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150 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Soupe aux saveurs automnales

Publié le par Doria

Soupe aux saveurs automnales
Une délicieuse soupe réconfortante et bien parfumée...
 
Ingredients pour 6 personnes
 
350 gr de chair de courge musquée 
1 beau panais
1 carotte
1 navet
300 gr de champignons des bois frais
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1,5 l de bouillon de légumes
1 noix de beurre
1/2 cc de maggi liquide
2 branches de persil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Épluchez l'ail, l'oignon et l'échalote puis les ciseler. Les ajouter dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez puis faire suer.
Épluchez la carotte, le panais et le navet puis les laver et les couper en gros cubes. Ajoutez les légumes dans la cocotte en poursuivant la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu'à légère coloration.
Déglacez avec le bouillon et décollez les sucs du fonds de la cocotte.
Épluchez la courge musquée, ôtez les pépins et la couper en gros cubes. Ajoutez-la dans la cocotte ainsi que les 2/3 du persil et poursuivre la cuisson 35 min après ébullition.
Pendant ce temps, nettoyez les pieds des champignons puis les détailler en gros cubes. Les faire suer dans une poêle bien chaude sans ajout de graisse. Une fois qu'ils ont rendu l'eau, mettre la moitié des champignons dans la cocotte et faites saisir l'autre moitié dans la poêle avec une noix de beurre et un trait de maggi liquide. Poivrez et salez. Parsemez du reste de persil que vous aurez préalablement ciselé. Réservez.
Mixez l'ensemble de votre velouté.
Répartir dans vos assiettes. Sur le dessus, déposez les champignons et un peu de persil ciselé.
Soupe aux saveurs automnales

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Soupe automnale forestière

Publié le par Doria

Soupe automnale forestière
Une soupe bien réconfortante pour les soirées fraîches...
 
Ingredients pour 6 personnes
 
600 gr de champignons des bois
1 petit potimarron 
200 gr d carottes
200 gr de pommes de terre
1 branche de céleri 
1 oignon des Cévennes 
1, 5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Épluchez votre potimarron et ôtez les graines à l'intérieur, puis le couper en gros dés.
Épluchez, lavez et coupez en gros dés vos carottes et pommes de terre.
Ajoutez l'ensemble des légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Couvrir avec le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le céleri coupé en petits tronçons, puis le réduire à feu doux. Laissez cuire pendant 30 min.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis les ajouter en fin de cuisson dans la cocotte (en garder quelques pour la présentation de votre soupe).
Mixez l'ensemble des légumes et servir aussitôt.

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Soupe de légumes à l'andouillette

Publié le par Doria

Soupe de légumes à l'andouillette
Une soupe bien réconfortante à déguster le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 andouillettes
3 carottes
2 pommes de terre
1 bouillon cube
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 cc de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Épluchez l'oignon et le couper grossièrement. Le faire dorer dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, les laver et les couper en gros dés. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivre la cuisson en remuant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon cube, la muscade et mouiller à hauteur d'eau. 
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les andouillettes et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires. 
Egouttez les andouillettes et les faites-les dorer dans un plat allant au four pendant 10 min à 180°C. Retournez à mi-hauteur.
Pendant ce temps, mixez la soupe. La maintenir au chaud.
Répartir dans 4 assiettes creuses. Déposez au centre, la moitié d'une andouillette et parsemez un peu de persil ciselé avant de servir.

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Soupe de pois cassés

Publié le par Doria

Soupe de pois cassés
Une soupe réalisée avec le bouillon de cuisson des pieds de porc, que je vous ai présenté hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le bouillon de cuisson des pieds de porc + eau = 1,5 de liquide
350 gr de pois cassés 
3 tranches de pain
150 gr de lard fumé 
1 pincée de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Écumez le gras au dessus du bouillon.
Ajoutez les pois cassés et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Mixez le tout, assaisonnez et ajoutez le cumin.
Faites revenir dans une poêle, le lard coupé en allumettes.
Passez au grill pain les tranches de pain puis les couper en dés.
Versez votre soupe dans des bols.
Sur le dessus, versez le lard, les dés de pain et le persil ciselé.
Soupe de pois cassés

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Soupe à l'oignon façon Alsacienne

Publié le par Doria

Soupe à l'oignon façon Alsacienne
Lorsque l'on parle de Cuisine Alsacienne, on pense à Choucroute. Bien d'autres spécialités enrichissent le patrimoine Gastronomique Alsacien comme cette soupe à l'oignon.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr d'oignons
1,5 l de bouillon de bœuf 
5 cl d'huile de Colza
2 gousses d'ail
4 tranches épaisses de baguette
100 gr de gruyère 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Épluchez et émincez les oignons puis les faire revenir jusqu'à coloration brune, poivrez.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées sous la lame d'un couteau large.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 45 min.
Pendant ce temps, grillez le pain au grill pain.
Versez la soupe dans 4 bols, déposez les tranches de pain sur le dessus puis repartir le gruyère.
Passez au four en mode grill pendant 4 à 5 min.
Servir aussitôt.
Soupe à l'oignon façon Alsacienne

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Soupe froide de moules et courgette

Publié le par Doria

Soupe froide de moules et courgette
Cette recette est réalisée avec le jus de cuisson des moules que je vous ai présenté le 11 Août...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le jus de cuisson des moules filtré (1 litre)
1 courgette
2 petits oignons blancs
1 pomme de terre
1 branche de thym frais
4 branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Lavez la courgette et coupez les extrémités.
Épluchez la pomme de terre et la détailler en gros morceaux.
Mettre le tout a cuire à la vapeur pendant 20 min. Rafraîchir a l'eau glacée.
Épluchez l'oignon et le couper en gros morceaux.
Dans le mixeur, mettre la pomme de terre, la courgette, l'oignon les feuilles de persil, les feuilles de la branche de thym et le bouillon. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût.
Soupe froide de moules et courgette

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Velouté d'asperges au Roquefort

Publié le par Doria

Velouté d'asperges au Roquefort
Un velouté très parfumé au palet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 grosse pomme de terre
100 gr de Roquefort
5 cs de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coriandre fraîche
 
Coupez les pointes de la moitié de la botte d'asperges. Les laver et les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau glacée, les égoutter et réservez.
Ôtez les pieds de la botte d'asperges, les laver, les couper en morceaux.
Epluchez l'oignon et le ciseler.
Epluchez, lavez et coupez en gros dés la pomme de terre.
Faites revenir l'ensemble de ces ingrédients dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 min, salez et poivrez.
Versez 1 litre de bouillon de poule et laissez cuire 25 min à couvert.
Mixez finement, passez au tamis et rectifiez l'assaisonnement.
Faites fondre le Roquefort avec la crème fraîche dans une casserole pendant 3 à 4 min sans cesser de mélanger.
Servez le velouté avec la crème au Roquefort et les têtes d'asperges.
Parsemez un peu de coriandre sur le dessus.
Velouté d'asperges au Roquefort

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Crème d'asperges aux wasabi

Publié le par Doria

Crème d'asperges aux wasabi
Délicieusement parfumée, cette crème d'asperges est parfaite pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr d'asperges blanches 
1 pomme de terre moyenne
1 oignon jaune moyen
1 cube de bouillon de poule
1 cc bombée de wasabi
2 cs de crème liquide
1 ce d'huile d'olive extra vierge
3 branches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon. 
Épluchez les asperges, éliminez l'extrémité des queues puis coupez les asperges en morceaux.
Épluchez, lavez et coupez votre pomme de terre.
Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min, sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'asperge et de pommes de terre, poivrez légèrement. Versez 1,2 litre d'eau froide, ajoutez le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant. Filtrez le velouté dans une cocotte propre. Ajoutez la crème, faites réchauffez 5 min puis ajoutez le wasabi et mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez le velouté dans des bols, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt avec des croûtons de pain complet.
Crème d'asperges aux wasabi

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Soupe de champignons de Paris au jambon de Pays

Publié le par Doria

Soupe de champignons de Paris au jambon de Pays
Une soupe à déguster le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de champignons de Paris frais
1,5 litre de bouillon de volaille
2 tranches épaisses de jambon de Pays
2 branches de thym
30 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
2 cives
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Équeutez, lavez et émincez les champignons de Paris.
Taillez le jambon en petits cubes, en ôtant les couennes et en gardant le gras.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle à feu vif.
Saisir le jambon dans le beurre mousseux et laissez cuire 2 min.
Ajoutez les champignons et laissez roussir quelques minutes en remuant régulièrement.
Versez le tout dans une cocotte.
Déglacez la poêle avec le bouillon puis versez dans le faitout en ajoutant le reste du bouillon. Faites chauffer jusqu'à frémissement puis réduire et laissez cuire pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajoutez le thym frais.
Avant de servir, épluchez et ciselez la cive.
Répartir votre soupe dans des bols et parsemez un peu de cive.
Soupe de champignons de Paris au jambon de Pays

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Velouté de carottes au curcuma et Maasdam

Publié le par Doria

Velouté de carottes au curcuma et Maasdam
Un velouté très doux en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
2 pommes de terre
6 carottes des sables
3 tranches de Maasdam
1 cc de curcuma
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
Bleu d'Auvergne
Persil ciselé
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, un peu de poivre et le curcuma.
Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre et carottes que vous ajoutez dans votre faitout dès que l'oignon commence à dorer.
Ajoutez votre bouillon de volaille et laissez mijoter après ébulition pendant 30 min.
Ajoutez les 3 tranches de Maasdam puis mixez au plongeur.
Au moment de servir dans des bols, émiettez un peu de bleu d'Auvergne et parsemez le persil.
Velouté de carottes au curcuma et Maasdam

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