750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

198 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris

Publié le par Doria

Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris
Une excellente recette qui vient tout droit du livre "Des soupes qui nous vont du bien" de Cléa et Clémence Catz. J'ai légèrement modifié ce plat mais l'esprit reste le même...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gousses d’ail
1 oignon des Cévennes 
2 carottes (275 g)
1 panais (180 g)
350 g de potimarron 
100 g de quinoa
2 feuilles de laurier
1 marmite de bouillon de volaille 
1 cs de concentré de tomates 
1 cs d’huile d’olive extra vierge 
1/2 cc de paprika
2 cc de vinaigre balsamique
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pour le topping
1 avocat
100 g de fêta
8 champignons de Paris
2 cs de persil ciselé
 
Pelez, dégermez l’ail puis le hacher.
Pelez et ciselez l’oignon.
Pelez les carottes, le panais et la courge. Les laver et coupez-les en petits cubes.
Hachez les feuilles de kale et jetez les tiges.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes, remuez et faites revenir quelques minutes.
Couvrir d’eau, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 20 minutes après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez le quinoa, le paprika, un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Eteindre le feu, ajoutez le vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir dans des grands bols.
Coupez la chair de votre avocat en cubes, les champignons lavés et coupés en lamelles.
Répartir vos cubes d’avocat, les lamelles de vos champignons, la fêta émietté et le persil.
Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris
Minestrone de quinoa, potimarron, kale et champignons de Paris

Partager cet article

Repost0

Velouté de chou-fleurs et sa chantilly au Tomato Ketchup et vinaigre balsamique

Publié le par Doria

Velouté de chou-fleurs et sa chantilly au Tomato Ketchup et vinaigre balsamique
Un velouté tout en douceurs pour ce début de mois, cela vous dit......
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 chou fleurs
1 pomme de terre
1 oignon
2 gousses d'ail dégermées
Huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de légumes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
   
Découpez votre chou-fleurs en bouquet et lavez-les dans une eau claire.
Épluchez, coupez en rondelles et lavez votre pomme de terre.
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive. salez et poivrez.
Ajoutez votre chou-fleurs, votre pomme de terre, les gousses d'ail, le bouillon de légumes.
Portez à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 min.
 
Chantilly Tomato Ketchup au vinaigre Balsamique
100 ml de crème liquide entière
3 cs de Tomato Ketchup au vinaigre Balsamique (Produits de Provence)
1 pincée de sel
 
Mettre un récipient ainsi que vos palmes de batteur au congélateur pendant 20 min.
Au bout de ce temps, le récupérez et versez votre crème.
Commencez à montez votre chantilly à vitesse 1.
Lorsque la chantilly commence à prendre, salez et continuez à la monter.
Ajoutez votre Tomato Ketchup au Vinaigre Balsamique lorsque la chantilly est presque terminée.
 
Dressage
Un peu de persil ciselé
Gomasio à l'ail des ours
 
Versez un peu de velouté dans vos assiettes creuses (ou bols, petites soupières) et déposez au centre un peu de votre chantilly.
Saupoudrez de de persil ciselé, de gomasio et servir aussitôt.
Velouté de chou-fleurs et sa chantilly au Tomato Ketchup et vinaigre balsamique
Velouté de chou-fleurs et sa chantilly au Tomato Ketchup et vinaigre balsamique

Partager cet article

Repost0

Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates

Publié le par Doria

Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates
Préparée la veille, cette soupe sera encore plus goûteuse.
Réchauffez-la alors à feu doux.
 
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
360 g de cocos blancs de Paimpol
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
6 tranches de pancetta
Huile d'olive
1 cc de graines de cumin
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
4 tomates
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Thym frais bio 
 
Lavez et ciselez les feuilles de la tige de céleri. Pelez et coupez en cubes l'oignon, la carotte et la tige de céleri. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez la pancetta en lanières.
Chauffez 2 cs d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen et faites-y revenir 10 min les feuilles de céleri, les cubes d'oignon, de carotte, de céleri, la pancetta, les graines de cumin, les feuilles de laurier, la branche de thym, les clous de girofle. Ajoutez les cocos blancs de Paimpol, versez 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure 15.
Incisez en croix la base des tomates. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. retirez-en la peau, coupez-les en quatre et ôtez les graines. Salez et poivrez la soupe de haricots et incorporez-y les morceaux de tomates. Laissez mijoter 40 min.
Avec un écumoire, prélevez une grosse louche de cocos, de légumes et de pancetta que vous réservez dans un bol. Retirez les feuilles de laurier, la branche de thym.
Passez votre préparation au blinder.
Présentez votre soupe dans des assiettes creuses, ajoutez-y les cocos blancs, les légumes et la pancetta réservés. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours et de quelques pluches de thym frais bio.
Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates
Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates

Partager cet article

Repost0

Soupe de cabillaud et aux légumes

Publié le par Doria

Soupe de cabillaud et aux légumes
Une soupe délicatement parfumée aux épices...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 g de pois cassés
6 tomates bien mûres émondées et coupez en petits dés
2 courgettes
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées
600 g de cabillaud coupé en cubes
Thym
Sauge
Persil
Huile d'olive extra vierge
1 bonne pincée de safran
1 écorce de citron bio
Quelques graines d'anis
Quelques graines de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
6 pommes de terre
 
Coupez vos oignons en lamelles et faites-les légèrement dorer dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les pois cassés avec 1,5 litre d'eau, l'écorce de citron, les graines d'anis et de coriandre et laissez cuire après ébullition pendant 30 min.
Épluchez vos carottes, les laver et les couper en bâtonnets.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes que vous lavez. Les couper en bâtonnets comme les carottes.
  Au bout de 30 min, ajoutez vos carottes, les cubes de tomates, l'ail, thym, la sauge, le persil, le safran et continuez la cuisson pour 30 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les courgettes et poursuivre la cuisson de 15 min.
Au bout de 15 min, ajoutez les cubes de cabillaud et continuez la cuisson pour 15 minutes supplémentaire.
Rectifiez l'assaisonnement au niveau du sel et du poivre.
Épluchez vos pommes de terre et les cuire à la vapeur.
 
Dressage
Dans chaque bol à tête de lion, versez un peu de votre soupe, accompagnez de pommes de terre coupées en rondelles, un peu de persil, de safran, de persil.
Grillez un peu de pain de campagne et servir.
Soupe de cabillaud et aux légumes
Soupe de cabillaud et aux légumes

Partager cet article

Repost0

Gaspacho de cresson à l’ail des ours

Publié le par Doria

Gaspacho de cresson à l’ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 bottes de cresson
10 feuilles d’ail des ours et ses fleurs
50 ml d’huile d’olive
100 ml de fond blanc de volaille
4 cl de vinaigre de Xérès 
2 cébètes entières 
200 g de Saint-Moret
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre cresson
Mettez l’ensemble des ingrédients au blinder (gardez quelques fleurs pour la décoration).
Passez au chinois et réservez au frigo pendant 1 heure.
Servir avec un peu de fleurs d’ail des ours sur le dessus.
Gaspacho de cresson à l’ail des ours

L'ail des ours, ou ail sauvage, est utilisé depuis l'Antiquité pour ses nombreuses vertus médicinales. Il a des principes actifs identiques à ceux de l'ail commun mais à des concentrations supérieures.
Grâce à sa concentration supérieure en principes actifs, l'ail des ours possède un avantage certain par rapport à l'ail commun. Il est utilisé comme antiaggrégant plaquettaire (antithrombotique) et pour lutter contre la formation d'athéromes. Il peut également avoir un effet amincissant et hypoglycémiant. Il est efficace dans le traitement des pathologies cardio-vasculaires, des diarrhées, mais aide aussi à lutter contre la grippe. Il peut être conseillé en cas d' emphysème ou de bronchite puisqu'il dégage les voies respiratoires. Pour bénéficier pleinement de la haute teneur en vitamine C, l'ail des ours est consommé cru.

Doctissimo - Santé

Gaspacho de cresson à l’ail des ours

Partager cet article

Repost0

Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de haricots blancs secs
4 grosses carottes 
250 g de céleri branche
1/2 cc de pâte à curry vert
Le jus d’1 citron
150 g de fromage de chèvre frais
30 olives noires dénoyautées 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.
Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.
Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.
Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez d’un peu de persil ciselé.
Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Partager cet article

Repost0

Velouté de lentilles corail au curcuma

Publié le par Doria

Velouté de lentilles corail au curcuma
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon des Cévennes
1 gousse d'ail
2 carottes
100 g de lentilles corail
1 cc rase de curcuma
1 cc rase de gingembre en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de pâte d’en curry thaï vert
1 litre de bouillon de légumes
4 cs de crème de coco
1 cs d'huile de coco
1 cs de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon et l'ail que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsque votre préparation commence à blondir, ajoutez les carottes lavées, épluchées et coupées en petits dés, poursuivre la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez les lentilles, les épices, la pâte de curry thaï vert, salez et poivrez, versez le bouillon et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, mixez, rectifiez l'assaisonnement et répartir dans 4 bols.
Versez votre crème sur le dessus, parsemez les graines de courge et le persil.
Servir aussitôt.

Partager cet article

Repost0

Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert

Partager cet article

Repost0

Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50 g de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350 g de nouilles chinoises
500 g de fondue de boeuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200 g de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de boeuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
Soupe Phô au boeuf
Soupe Phô au boeuf

Partager cet article

Repost0

Soupe chinoise

Publié le par Doria

Soupe chinoise
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 vapeurs à la crevette ciboulette
200 g de konjac 
200 g de julienne de légumes 
1 belle poignée de champignons noirs déshydratés 
1 petite botte de cive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de sauce soja
1/2 cc de 5 épices 
1,5 litre de bouillon de poulet fait maison
1 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède.
Épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson puis les déposer dans un faitout sur lequel on peu adapter un panier vapeur. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et les champignons noirs égouttés et coupés au couteau (ôtez les parties durs des champignons).
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Montez le feu, ajoutez la julienne, déposez le panier vapeur au dessus et y mettre les vapeurs à la crevette et ciboulette pour 5 minutes de cuisson.
Ajoutez les konjac dans le faitout et au bout de 2 minutes, servir aussitôt avec de la cive ciselée sur le dessus.
Soupe chinoise

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>