bruxelles

100gr d'épinard

2 litres de bouillon de volaille

2 feuilles de sauge

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de Masala Briyani de la Réunion

1/2 Boursin à l'ail et fines herbes 

90gr de croûtons au fromage

Un peu de gomasio

Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique 

 

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Une fois que celui-ci est légèrement doré, ajoutez 2 litres de bouillon de volaille avec avec les pois cassés, les feuilles de sauge, le masala et quelques tours de poivre du moulin. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min après ébullition.

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Passez au blinder avec le Boursin pendant 2 min. Ajoutez plus ou moins du bouillon en fonction de la consistance que vous désirez. 

Servir avec quelques croûtons au fromage, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et un peu de gomasio.

 

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Velouté de rutabaga, patate douce et carottes à la citronnelle

Publié le par Doria

Un velouté très parfumé que nous aimons bien dégusté le soir par temps froid tout près de la cheminée.

 

Velouté de rutabagas, patates douces...aIngrédients pour 4 personnes

 

1 grosse rutabaga

1 grosse patate douce

3 carottes

2 échalotes

1 baton de citronnelle

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

100gr de bacon en bâtonnets 

1/2 cc de curry

1 cc de masala

Persil ciselé

2 tranches de pain de mie 

 

Épluchez vos légumes, les laver et les couper en cubes.

Épluchez vos échalotes et les émincer.

Dans un faitout, faites revenir vos échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre, le curry et le marsala.

Versez 1 litre d'eau.

Ajoutez vos légumes ainsi que la citronnelle épluchée et coupée en petits tronçons.

Laissez mijoter pendant 30 min à feu doux après ébullition.

Mettre le tout au blinder et mixez pendant 2 min.

Faites dorer quelques minutes votre bacon.

Griller au toaster vos tranches de mie puis les couper en bâtonnets.

Dans chaque verrine ou assiette creuse versez un peu de velouté, répartir le bacon, parsemez le persil.

Servir avec les bâtonnets de pain de mie.

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Soupe Italienne aux cocos de Paimpol

Publié le par Doria

Comme le dit si bien un article de 750Grammes.com sur le magazine Saveurs n°186 "94% des blogueurs culinaires sont des blogueuses et Saveurs arrive en 3ème position de leur magazine de chevet".

En ce qui me concerne, il arrive en 1ère position.

Je vous propose donc une recette inspirée de ce magazine. 

 

Soupe-de-cocos-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4-6 personnes

 

800gr de cocos de Paimpol

1 pomme de terre moyenne

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

3 gousses d'ail

1/2 botte de persil

2 feuilles de sauge

1 bouquet garni

3 cs d'huile d'olive + 1 filet pour servir

100gr de bacon en batônnets

Quelques tranches de pain grillée

 

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez les gousses d'ail.

Ecossez les haricots, épluchez les carottes et la pomme de terre, parez le céleri.

Coupez les carottes en tranches fines, le céleri en petits tronçons et la pomme de terre en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites suer l'oignon pendant 3 min. Ajoutez les gousses d'ail entières, tous les légume et le bouquet garni. salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire pendant 40 min.

Retirez les gousses d'ail et le bouquet garni. Hachez le persil finement et ajoutez-le à la soupe avec les feuilles de sauge entières. rectifiez l'aissaisonnement. Mélangez et laissez cuire 5 min de plus.

Faites légèrement grillés vos bâtonnets de bacon.

 

Dressage

Servez votre soupe de cocos dans des assiettes creuses.

Sur le dessus, répartir le bacon et les tranches de pain grillées.

Versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de persil frais ciselé.

 

Soupe-de-cocos-5a.jpg Soupe-de-cocos-3a.jpg Soupe-de-cocos-2a.jpg

 

Récolté dès juillet, ce haricot se trouve frais sur les marchés jusqu'en novembre.

Il se conserve relativement mal s'il reste enveloppé de sa gousse.

Mieux vaut l'écosser dès l'achat, mais inutile de le laver pour une consommation immédiate. Il supporte très bien la congélation.

En cuisine, plongé dans l'eau froide et agrémenté d'aromates, le haricot cuit entre 30 et 40 min. Il est préférable de le laisser refroidir dans on eau de cuisson pour éviter son dessèchement.

Il s'apprécie chaud ou froid en gratin, en salade...

(Source : Saveurs n°186) 

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Soupe d'agneau aux saveurs exotiques et ses légumes

Publié le par Doria

Une soupe complète et très parfumée... Un petit goût d'orange et de citronelle au niveau du palais, c'est un délice !
 
Soupe-a-l-agneau-1a.jpg
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
900gr de poitrine d'agneau
2 gros oignons blancs
4 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
260gr de lentilles Beluga
500gr de coulis de tomates
1 bulbe de fenouil
4 carottes
3 courgettes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de coriandre
2 feuilles de sauge
6 brins de thym frais 
1/2 cc de curcuma
1 écorce d'orange
1 tige de citronnelle 
 
Détaillez votre poitrine d'agneau que vous coupez en cubes et ôtez les os. En garder deux ou trois.
Dans un faitout, faites revenir votre agneau avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma et laissez dorer sur tous les côtés en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Coupez vos oignons en lamelles très fines et les incorporez à la préparation puis les faire fondre quelques minutes.
Ajoutez les lentilles Beluga, l'ail, le coulis de tomates, la sauge, le thym, les graines de coriandre, l'écorce d'orange et versez 1,5 litres d'eau. Après ébullition, laissez mijoter pendant 20 min.
Epluchez, lavez et coupez en gros bâtonnets vos carottes que vous ajoutez dans le faitout. Poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Lavez, épluchez partiellement vos courgettes et les couper en gros bâtonnets que vous ajoutez dans le faitout. Continuez la cuisson pendant 20 min de plus.
Au bout de ce temps, passez au blinder 1/4 de la soupe sauf la viande. Mélangez avec le reste de soupe et servir aussitôt avec du persil ciselé. 
 
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Velouté de carottes au lait de coco

Publié le par Doria

Un velouté pour le soir, c'est bien agréable...

 

Veloute-de-carottes-et-coco-1a.jpg 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de carottes

1 oignon

200ml de lait de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

Crème de balsamique

Pluche de persil

 

Pelez les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Pelez votre oignon et le couper en quatre.

Dans un faitout, mettre 500 ml d'eau avec les carottes et l'oignon.

Faire cuire pendant 20 min après ébullition.

Mettre les carottes avec les quartiers d'oignon dans le blinder. Ajoutez un peu de jus de cuisson, le lait de coco, sel et poivre.

Mixez pendant  1 min et servir dans 4  ramequins ou bols ou bien des assiettes creuses.

Sur le dessus parsemez un peu de gomasio et faites un trait de crème de balsamique.

Servir avec une pluche de persil.

 

Velouté de carottes et coco 2a Veloute-de-carottes-et-coco-3a.jpg

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Gaspacho de petits pois au Stilton

Publié le par Doria

Une entrée très fraîche qui ouvre l'appétit...

 

Veloute-de-petits-et-fromage-1a.jpg Veloute-de-petits-et-fromage-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1,3kg de petits pois frais

1 oignon

150gr de Stilton affiné et pas trop sec

30gr de beurre

1,5l de bouillon de volaille

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques feuilles de persil plat 

6 fleurs de bourrache

 

Écossez les petits pois.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans le beurre fondu sans coloration. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.

Réduisez le feu et ajoutez les petits pois. Salez et poivrez.

Faites cuire pendant 25 min.

Mixez la soupe au blinder avec le persil et la passer au chinois.

Faites réchauffer le velouté à feu doux.

Versez votre velouté dans 6 verrines et coupez des lamelles de Stilton sur le dessus. Le fromage va commencer légèrement à fondre.

Laissez refroidir au frigo pendant 1 heure.

Avant de servir, répartir les 6 fleurs de bourrache (fleurs comestibles).

 

Veloute-de-petits-et-fromage-3a.jpgLe Stilton est un fromage anglais à pâte persillée.

Il existe deux sortes : le Stilton bleu et le Stliton blanc.

Connu depuis longtemps sous le nom de "roi des fromages", le Stilton bleu est l'un des rares fromages britanniques à avoir reçu le label AOP de la Commission européenne. Seuls sept fromageries installées dans les trois comtés (Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire) sont habilitées à le produire. La pâte doit être blanc crème, uniformément persillée dans toute sa masse, onctueuse et d'une saveur légèrement piquante.

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Velouté hivernale et sa chantilly au chèvre

Publié le par Doria

Un velouté tout doux pour soirées froides...

 

 Terrine de foie gras et lapin 2a Veloute-hivernale-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 oignon

3 topinambours

1 carotte

1 navet

1 branche de céleri

1 pomme de terre

1 cs d'huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies du moulin

 

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans votre casserole.

Epluchez vos topinambours, carotte, navet et pomme de terre.

Lavez vos légumes et féculent ainsi que votre branche de céleri.

Coupez en cubes les topinambours, navet et pomme de terre,

Coupez en rondelles votre carotte et en tronçons votre branche de céleri.

Ajoutez tous vos légumes, féculent dans votre casserole, salez et poivrez.

Cuire à feu très doux après ébullition pendant 30 min.

Passez le tout au blinder et mixez pendant 1 min afin d'obtenir un velouté.

 

Chantilly

100 ml de crème liquide entière

3 tranches de chèvre en bûche

Sel de Guérande

 

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux votre fromage avec 2 cs de crème fraîche.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, mettre votre saladier et palmes du batteur au congélateur pendant 15 min.

Au bout de ce temps, montez votre chantilly et à la moitié du temps, incorporez peu à peu le chèvre fondu et salez.

 

Dressage

Disposez votre velouté dans des assiettes, bols ou comme moi dans des verrines et mettre la chantilly sur le dessus avec une poche à douille.

Parsemez d'un peu de gomasio au paprika et orties.

 

Guirlande-a.jpg Veloute-hivernale-4a.jpg Veloute-hivernale-3a.jpg

 

Veloute-hivernale-2a.jpg

Pour réaliser mon velouté, j'ai utilisé une casserole de 20 cm de diamètre Bialetti qui fait tout feu dont induction pour une cuisson plus rapide et homogène.

Elle est équipée d'un manche queue froide et soft touch pour une préhension agréable. Celui-ci est percé pour s'accrocher au mur ou sur un porte-casseroles.

Le couvercle possède un cercle en inox et une poignée de préhension vissée.

Cette casserole est anti-adhérente avec un système Duratek exclusivité Bialetti, résistante aux rayures et renforcé pour l'utilisation en inox.

Caractéristiques et utilisation de cuisson de cette casserole Bialetti : 
Pour cuire à feu doux, mijoter ou réchauffer, à feu vif, rissoler, dorer, cuire à l' étouffé avec le couvercle et chauffer rapidement de l' eau pour la cuisson des légumes, des pâtes........., n' attache pas, préserve les vitamines et les qualités gustatives.
Nettoyage facile après emploi.
La gamme d’ustensiles de cuisson Bialetti anti-adhésive est réalisée dans une fonte d’aluminium coulée sous pression offrant une très bonne transmission de la chaleur, ne se déforme pas, résiste à l’abrasion et aux chocs thermiques et physiques.
Sa glissance optimisée permet ainsi d’utiliser moins de graisse pour une cuisine plus légère.

Vous pouvez retrouver ce produit chez Boitissimo dont le lien est ici.

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Velouté de pois cassés et chantilly au parmesan

Publié le par Doria

Je vous présente des verrines que vous pouvez utiliser lors d'un apéritif...

 

Veloute-de-pois-casses-2a.jpg Veloute-de-pois-casses-1a.jpg

 

Ingrédients pour environ 20 petites verrines

 

200gr de pois cassés

1 carotte

1  branche de céleri

1 oignon

2 cs d'huile de noisettes

1,5 litre de bouillon de volaille

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

 

Epluchez votre oignon et le couper en lamelles puis le faire suer dans un faitout avec l'huile de noisettes. Salez et poivrez.

Epluchez, lavez et coupez en rondelles votre carotte.

Lavez et coupez en tronçons votre branche de céleri.

Ajoutez votre carotte e votre céleri dans le faitout ainsi que le bouillon de volaille et les pois cassés.

Mettre à cuire pendant 1 heure à feu doux après ébullition.

Mettre le tout au blinder et  mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.

 

Chantilly au parmesan

100 ml de crème fraîche liquide entière

30gr de parmesan

 

 Mettre un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.

Au bout de ce temps, le récupérez et versez votre crème.

Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.  

Ajoutez votre parmesan lorsque la chantilly est presque terminée.

 

Dressage

Répartir votre velouté dans les verrines et sur le dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille.

Servir aussitôt.

  

Veloute-de-pois-casses-4a.jpg Veloute-de-pois-casses-5a.jpg

 Velouté de pois cassés 3a 

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